貝類之兵法全攻略(三):與壽司、天麩羅、蕎麥麵並列的江戶傳統美食「深川飯」

貝類之兵法全攻略(三):與壽司、天麩羅、蕎麥麵並列的江戶傳統美食「深川飯」
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我們想讓你知道的是

深川飯原本是與江戶前壽司、天麩羅、蕎麥麵同等地位的傳統江戶美食。最好是以馬鹿貝(バカガイ,後文介紹)或文蛤當主料,現在則是改用海瓜子。


  • 海瓜子 (Japanese short-neck clam/Baby clam/アサリ)

海瓜子又稱花蛤,正式中文名稱為菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔,英文為學名Ruditapes philippinarum,日本叫アサリ,漢字為漢字浅利、浅蜊、蛤仔,是一般在台灣被認為肉質比文蛤更加鮮美但個頭較小的貝類。台灣多做成熱炒。日本則會像文蛤一樣做成酒蒸,另外則是做味噌湯、佃煮。千葉縣的木更津會將之做成炸串。而這邊特別要談的則是一道傳統的江戶料理,深川飯。

深川是現在東京都江東區西部的的一個町,是明曆大火之後放置為了重建江戶的木材而興起的地方。而深川飯(深川めし/ふかがわめし) 是盛產貝類的深川的漁夫的漁夫料理。

在東京灣還盛產文蛤時,漁夫捕完於回到岸上就會把剛捕撈的蛤蜊剝殼取肉煮成味噌湯,然後加炸豆皮和蔥綠拌飯吃。因為這個深川的漁夫湯拌飯料理省時省事而且便宜,所以很快就受到歡迎。而後來作法不止是將蛤蜊味噌湯淋在飯上,而用日本酒和醬油調味再加蘿蔔,這就是明治末期引發大流行的深川飯。

深川飯原本是與江戶前壽司、天麩羅、蕎麥麵同等地位的傳統江戶美食。最好是以馬鹿貝(バカガイ,後文介紹)或文蛤當主料,現在則是改用海瓜子。東京清澄白河的「深川宿」,離晴空塔不遠,而且「深川宿」對面就是江戶歷史博物館,值得一逛。再過條街則是三菱財閥創業者岩崎彌太郎以前招待貴賓和三菱員工的清澄庭園(きよすみていえん),是吃完吃後享受江戶傳統風情的好地方。

  • 海瓜子 (Short necked baby clam/ヒメアサリ/姫浅蜊)

中文學名小眼花簾蛤,英文學名Ruditapes variegata的這種蛤蜊也是一種海瓜子。分布於日本房總半島以南、台灣,中國大陸南部沿海與東南亞。特點是不同顆會有不同顏色的外殼,而和上面的海瓜子比起來,殼則是比較薄。而根據台灣出版的《史上最完整魚類海鮮圖鑑》一書的分類,則是把上面的アサリ稱為白瓜子,而這種ヒメアサリ稱為海瓜子。

  • 山瓜子(undulating Venus/イヨスダレ/伊予簾)

和外殼顏色較淺而偏長的海瓜子比起來,中文學名波紋橫簾蛤(英文學名Paphia undulata)的山瓜子的外殼顏色為較深的黃褐色,並且更接近橢圓形。殼的表面質地光滑,並有著波狀且平行的細刻紋橫佈於上。棲息在低潮線以下水深約5~30公尺的淺海泥沙質或礫石質海底,中文俗名除了「山瓜仔」外,也稱為與「巴非蛤」,在中國大陸則稱為「波紋巴非蛤」。

  • 大殼仔(リュウキュウアサリ)

大殼仔的中文種名淺蜊和日文海瓜子的漢字一樣(英文學名Tapes literatus),分布於台灣西部沿海與澎湖沿海。在日本則是棲息於奄美群島以南,日文名リュウキュウアサリ/琉球浅蜊,由日本貝類研究家平瀬與一郎命名。中國大陸稱吃為綴錦蛤。

  • 紫石房蛤 (purplish washington-clam/purple butter clam/內紫/オオアサリ)

這種貝在日文裡也被歸於一種海瓜子,漢字寫做大浅蜊。這種稱法主要是在主產地愛知縣,並遍及關東。在另一產地兵庫縣,則被稱為オオガイ(大貝)或ホンジョウガイ(本庄貝)。一般都是烤來吃。而紫石房蛤在中國大陸則分布在遼東半島南部和山東半島北部,尤其是煙臺沿海一帶,是非常珍貴的海產,俗名又叫天鵝蛋。

  • 寬肋布紋簾蛤 (Pacific Littleneck/鬼浅蜊/オニアサリ)

這種海瓜子的日文漢字「鬼浅蜊」和其標準中文名「寬肋布紋簾蛤」要來得有魄力得多。主要分布於日本北海道西南部到九州、朝鮮半島與中國大陸沿岸,和紫石房蛤一樣是中國大陸非常珍貴的海產。而日本的產地也和紫石房蛤一樣是愛知縣。放射線狀的殼紋與厚殼為其最大特徵,用清酒或白葡萄酒來蒸最能品嚐其美味。

