自已的牛奶自己救─「台灣的牛奶,其實非常非常棒。」

自已的牛奶自己救─「台灣的牛奶,其實非常非常棒。」

我們想讓你知道的是

食安風暴爆發後,鮮少人知道酪農是抵制行動下最無辜的受害者之一。將選擇權拿回手中,不再被市場操控,一起認識台灣的酪農產業吧!

歷史上有兩次「白色革命」,分別誕生於1962年的巴列維及1970年代的印度,前者發起的原因是為了遏止階級產生的經濟不對稱,伊朗巴列維政府提出一系列不流血的革命;後者則是身處在當時經濟貧瘠的印度,因奶類消費的成長能夠解決溫飽問題和改善營養,由政府提出重大改革政策,因此以牛奶顏色命名為「白色革命」。

兩者的白色革命都有幾點共通處,白色代表純潔、正向的力量,革命一詞堅定而溫柔。回顧2014年的台灣,食安問題把人民的信任連根拔起,特別是飼養牛隻的酪農,那陣子動盪在無窮的指責之下,駭人的牛奶,終究該不該被原諒?

為此,龔建嘉在2015年1月30日啟動了台灣第一場白色革命—「這一次,自已的牛奶自己救」。

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「我是一個台北人,我現在在雲林工作,配合30幾家牧場的大動物醫療服務,全台灣有六千頭牛都是我負責的,也是所有大動物獸醫師裡面最年輕的一位。接下來這個產業我要留很久,所以我希望這個產業能夠很好。」披上還有摺痕白袍的龔建嘉,這回,獸醫師不是出現在乾淨無菌的大醫院裡,而是現身在新竹到屏東的每個牧場,每個腳步都摻在黏稠稠的牛糞當中。獸醫師的白袍在牧場工作時用不上,只好當作面對觀眾的戰袍。

「台灣的牛奶,其實非常非常棒。」台灣酪農業採用集約式飼養,並非是指將乳牛關在狹小的空間當中,而是在比較舒適的室內區域採用的食料餵食,乳牛吃的原物料大多都從國外進口,相較國外飼養上千頭的牛隻規模,每一口都有更高的營養價值。其他國家某些地區需要考量配送成本,不見得每個地區都能喝到高品質的鮮乳。但台灣的乳牛市場卻能夠照顧到每隻乳牛並且提供符合他們的營養需求,龔建嘉表示:「很多國家都喝不到鮮奶,台灣人真的非常幸福。」

在食安風暴後,酪農怎麼辦?

食安連環爆發之後,超商架上的牛奶也紛紛受到非常大的影響,而大眾在抵制的同時,卻鮮少人知道酪農是抵制行動下最無辜的受害者之一。「酪農生產牛奶的品質,比五年或十年前來得更優質,卻因為抵制影響到酪農的生計,難道這份責任要酪農來承擔嗎?」

我們不禁開始思考,這個市場的謬誤應該歸咎於誰的責任?換到牛奶的飲用者,消費者是否只能被動選擇架上僅有的品牌?面對這一連串的問題,鮮乳坊期望建構出一條透明的橋樑在小農以及和消費者之間,讓酪農的牛奶能直接賣給消費者,消費者也能直接買到他熟悉的牧場所生產的牛奶。「現今主流是由消費者到通路上購買大品牌鮮奶,並不是大品牌不好,只是對消費者來說沒有其他選擇。對小農來說,要上架到大型連鎖通路上的門檻太過困難。」

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相較日本牛奶品牌的選項,台灣所建立的牛奶品牌可說是少之又少。而多一點選擇,並非只是多建立一個品牌,更重要的是能夠有一個直接的通路,設置一個透明的管道,直接感受不同地域所製作的牛乳。

牛奶和其他畜牧產品不同的是,豬、羊、雞等食用性肉品,都是批次的飼養後再批次販售。牛奶不只保存期限更短,也是乳牛每天都會分泌的產物,如果今天兩公噸的牛奶沒有賣完,明天又會生產新的兩公噸,沒賣完的結果就是導致酪農的損失與浪費,因此長期「銷量的保證」是酪農成立自有品牌最大的困難。

