《品菜單》:美國總統傑克遜的好名聲如此牢固,起司的黏合功不可沒

《品菜單》:美國總統傑克遜的好名聲如此牢固,起司的黏合功不可沒
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我們想讓你知道的是

傑克遜總統盡可能分贈給朋友和幕僚後,決定在他任內最後一次白宮開放日分送起司給大家品嘗。根據紀錄,大約有一萬名群眾前來。儘管大起司很快就被處理完畢了,氣味卻顯然直到下一任總統范布倫還久久不散。

文:伊芙・馬洛(Eve Marleau)

1837年,傑克遜總統的大起司派對

紐約州的陳年巧達起司・威士忌

儘管聽起來不太像真的,但歐巴馬的「大起司日」(Big Block of Cheese Day)——與總統的高級幕僚在線上交流,任何想問政府的問題都可藉機尋求解答——實際上可追溯到美國前總統傑克遜(Andrew Jackson)一八三七年發起的活動。

傑克遜第二次總統任期結束前兩年,紐約州奧斯威戈村(Oswego)農民麥克漢姆(Thomas S. Meecham)據說為了表現自己更勝一籌,送了一個重達六百六十公斤的起司給總統─ 一八○二年,某位麻薩諸塞州的農民送了重達三百四十公斤的起司給傑佛遜總統(Thomas Jefferson)。傑克遜總統盡可能分贈給朋友和幕僚後,決定在他任內最後一次白宮開放日分送起司給大家品嘗。根據紀錄,大約有一萬名群眾前來。儘管大起司很快就被處理完畢了,氣味卻顯然直到下一任總統范布倫(Martin Van Buren)還久久不散。

傑克遜的起司派對也曾在一九九九年首播的美國電視影集《白宮風雲》(The West Wing)中出現,從此被永久記住。看來他受人民愛戴的好名聲如此牢固,起司的黏合功不可沒。

P_170_出自《佩利回憶錄》(Perley’s_Reminiscence)的插
Photo Credit: 時報出版提供
出自《佩利回憶錄》(Perley’s_Reminiscence)的插圖〈超大起司壩〉('The Great Cheese Levee')。

1870年,巴黎圍城時期的聖誕大餐

驢頭塞奶油裹蘿蔔・象肉豆子湯・燉袋鼠・狼肉配鹿醬汁

從一八七○年七月到一八七一年一月僅僅持續六個月的普法戰爭見證了巴黎圍城如何導致法國皇帝拿破崙三世(Emperor Napoleon III)垮臺,德意志帝國擴張,以及被稱為巴黎公社的社會主義政府在城市中崛起。普魯士軍隊封鎖了通往首都的所有公路和鐵路,試圖以切斷糧食供應迫使巴黎人民投降。令敵人吃驚的是,巴黎人仍然努力費了一番心思,做出了犧牲才願意認輸放棄。這座城市的居民真的吃掉了所有可利用的動物,這麼說一點也不誇張。

九月十八日被正式斷糧後,巴黎市民在頭兩個月繼續吃牛肉、羊肉、豬肉和魚,進入十月,菜單上出現了馬肉。一個月後的十一月,「家戶食用肉類」限量配額為每天一百克。不久,人們開始吃老鼠、貓和狗。

儘管對多數人都是極困頓難熬的日子,圍城第九十九天(正好是聖誕節)卻有一場盛宴。這滿盈著肉類的一餐很可能是犧牲巴黎動物園換來的。芳鄰餐廳(Voisin restaurant)為顧客提供六道式套餐,其中包括驢頭塞奶油裹蘿蔔、象肉豆子湯、燉袋鼠和狼肉配鹿醬汁。當這座城市於一個月後淪陷,落入普魯士軍隊掌控時,城裡已找不到任何動物足跡。

