義大利版「唐伯虎點秋香」：全世界最多人食用的聖誕節慶糕點Panettone是什麼？
我們想讓你知道的是
猛然一瞥Panettone，大家可能會立即聯想到我們的海綿蛋糕，但其實是不一樣的。
文：Cynthia
西班牙冬天節慶多，要吃的食物很多，萬聖節要吃聖人之骨（Huesos de santos），聖誕節要吃牛軋糖（Turrón）和杏仁糕（Mazapán），在三王節要吃國王的蛋糕（Roscón），而從萬聖節開始到三王節期間，還別忘了留點胃，因為要幫忙吃義大利的水果麵包（Panettone），不用擔心筆記沒寫好漏吃，走進賣場超市，成堆的時令商品落地陳列，等著大家採買，家家戶戶都會很給力買上好幾次，天天都在過節日。
是蛋糕還是麵包?
猛然一瞥Panettone，大家可能會立即聯想到我們的海綿蛋糕，但其實是不一樣的，Panettone衍生自另一個單字Panetto，因此可以看出是"Pan"，麵包的意思，拉丁文字尾"～to"，常指的是小的、可愛的東西，Panetto是指經過點綴的小麵包，tone／tono／tón字尾則通常指的是華麗的、大的東西，所以Panettone指的是華麗的大麵包。
Panettone可以說是全世界最多人食用的聖誕節慶糕點，除了聖誕節歐洲家家戶戶都在吃之外，十個美國人中有七個會在聖誕季節購買，因為起源在米蘭，又稱為米蘭大麵包。
Panettone的起源與記載
在古羅馬時期，羅馬人便會用麵粉混合果乾做出甜麵包當點心，一直到羅馬統治西班牙700年期間，發現可口的蜂蜜後，將蜂蜜淋在果乾麵包上，做成更高級的甜食，不過甜點這東西在古時候是有錢人家、皇家和有宗教加持意義時才吃得起的料理，生活還過得去的一般老百姓，就等到特殊節慶時久久吃上一次，一直到了15世紀開始，麵粉這種需要加工才能食用的產物才逐漸普遍，成為人人都能負擔的起的基本食材。
因為麵粉的普及，Panettone 在文藝復興時代（14～17世紀期間）逐漸成為熱門甜點，慶典中的常備品，於16世紀首次被荷蘭畫家老布勒哲爾（Pieter Brueghel the Elder，西元1525 ～ 1569）以藝術圖畫方式記錄，文字方面則同於16世紀首次由義大利名廚Bartolomeo Scappi記錄於他的食譜之中，寫下他在宮中的做法。
由於Bartolomeo Scappi在當時算是世界名廚，服務過教皇和神聖羅馬帝國查理五世，而他的老闆查理五世是當時歐洲低地國家（盧比荷）的霸主，也統治西班牙、羅馬、奧地利，當時抬頭之多，比如西班牙國王卡洛斯一世就是其一，查理五世的兒子就是有名的西班牙國王飛利浦二世，因此，Bartolomeo Scappi所出的食譜筆記影響力也非同小可，被當時許多廚師奉為圭臬，迅速在歐洲流傳開來，但當時並非為聖誕節的季節甜點，各大小慶典都能出現，而且名稱仍不統一。
聖誕節食用的傳說
實際上真正將Panettone記載成聖誕節糕點，是十八世紀一位米蘭作家Pietro Verri （西元1728～1797），也是他將這糕點正名為pane di tono（華麗的麵包），成了現在的Panettone，但關於Panettone也有很多個傳說，在此選一個最浪漫熱門的傳說跟大家分享：
相傳有一位名為Ughetto的貴族，愛上了糕點店老闆的女兒Adalgisa，因此喬裝成糕點學徒，常常也能巧手做出特別的甜麵包，讓未來的岳父大人很開心，有一年聖誕節前夕，他將這甜麵包加上蜜餞果皮和葡萄乾，想不到不只未來岳父喜歡，連街坊顧客們也都喜歡的不得了，也讓他因此抱得美人歸，並成了後來聖誕節該食用這款糕點的原因，就是唐伯虎點秋香的義大利版，很可愛也為這美食更添色彩。
Panettone的特色是什麼?
這款米蘭大麵包外表看似海綿蛋糕，但是做法卻完全不同，一般蛋糕是用打發蛋白產生膨鬆的氣孔，但因為它是麵包，本質上須經過發酵，但又發酵的比一般麵包久，需要經過至少三天發酵才能做出適當蓬鬆的本體，光是這一點就能已定義它的口感分類，平均每個大麵包的高度為11～13公分，直徑15～18公分，重量500～800克，含有乾果與蜜餞果皮，此外，當Panettone出爐後，必須要立刻倒吊，避免氣孔因冷卻被壓扁，進而影響鬆軟口感。
我和米先生最近也在尋找好吃的Panettone想季節跟風一下，超市裡的一個價位10～16歐不等（500公克左右），算是不便宜的麵包，如果到比較講究的糕點店，這一個小小的最大1公斤麵包可以到45歐元（甚至以上），可以想像細節講究造成的差別與當地人重視這季節糕點的程度。
參考資料
- A Culinary History of Panettone, the Italian and South American Christmas Treat
- Panettone, Wikipedia
- The Legend of Panettone
- Upside-Down Panettone French Toast （Rabanada de Panetone） and The Story Behind Panettone,Pinterest
- Pandoro or Panettone? Let Us Eat Cake!
