「植物肉」是否足夠安全、營養、健康,能讓消費者安心食用?

「植物肉」是否足夠安全、營養、健康,能讓消費者安心食用?
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

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植物肉的風潮越盛行,相關的探討就越多,從食安、標示、成分,再到營養、健康等,是否能取代動物肉,短期內可能沒有一個結論,但各方的關注及監督肯定不會少。

文:蔡育琳

近年來植物肉相當風行,在台灣除了有國外品牌進口,也有本地廠商推出相關產品,一時間「植物蛋白」成為熱門關鍵字,常有大筆投資、新產品或新通路的報導。在植物肉的宣傳中經常提到環保、動保,呼籲消費者為此選擇植物肉,在「COVID-19」(2019年新型冠狀病毒疾病,簡稱武漢肺炎)疫情的衝擊下,也提升了民眾對於植物肉的需求

不過回歸到本質上,植物肉是一種加工食品,是否足夠安全、營養、健康,能讓消費者安心食用?植物肉會是一時流行或長期發展,這些因素都是重要基礎。本文訪問了食藥署、國健署及食品業者,並參考國內外資訊,與大家一起探討。

素食標示

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Photo Credit: 國民健康署
素食5標示,因應台灣素食文化特有的規範。

大部分的植物肉都屬於素食範圍,依照衛福部「包裝食品宣稱為素食之標示規定」,包裝食品宣稱為素食者,應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣,違反者可處新臺幣3萬至300萬元罰鍰。

  • 全素或純素:不含植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)之純植物性食物。
  • 蛋素:全素或純素及蛋製品。
  • 奶素:全素或純素及奶製品。
  • 奶蛋素:全素或純素及奶蛋製品。
  • 植物五辛素:植物性之食物。(含奶或蛋者須於內容物名稱內說明)

食藥署食品組科長李婉媜說明,這五種素食標示是自主性的,若該產品沒有宣稱素食,並不算違法,也不用分為5種素食。至於業者在實體賣場及購物網站,將植物肉放置歸類於哪一個區域,李婉媜表示在經營管理上仍以業者分類為準。

無論素食或葷食、進口廠商或國內業者,所有包裝食品都需依法標示,李婉媜建議消費者,購買食品應先看清楚保存期限、添加物、營養成分等,法定必須標示的8大營養成分包括:熱量、蛋白質、碳水化合物、粗脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、鈉、糖類。

就記者探查所見,市售植物肉皆有明確的素食標示,例如Alpha Nugget樂樂雞塊、Gardein魚柳條為植物五辛素,Beyond Meat未來漢堡排、Omni Pork新豬肉、三機植物肉堡排為純素。至於放置及歸類的區域,在實體賣場放置於素食區或冷凍食品區,在購物網站則有歸類於加工肉品區的例子。

食品添加物

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Photo Credit: 蔡育琳拍攝
進口植物肉除了原有的標示,亦需遵照台灣法令做出標示,包括食品成分及添加物。

依據《食品安全衛生管理法》,食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準,由中央主管機關定之。食藥署食品組副研究員王姿以表示:「所有食品的添加物,會經過嚴密的安全評估才核准使用,業者使用的添加物只要符合台灣的法令規定,這個產品就會是安全的,不會對消費者的健康造成危害,現在相關的標示都非常嚴謹,消費者可透過產品標示來做選擇。」

依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,有793種添加物依限量規定可合法添加使用,那麼植物肉有哪些添加物呢?

王姿以舉例介紹,Omni Pork新豬肉添加的二氧化矽(Silicon Dioxide)是品質改良用、釀造用及食品製造用劑,也是營養添加劑。Beyond Meat未來漢堡排添加的氯化鉀(Potassium Chloride),是營養添加劑也是調味劑。許多植物肉都會添加的甲基纖維素(Methyl Cellulose)是粘稠劑,可使用於各類食品。

加工食品裡面的添加物,是否不太健康、不夠天然呢?王姿以說:「其實很多添加物是自然界原本就存在的成分,就算不吃含有添加物的食品,也可能會吃到這些成分。有些添加物是從天然成分萃取,不一定是化學合成,例如氯化鉀是自然界就有的成分,只是我們把它變成添加物用在食品中,改善食品的特性、口感、風味等。」

王姿以強調,衛福部鼓勵民眾均衡飲食、天天五蔬果,但並非吃加工食品就一定不健康,而是要適量攝取各類的食物。

食品檢驗

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Photo Credit: 食藥署
左:在食藥署網站可下載《食品檢驗技術及常見問答》。右:食藥署會公布篩檢資訊,提供各界使用。

過去在台灣曾發生素食產品被摻入葷食的情況,該如何確認業者所標示的素食宣稱屬實?食藥署研檢組科長林澤揚介紹,他們所使用的分子生物檢驗技術,可進行DNA鑑別,確認產品中是否含有牛、豬、雞、魚、鴨等動物成分。

「研發檢驗方法是我們的主要工作之一,根據法規的需求、市售產品的成分,我們會隨時開發各種檢驗方法,經過正式的審查程序,在食藥署的網站公開,讓各界參考使用。」林澤揚說明,檢驗範圍包括微生物、動物用藥、農藥、添加物等,都會看需求而改進,目前他們對植物肉並無特別檢驗,但在技術上都沒問題,「植物蛋白做成的產品,包括添加物、動物性成分,我們都有相對應的檢驗方法。」

宣稱全素的產品若被驗出動物基因,即違反食品衛生管理法第15條第1項第7款「攙偽」之規定,將被處6萬至1500萬元罰鍰。此外,食品不得為不實之標示、宣傳或廣告,若違反食品衛生管理法第28條第1項規定,將被處4萬至20萬元罰鍰。若因製程品管不當而造成之結果,則涉屬違反《食品良好衛生規範準則》(The Regulations on Good Hygiene Practice for Food,簡稱GHP),若經令其限期改正,屆期不改正,將會被處6萬至1500萬元罰鍰。

食品查驗

依據食藥署公布的《市售素食食品標示符合性調查》,比較從2004至2017年的素食食品市調結果,不符合規定的比率由25.2%下降至6.6%,可見市售素食產品標示符合性已明顯改善。

另外依據食藥署提供的資料,從2019年至2020年9月30日止,有關進口植物肉「未來漢堡排」、「新豬肉」之邊境查驗情況如下:

品牌 報驗批數 淨重(kg) 檢驗批數 備註
未來漢堡排 21 53,272 1 檢驗甜味劑符合規定
新豬肉 11 82,824 0
總計 32 136,096 1

由上表可以看到,目前在邊境查驗僅有一次甜味劑的檢驗。另外食藥署也會進行「節慶時令食品稽查抽驗專案」,最近一次是2020年的清明節稽查,抽驗項目中有不少素食食品,例如素三牲、素雞捲、香菇素魚、純素里肌火腿等,由於大多沒有註明品牌,記者無法確認是否有新興的植物肉產品。

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