食物造型師Anna：我最得意的「發明」是用涼圓的皮，加上黑芝麻餡料做成的假牡蠣
我們想讓你知道的是
Anna的工作是在洛杉磯擔任食物造型師，戲劇中出現的所有食物，無論演員有沒有要吃，都要由食物造型師一手包辦，為了同時要配合劇情與演員飲食習慣，製作各種「假食物」更是食物造型師的專業之一。
文：林特
今天的工作，是一場發生在咖啡廳裡的戲，在陳設組整理好現場之後，食物造型師Anna忙著將咖啡廳裡的吧檯、桌面填滿「合理」的食物，忙了一整天，終於把無論是買來的還是自己做的食物，全部漂亮地放在對的位置，心裡同時盤算著，萬一演員身後帶到的背景點心櫃裡空空的，那怎麼行，就又想辦法用食物填滿了。
開拍，攝影師與導演最終決定在咖啡桌一小角拍攝，點心櫃吧檯什麼的，通通看不到。
「謝囉！」如果是我，一定會這樣說，不過這對於來自北投、在好萊塢的電視電影圈工作近10年的李宛蓉——Anna來說，是再理所當然也不過的工作場景。
Anna的工作是在洛杉磯擔任食物造型師（Food Stylist），戲劇中出現的所有食物，無論演員有沒有要吃，都要由食物造型師一手包辦，為了同時要配合劇情與演員飲食習慣，製作各種「假食物」更是食物造型師的專業之一。
這次，我們就透過《五星級廚餘》的作者，也同時具有食物造型師、私廚身份的Anna，來一窺這個夢幻工作不為人知的內幕。
好萊塢電影工業的能力與預算，能把你訓練成一個奇怪的專家
Anna說，好萊塢的經費，能讓人天馬行空的創作，所以編劇從星際大戰到小家庭的生活，都有可能寫進劇本。有一陣子Anna接到的任務，是做一種辣椒的仿冒品。
「這種辣椒是現在公認辣度最高的一種，叫做Carolina Reaper（卡羅萊納死神)。」Anna說，「至於為什麼要做，當然是因為編劇寫了『演員大挑戰吃了辣椒以後就哭天喊地在地上打滾』，而且不可能給演員吃真的，只好做個假的。」
Anna認真上網找資料，發現這位死神的尺寸與表面質感，要找到替代品有點難度，「一開始試著拿甜椒來把表皮烤皺，再用手調整，但這些其實都無法通過特寫的考驗。不過後來劇組並沒有拍特寫，所以這件事就圓滿落幕。」
「但我還是很耿耿於懷！」Anna激動地說，「這位死神真的是至今我還無法破解的，算是目前遇過最大的挑戰。」
聊到一般人覺得很神奇的食物造型技巧，像是常在網路上看到用機油代替楓糖漿，或是用白膠當作牛奶，這些防止因為長時間拍攝而影響造型、曚騙眼睛的小訣竅，Anna說，「這些其實都算是有些老派的做法了，假牛奶我其實會用護髮乳來代替，會比較好清洗。」
食物造型這種專業，在學校裡似乎沒有一個專門的系所，許多食物造型師都是美術或是雕塑出身，再加上自學，可能看書、可能向其他有經驗的造型師們取經，所以食物造型師之間總是流傳著一些小技巧，而且這些小技巧是會與時俱進的。
「以前拍攝漢堡的時候，為了美觀或是Q彈效果，有的人會用橡膠做的假肉，但現在都不能這樣做了，因為會有廣告不實的嫌疑。」
Anna解釋，「漢堡肉排，現在可能會從100份、1000份裡去找最美的來拍，頂多修整麵包的形狀，補上芝麻等等，或是把保護皮革的噴霧噴在麵包表面，這樣麵包就不會吸收過多的油脂，頂多只能做這種小手腳。」
而至今讓Anna最得意的「發明」，是假牡蠣，甜的假牡蠣。「我用涼圓的皮，加上黑芝麻餡料做成的牡蠣，真的很像！是會讓人吃下去感官混亂的程度。」
劇組是一個分工很細的地方，身為一個食物造型師，Anna說：「我們其實不太有可能，去和編劇討論演員要吃什麼或不吃什麼，都是儘可能配合。有時候也會有很誇張的情況發生，比如說這場戲是講一個咖啡廳裡，演員在聊天，而這個演員其實是吃素的，但編劇就偏偏要寫他在咖啡廳裡吃牛排，這時候我們就只能去做一個演員能吃、又很真的牛排出來。」
Anna說，在劇組中的應變能力要非常強，才有辦法應付瞬息萬變的情況。
「我永遠都要過度準備，但這樣也常常造成浪費，在《五星級廚餘》書裡最後我也寫了，其實這些問題的最終解決方式就是——不要吃就好了！」對，好萊塢就是擁有資金和能力，去讓你變成一個很奇怪的專家。