- 5 FACTS ABOUT PANETTONE
- Bartolomeo Scappi, Wikipedia
責任編輯：王祖鵬
核稿編輯：翁世航
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「Material Science for Good」啟蒙青年行動家的第一步，就從李長榮教育基金會獎學金活動開始！
我們想讓你知道的是
所謂青年行動家，其所具備的不僅只限於改變社會的口號或空想，而是能將個人的力量付諸實現，李長榮教育基金會獎學金活動號招青年學子發揮創意能量，將夢想進一步化為行動方案。
「教育是改變一個人的人生、改變一個社會最重要的動力。」李長榮集團總裁李謀偉表示，「我們希望鼓勵同學們，尤其材料、化學、化工專長的同學，做更多的好事情，我們這個行業（材料產業）可以解決世界上的很多問題。」
Material Science for Good，以創新技術為社會帶來正向改變
李長榮教育基金會歷年均以國際趨勢為主題和同學交流，第十一屆的獎學金營隊主題為「Material Science for Good」，李謀偉總裁親自說明主題發想，在一百多年前的19世紀，即使貴為國王，居所一樣沒有抽水馬桶、沒有電力能使用，生活十分不便；而現今人們擁有的舒適便利生活，是靠一百多年來材料科學的進步所成就。
“人類不知節制，將資源用到極限而帶來災難，災難發生時大家就說是材料科學、化學的問題，可是要解決這些問題，其實也是要靠材料科學。”
入選李長榮教育基金會優秀學生獎的學生除了能獲得獎學金支持外，也透過參與李長榮獎學金營隊，在活動中激發出自我潛能、拓展不同領域的視野與人脈。2022年第十一屆優秀學生獎學金即吸引到數百位化工、化學、材料、商管等相關科系學生報名，相當踴躍。
打造良性成長循環空間，與學生互相激勵
第十一屆獎學金活動共分為實體營隊、線上課程與分組提案競賽。李謀偉總裁笑說：「我們營隊是沒有考古題的！我們要找的是不同的觀點、不同的想法。」
實體營隊透過分組競賽培養學員成為「青年行動家」所需的五大關鍵能力，包含問題解決能力、領導力、團隊合作力、自由與紀律、創業家精神。每道競賽關卡皆充滿挑戰性，例如將學員分別限制不同感官運作能力，像是遮蔽視線、限制不能說話，讓學員透過其餘感官來熟悉彼此；或以「如何讓員工更彈性安排工作時間？」等實務題目為題，小組在五分鐘短暫討論後，遊說總裁或資深長官同意請求，考驗學員的溝通與談判能力。每項活動皆鼓勵學員發揮能力、建立團隊合作的默契，讓學員們彼此啟發成長。
許多學員皆表示在營隊活動中體會到團隊合作重要性、學習更多面向的思考觀點。學員林中冠分享，「每個人都有自己的專長跟缺點，在一個團體裡就是要強化大家的優點，解決彼此的缺點，來完成一件事情。」學員吳佳穎則表示：「想藉由活動認識更多不同領域的人、跟他們學習，在這裡發現大家都很樂於傾聽別人的意見，有想法也會立即告訴你。」活動中也安排李謀偉總裁與多位資深主管與學員們進行交流，透過不同世代的對談，雙方更激盪出多元觀點、在營隊的良性互動中皆能獲得成長的機會。
「青年行動家」找到可以付諸行動的實踐力量，進而做出實際改變
李謀偉總裁勉勵學員：「面對未來的各種變化，不只要思考如何超前部署、做好萬全準備，更要擁有利他的精神持續回饋社會，實踐企業公民的責任，這正是領導者的勇氣。」而第十一屆獎學金營隊的「青年行動家」提案競賽，讓學員能夠充分發揮利他精神與創新觀點。提案競賽以「我看到、我想到、我做到」為主軸，將學員分成小組，由各組邀請非營利組織合作，發掘社會中待解決的問題並設計解決方案，獲選最佳提案的組別，該小組合作的非營利組織就能獲得20萬元實踐費用，讓學員們的想法轉化為實際行動，進而擴大影響力。
李長榮教育基金會持續致力培育新世代專業人才
長期關注台灣化學、材料相關領域的李長榮教育基金會，除了舉辦優秀學生獎學金活動外，另外還有博士生獎助學金以及李謀偉科學論壇（Bowei Research Conference，簡稱BRC）等人才培育計畫，致力培育國內優秀學子，推動創新研究思維。
其中BRC論壇更是由李謀偉總裁與李長榮教育基金會楊賽芬董事長捐贈的學術交流活動，仿效美國戈登論壇（Gordon Research Conference)，每年年初在台灣選擇遠離塵囂的處所，邀請全球化學、化工、材料領域諾貝爾獎等級的的頂尖科學家，在無壓力的環境下自由開放地進行學術討論、促進研究靈感的交流激盪。
BRC論壇被國際純化學和應用化學聯合會（IUPAC）副主席暨下屆主席、以色列化學學會會長Dr. Ehud Keinan看好有機會成為世界前四大化學論壇之列，義不容辭地自第三屆論壇開始從翁啓惠院士手中接下BRC科學顧問委員會主席的任務，更讓本地優秀研究生不需自費出國就能獲得國際級頂尖學者的建議與指教，為台灣的教育與研究灌注動力，藉此提供國內優秀人才與國際頂尖科學家交流的機會。
未來李長榮教育基金會也將持續推出各項計畫，提供更多舞台與培育資源給未來的青年行動家，將影響力種子種在每個學員心中，期許優秀青年能勇於以「For Good」精神為社會注入更多創新能量。
- 了解更多：李長榮教育基金會第十二屆獎學金徵選