  • 等邊蛤 (Venus-shaped shield clam/沖浅蜊/オキアサリ)

這種海瓜子在台灣的台中市、彰化縣、雲林台西、新北市淡水、彰化縣鹿港、澎湖、屏東縣東港、金門後湖、金門金寧、金城、金沙、金湖、烈嶼、馬祖均有分布。日本則主產於鹿兒島。在中國大陸稱為等邊淺蛤,分布於廣東省與海南島的沿海一帶。

  • 日本蜆(Japanese corbicula/大和蜆/ヤマトシジミ)

日本標準的蜆仔就是這種殼長約三公分,黑褐色與茶褐色交織的大和蜆,不過日本一般只叫牠しじみ。做成味噌湯、清湯都好吃。酒蒸的做法除了一般的日本酒和白葡萄酒之外,紹興酒也是一個選擇。在台灣一定是做成下酒的鹹蜆仔。而雖然我們比較熟悉白酒蛤蜊義大利麵名為Spaghetti alle vongole,但蜆仔也是Spaghetti alle vongole常會使用的食材。

  • 河蜆(台湾蜆/タイワンシジミ)

河蜆就是台灣蜆,亦即我們所稱的蝲仔。

  • 環紋蜆(Common freshwater clam/真蜆/マシジミ)

環紋蜆主要分布在韓國和台灣,在日本則是分布於東北、四國與九州,棲息於河川與池塘。

  • 赤嘴仔(オキシジミ/沖蜆)

中文名環文蛤,英文學名Cyclina sinensis,由於外殼顏色為黃褐色,但外緣為紫色,有如一條紫色的環,因此在台灣又名赤嘴仔和赤嘴蛤,分布於新北市八里鄉十三行遺址、台中市、彰化縣鹿港、雲林至台南、高雄市、屏東縣東港、新竹縣、高雄岡山、澎湖、台南市安平、金門後湖、金寧、金城、金沙、金湖、烈嶼等地。日本主產於三重縣與愛媛縣,叫沖蜆是因為牠和蜆一樣棲息於近海(沖)。

  • 紫彩血蛤(磯蜆/イソシジミ)

這種在日本稱為磯蜆的貝類台灣沒有,主要分布於中國大陸而潮間帶和朝鮮半島。在日本關東為稀少品,多產於廣島縣。

  • 白貝(great northern tellin/シロガイ)

台灣幾乎見不到的白貝主產於日本的北海道,從以前就是在捕撈北寄貝時所混獲,因此多於產地消費。除了北海道外,主要是北陸以北的日本海沿海一帶愛吃,被視為珍品。

不過白貝這個名稱主要是北海道和關東地區的稱呼,來自於其如同瓷器般的白。但白貝並非一個種類,而是正式和名「皿貝」(サラガイ)這種貝類的總稱,這則是因為其形狀猶如扁平的器皿,而富山縣則稱其為「マンジュガイ/満珠貝」。冬天到春天為當令,一般用酒蒸和烤的最為美味,也可以做成義大利燉飯或是炒空心菜。生食的話通常會先稍微燙一下,然後再做成刺身或壽司料。

  • 北寄貝(Hen-clamホッキガイ)

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綠美圖上梁!台中水湳「中央公園特區」啟動,含金量更勝七期

綠美圖上梁!台中水湳「中央公園特區」啟動,含金量更勝七期
Photo Credit:豐邑 PARK ONE

我們想讓你知道的是

隨著都市綠洲概念崛起,台中水湳經貿園區開發備受矚目,環擁「台中綠肺」美名的中央公園、齊列的普立茲克建築,由區內最高豪宅「豐邑 PARK ONE」引領房市,形塑全台最美的國際重劃區。

結合美術館及圖書館共構的世界級地標「台中綠美圖」,座落於水湳經貿園區,於今年5月11日完成上梁,由兩大普立茲克建築獎得主、日本知名建築師妹島和世與西澤立衛操刀設計,坐擁中央公園綠帶環繞,將體現國內首座「公園中的圖書館、森林中的美術館」,主體工程預計今年底竣工,2025年正式開館。

「水湳經貿園區」總開發面積達254公頃,以67公頃中央公園綠海串聯經貿、文商、文教、創研、生態住宅五大專用區,不僅規劃完善,園區內更匯集公共建設及國際建築,被譽為全台最具國際競爭力的重劃區,發展性有目共睹。

圖2_中央公園
Photo Credit:豐邑 PARK ONE
水湳經貿園區匯聚世界地標及重大建設,與國際接軌。

水湳機場華麗轉身,綠海為王超越南北

水湳經貿園區前身為水湳機場原址,具備大面積國有土地的特殊條件,政府斥資500億元打造中央公園、水湳國際會展中心、水湳轉運中心、中台灣電影中心等公共設施,產業、藝文、交通並駕齊驅,受惠重大建設先行,預估10年內將轉身完整新都心。

