冬天三大進補食物：薑母鴨、羊肉爐、麻油雞，營養師最推薦哪種？

文：GRACE HSIEH

薑母鴨、羊肉爐都是屬於冬令進補的必吃料理之一，高蛋白、低油脂的鴨肉，以及鐵質含量豐富的羊肉，加上藥膳進補成分，感覺對身體非常營養。但是要小心，這兩種滋補料理的熱量和鈉含量驚人地高，也不是所有人都可以吃。現在就讓鍾佩瑾營養師，來大解析它們的營養和健康好處吧！

薑母鴨、羊肉爐湯頭成分解析

薑母鴨常見添加的材料有：老薑、黑麻油、土番鴨、米酒、水，紅棗、當歸、黃耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等等。

羊肉爐常見添加的材料有：川芎、桂枝、黃耆、草果、蔘鬚、枸杞、黑棗。

薑母鴨、羊肉餬藥膳越多熱量越高？

「不會！」

鍾佩瑾營養師說，藥材本身沒有熱量，但因為藥膳料理燉煮時間很長，湯汁濃縮再濃縮，裡頭的中藥成分藥性會越強。如果來源不安全的話，也會有重金屬殘留的風險。

吃鴨肉的好處？「鴨肉有毒、對皮膚不好」這種說法正確嗎？

根據行政院農委會的資料：

「民間相傳鴨肉有毒，其實是誤解，在肉類中，鴨肉的熱量、脂肪相對較少，但是蛋白質含量卻一樣高，並含有豐富的維生素A及B群，中醫認為，鴨肉味甘、性涼，除了平常就容易拉肚子的人，要少吃外，非常適合闔家食用。

肉類裡，鴨肉的脂肪含量，不只豬、牛、羊肉來得低，脂肪組成上，鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低，不飽和脂肪酸則高達百分之五，比雞、豬肉都來得高。鴨肉的另一大特色是維生素A及B群含量高，跟等重的雞、豬肉相比，鴨肉的維生素A含量幾乎多了一倍。」

鍾佩瑾營養師也稱讚鴨肉蛋白質高、油脂含量低，是非常好的肉類，尤其去掉皮之後脂肪少更多。

至於鴨肉對肌膚不好的說法，鍾佩瑾營養師說：「冬天皮膚油脂少，吃這些進補食物會刺激血管擴張，讓過敏更嚴重，而過敏就相當於免疫反應過度，尤其是本來就容易皮膚過敏的人，發癢狀況會更明顯。」

而羊肉的部分，營養師指出，羊肉鐵質算很多，也屬於熱性食物，適合手腳冰冷、常常臉色蒼白、貧血、體質虛的人。在天氣變冷之際，很適合當作進補食材。

薑母鴨、羊肉爐一餐熱量超過1000大卡，建議一個月吃一次

鍾佩瑾營養師提醒大家：「薑母鴨、羊肉爐一餐保守估計熱量都會超過1000大卡，而且光這樣一頓吃下來，有可能鈉含量就高達10公克（一天建議攝取的鈉含量為2400毫克），很可怕！」

