日本餐飲業受疫情重擊,外送平臺是不是「業績救星」?

日本餐飲業受疫情重擊,外送平臺是不是「業績救星」?
Photo Credit: 中央社

我們想讓你知道的是

外送產業在在日本的營業額不斷上升,但餐飲業者在進入這個外送市場的時候,到底要注意什麽,才可以跟外送業者相輔相成?跟幾個日本餐飲業者聊天,他們在外送平臺關心的幾個重點不外乎如下。

看日本最近的疫情狀況,要讓日本消費者完全信心恢復,應該還是要不少的時間,最近這幾天跟中價位的日本餐飲業者視訊會議,他們提到東京目前狀況還是很不理想,雖然大阪已經慢慢回到之前營業額的60–70%了,但東京還是只有疫情之前的30%-40%水準,在這個大家不敢出門的狀況下,外送平臺的存在就特別的重要。

最近美國某外送業者才公佈他們的最新一季的財務報告,外送部門雖然營業額有提高不少,但整個外送部門還是發生了巨額虧損,在其他國家的數字感覺也不是很樂觀,但這家公司在日本市場居然還是獲利的,而其他的日本本土大型外送業者也有是有人開始獲利,這個突出的表現,讓大家開始對日本的外送生態開始好奇了起來。

外送平臺會可以獲利,應該不外是顧客多,要不然就是有找到大家都滿意的收費平衡點,或是市場整體的產品水平好。

根據某國家的調查,消費者對外送平臺的忠誠度並不高,但除了消費者忠誠度不高之外,居然連餐飲業者對外送平臺的忠誠度也不高,那要支持這個商業模式可以生存下去的,應該最重要的還是要有堅强餐飲業者之配合,那到底餐飲業者在進入這個外送市場的時候,到底要注意什麽才可以跟外送業者相輔相成?跟幾個日本餐飲業者聊天,他們在外送平臺關心的幾個重點不外乎如下:

  • 是不是真的適合你?

因爲現在是疫情,可能有不少餐飲業者都不是在他們原本的規劃之下進入這個外送市場,所以當初的品牌定位也不會是最適合外送平臺。

比方說,使用特殊原料產品的店家,這個要是沒有透過店鋪人員當面説明,可能產品的價值就不容易被顧客發現,或是比較容易因爲時間發生產品變化的店家,變糊,變冷,融化等形狀之變化......雖然不適合外送的產品特性,但還是硬做,結果好不容易送到了顧客手裏,但最後卻無法得到好評,白忙一場,真的很可惜。所以要先瞭解自己的產品是不是可以克服這個訊息傳遞以及物流上的風險,再來做做會比較好。

  • 是不是真的會選你?

排除掉一些高價位的餐飲品牌,大部分的人在第一次會去陌生的平價餐飲品牌之理由,不是經由「推薦」,就是因爲「地緣」。而根據調查,「地緣」又是比推薦還要多了不少。而在「地緣」裡面,「路過」這個理由是最多人選的。

實體店面因為家在附近,公司在附近,所以就可以時常經過,價格不會太高的話,上門的機會就很高。而在外送平台,如何要讓顧客時常可以「經過」你網路上的虛擬店鋪,就會變成一個生意會不會好的關鍵因素。通常新店鋪,因為沒信賴關係,會怕不好吃,所以就不會去選你。

要品牌如何提高信賴度?最快的就是透過廣告傳遞品牌價值或是產品價格了。但宣傳除了要花設計費之外,還有廣告費用,要如何運用有限的人力跟預算,讓顧客能時常在平臺上看到你,或是下一次要消費的時候不會忘掉你,在外送開始前,就必須要先想好對策。

疫情衝擊各大產業 外送平台業者逆勢突起
Photo Credit: 中央社
  • 是不是你不知道顧客的反應?

實體店面因爲能見到顧客,所以就可以馬上攔截到顧客的反應,馬上做適當的對應。而顧客的反應主要從三個元素來:

  1. 體貼的服務人員
  2. 美味的料理
  3. 舒適的環境

這三個元素裡面,第一項的服務人員其實還有一個重要的功能,這個就是「防守」。環境的冷氣太冷,反應給服務人員,可以去調整溫度;料理的味道不自然,反應給服務人員,也許店家可以再重做一個給顧客。

但當你使用外送服務的時候,如果料理的味道不如預期,因爲也不知道要如何反應,所以只好下次不再買這家店的產品。但這個狀況如果是發生在實體店面,雖然這個顧客或許之後不會再上門消費,但店家因爲有收到反應,所以可以當場即使修正,避免當天或是之後再發生同樣的問題。但外送的話,因爲沒有自己的員工,所以要即使攔截到顧客的反應很不容易。

要如何能收集到顧客們之消費反應,可是進入外送市場時一定要建立的機制。

  • 是不是可以擴大銷售半徑?

