《執杯大師的威士忌酒食風味學》:決定一杯威士忌加冰塊好喝的關鍵,是溶水量

《執杯大師的威士忌酒食風味學》:決定一杯威士忌加冰塊好喝的關鍵,是溶水量
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我們想讓你知道的是

決定品質的關鍵到底是什麼?決定一杯威士忌加冰塊好喝的關鍵是「溶水量」。

文:林一峰(Steven Lin)

品味威士忌與餐搭的方法

品味威士忌一定要純喝?加冰塊、加可樂、加綠茶都是外行人的喝法?嗯∼這樣說也沒有錯,通常我們建議初學者一開始認識威士忌時,盡可能去認識威士忌的本質,了解威士忌產業中最偉大的首席調酒師們所精心調配出來的風味是什麼,這時候純喝是最能接近首席調酒師所想傳達的理念。

也可以像許多的國際威士忌大師們一樣,在威士忌當中添加少量的水進去,可以是僅僅一兩滴水,也是可以加水,將威士忌的酒精度降到你的味覺能擺脫酒精的刺激感,並以最大限度的感受威士忌其中的美味。

關於加水這件事,每個人的味覺感知不同,沒有標準答案,對於威士忌專家而言,威士忌加水的目的不是為了將酒液稀釋變淡,而是為了釋放威士忌中更多風味的層次。加水不是泡水,剛用水淋浴完的金城武肯定帥氣性感加倍,一樣的金城武,在水裡泡上一整天,全身浮腫,皮膚皺皺癟癟,再帥氣也要扣分,就像威士忌,過度的稀釋只會造成風味散失。

透過慢慢地練習,當我們能夠輕易地在純喝和加水之間的平衡悠游自得,那麼我們就已經從威士忌的品味之旅入門了。這時候加點冰塊,加點氣泡飮料、軟性飮料,甚至利口酒,就能讓威士忌的品味更加自由自在,更容易融入生活,甚至給予威士忌有更多的面貌和食物彼此融合。

如果我們嚴肅地限制威士忌只能純喝,那酒吧裡調酒師的工作不就都失業了?那一年一度舉辦的國際調酒師大賽不就要把威士忌項目刪除,不准調酒師使用威士忌作為基酒?那些流傳的數十年的經典雞尾酒,包含威士忌的部分只好含淚拿掉,讓美好的雞尾酒變得索然無味了?

當然,我們理解因為拚酒文化的緣故,人們粗糙地將威士忌加入可樂、加入綠茶,造成將軟性飮料添加進威士忌是缺乏品味的印象。拚酒的時候,根本不在乎威士忌的好壞、氣味、酒廠精神、調酒師風格,不管三七二十一,一股腦兒的將威士忌倒進公壺裡,傾一大把冰塊,再混進充滿了人工香精和精製蔗糖的綠茶。

在划拳輸了的情況之下,毫不猶豫地將如此稀釋了威士忌的混合物,跟著嚼碎的食物和胃液在身體裡攪和成泥,過量時,再吐出來,反覆同樣的行為,來確認所謂的義氣或面子之類的東西。

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過猶不及,都會限制了我們對威士忌的想像力。

白天,在家裡讀書或是寫文章時,我會幫自己倒杯威士忌。冬天時純喝用威士忌的炙熱讓身體暖暖的,四肢不再冰冷;夏天時加顆大冰塊,讓威士忌在冰塊和玻璃杯之間緩慢流動,冰鎭後的威士忌消暑暢快。

晚上幫自己煎塊牛排,炒幾個下酒小菜,換上圓柱形的柯林斯杯,加進碎冰、威士忌、蘇打水,讓裊裊而升的氣泡將麥芽的甜香提出來,從院子裡摘幾片薄荷葉的嫩芽,在掌心輕輕拍擊,讓薄荷的香氣釋放,放在威士忌蘇打的杯子上面,增加如森林般的芬芳氣息。

晚餐後,跟朋友約好抽雪茄,讓談天的話題繚繞在氤氲的藍煙中,我會用帶著草本味的班尼迪克汀DOM,或是蜂蜜味的吉寶Drambuie,或是柑橘調的柑曼怡Grand Marnier,跟威士忌一比一的比例加在一起,帶著特殊甜香的利口酒和有著香草巧克力木質調的威士忌融合,搭配雪茄肯定是天作之合;有一陣子喜歡睡前喝一杯,將泥煤威士忌倒進牛奶裡,煙燻牛奶味跟睡前讀物一樣,都讓人好好眠。

如何純喝威士忌?

