新加坡小販文化入「非物質文化遺產」:租金高昂、青黃不接,文化承傳路漫漫

新加坡小販文化入「非物質文化遺產」:租金高昂、青黃不接,文化承傳路漫漫
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我們想讓你知道的是

現在新加坡的小販文化,不似鄰國馬來西亞、泰國和台灣,是源自人民的活力,嚴格來說,附屬於小販文化的熟食中心,是由島國有效率的政府管理而衍生出來的。而且,伴隨著可怕的疫情、老一輩的小販退休的衝擊下,年輕一輩的可能因爲現行制度,高昂的租金、水電瓦斯費、食材購買費等,被列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的小販文化,在未來六年要如何持續地推廣,將面對更嚴峻的挑戰。

接著,是科技與小販文化的關係。

在疫情暴發前,新加坡就開始出現了由科技結合小販文化而推出的服務。由於新加坡出現小販人手不足,而開發出能夠炒飯自動化的機器,到售賣熱炒食品,如鹹蛋菜式的自助機,以及能夠沖泡一致品質「Kopi」(咖啡)的機器人。這一波疫情,在新加坡進入阻斷措施(半封城)之後,熟食中心和餐館一樣,只能做外賣的生意。所以,就催生了在臉書出現的小販自救頁面《Hawkers United - Dabao 2020》(小販聯盟-外賣2020),以及利用科技來推銷自己產品的趨勢。

雖然,有些小販看到了科技的補助而帶來的經濟效益,但仍有一部分消費依然拒絕和食物外送服務業者(如Grab和Food Panda)合作。就如一名在《半島電視台》節目《在新冠疫情下生存的新加坡街頭美食》受訪的馬來椰漿飯攤主指出,這些平台所收取的加盟費高達32至34%。此外,新加坡媒體曾報導過,儘管有些小販開始接受電子付款的交易方式,但卻在不熟悉運作模式的情況下,發生被顧客欺騙的事情。

未來新加坡社會要摸索如何用科技,來更完善地行保留小販文化,是值得思考的事情,正如該節目結尾所說:

「正如這場疫情把艱苦的真相攤開來,直到小販成了英雄,無論用了多少的科技,都不能保全我們的小販文化。

As the pandemic unmasked the hard truths, until Hawkers become heroes, no amount of tech innovation, will keep our street food culture alive. 」

新加坡的小販文化是島國建國前後,方便政府集中管理而催生的庶民文化。從當初的獅城四大種族(華裔、馬來亞、印裔、歐亞裔)食品,慢慢出現如來自中國的麻辣燙、與台灣相似的外省人飲食文化的炸醬麵、小籠包等,以及符合年輕人口味的改良版豆花和西式糕點進駐熟食中心。

現在新加坡的小販文化,不似鄰國馬來西亞、泰國和台灣,是源自人民的活力,嚴格來說,附屬於小販文化的熟食中心,是由島國有效率的政府管理而衍生出來的。而且,伴隨著可怕的疫情、老一輩的小販退休的衝擊下,年輕一輩的可能因爲現行制度,高昂的租金、水電瓦斯費、食材購買費等,被列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的小販文化,在未來六年要如何持續地推廣,將面對更嚴峻的挑戰。

往好處想,晉升一級的小販文化,可以讓年輕的新加坡國人,多多注意原本在身邊的事物。隨著官、商與民三方的合作,或許能夠一洗小販與熱、悶的刻板印象。此外,我也期許被列入非物資遺產的新加坡小販文化,能夠為馬來西亞再上一堂課,好好地包裝自己,如何有效地行銷馬國的飲食文化。

參考資料:

  1. 新加坡提名小販文化短片
  2. 中國環球電視網有關新加坡小販文化
  3. 半島電視台新加坡小販在疫情下生存
  4. 消失的新加坡小販文化
  5. 播客:新加坡小販可以生存嗎?
  6. Singapore hawker culture to be nominated for Unesco listing (海峽時報)
  7. Singapore's hawker culture move starts food fight with Malaysia (海峽時報)
  8. S’poreans and M’sians at odds over hawker food
  9. UNESCO bid not about claiming ownership of hawker culture: NHB
  10. 我國小販文化申遺结果料明年底公布
  11. Hawkers United – Dabao 2020

延伸閱讀:

責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒


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本文章內容由「爆米花數位」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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