《打開德國說亮話!》:「德國三寶」是香腸、豬腳、炸肉排,還少不了啤酒喝到飽

《打開德國說亮話!》:「德國三寶」是香腸、豬腳、炸肉排,還少不了啤酒喝到飽
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我們想讓你知道的是

因為熱愛啤酒,德國人也練就一身開啤酒奇招。任何有硬度的東西,包括紙,都能拿來開啤酒。我個人覺得難度最高的是,用另一瓶啤酒開啤酒。不相信?下次遇到德國人,請他們示範一下!

文:琵雅諾

〈德國人最愛吃什麼?〉

德國真的算美食沙漠,他們對於飲食,簡單的說,是吃飽不吃巧。除非有特殊理由要慶祝,如生日、畢業、結婚紀念日等,可能一個月才外食一次。德國料理和東歐菜系很接近,大多是豬肉、馬鈴薯。各地有其特色菜,但也脫離不了這兩大類。即便是聖誕節,這種應該要很「豐盛」的節日,也只是吃「Raclette」起士鍋(不同食材沾融化的起士),稍微重視節日的家庭會烤一隻鵝。

剛到德國時,我們很想盡快融入當地生活。不想煮飯時會上德國餐廳,嘗試德國料理。杜塞道夫有幾間大啤酒廠,我們幾乎每間都吃過。不過幾次下來,有點失望,因為每間的餐點都大同小異,一定有的三樣菜色,我們笑稱「德國三寶」:香腸、豬腳、炸肉排。

從早到晚都可以吃香腸!

德國香腸跟法國乳酪一樣種類繁多,東西南北各有所好,各地區有自己的香腸做法,不同的肉、香料、腸衣等,據統計至少有四十多種。德國人有多愛吃香腸?從早到晚都有不同的「理由」吃香腸,下午茶和零嘴也不例外。

「Weisswurst」(白香腸),是慕尼黑(巴伐利亞區)除了啤酒節之外的名產,是一種不含防腐劑的新鮮水煮香腸,所以製作完成後要盡快食用,傳統上要在「教堂午間鐘聲」之前吃。白香腸通常放在含鹽巴的溫水裡,跟蝴蝶結麵包「Pretzel」,和甜芥末送上桌。傳統的吃法,是切開香腸的一端,用嘴直接將香腸吸出來(腸衣不可食)。想要斯文一點,可以從中間切開,用刀叉將香腸擠出來。

有白香腸當然也有黑香腸,也就是「Blutwurst」(血腸),聽起來有點嚇人,但其實跟我們的豬血、豬血糕是異曲同工。法國的血腸都是熱熱的吃,德國的血腸因為已經煮熟,所以冷熱皆宜。

另外兩種大家應該都很熟悉,屬於小吃類。第一種是法蘭克福香腸(Frankfurter),傳到美國後被拿來做熱狗,因而世界著名。第二種可以說是德國最受歡迎的庶民小吃:「Currywurst」(咖哩香腸)。咖哩怎會跟香腸搭在一起?據說在一九四九年,當時居住在柏林的一位婦人Herta Heuwer不知哪來的靈感,把從英國士兵那裡取得的咖哩粉和番茄醬混合,淋在香腸上,在自營的小攤販賣。便宜又能填飽肚子的Currywurst,意外地很受到勞動階級的歡迎,一九五一年後她將獨門醬註冊為Chillup商標。

正宗的柏林「Currywurst」由豬肉香腸切片,淋上番茄醬和咖哩粉,配上炸薯條或麵包,用一隻小的木製叉子吃。因為廣受歡迎,成為柏林另類的代表,幾乎每任市長都有和Currywurst的合照。不僅如此,在二◯◯九年更成立「Deutches Currywurst Museum」(咖哩香腸博物館),展示這項小吃的製作過程。

另外這兩種香腸可就特別了!「Teewurst」下午茶香腸因含三○~四○ %的脂肪,可直接塗抹在麵包上,成為下午茶點心。而「Landjäger」是一種風乾香腸,跟我們的肉乾一樣,當零嘴吃。在德國南部、奧地利、瑞士比較常見。

德國豬腳兩種口味!