大部分的餐飲業者都想說,做外送服務之後,自己的產品可以越買越遠,原本1KM的商圈,馬上可以擴大到2KM。

這個想法沒錯,可以越賣越遠,但相對的,原本因爲距離太遠,無法把產品賣到你店鋪附近的競爭對手,也會因爲外送服務帶來的大營業半徑,一下子把不少對手帶到你店的附近,所以原本可以選擇你的街坊鄰居們,因爲選擇突然變得更多了,所以到訪你店鋪的間隔也會越來越久,比分從一個月一次,變成兩個月一次等。

進入外送服務時代,自己店鋪附近的顧客更要顧好,要不然流失的顧客比增加的顧客還多,也不是沒有可能的。

m4a0e8mzfpor41ca4h5049wj1dj1rr
Photo Credit: 中央社

外送平臺確實能增加你的販賣數量,但使用前還是要好好規劃,打造適合自己的配套措施,外送平臺才可以做的久,做的穩。

延伸閱讀

本文經商社男的外食迷宮授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航


猜你喜歡


「聽爸媽的話──共創友善育兒環境」座談,兒福聯盟x親子天下提出三點呼籲

「聽爸媽的話──共創友善育兒環境」座談,兒福聯盟x親子天下提出三點呼籲
Photo Credit:兒福聯盟

我們想讓你知道的是

兒福聯盟與親子天下於6日共同舉辦「聽爸媽的話—共創友善育兒環境」座談,邀請網紅父母陳珮芬與林時民、黃瑽寧醫師、石易平副教授及王婉諭立委等人,共同討論如何讓台灣育兒環境更加友善。

長期關注育兒家庭議題的兒福聯盟與親子天下,於6日共同舉辦「聽爸媽的話—共創友善育兒環境」座談,現場邀請到親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」一家、黃瑽寧醫師、石易平副教授及王婉諭立委等進行對話,從不同的角度,分享如何從硬體環境及社會氛圍建構友善育兒環境。除了育兒家長到場發聲之外,現場也播放兒福聯盟2022年育兒支持議題愛心大使-林心如所拍攝的「小朋友,是讓人更好的朋友」形象廣告。心如說自己生孩子後的最大改變是變得更加有耐性,對待他人也更有同理心,教育孩子雖然不是一件簡單的事情,但看到孩子能力逐漸「解鎖」,一切都很值得,也希望大家在公共場合聽到孩子哭時,能多一點包容,給爸媽多一點支持。

兒福聯盟林志嘉董事長致詞時表示,雖然現在政府提供多項經濟補助,減輕家長育兒負擔,但較少關心家長帶孩子外出遇到的不友善狀況,希望藉由這次座談的分享,集思廣益來為爸媽打造方便外出的友善育兒環境。座談現場也公布兒福聯盟「2022年育兒期待與實況焦點團體報告-友善育兒環境篇」結果,呈現當前台灣家長對育兒環境的親身經歷及滿意度。

兒福聯盟董事長_林志嘉
Photo Credit:兒福聯盟
兒福聯盟林志嘉董事長。

育有六寶的親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」媽媽陳珮芬和爸爸林時民一起到場分享養育六個孩子的經歷。育兒11年的他們雖然感覺到政府對於育兒家庭的支持有變多,但育兒環境不論是硬體設施或是社會氛圍都還有改善的空間。媽媽陳珮芬表示硬體設施的部分親子停車位幾乎很難找到,就算找到空間也不夠大,難以讓嬰兒提籃順利上下車,以及買車票只有前兩胎有優惠,反倒像是在懲罰育有多胎的父母。

林叨囝仔The_Lins__Kids_六寶育兒心得分享
Photo Credit:兒福聯盟
親子系臉書粉絲團「林叨囝仔The Lins' Kids」,媽媽陳珮芬和爸爸林時民。

黃瑽寧醫師則表示不同的家長有不同的教養方式,大部分的育兒困境反而不是硬體,更廣大的父母遇到的困境其實是「時間」,進入職場後很多產業對於育兒父母不友善的狀況就顯現出來,即使有育嬰假也很多父母還是不敢請,但孩子其實是需要很多時間陪伴的,建議企業都開始遠距工作的措施,成為一個常態。

石易平副教授也提到,現在社會對於育兒家庭的不友善是讓人不願生育的一大原因,並舉例新聞時事,有店家要求小孩背完圓周率後面30位才可以進入,小孩在現代社會似乎被貼上不能控制自己、髒亂的標籤。石易平副教授建議友善親子的大方向是「時間」,包含父母上下班工時和學校的上下學時間設計,可以更親子友善,才能有工作時間和陪伴孩子成長的平衡。

