《圖繪日本料理》:鮪魚赤身的哪個部位有最佳口感?

《圖繪日本料理》:鮪魚赤身的哪個部位有最佳口感?
Photo Credit: 大塊文化

我們想讓你知道的是

食材+菜單+手法+技巧+典故,徹底了解日本料理的基礎入門。

文:洛兒.琪耶(Laure Kié)

生魚片(la découpe des poissons)

鮪魚的各個部位

鮪魚是生魚片的王者,每個部位有極為不同的質地、口感⋯⋯但價錢也一樣差很多!

鮪魚
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切分鮭魚

  1. 剖開去鱗的鮭魚,先切出第一塊鮭魚菲力,刀刃要從魚頭朝尾巴方向切割,然後取出主要的魚骨。取出菲力時,刀刃的偏鋒要緊貼著魚骨,盡可能除去大部份的魚刺,最後得到完整的肉塊備用。然後以同樣的方法取出第二塊菲力。
  2. 用生魚片刀,將兩片菲力的皮都掉。魚皮附近灰色的部分以及有些硬的白色部分也一起去除。將這些部分跟魚頭、魚骨一起留置備用。它們可以拿來煮魚湯,也可以加在味增湯裡(見P.23)。
  3. 用一把魚刺鉗,兩根手指就能輕鬆清除魚片裡的小魚刺。
  4. 將鮭魚片切成你想要的大小,根據用途不同來決定(生魚片、捲壽司、散壽司等等)。
鮪魚1
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切分鯖魚

  1. 切掉魚頭。剖開腹部,拿掉內臟(為了取出腹部的血塊,請用拇指抓一下裡面)。
  2. 取下第一片菲力,步驟如同處理鮭魚。然後翻面,取下第二片菲力。
  3. 去掉菲力兩面的魚刺跟硬硬的地方。
  4. 使用小刀的偏刃去掉魚皮(魚皮很薄的地方要用手剝掉),將菲力薄切成片,視用途與需要決定切片的大小。
鯖魚
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壽司的捏法(le façonnage des sushi)

捏壽司的技術在日本幾乎算得上是一種藝術,必須學藝十年才能成為壽司師傅!但請放心,只要遵循我們壽司師傅伊藤先生的建議,你也能享受捏製壽司的快樂!

  1. 以少許米醋(見P.33)濕潤雙手,取一份醋飯放在手心的凹處。輕壓並滾動它使其成為橢圓狀的小團。
  2. 用指尖沾取一點芥末抹在一塊魚片上。
  3. 把魚片放置在米飯上,以兩指施力,將魚片固定在米飯上。
  4. 將捏好的握壽司擺入盤中,可以開動了!
壽司
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散壽司(Chirashi sushi)

  1. 將2朵乾香菇泡在一小鍋水中,加熱至沸騰。離火後,連湯汁一起放置30分鐘(保留湯汁)。香菇去蒂,切薄片。取4條四季豆,去掉硬梗。取一段約4公分的蓮藕,去皮,切片。(可用白蘿蔔或蕪菁代替蓮藕。)
  2. 在小鍋中加熱100ml的水、3湯匙的醬油、3湯匙的味醂,將蔬菜加入煮透,使食材入味。
  3. 取1個雞蛋,加入1小撮鹽,打散。在煎鍋中加熱少許油,將1/2的蛋液倒入搖勻,加熱約1分鐘後翻面,再煎數秒,攤成一片薄蛋皮。將蛋皮盛出攤在砧板上,把剩下的蛋液煎成另一片蛋皮。把兩片蛋皮疊在一起,捲成圓筒狀,然後細切成蛋絲。
  4. 盛2碗醋飯(見P.33),在醋飯上鋪滿蛋絲,燉熟的蔬菜、鮭魚子,飾以切絲的海苔。
壽司2
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捲壽司、手捲(maki & temaki)

製作捲壽司

  1. 在竹捲簾上放1張海苔,在其中3/4的部分鋪上米飯。
  2. 在米飯上把壽司料逐樣排成列。
  3. 現在用你手指的力量,從靠近你的那一端開始,一點一點地,逐步將竹捲簾捲成圓筒狀,一邊捲一邊壓緊壽司。
  4. 把捲壽司從竹捲簾中取出,把它切成8或10片。
捲壽司
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手捲

邀朋友來家裡玩的時候,我偏愛的料理就是這道。我會把所有的材料全部端上桌,讓每個人都能任意做出自己想吃的手捲,想吃多少就做多少。這實在非常方便,保證成功!