有時候必須在馬桶旁洗菜，我想這也可能是食物造型師和廚師最大的不同吧
對食物造型師來說，拍片現場的工作環境可以很恐怖，也可以很奢華，有時候可能是高級酒店裡，業界規格又寬敞的廚房，有時候在路邊兩張折疊桌一擺也得工作。「有次現場真的完全沒有可以用的桌子或架子，所以我到隔壁酒吧去借了兩張高腳椅，微波爐放在上面搖搖欲墜的樣子，真的是滿誇張的。」Anna一邊笑一邊說。
《五星級廚餘》書裡提到某次在羅馬尼亞的科幻電影工作，除了找不到沒切頭的紅蘿蔔而崩潰之外，還必須在一個廢棄工廠裡，伴著旁邊特效組焊接道具的電光石火，準備30人份的太空食物。
「這部戲拍的是30個從小在太空艙裡長大的人，所以現場會有人在搭景，食物也有點科幻。這30個演員，每個人不能吃的東西非常多，所以食材選擇變得非常少。但這都不打緊，重點是我洗菜、洗鍋子都只能用女廁的洗手台，這真的是很噁，但我想，這也可能是食物造型師和廚師最大的不同吧。」
書中沒有提到的是，這部戲中其實柯林法洛有客串，而且他登場的那場戲，也讓Anna在羅馬尼亞差點沒忙破頭。
「劇本裡的這場戲，是柯林法洛的角色正在過生日，要用香蕉派抹在臉上和朋友打鬧。但是羅馬尼亞完全沒有派這個東西，至少在一般烘焙的店家裡是沒有的，看來只能自己做了，雖然在那個令人崩潰的廚房裡實在有點為難。後來發現，連烤盤都買不到，所以，我花了3天跑遍羅馬尼亞大小超市，總算是找到了，而這一切就為了一個不是要拿來吃的香蕉派！」
電影裡的食物通常只要「看起來像」就好了，但這其實就是學問所在
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休閒路跑最佳拍檔！跑步教練的百搭經典推薦──adidas史上最輕Ultraboost Light
我們想讓你知道的是
adidas推出經典跑鞋Ultraboost Light，將品牌經典BOOST中底科技再進化。本次邀請專業跑步教練實穿評測、細緻分析，帶您深入認識BOOST能量膠囊與各種跑鞋科技如何引爆能量，賦予它極致緩震性、舒適度與腳感回饋。
現代社會中，養成運動習慣、追求健康永續的生活，已成為許多人理想生活的想像。若仔細觀察，當清晨太陽沿著建築稜線緩緩升起，就能看見不少人換上輕便服裝，在健身房、公園或是馬路上，展開屬於自己的慢跑行程。不過，隨著越來越多人加入跑步運動的行列，網路上也越來越多關於「怎麼挑選適合自己的跑鞋」的討論。看著市面上從品牌、機能到產品定位琳瑯滿目的跑鞋產品，隨便一數都可以區分出十幾種類別，細緻的產品分類也反應出跑鞋多樣的使用情境。究竟跑步入門的初學者在選擇跑鞋時需要注意哪些部份呢？
談到跑鞋的挑選，這次我們邀請曾帶領過上千位跑步學員的跑團教練梁哲睿（Jerry），來和大家分享挑選時的細節與觀念，「不過就跑步入門者而言，從外型是否對眼、機能泛用與否，其實就能夠挑選出一雙適合於日常、運動場景來回轉換的全方位跑鞋。」哲睿教練說。這次，教練將從他多年的經驗出發，分別從中底科技、跑鞋性能、應用情景等不同角度，為大家體驗評測近期由adidas推出的經典跑鞋──史上最輕的Ultraboost Light！
BOOST科技10週年：承襲經典再「勁」化
「你實際上手，第一個感覺是變輕了。」哲睿教練說。Ultraboost Light不只是歷代Ultraboost中最輕的一雙，也是adidas十年來各項跑鞋科技的心血結晶；其中，一顆顆酷似保麗龍的能量膠囊「BOOST顆粒」，更在這一代迎來輕量、回彈的全方位突破。關於BOOST科技的發展歷史與創新效能，這篇讓你一圖看懂adidas Ultraboost Light打造輕盈腳感的秘密，可以讓大家更深入了解BOOST科技的迭代歷程。
