《執杯大師的威士忌酒食風味學》:品味威士忌入門的教戰守則,第一步要買什麼酒?

《執杯大師的威士忌酒食風味學》:品味威士忌入門的教戰守則,第一步要買什麼酒?
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我們想讓你知道的是

我推薦買酒的方式,先估計自己每個月購買威士忌的預算,預算高的多買一些,預算少的買少一點,只買基本款的威士忌,一開始先避開追逐炙手可熱的限量款,遠離價格高昂的高年份威士忌。

文:林一峰(Steven Lin)

品味威士忌入門的教戰守則

許多慢慢擺脫掉傳統對威士忌思考的桎梏、不再浮沉於以訛傳訛的迷思中的朋友,希望能重新拾起自己的五感,透過喝威士忌的鍛鍊,找到更多生活中的樂趣,讓威士忌成為自己的好朋友,在自己學習品味的路上互相扶持。

我曾經在幾個公開場合分享過自己過去學習的經驗,不少朋友覺得受益良多,覺得我所分享的方式,避開了過度商業行銷的陷阱,解決了對品牌盲目信仰的迷思,不會因為習慣性對價格貴賤的判定而讓人走彎路,也不會因為著迷於色澤的深淺讓自己只能認識過分單一的面向。

並且能明瞭蘇格蘭每一家酒廠獨特精神的價値,分析出自己眞正的喜好,理解威士忌世界的浩瀚,學習威士忌寬大的胸懷,放下自我侷限的好惡。因此,這裡用更完整的說明,分享自己累積了30年品味威士忌的教戰守則。

第一步,要買什麼酒?

許多剛入門的朋友,都會透過身邊資深的威士忌愛好者,請他們推薦一兩款威士忌,做為自己入門品飮的基礎款,這件看似正確的行為,常常變成了報明牌,像是博彩簽注的或然率賭注。

我聽過許多人跟我說:我以前喝過幾次威士忌,又嗆又辣,不喜歡,所以我就放棄認識威士忌了;我朋友跟我說那支威士忌有多麼好喝,我才喝了一口,就覺得威士忌不適合我;我喝威士忌的場合都是在KTV唱歌時拚酒用的,和長輩應酬時在飯桌上乾杯敬酒用的,威士忌喝起來不就是那麼一回事嗎?我的長官只喝麥卡倫,所以我也只喝麥卡倫。

威士忌的豐富多元太精采了,難以一言以蔽之,所以通常剛入門的酒友們希望我推薦一兩支威士忌,我都盡可能地避開像是報明牌般的給予答案,因為,雖然簡答看似正確實用,但是在人們未來長久的威士忌探索旅程中,所謂的正確答案,反而會成為絆腳石,是知識學習的阻礙。

我推薦買酒的方式,先估計自己每個月購買威士忌的預算,預算高的多買一些,預算少的買少一點,只買基本款的威士忌,一開始先避開追逐炙手可熱的限量款,遠離價格高昂的高年份威士忌,先從每一家酒廠、每一個品牌,最初階且價格最親切的無年份基本款開始買起,因為這樣的威士忌是那個品牌或那家酒廠銷量最大,並且觸及到最多消費者,也是大部分人認識這個品牌的方式。

嚴謹的品牌經營者必然對它們有最嚴格的把關,因為這樣的威士忌正代表品牌的精神。從無年份,再買到10年、12年的基本款,預算少的可以每個月買3、5瓶,預算多的可以一次買多一點,喝酒預算的多寡並不會影響你學習的質量,但是可以加快你學習的速度。

一旦把基本款收集齊全了,邊喝邊學,認眞喝出門道,認識酒廠根本的精神,並確認了自己的品味,就能開始自由地發揮了。

避開虛榮的以高年份為優、價格高為好、限量版為佳的初學態度,以最能代表酒廠特色的基本款為基石,「威士忌品味」這座樓就能蓋得高。

一個月幫自己買幾支基本款威士忌,一年下來就有幾十支了,三年至少上百支,這些威士忌別急著喝完,跟釀製酒的葡萄酒不一樣,威士忌蒸餾酒有強壯的酒體和高酒精度,不用擔心變質,有些酒開瓶了放一陣子,甚至更好喝。

當我們自己的酒櫃上有著各家品牌以及各家酒廠的威士忌,可以一支一支拿來試,自己喜歡什麼樣的威士忌,不用品牌行銷人員來吿訴我,不用朋友或長官來指點迷津,自己做決定。我們每個人從小到大,生活的環境不同,成長經驗不同,飮食習慣不同,對世界的體悟也不同,為什麼我們喝威士忌的品味要一模一樣呢?

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第二步,如何善用上百支威士忌?

別以為那些厲害的威士忌老饕們擁有絕對味覺的神力,也別以為自己只能喝出酒精的氣味是被老天爺虧待了,老天爺原本賜給每一個人五感的能力一樣不偏私,多半是我們自己長久以來忽略自我的鍛鍊,久而久之,嗅覺和味覺就慢慢退化,而失去了感動。

老天爺讓我們用五感的能力來認識這個世界,當我們認識世界的方式慢慢退化,對事物的感動越來越少,最後只好在自己貧乏的世界裡越活越狹隘。

我平時也會透過威士忌來校正自己的味覺,活化自己感官對事物的感受。酒櫃上除了酒,杯子是必要的工具,幫自己在家裡準備幾只威士忌純飮用的專業聞香杯,週末好心情的時候,我會從酒櫃上找幾支酒下來,分別倒進杯裡,多樣而不多量,多喝而不喝多。這裡推薦五個鍛鍊自己味覺的方式,可以在家裡自己玩玩。

1. 地區品飮

找美國、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、日本、台灣、印度的威士忌,分別倒小半杯出來,每次15-20ml,酒量不好的人,甚至可以倒少一點,同時品飮比較,因為都是基本款,所以不會下意識地去分誰高誰低,誰好誰壞,反而馬上可以感受到因為每個國家的原料、風土條件、環境、當地人們美感經驗的不同,造就了威士忌不同的風格,同時品飮,更能分辨出其中細微的差異。

2. 產區品飮

蘇格蘭威士忌有分高地區、低地區、斯貝區、海島區、艾雷島區、坎培爾鎭區,每個區域因為緯度、土壤、地貌,還有複雜的人文差異,造成了風味的差異性,有人說蘇格蘭威士忌因為是蒸餾酒更仰賴製程技術而談不上風土,道聽塗說還不如自己喝喝看,看看自己喝不喝得出來其中的差異。

3. 水平品飮

將同樣主題、不同酒廠的威士忌放在一起品飮。例如:同屬艾雷島的八家酒廠,雖然外界都以泥煤炭風格而一體視之,但是每一家酒廠風格的體現不同,雅柏的蠟質味、樂加維林的人蔘味、卡爾里拉的金雀花香、拉佛格的瀝靑味、波摩的皂味、布那哈本的海鹹味、布萊迪的大麥香甜、齊侯門的油酯感。全部一次倒出來盲飮,看看自己是不是猜得出來。


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每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

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經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

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錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


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