說到德國菜,台灣人一定先想到,烤得外酥內軟的豬腳。這種豬腳叫「Schweinshaxe」,在德國啤酒餐廳裡很常見。因為製作過程冗長繁複,並不是家常菜的一種,滿多德國人甚至沒吃過。

然而在啤酒餐廳裡,幾乎桌桌都會點豬腳。一把切肉刀直接插在一塊好大的豬腳上,有大口吃肉、大口喝酒的豪邁。烤豬腳通常搭酸菜,非常解油膩。雖然說外皮應該是「酥」,但吃過幾次的經驗,發現它已經不是酥的程度,而是有點硬,連鋸齒刀都很難切。大家通常只吃肉,不吃皮。

德國還有另一種豬腳―「Eisbein」水煮豬腳。這個字直譯的意思是「冰腿」,因為以前德國人會用吃剩的豬蹄膀骨頭,製作溜冰鞋的冰刀。Eisbein是柏林地區的特色菜,口感Q軟的水煮豬腳,跟我們的燉豬腳口感很接近。不過人家不是用醬油,而是酸菜和香料燉上二~三小時,通常配酸菜或豆泥、馬鈴薯一起吃才道地。

有家鄉味的炸肉排

台灣人愛吃炸物,炸排骨、炸雞排一向廣受歡迎。外國人不吃帶骨的食物,偏好整塊無骨炸肉排。許多人被它比盤子大的尺寸嚇到,但因為是先用工具把肉敲薄之後,再沾粉下去炸,份量其實沒有那麼驚人。我強調炸「肉」排而非豬排,是因為「Schnitzel」不僅使用豬肉,也常用小牛肉、火雞肉或其他肉類製作。

炸肉排起源眾說紛紜,不只是德國,其他中歐各國也都有這道菜。德國的炸肉排較常見有三種:「Wiener Art」、「Jäger Art」和「Zigeuner Art」。

  • Wiener Art:維也納式肉排,必須用小牛肉製作,肉排上放一片檸檬,搭配馬鈴薯沙拉。
  • Jäger Art:獵人式豬排。跟維也納肉排不同的地方,除了有蘑菇醬汁外,肉排本身也不一定裹粉炸。
  • Zigeuner Art:又被稱為吉普賽式肉排,醬汁是用三色椒和番茄熬製而成。以上三種最受歡迎的是維也納肉排,也是我個人比較喜歡的一種。口感酥酥脆脆,加上幾滴檸檬,很開胃。想念台灣味的時候,還可以聊慰思鄉情。

從這三大種類,不難看出德國飲食,肉類佔了很大的比例。我和魚先生都不是肉食主義者,後來只有朋友來訪,盡地主之誼才會去德式餐廳。除了吃飯,也體驗熱鬧的氣氛,觀賞德國人啤酒一杯接一杯,面不改色喝下肚的豪氣。


〈德國人有多愛喝啤酒?〉

台灣的國飲是珍珠奶茶,德國國飲是什麼?

對德國有點認識的人,應該馬上猜到是啤酒。啤酒之於德國人,好比只是加了酒精的「水」。本公司的廚房冰箱裡,永遠都有飲料:氣泡水、可樂、汽水、啤酒等。除了可樂、汽水要投五十毛(等同於台幣十幾塊台幣)之外,其他種類,員工可以免費取用。沒錯,除了水,啤酒也免費!可見啤酒在德國人眼中,等同水的地位。當然,上班時間不宜喝酒,但有時候,同事下班後會一起喝一杯,聊聊天再回家。這種在回家路上順便喝一瓶的習慣,有個專門的字「Wegbier」,等同於「在路上的啤酒」。可見德國人有多離不開它。


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