話說回來，10週年的「Light BOOST」技術到底多厲害？首先得從Ultraboost系列的中底談起。「從Ultraboost 21開始，它就變成這種超胖的加厚中底。」哲睿教練分析，「BOOST顆粒增量加厚有效提升了腳掌落地後的緩震與支撐性能，但也讓整體跑鞋的重量及存在感受到不小影響。」不過，這一代的Light BOOST減輕了30%的重量，讓Ultraboost Light同時保留極厚中底的Q彈效能，又不會造成雙腳的負擔，大幅降低長跑後期跑鞋的存在感，讓跑者能更加專注於步伐、配速與呼吸節奏，提升非常有感。
另一方面，Ultraboost Light和過去Ultraboost系列強調緩震和舒適有些不同，Light BOOST技術在輕量化的同時還提升了4%的回彈性，明顯提升中底回彈的推進效果，就像在緩震的同時稍稍推你一把，讓腳跟有種被「往前帶動」的循環感受。再搭配使用Primekint+技術針織的細緻鞋面，整體跑動的腳感不只極度貼合腳背，更舒適包覆所有種類的腳板輪廓，創造輕盈穿戴感與傑出的緩震、回彈效果。
經典就是無畏挑戰：細數Ultraboost Light細節表現
除了中底技術的進化，Ultraboost Light在輔助機能方面也透過其他項目的突破，證明了它作為經典跑鞋的底氣。首先，adidas更新了鞋底上的L.E.P.抗扭系統，將原先放置於中底內層的彈性塑膠片由X型轉為U型，連貫落腳後的支撐性與回彈力道；接著，再透過「船型」的外觀設計，仿造船底圓弧狀的力學設計製作鞋底，讓外觀顯得圓潤討喜，還能藉由鞋型的自然滾動，提供跑者下一步的推進感，讓跑者不需要為穩定腳踝而分心，踩穩漫漫長路上的每一步。
這一代Ultraboost Light依然使用Continental™馬牌橡膠作為大底材質，並透過豆莢式的重點貼法，針對雙腳離地之前實際使用到的摩擦點加強。如此一來，既能減輕整體重量、又能維持跑動時前掌的抓地力，維持與前代相同的推進效果，並達到整體輕量化的目標。
應用場景隨心所欲：亮色搭配、低調穿搭都適合
挑選跑鞋重要的可不只是性能，還有一個生活層面的喜好考量──外觀。「因為外觀會很直接的決定，我會不會想要這雙鞋。」哲睿教練說。無論鞋子的性能再好，如果跑鞋外型本身不對眼，不管功能性再好，還是有很高的機率在挑選跑鞋時被排除──因為就是不喜歡嘛。
但說到這裡，我想熟悉adidas的鞋友們可以肯定地說，Ultraboost系列的鞋款不太會在這關敗下陣來。除了圓潤討喜的鞋型以外，配色也是Ultraboost Light最吸睛的亮點。
這次Ultraboost Light推出多款配色，其中主打色款「活力紅」以高亮度的白橘配色亮相，非常適合作為平常休閒穿搭的單品搭配，增加整體穿著層次感；或是像經典純色系鞋款，adidas也別具匠心加入螢光色點綴，讓本來低調的外觀多了些亮點。
「我常常裡面穿一些運動用的機能服飾，外面就是一般日常穿的衣服，鞋子就搭配它，這樣不只上下班切換方便，而且它也像是你穿搭的第二主角，既不會給別人『你是來運動』的休閒印象，也不會過度正式而失去骨子裡身為跑者的運動氣質。」哲睿教練分享。
極輕超彈、舒適無感，適合休閒入門跑者
「一雙好的跑鞋應該會幫助你、輔助你，讓跑者只需專注在這一步和下一步上面。」這是哲睿教練認為一雙「好的跑鞋」所應具備的條件。當我們將這些條件對應在Ultraboost Light上，便會發現無論緩震、包覆、輕量化及推進感受等，它都有滿全面的平衡性；甚至其亮眼的外型及應用場景的多元性，還為它增添許多便利之處，不只可以搭配日常穿搭，也可以拿來作輕度訓練，提供支撐、推進、抗扭轉等性能支持，滿足種種跑步運動所重視的訴求。
訪談最後，哲睿教練再一次細數Ultraboost Light的超強「輕」功：
- 單位密度減輕30%的Light BOOST顆粒帶來前所未有的輕盈腳感。
- 跑鞋科技革新減少10%的碳足跡，讓Ultraboost Light成為減輕地球負擔的環保跑鞋。
- 外型時尚亮眼、配色活潑吸睛，情境切換隨心所欲。
- 重量輕盈、支撐穩定、抗扭回彈，泛用性能適合剛接觸跑步，或是想入門的跑者。
「如果今天你只有一雙鞋的預算，我推薦這雙鞋子，它的泛用性對跑步入門者而言就是非常好的選擇。」哲睿教練誠懇地說。
