《執杯大師的威士忌酒食風味學》:決定一杯威士忌加冰塊好喝的關鍵,是溶水量

《執杯大師的威士忌酒食風味學》:決定一杯威士忌加冰塊好喝的關鍵,是溶水量
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我們想讓你知道的是

決定品質的關鍵到底是什麼?決定一杯威士忌加冰塊好喝的關鍵是「溶水量」。

文:林一峰(Steven Lin)

品味威士忌與餐搭的方法

品味威士忌一定要純喝?加冰塊、加可樂、加綠茶都是外行人的喝法?嗯∼這樣說也沒有錯,通常我們建議初學者一開始認識威士忌時,盡可能去認識威士忌的本質,了解威士忌產業中最偉大的首席調酒師們所精心調配出來的風味是什麼,這時候純喝是最能接近首席調酒師所想傳達的理念。

也可以像許多的國際威士忌大師們一樣,在威士忌當中添加少量的水進去,可以是僅僅一兩滴水,也是可以加水,將威士忌的酒精度降到你的味覺能擺脫酒精的刺激感,並以最大限度的感受威士忌其中的美味。

關於加水這件事,每個人的味覺感知不同,沒有標準答案,對於威士忌專家而言,威士忌加水的目的不是為了將酒液稀釋變淡,而是為了釋放威士忌中更多風味的層次。加水不是泡水,剛用水淋浴完的金城武肯定帥氣性感加倍,一樣的金城武,在水裡泡上一整天,全身浮腫,皮膚皺皺癟癟,再帥氣也要扣分,就像威士忌,過度的稀釋只會造成風味散失。

透過慢慢地練習,當我們能夠輕易地在純喝和加水之間的平衡悠游自得,那麼我們就已經從威士忌的品味之旅入門了。這時候加點冰塊,加點氣泡飮料、軟性飮料,甚至利口酒,就能讓威士忌的品味更加自由自在,更容易融入生活,甚至給予威士忌有更多的面貌和食物彼此融合。

如果我們嚴肅地限制威士忌只能純喝,那酒吧裡調酒師的工作不就都失業了?那一年一度舉辦的國際調酒師大賽不就要把威士忌項目刪除,不准調酒師使用威士忌作為基酒?那些流傳的數十年的經典雞尾酒,包含威士忌的部分只好含淚拿掉,讓美好的雞尾酒變得索然無味了?

當然,我們理解因為拚酒文化的緣故,人們粗糙地將威士忌加入可樂、加入綠茶,造成將軟性飮料添加進威士忌是缺乏品味的印象。拚酒的時候,根本不在乎威士忌的好壞、氣味、酒廠精神、調酒師風格,不管三七二十一,一股腦兒的將威士忌倒進公壺裡,傾一大把冰塊,再混進充滿了人工香精和精製蔗糖的綠茶。

在划拳輸了的情況之下,毫不猶豫地將如此稀釋了威士忌的混合物,跟著嚼碎的食物和胃液在身體裡攪和成泥,過量時,再吐出來,反覆同樣的行為,來確認所謂的義氣或面子之類的東西。

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過猶不及,都會限制了我們對威士忌的想像力。

白天,在家裡讀書或是寫文章時,我會幫自己倒杯威士忌。冬天時純喝用威士忌的炙熱讓身體暖暖的,四肢不再冰冷;夏天時加顆大冰塊,讓威士忌在冰塊和玻璃杯之間緩慢流動,冰鎭後的威士忌消暑暢快。

晚上幫自己煎塊牛排,炒幾個下酒小菜,換上圓柱形的柯林斯杯,加進碎冰、威士忌、蘇打水,讓裊裊而升的氣泡將麥芽的甜香提出來,從院子裡摘幾片薄荷葉的嫩芽,在掌心輕輕拍擊,讓薄荷的香氣釋放,放在威士忌蘇打的杯子上面,增加如森林般的芬芳氣息。

晚餐後,跟朋友約好抽雪茄,讓談天的話題繚繞在氤氲的藍煙中,我會用帶著草本味的班尼迪克汀DOM,或是蜂蜜味的吉寶Drambuie,或是柑橘調的柑曼怡Grand Marnier,跟威士忌一比一的比例加在一起,帶著特殊甜香的利口酒和有著香草巧克力木質調的威士忌融合,搭配雪茄肯定是天作之合;有一陣子喜歡睡前喝一杯,將泥煤威士忌倒進牛奶裡,煙燻牛奶味跟睡前讀物一樣,都讓人好好眠。

如何純喝威士忌?

建議選擇使用專業的威士忌品飮杯,如ISO杯、鬱金香杯、格蘭凱恩杯,或是類似的杯型,這樣的杯子與葡萄酒杯一樣有杯腹聚香的作用,只是尺寸相對小一點,我曾經使用葡萄酒杯來喝威士忌,香氣變得十分奔放,但是同時酒精感也變得很重,並不是太適合拿來品飮威士忌。

傳統人們心中以為的威士忌專門杯,是那種寬口圓身的老式酒杯,又稱為「Rock」杯,Rock在英文當中叫做石頭,同時也叫冰塊,顧名思義這種杯型就是拿來盛裝冰塊、用來冰鎭威士忌而所使用的杯型,並不是用來純喝的。

我會把威士忌加水也算進威士忌純喝的一環,如果你到一家專業的威士忌酒吧喝酒,正常來說,你會得到和威士忌專家們一樣的待遇,除了用一只專業純飮杯盛裝的威士忌,他還會給你一杯水,以及一根滴管,那根滴管就是讓你能有效的慢慢地、不過量的為自己杯中的威士忌加水,直到威士忌綻放岀最美麗的面貌。

威士忌如何加冰塊?