王婉諭立委也到場表示,政府一直以來多著重在經濟面的補助,但現行育兒津貼排富條款仍不太合理,育兒家庭的負擔其實非常大,即使是月薪十萬的父母,一個月光安親班也需要負擔三分之一或二分之一所得,且只有經濟面補助很難讓民眾有感或成為大家願意生育的原因,育兒友善的硬體設施和社會氛圍應並重。

聽爸媽的話_綜合座談
Photo Credit:兒福聯盟
聽爸媽的話綜合座談時間。

兒福聯盟「2022育兒期待與實況焦點團體報告-友善育兒環境篇」

今(2022)年初,兒福聯盟邀請已生育一個孩子的夫妻及未生育孩子的夫妻,辦理4場次的焦點團體,透過彙整與會者對育兒的期待及分享育兒經驗,發表「2022育兒期待與實況焦點團體報告」。兒盟指出,根據育兒家長及育齡夫妻所傳達的心聲可知,台灣當前的育兒環境存在「硬體設施不友善」、「社會氛圍不友善」兩大困境:

(一)硬體設施不友善,帶幼兒出門障礙重重
育兒家庭提到帶幼兒出門的日常,免不了會碰到硬體設施設備缺乏的問題,如:親子車廂一票難求、餐廳廁所或公共空間男廁沒有尿布台、親子停車位被占用、上下車空間太窄等問題。此外,與會的育兒家長也提及,適合幼兒活動的戶外空間明顯不足,尤其都會區之外的地區,可以讓幼兒活動的公園或公共場館更缺乏,少有讓育兒家庭安心的空間可供孩子們活動放電,難以促進幼兒身心平衡發展。

(二)社會氛圍不友善,育兒家庭承受諸多壓力
除了具體的設施設備問題外,育兒家庭帶幼兒出門、用餐,免不了會在意其他路人看待自己和孩子的眼光,如果正好孩子哭鬧,又遇到包容度比較低、甚至想干涉、批評家長教養狀況的陌生人,育兒家庭往往需要同時處理孩子,又得回應他人的指責和抱怨,十分困窘和難熬。未生育夫妻也表示,雖然還沒有帶孩子外出的經驗,但對於社會氛圍是否友善育兒,也有很深的感觸,也會擔心自己是否能承擔這些異樣眼光和壓力。

兒福聯盟白麗芳執行長表示,兒福聯盟從2012年調查發現,育兒家長面臨「行路難、如廁難與搭車難」的外出困境,之後促成「兒童及少年福利與權益保障法」修法,增訂孕婦及親子停車位、親子廁所盥洗室及親子車廂等友善育兒環境的條款。雖有相關法條加持,但實體環境改善的速度,仍跟不上家長的需求;兒盟2017年調查發現,近6成媽媽覺得外在環境不友善、帶孩子到公共場所很有壓力;兒盟今年「育兒期待與實況焦點團體報告」也發現,家長仍覺得當前育兒環境不夠友善,雖然法規有進步,有各式親子友善設施的設立,但設施似乎不符合家長需求,像是親子停車格不夠大、親子車廂不夠多等等。因此,兒盟呼籲政府,應普設從育兒需求出發的各項硬體設施,營造同理、體諒育兒家庭的社會氛圍,讓台灣家長更可以安心育兒。

兒福聯盟x親子天下共同呼籲3大訴求:普設育兒設施、同理取代指責、多聽爸媽的話

綜合兒福聯盟2022「育兒期待與實況焦點團體報告」及親子天下爸媽心聲,對於已生育及未生育家庭造成無形的心理壓力。兒福聯盟與親子天下共同提出以下三點訴求,呼籲政府重視家長的需求,回應家長的困境與期待,讓台灣的育兒家庭能得到更有力的支持:

(一)普設育兒設施
我國雖有設置孕婦及親子停車位、親子廁所盥洗室及親子車廂的法源,但實際設置與使用情形,至今無從得知,建議政府對於友善育兒設施進行全國性盤點,並針對設置情況不佳的地區持續追蹤改善,以增加育兒設施的普及率,讓育兒家長帶孩子出門安心無礙。

(二)同理取代指責
在公共場合遇到帶孩子出門的家長,請社會大眾多點耐心,多點禮讓,多點體諒、包容和支持,藉此提升整體台灣社會友善育兒的氛圍,讓每位育兒家長出門在外,都能感受到來自社會各界的同理與善意。

(三)多聽爸媽的話
檢視政府近年來推出的育兒政策,多聚焦於加碼育兒津貼及幼托補助,對於育兒家庭日常使用的公共空間友善度關注不足,建議政府應從家長觀點出發,訂定相關法規時,多邀請家長參與,廣納家長意見,才能規劃出對育兒家庭更友善的公共空間,減輕家長外出的壓力。

更多調查結果與相關報導,請見【兒福聯盟】共創友善育兒環境,和林心如一起成為更好的人!。

本文章內容由「兒福聯盟」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


猜你喜歡