因此對於進補鍋物，她建議：「沒運動的上班族，一個月吃一次就滿多的，而且吃完幾天之內要增加代謝，水一定要多喝，讓鈉含量盡可能排除。」

如果你是每週都有運動，一週運動三次，代謝狀況良好的人，可以一個月吃兩次。

健康吃薑母鴨、羊肉爐的方法

要如何才能健康吃薑母鴨、羊肉爐？鍾佩瑾營養師說：「跟一般火鍋吃法類似，不想胖的吃法，一樣先吃菜，再吃肉類和蛋白質，最後再吃澱粉。」

• 湯底

先熬煮蔬菜，例如：蕃茄、芋頭、地瓜、洋蔥、紅蘿蔔，避免肉類熬煮出過多脂肪、普林、鉀離子（蔬菜含量很多）、膽固醇。

建議乾濕分離的吃法。盡量不要喝湯，菜、肉、火鍋料、麵食都會吸收湯汁，已經吃下不少鈉。「如果真的想喝湯，因為湯會越煮越鹹，所以一煮開、一端上桌就先喝比較好。」

• 肉類

「肉類最好要去皮，盡量不要烹煮整隻鴨肉或是羊五花，因為帶皮肉類熱量高，看得到的油脂也最好要去掉，這樣做油脂會少很多，熱量可以差到500大卡以上」

另外一種作法是，「肉先在別的鍋子裡汆燙過，再丟到火鍋湯裡熬煮，這樣可以先帶走一些油脂，肉渣也少很多，湯會比較清澈。」

• 配菜、火鍋料

以原形食物為主，選擇豆類、蔬菜、沒有炸過的豆皮、嫩豆腐、板豆腐、雞蛋、菇類、海鮮。不要選血糕、丸子、炸豆皮。

鍾佩瑾營養師補充：「我們都戲稱火鍋料丸子是漂浮的脂肪，不管是魚漿、還是鴨肉丸、羊肉丸，都是用肉片邊邊去做，油脂含量很高，還加了許多澱粉，熱量非常驚人。」

• 醬料

辣椒醬、豆腐乳、豆瓣醬的鈉含量都很高，建議可以選比較天然的辛香料，例如：蔥、蒜、蘿蔔泥、醬油、生辣椒。

• 小心麵線的鈉含量非常高

吃薑母鴨常常配一碗麵線，但麵線本身的鈉含量非常高。一碗麵線（4份主食／100公克）含鈉量，粗估就有2400到2800毫克。一小碗麵線就超過一天所需的量。因此麵線最多吃一碗，最好不要配喝湯，盡量改吃飯、地瓜、南瓜、芋頭、玉米取代麵食當主食。

而且麻油麵線、鴨油麵線這類麵線，還加入了麻油、油蔥這兩個脂肪含量很高的佐料，熱量和鈉含量更恐怖。

薑母鴨、羊肉爐進補，不適合哪些族群？

以下這些族群不適合薑母鴨、羊肉爐進補：

• 感冒中或是有傷口：例如蜂窩性組織炎或是拔完牙，身體在發炎的狀態不能吃。因為這些是燥熱型食物，吃太補會激起更大的免疫反應。
• 有慢性疾病、心血管疾病者：例如三高患者，這類進補料理油脂含量高，會讓血管更混濁，而且鈉含量高，帶給身體很大負擔。還有痛風患者也要避免，因為火鍋類熬煮出的高普林有可能會引發痛風。 加上燉煮的中藥藥材可能會與平時吃的藥衝突相互影響，最好先詢問醫生。
• 痔瘡、胃潰瘍、十二指腸潰瘍：營養師說，可以將薑母鴨和羊肉爐想成是「不辣的麻辣鍋」，因此對身體刺激較大，腸胃不佳者不宜食用。
• 孕婦、有婦科問題、子宮肌瘤患者：油脂含量豐富的食物，以及藥材的藥性，有可能會影響荷爾蒙，不利於婦科疾病。孕婦也不宜吃藥材、藥酒太多的食補，因為可能會影響寶寶。

冬天三大進補食物：薑母鴨、羊肉爐、麻油雞，營養師最推薦哪種？

那如果要選擇，冬天三大進補食物薑母鴨、羊肉爐、麻油雞，營養師最推薦哪一種呢？

答案是麻油雞！

鍾佩瑾營養師：「這三者基本差不多，但除去火鍋料和其他配料來說，薑母鴨、羊肉爐都是紅肉，也因為多了藥材，中醫上的補性會更強一點。相較之下，麻油雞是白肉，食材較單純，熱量也會比較少一點，而且麻油雞料理浮上來的油也比較好撈掉。」

本文經Women's Health Taiwan美力圈授權轉載，原文刊載於此

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