牛奶不是死的飲料,是有生命的農產品

乳製品會隨著乳牛所吃的乾草、濕草、天氣起伏出不同口感的牛乳,而鮮乳坊能協助酪農將自家牧場的乳品上架到網站,大家可以看到酪農、牧場的簡介,甚至現場溯源。龔建嘉也強調,並非大廠的乳品不好,也不會是小農永遠都要做自己的品牌。「未來鮮乳坊所提供的牛奶可能每次味道會有些不一樣,牛奶本來就是有生命的農產品,隨著氣候與季節的變化會有不同的味道與口改,這才是天然鮮奶應該有的原貌。」

「做完2000份問卷後,發現大眾最不清楚定義的乳品就是生乳。」阿嘉在發起募資專案之前,特別做了一份關於牛奶的問卷給大眾填寫,結果顯示出有超過50%的人都對生乳的定義不清楚。「生乳」精確的定義是指從乳牛身上擠出後,除了冷卻外未經其他處理的乳品。因市面並無販售,阿嘉特地在生乳品茗會的活動當天,從新竹提來幾大罐當天牧場擠出的生乳,讓觀眾啜一口99.99%台灣人都未嘗過的平凡味道。

聽到「生奶」,令人不禁想起過生的牛排上大量的血水、擺放在冰箱的濃重鹹魚的腥味。沒想到啜了一口生乳,與其他奶品無異的外觀,舌尖也未出現濃、純、香的竄流,反倒是一種淡而爽口的口感在舌上流竄。奶味沒有誇飾的味覺四溢,而是在吞嚥過後,留於齒縫間溫柔的享受。

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「這是我有一天在牧場看到的景象,牧場的酪農在替他的小牛綁上新的金屬項圈,他把原本乳牛身上的塑膠項圈全都換成金屬項圈了。」——龔建嘉

「看見小牛身上閃亮亮的金屬圈環,就覺得他們好漂亮啊!」酪農當時這麼告訴他。

一個牧場正常平均規模是兩百多頭乳牛,多則有五六百頭,將所有的牛隻的塑膠項圈全都替換成金屬項圈,成本並不是小數字。「可能有極少數的酪農對待牛隻比較不好,但在我工作上看見的酪農都將乳牛當成是自己的孩子,把牧場當作是自己的生活,細心地照顧牠們。」阿嘉這麼說。

一般來說,乳牛在太熱或是太壅擠等不舒適的環境下,會影響到進食的量,進食量少直接影響的就是產乳量少。對牧場來說,創造一個對乳牛舒適的環境能直接幫助到產乳的品質與數量,因此酪農們對於牧場的牛隻大多都是百般呵護。


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抗疫時分,飲食危機更需注意!日常NG飲食調查,看你中了幾個陷阱?

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TNL Research(關鍵議題研究中心)透過網路問卷進行疫情期間民眾飲食自評調查,為大家解析日常飲食習慣是真健康、還是隱藏健康危機。

防疫關在家已經夠悶了,悶熱的盛夏來臨更讓人心情煩躁,不少人得靠喝飲料、吃點心才能維持好心情,但能讓人幸福快樂的美食,吃多了也可能埋下疾病的種子,甚至讓人到老都病痛纏身。西方俗諺:「You are what you eat.」,意思是你吃什麼食物,你就會變成什麼樣子,那麼究竟台灣人普遍「把自己吃成什麼樣貌」呢?TNL Research(關鍵議題研究中心)在2022年6月進行的「飲食習慣調查」,收集360位30-55歲台灣民眾的飲食習慣,為大家解析日常飲食習慣是真健康、還是隱藏健康危機。

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Photo Credit: TNL Research

本次調查中,有72.8%受訪者人自認飲食習慣健康,然而從後續問答中發現,不少自認健康的受訪者,飲食生活其實潛藏著NG危機!這些自認飲食習慣健康的受訪者中,有31.1%常喝乳酸菌飲料、29.8%常喝果汁,這些看似比手搖飲、酒精飲料相對健康的選擇,其實都是含糖量很高的飲品。