加冰塊還不容易,把冰塊丟進去不就好了?哈∼說的也是,不過老饕們習慣性對於威士忌風味的挑剔,同時也會等同於對冰塊品質的挑剔,挑剔的人會注意到冰塊所使用的水質、冰箱的溫度、冰凍時間的長短,這些都會影響溶進威士忌其中的水量和風味上的差異。

不過,對冰塊的挑剔視人而定,還有不是每個品飮威士忌的場合都能夠拿到嚴格挑選、品質完美的冰塊,因此,我們在這裡不聊冰塊的質地,我們聊一聊不管你拿到什麼樣的冰塊,我們都能控制出對威士忌最好表現的狀態。

那麼,決定品質的關鍵到底是什麼?決定一杯威士忌加冰塊好喝的關鍵是「溶水量」。

加冰塊其實跟加水一樣,只是低溫和常溫的差別,對威士忌來說,多少的溶水進入威士忌中能給予氣味最大限度地展開,這才是關鍵,每一支威士忌適合的溶水量不同,因此這就需要經驗了,所以這就是為什麼同樣是加冰塊,你喜歡常去的那家威士忌酒吧幫你弄出來的威士忌加冰,總是比起你在家裡自己辛苦弄的威士忌加冰好喝多了,因為在酒吧裡專業的調酒師有注意到溶水量,而在家裡沒有。


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以衛星系統為例,數位基盤計畫就針對低軌衛星及地面設備投入驗證,建立低軌通訊衛星產業鏈。目前台灣積極投入自主研發關鍵技術與元件,籌組兩組低軌衛星旗艦團隊,放眼目標2026年前發射2枚通訊實驗衛星。

確實,目前已經有10家台灣業者組成「低軌衛星國家隊」,先後打進SpaceX、OneWeb及Kymeta國際供應鏈,有望一年賺進9,000億元商機。當低軌道衛星部署完備,擁有自主的衛星避免對外通訊失聯問題,等於一面強化軍事防禦;另一方面加速發展太空機會財。

除了空中衛星,台灣對海底纜線建設也持續加碼。

數位基盤建設針對亞太海纜及5G雲端聯網中心,完善在地光纖通道、強化安全防護,讓台灣成為國際資通中心樞紐。過去就有媒體點出,中美貿易戰之後,國際企業加碼把海底電纜連到台灣,將此視為新一代「護國圍牆」。

像是受到美國政府支持的Google,預計2024年啟用全新海底電纜APRICOT,這條總長約12,000公里的傳輸科技,將連通台灣、日本、關島、菲律賓、印尼多國,中華電信也有參與其中。未來幾年,預計有其他海纜通向台灣,其中一條是東南亞日本二號(SJC2),採用雙點登陸方式,也就是如果海纜被斷線,還能以陸纜方式備援,有效降低單一海纜站的事故風險。

資訊攻防成未來戰事重中之重,國家網路資安防護迫在眉睫

現代戰爭除了攻擊基礎建設,還會以細膩的AI科技進行攻防,對人民進行認知作戰。俄烏戰爭就曾以「Deepfake」仿臉AI技術,假冒烏克蘭總統宣布投降,迫使烏國政府急於闢謠。過去台灣就曾有影片示範如何快速「假冒」行政院政務委員唐鳳,三兩下功夫就能散播假訊息。

資訊烏賊戰,台灣與烏克蘭的處境,如出一轍。

調查指出,台灣連續9年奪得假訊息攻擊冠軍;至於烏克蘭,則是8年來頻繁受到俄羅斯的網路攻擊。身為假訊息最大受害國,台灣如何加以反擊?

民間成立的非營利組織「台灣事實查核中心」主動蒐集與公共事務有關的可能假訊息,啟動訊息事實查核,也加入國際事實查核聯盟(International Fact-Checking Network, IFCN)依循全球共同原則執行查核工作,甚至因應台灣人口超過9成有使用LINE通訊軟體,特別讓民眾能透過LINE訊息查證官方帳號,闢謠各種假訊息。

面對防不勝防的假訊息,被動防守不如主動攻擊!國內法人單位借助文字及影音圖形AI分析技術,針對社群帳號的行為進行鑑識、溯源,分析背後不實訊息的傳播策略。甚至進一步聯手政府部門、非政府組織,繪製「不實資訊生態傳播暨鑑識生態圖」打造不實訊息反擊體系。

從無國界組織的觀察來看,台灣新聞自由毋庸置疑,但仍有利益衝突、假新聞等問題;無國界組織認為台灣政府把脆弱的媒體生態視作國防威脅,「尤其台灣民眾對媒體信心是民主國家最低,導致民眾寧願相信假消息,也不願向專業媒體查核」。如果這情形沒有改善而遇到戰爭時,我們的新聞媒體與閱聽大眾反而是最沒有「韌性」的一環。

因為疫情關係,「超前部署」成為國人耳熟能詳詞彙,面對敵人也應該像打擊病毒一樣,平時就要鍛鍊防禦體系,尤其針對網路基礎建設,更須提前做足準備。

從俄烏戰爭鑑往知來,烏克蘭能抵擋攻擊長達三個多月,關鍵之一,就是未被摧毀的網路,對內持續通報撤退資訊;對外把第一手戰事消息帶向全世界。換言之,台灣更該從俄烏戰爭學習經驗,根據官方施政,台灣未來五年會投入最大心力,將自身蛻變成為智慧國家,綱領之一即是發展「數位基盤」網路體系,從基礎建設到資訊安全,不僅要反脆弱更要強韌性。

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