建議選擇使用專業的威士忌品飮杯,如ISO杯、鬱金香杯、格蘭凱恩杯,或是類似的杯型,這樣的杯子與葡萄酒杯一樣有杯腹聚香的作用,只是尺寸相對小一點,我曾經使用葡萄酒杯來喝威士忌,香氣變得十分奔放,但是同時酒精感也變得很重,並不是太適合拿來品飮威士忌。

傳統人們心中以為的威士忌專門杯,是那種寬口圓身的老式酒杯,又稱為「Rock」杯,Rock在英文當中叫做石頭,同時也叫冰塊,顧名思義這種杯型就是拿來盛裝冰塊、用來冰鎭威士忌而所使用的杯型,並不是用來純喝的。

我會把威士忌加水也算進威士忌純喝的一環,如果你到一家專業的威士忌酒吧喝酒,正常來說,你會得到和威士忌專家們一樣的待遇,除了用一只專業純飮杯盛裝的威士忌,他還會給你一杯水,以及一根滴管,那根滴管就是讓你能有效的慢慢地、不過量的為自己杯中的威士忌加水,直到威士忌綻放岀最美麗的面貌。

威士忌如何加冰塊?

加冰塊還不容易,把冰塊丟進去不就好了?哈∼說的也是,不過老饕們習慣性對於威士忌風味的挑剔,同時也會等同於對冰塊品質的挑剔,挑剔的人會注意到冰塊所使用的水質、冰箱的溫度、冰凍時間的長短,這些都會影響溶進威士忌其中的水量和風味上的差異。

不過,對冰塊的挑剔視人而定,還有不是每個品飮威士忌的場合都能夠拿到嚴格挑選、品質完美的冰塊,因此,我們在這裡不聊冰塊的質地,我們聊一聊不管你拿到什麼樣的冰塊,我們都能控制出對威士忌最好表現的狀態。

那麼,決定品質的關鍵到底是什麼?決定一杯威士忌加冰塊好喝的關鍵是「溶水量」。

加冰塊其實跟加水一樣,只是低溫和常溫的差別,對威士忌來說,多少的溶水進入威士忌中能給予氣味最大限度地展開,這才是關鍵,每一支威士忌適合的溶水量不同,因此這就需要經驗了,所以這就是為什麼同樣是加冰塊,你喜歡常去的那家威士忌酒吧幫你弄出來的威士忌加冰,總是比起你在家裡自己辛苦弄的威士忌加冰好喝多了,因為在酒吧裡專業的調酒師有注意到溶水量,而在家裡沒有。

秘密說破了,以後在家裡也能做出跟專業威士忌酒吧一樣美味的威士忌加冰塊了。我曾經用同一瓶威士忌,兩杯一樣的冰塊,用吧叉匙攪拌不一樣的時間,一杯攪拌了20圈,一杯攪拌了80圈,因為溶水量的不同,喝起來像是兩杯不一樣的威士忌呢。

相關書摘 ▶《執杯大師的威士忌酒食風味學》:品味威士忌入門的教戰守則,第一步要買什麼酒?

書籍介紹

本文摘錄自《執杯大師的威士忌酒食風味學:從108支酒體驗餐酒搭化繁為簡的品飲樂趣》,幸福出版

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作者:林一峰(Steven Lin)

亞洲頂尖威士忌達人-林一峰Steven LIN的酒香書寫!用新思維開啟你的感官,細細體嚐「威士忌醬缸中的醍醐味」。從常民小吃、館子到米其林,探索84種料理x108支威士忌的餐搭可能。看了就想喝一杯、酒食老饗們必備,最貼近生活的威士忌之書!

威士忌在世界上是令人崇敬的飲品,更有著「生命之水」的美稱,它有著來自歷史的淬煉、美好的文化底蘊,以及令人折服的精湛工藝。視這杯生命之水為一生摯愛、致力宣揚品飲文化的執杯大師-林一峰Steven LIN睽違4年,再度書寫關於威士忌的美學,從品飲玩味到各種餐搭,用新思維引你開啟感官與品味,細細領略威士忌香氣、滋味帶給人的愉悅,透過了解產區風土賦予威士忌的精神、嘗試各種菜式搭配威士忌,顛覆既有的思維框架,用開放的心胸享受威士忌與食物之間的共舞樂章。

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航