P_172_巴黎圍城設殺動物的情景
Photo Credit: 時報出版提供
這幅插畫呈現巴黎圍城時期人們射殺動物園動物的情景。

1896年,末代沙皇的鋪張盛宴

羅宋湯・俄式肉餡餃子・清蒸魚・羔羊排・冰淇淋

羅曼諾夫家族(Romanov)是一九一七年二月革命發生前統治俄羅斯的最後一個王朝,關於這家人與其豪奢侈行徑的記載相當多。不管是在聖彼得堡冬宮舉行持續兩天舞會所穿的華美服飾,還是精巧細緻、得就近在毗鄰宮殿建築中備好料理的餐宴(一九○二年還為此建造了一條隧道,以更有效的方式運送菜色多樣的餐點),對細節的講究都是首要之務。有些古怪的沙皇尼古拉二世(Tsar Nicholas II)據說對於飲食並不特別挑剔,但從他一八九六年五月二十六日加冕典禮的菜單看來,桌子與菜單本身肯定還是必須符合該有的排場。

下方菜單的設計出自藝術家瓦斯涅佐夫(Viktor Vasnetsov)之手,這位藝術家在十九世紀後期俄國復興運動(Russian Revivalist movement)中占有重要地位。從菜單中可看到,新任沙皇盡情享用了傳統的羅宋湯、清蒸魚、羔羊排、俄式肉餡餃子,餐後點心是冰淇淋。晚宴在加冕典禮隔天舉行,沙皇也為前來宮殿慶祝的莫斯科市民提供了簡單的食物。然而,這場盛會卻以災難告終,發生了人群踩踏事件,據說造成約三千人喪生,這起悲劇也標誌了三百年的羅曼諾夫王朝開始步向衰亡。

品菜單-圖_P_176_沙皇某一次慶祝餐宴的菜單
Photo Credit: 時報出版提供
沙皇某一次慶祝餐宴的菜單。

1967年,貓王艾維斯與普里希拉的早餐婚宴

洛克菲勒焗烤生蠔・烤乳豬・炸雞・香檳・結婚蛋糕

一九五九年於西德相識,貓王艾維斯(Elvis Presley)與普里希拉.鮑利爾(Priscilla Beaulieu)談戀愛的時間長得驚人─ 事實上長達八年,男方直到一九六六年十二月才在他位於雅園(Graceland)的住處求婚。普里斯萊夫妻等到在拉斯維加斯舉行婚禮後才對外公開喜訊,並邀請攝影記者參加新婚夫婦為一百位親朋好友舉辦的早餐婚宴。

新人切下高達五英尺六層蛋糕的畫面無疑是這場活動中最讓人眼熟的影像,而以杏桃果醬、巴伐利亞奶油和摻了櫻桃白蘭地的糖霜調味,覆有軟糖花朵、窗格裝飾、婚禮鈴鐺和銀樹葉的結婚蛋糕並不算搶盡風采,比較像是起個頭的花絮。這頓早餐婚宴據說花了約一萬美元(按今日幣值計算約為八萬美元),採自助式供餐,既奢侈高檔,又囊括了美國各地的經典家鄉味: 烤乳豬、洛克菲勒焗烤生蠔(oysters Rockefeller)、龍蝦和炸雞,全部搭配無限暢飲的香檳。

不過,最能讓人聯想到貓王的知名食物可能是花生醬、培根和香蕉組成的三明治,也就是所謂的「傻瓜黃金麵包條」(‘Fool’s Gold Loaf ’)——在挖空的長條麵包裡塞滿花生醬、果醬,當然還有培根。婚禮當天以形象高雅為最高準則,因此很容易理解為什麼婚宴菜單上沒有這一道餐點。

品菜單-圖_P_181_一九六七年貓王夫婦一起切結婚蛋糕
Photo Credit: 時報出版提供
一九六七年貓王夫婦一起切結婚蛋糕。

書籍介紹

本文摘錄自《品菜單:令人垂涎的經濟與社會變革紀錄》,時報出版

作者:伊芙・馬洛(Eve Marleau)
譯者:林柏宏

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維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……

不論是前菜、主餐還是甜點,內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲,真切反映著文化流變與社會潮流的轉移,各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索,也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事,絕對是當之無愧的「餐桌上的歷史」。

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Photo Credit: 時報出版

責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航