綜觀全台,唯獨台北松山機場與水湳經貿園區相似,雖遷移話題浮出檯面多年,至今仍謂海市蜃樓。萬群地產開發董事長謝坤成接受專訪,憑著多年房市經驗分析:「大台北生活圈缺乏土地好好重劃,如果將松山機場規劃為經貿科技與住宅,價值可望超越信義計畫區;回頭看台中,水湳經貿園區就具備如此優勢,未來也難以複製。」

值得關注的是,都市綠洲儼然成為全球各大城市不可或缺的發展要素,如紐約中央公園、倫敦海德公園、東京新宿御苑等,高綠覆結合商業重鎮,連帶周邊房市相輔相成,可見名流聚居、一線豪宅林立;國內目前當屬台北大安森林公園擁26公頃綠地、高雄美術特區41公頃、七期新市政中心13公頃,坐實三大豪宅聚落。

如今水湳中央公園好比2.6個大安森林公園,躍升全台最大綠地,謝坤成也形容「這一次,台中人終於不用羨慕歐美人士,回家就是住進綠帶。」

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Photo Credit:豐邑 PARK ONE
水湳中央公園綠海為王,躍升全台最大綠地面積。

劃開水湳天際線,「豐邑 PARK ONE」引進中日德建築智慧

於水湳經貿園區占地不到10%的文商區,堪稱「中央公園特區」最精華地段,相較位於中央公園首排「文商一」建築限高100米,第二排「文商二」樓高可達160米,具備更大的建築揮灑空間,珍稀土地吸引品牌建商卡位插旗,描繪同時擁抱水湳中央公園及大肚山景的綠意住宅,獨特優勢助攻房市,預計區域行情將突破百萬大關,躍升台中最精華地段。

一探中央公園特區,首發登場為重量級大案「豐邑 PARK ONE」,豐邑機構秉持獨到選地眼光,該基地位於啟航路、經貿五路口,是水湳唯一正對公園且雙面臨路角地,周邊中央公園宛若社區中庭、緊鄰的綠美圖就如專屬公設;全案規劃53-57坪三房產品及61-74坪四房產品,以地上34層、地下7層建築,成為目前園區內最高指標豪宅,擘劃最美天際線。

圖3_3D外觀
Photo Credit:豐邑 PARK ONE
「豐邑 PARK ONE」結合水湳中央公園意象,以綠意妝點陽台。
圖1
Photo Credit:豐邑 PARK ONE
「豐邑PARK ONE」位處水湳唯一角地,印證豐邑機構獨到選地眼光。

七座普立茲克建築是水湳最大亮點,「豐邑 PARK ONE」也集結中、日、德三大建築團隊聯手打造。其中,特別延請隸屬德國IGI STUDIO、喜達屋酒店集團指定設計師Ines Gerlach操刀,跳脫用色框架,創造歷久彌新的公共空間;以及曾主導礁溪老爺酒店的日本高野景觀設計師石村敏哉、執手過總統府及圓山飯店的國際首席燈光設計師姚仁恭,結合中央公園意象,共同刻劃世代好宅。

豐邑機構同步展現全台唯一擁有五星級飯店體系的軟實力,將「新竹豐邑喜來登大飯店」五星級飯店管理帶入建案中,由內而外有別一般豪宅層次,更一舉拿下綠建築標章、低碳建築認證、智慧建築標章及耐震標章四大殊榮,實至名歸。

喜來登
Photo Credit:豐邑 PARK ONE
「豐邑PARK ONE」幕後操刀者,為經營「新竹豐邑喜來登大飯店」的豐邑機構。

水湳金三角啟動,「台中第五大道」立足七期之上

論起台中豪宅聚落,七期重劃區仰賴企業、政府齊心,歷時25年形塑高樓簇擁的建築天際線,成為台中獨一無二的美景,無奈礙於腹地受限,同時予人水泥叢林的壓迫感,讓謝坤成不禁感慨:「七期是政府和地主妥協的成果,天際線著實很美,但大量新古典風格建築複製貼上,景觀已經越來越侷促,不如十年前來得迷人。」

反觀水湳經貿園區具備高綠覆優勢,尤以「中央公園特區」所處的北端,重大建設包括水湳轉運中心、國際會展中心及綠美圖,象徵交通、產業、藝文金三角,且擁有聯通市區及中部科學園區的中科路,加上新光三越、環球購物中心進駐話題以及六星級國際酒店招商計畫加持,中台灣房地產專家深入剖析,「論發展速度抑或含金量,水湳應在七期之上,未來有望複製美國紐約第五大道、東京表參道的「精品大道」模式,與台北信義區互別苗頭!」


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