你以為的健康飲料真的健康嗎?糖讓健康離你而去

一罐170ml的乳酸菌飲料含有26g的糖,已超過一般人每日糖量建議攝取上限50g的一半;一杯250ml的蘋果汁則含有25g的糖,卻沒辦法提供與同重量蘋果相同的營養價值,而長期喝這些飲料,很可能攝取過多糖分而不自知。

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Photo Credit: TNL Research

在日常生活看似健康卻隱藏高糖份的食物,還有含糖豆漿、番茄醬等,都可能成為健康的陷阱食物。雖然糖能刺激腦部產生多巴胺,讓心情感到愉悅,但過多的糖分不只使人肥胖,更會造成代謝症候群,讓高血壓、高血脂、糖尿病、腦中風等疾病的風險增加數倍之多!根據國健署統計的國人三高盛行率,18歲以上國人有25.2%比例人口有高血壓、22.5%有高血脂,高血糖則有11.5%,要能夠健康地被排除在三高之外,其實並不容易,不可不慎!

宵夜、點心都是多吃的,吃多負擔跟著多

在本次調查的受訪者中,幾乎人人都有吃點心的習慣(97%),且以餅乾小點、洋芋片為最首要的選項;其次在吃宵夜習慣的調查中,即使是自認健康的受訪者,也有54.6%會吃宵夜。這些點心、宵夜,多半是三餐之外額外攝取的食物,對身體來說已經是額外的熱量,而宵夜最熱門的品項前三名,分別是油炸食物、泡麵、滷味,正分別是高油、高鈉的代表食物,容易造成身體負擔;

高油食物容易使人攝取過多飽和脂肪,會增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的罹患機率,也增加大腸癌風險;高鈉食物則會讓腎臟排鈉負擔增加、身體水腫,也會增加高血壓的風險,進而造成心血管的傷害與疾病,這些美味但不健康的食物,久久吃一次無妨,常常吃可對健康不妙。

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Photo Credit: TNL Research

即使是看似健康的水果,吃多了一樣攝取過多熱量的風險,例如吃下一整顆芒果,就可能相當於吃了一整碗白飯的碳水化合物含量。縱使日常努力防範,如果不好好注意飲食習慣,就同樣是讓自己暴露在疾病的風險之中。

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Photo Credit: TNL Research

在忙碌生活中,能夠自己親自調理健康食物的受訪者比例很低,且隨著疫情興起的外送平台服務,讓消費者即使在家也能購買各式各樣的外食。超過八成受訪者(84.2%)每週吃一次以上的外食,每週超過五次外食的受訪者則高達28.6%。縱使盡可能留意自己所吃的食物,但在外食中常見的食材如貢丸、百頁豆腐、五花肉片等也都含有較多的脂肪,這些食材設下的陷阱,也可能讓人不知不覺攝取過多油脂。

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Photo Credit: TNL Research

正確飲食觀念,為自己的未來做好萬全準備

根據國家發展委員會推估,2025年台灣將邁入「超高齡社會」,屆時將有五分之一的國民為65歲以上的長者,而長者比例也會隨著我們的變老持續增加!人人都會變老。隨著壽命越來越長,想要一生之中常保健康又快樂,謹記「You are what you eat.」,現在就要吃對食物,為自己的未來做好萬全準備。簡單的小訣竅,就能讓人享受美味同時擁有健康。首先謹記「天天五蔬果」,每天吃三份蔬菜與兩份水果,補充天然維生素、礦物質、膳食纖維,既能幫助排便,也不用額外花錢買營養保健品;其次,想吃炸雞、烤肉,不必忌口,只要將頻率降到最低,少吃就能更健康,還能讓美味顯得更珍貴。

另外,喜歡吃點心喝飲料給自己一個痛快,或者大吃大喝感到特別療癒的人,更要留意日常飲食,盡可能避免靠飲食提振心情、消除煩悶,從源頭減少情緒性進食,也能避免從點心飲料中攝取過多的糖分,還給自己更健康的生活。

康健人壽關心每個人的健康,啟動「健康隱憂調查」,希望透過日常生活不經意的飲食習慣,瞭解國人的健康風險,及早準備,為高齡化社會打下健康基礎,完整填寫問卷還有機會得到全家購物金500元!在邁向大齡男女路上的疾病風險,獲得讓一輩子幸福又健康的生活指南。

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