手捲
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製作一份手捲:請將1張海苔分成4小片,在小塊海苔中央放10g的醋飯(見P.33),然後擺上壽司料,再捲成圓筒狀,沾一點醬油就可以品嘗了。
壽司派對
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書籍介紹

本文摘錄自《圖繪日本料理》,大塊文化

作者:洛兒.琪耶(Laure Kié)
繪者:貴志春菜(Haruna Kishi)
譯者:盧慧心

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【作者介紹】

洛兒.琪耶,日式料理作家,出生在東京,母親為日本人、父親是法國人,多次的日本旅行使她深受日本飲食文化啓發,進而融入在她的作品與料理課程中。

【繪者介紹】

貴志春菜,日本作家、導演、插畫家,她也是知名動畫影集《咪嚕咪嚕》(Miru Miru)的編劇和導演。

【本書特色】

  • 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書(表示不會太難),插圖可愛搭配簡單食譜,人人都能上手做出一道好吃的日本料理。
  • 由法國知名日本料理專家洛兒.琪耶執筆,搭配旅法日本插畫家貴志春菜 ,以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。
  • 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……,一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中,邀請你一同深入探索日本美食的奧妙!
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Photo Credit: 大塊文化

責任編輯:王祖鵬
核稿編輯:翁世航




原廠認證中古車如何異軍突起成首選?針對三大痛點迎頭痛擊是關鍵

原廠認證中古車如何異軍突起成首選?針對三大痛點迎頭痛擊是關鍵
Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

疫情、缺工缺料、貨運塞港、戰爭影響等因素,讓全球新車交期飽受影響,加上後疫情時代,通貨膨脹嚴重,許多有車輛使用需求的消費者轉而選擇中古車。但面對始終存在著「一車、一況、一價」的中古車市場,潛在危機與隱藏風險讓許多消費者望之卻步,該如何選擇高效率且值得信賴的方式?

縱使當前中古車商已逐步邁向聯盟化、認證制度,但良莠不齊的狀況始終存在,中古車交易糾紛新聞時有耳聞,在媒體報導中,仍可常看見像是買到的車況與中古車商所提供的資訊存在巨大差異、車輛行駛里程經過「巧手調整」、嚴重甚至有買到AB車而刑責上身的問題。正因中古車狀況的不夠透明,讓消費者很難於中古車買賣過程中完全信任賣方,也無法放心購買,就連部分自認資深懂車人也曾有陰溝裡翻船的狀況。簡而言之,難以信任、無法放心、資訊不透明的三大痛點,在在讓消費者對於中古車購買望之卻步。

中古車的購買需求持續存在,但近來可以發現購買趨勢逐漸朝向「原廠」路線靠攏,主因就出在各汽車品牌以自家「商譽」為擔保的原廠認證中古車一一成立。以成立相當悠久的奧迪嚴選中古車而例,完全瞄準上述三大痛點的核心價值就是其可成為同業標竿、獲得消費者青睞的原因。

奧迪嚴選原廠中古車優勢一:信任

敢於品牌名後掛上「嚴選」,就是因為奧迪所提供的中古車輛,不僅皆有完整原廠服務記錄可供查詢,且經過了110項原廠標準的詳盡車況檢查,這兩點的資訊先建立消費者對於車輛來源的信任度後,在整體的銷售過程中,第一線的銷售人員也以客戶的需求推薦適合車款,舉凡是車型、顏色、配備甚至預算等都可層層篩選,而非像傳統中古車商以「清庫存」為第一銷售目標;再加上等同於新車銷售同樣等級的專業流程與產品知識,當客戶確認購買後,也會依照客戶的財務狀況提供客製化的方案;入手後也享有奧迪原廠標準售後服務流程與保固內容。在每個階段中,皆以原廠標準流程作為基礎,以信任作為買賣雙方溝通與往來的基石。

奧迪嚴選原廠中古車優勢二:安心

取得信任後,更要進一步超越顧客期待,為顧客達成安心的購買流程。因此奧迪嚴選中古車所銷售的車輛,除了保證無重大事故或泡水情事發生,更以原廠標準檢修與整備,範圍包含維修保養紀錄、外觀、內裝、動力系統、電子系統、底盤、配件等面向。此外,每一輛奧迪嚴選中古車在交車後至少享有一年不限里程原廠保固,保固期內無須擔心預期以外的維修費用,不僅可讓客戶買得安心,更可駕得開心。

奧迪嚴選原廠中古車優勢三:透明

選擇中古車的多數買家,無疑希望詳盡了解購車時的價格、後續的養車成本,簡言之就是要把一切買車、用車資訊透明化,因此奧迪嚴選中古車首先針對車輛資訊透明化可以減少後續養車潛在成本以外,車價也保證透明,並提供彈性付款方式,盡可能減輕車主的購車負擔。就算真的車輛出問題,也可享有保固維修服務與代步車使用,當然,24小時的Audi服務專線與全天候的道路救援服務等也可提供車主零時差的專業協助,幾乎等同於新車服務流程的保證,一切完全透明毫無隱藏與保留。

奧迪嚴選中古車作樣板,讓鍾愛即刻成真、更顯從容餘裕

以信任、安心、透明作為三大基石,有效擊退過往消費者購買中古車心中所擔心的痛點,不僅讓奧迪嚴選中古車成為當前中古車買賣最受歡迎的途徑,更是中古車買賣的最佳樣板。當購買中古車不再需要擔心信任、安心與透明問題,民眾就可以用相較新車更輕鬆的門檻,擁有過往無法企及的夢想車款,讓鍾愛不僅可以即刻成真,還比原先想像的更從容餘裕。

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