「氣炸鍋所產生的PM2.5和油煙,是傳統油鍋的13倍」,是真的嗎?

「氣炸鍋所產生的PM2.5和油煙,是傳統油鍋的13倍」,是真的嗎?
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我們想讓你知道的是

網傳文章提到「氣炸鍋」所產生的PM2.5和油煙,是傳統油鍋的13倍,實際情況究竟如何呢?

網傳文章提到:「國內最新研究顯示:(氣炸鍋)烹調過程中的PM2.5油煙濃度,是傳統油鍋煎肉所產生油煙的13.15倍,對肺部的危害不可忽視。

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圖片來源:新興科技媒體中心提供

對此,Mygopen透過新興科技媒體中心的協助,對該最新研究的報導本身進行解析,判斷新聞標題是否有解讀過度/錯誤。

以目前已知的資料,該研究發表怎麼說?

該篇報導引述的是,「2020年室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究計畫」媒體發表會,長榮大學職業安全衛生科學學院(職業暨環境與食品安全中心主任)張振平副教授,探討烹調方式對空氣品質的其中一項研究成果,研究團隊在精密環境下模擬廚房烹調油脂高的香腸與豬肉(ref. 1)。

根據測量結果,該研究單位發現:因為氣炸鍋本身的運作原理,是透過加壓產生極高溫的熱風,藉食物本身的油將食物熱熟。過程中會噴出高壓蒸氣,而導致氣炸鍋最高瞬間排出油煙量,比傳統油鍋烹煮香腸時,高出13.15倍的油煙產量(ref. 2)。

依照「台塑企業暨王詹樣公益信託」在研究成果發表新聞稿中的資料則提到,「開啟抽油煙機時使用氣炸鍋的油煙產量,依位置不同比起一般炒菜油鍋約介於0.56倍到12.18倍之間,油煙不輸炒菜油鍋」(ref. 3)。該研究主要的重點是建議,使用氣炸鍋時,也需要注意烹調環境的通風,避免油煙在室內堆積。

該篇網傳文章的疑慮在於:其標題容易誤導讀者棄用氣炸鍋、回歸傳統中式的煎炒炸;或反而讓讀者認為又是一篇內容農場文不須重視,忽略了研究本身的價值與提出的健康建議。

以目前已知的資料,該研究發表沒有說......

目前我們還無法從報導中的研究發表,得知「烹調全程的總體粒數濃度」的數據,所以無從比較「氣炸鍋」與「傳統油炸」在「整個」烹煮過程中產生的總體油煙量。

實際生活中,使用氣炸鍋烹調而產生的PM2.5濃度,可能也會因烹調的環境與食物本身的油脂量不同而有差異。另外,如果不添加額外的油且食物本身的油脂也不高,那油煙量也會相對較少。所以少油、少煎炒炸等健康飲食,才更可以保護煮飯人的呼吸系統。

所以氣炸鍋在什麼樣的環境下使用比較好?

職業暨環境與食品安全研究中心主任張振平教授建議:「所有烹調行為都要在開啟的抽油煙機下方進行。如果沒有抽油煙機,最好要在陽台或窗邊使用,而且後方排氣孔要對著戶外,以利降低室內油煙濃度」。「盡量避免在密閉且無抽油煙機的環境下,做任何容易產生油煙的烹煮行為」是此研究最主要的重點。(ref. 4)

早前已有研究證實,利用抽油煙機降低油煙量,可以降低罹患肺癌的風險(ref. 5)。所以最好在有適當排煙設備(注意:空氣清淨機不是排煙設備)或非常通風的環境下使用(例如:陽台)。

參考資料

  1. 聯合報(2020),〈氣炸鍋真健康?油煙空汙是油鍋13倍〉。2020/11/03檢索。
  2. 職業暨環境與食品安全研究中心(2020),〈無油烹調氣炸鍋 油煙堪比油鍋煎香腸 廚房不關門油煙全家漫 客廳PM2.5也超標〉。2020/11/03檢索。
  3. 台塑企業暨王詹樣公益信託(2020),〈台塑企業暨王詹樣公益信託與台灣室內環境品質學會舉辦「2020 室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」研究成果發表記者會〉。2020/11/03檢索。
  4. 聯合報(2020),〈氣炸鍋油煙是油鍋13倍 不開油煙機空汙暴增1525倍〉。2020/11/03檢索。
  5. 華視(2020),〈國衛院:開抽油煙機可降63%肺癌風險〉。2020/11/04檢索。

本文經新興科技媒體中心授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航


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