田野調查:談到「部落的一餐」時,我們會想到什麼?實際上又吃了些什麼?

田野調查:談到「部落的一餐」時,我們會想到什麼?實際上又吃了些什麼?
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我們想讓你知道的是

我們對於部落食物的關注來自前往金岳部落時,發展協會招待了「部落傳統料理」。為何發展協會選擇用這些食物和料理方式作為部落的代表之一?它與部落的「日常」差距在哪裡?所謂的「傳統文化」是什麼?

文、圖:李秉泓、余修安、林智傑(台大「食物、農業與社會」修課學生)

(本文為108學年度下學期洪伯邑老師與簡妤儒老師合授之「食物、農業與社會」課程成果)

談到「部落的一餐」時,我們會想到什麼?我們在哪裡、和誰,又吃了些什麼?

在南澳、碧侯與金岳部落的田野調查當中,我們藉由影像與訪談搜集相關資料,摸索著把這些問題串起的方法。透過報導人慷慨地回答我們的問題,以及向我們主動敘說他們的想法,我們了解到:食物其實不只是用時空、種類來進行分門別類的「物」而已,而是具備更深層的意涵。

「傳統泰雅飲食文化」在現代生活中有什麼樣的關係和變化?隨著海拔由低向高的地景空間轉移,我們透過觀察商家、與部落報導人共進晚餐、訪談「部落廚房」的工作人員,嘗試去理解部落的一餐在生活中所展現的面貌,並一步步深入我們自己所提出的問題。

走出南澳火車站之後,筆直的台九線兩旁開著一列的小吃、早餐店、飲料店以及便利商店。便利商店裡的用餐區在假日或是下課的午後與夜晚,總是聚集了國高中生和年輕人。他們可能吃膩了家中的食物不想在家吃飯,而超商提供了豐富的食物選擇,又有可以讓大家坐著吹冷氣聊天的用餐區。不管是選擇離開或久坐,年輕人大多數都成群結隊地行動。

台九線沿路的商家中,另外一群消費者則是砂石車和客車的駕駛。他們直接在路邊或其他地方停好車後,從這些小吃店、早餐店或路邊攤快速地拿到他們需要的食物後,便匆匆上車離開。

到外頭工作一定程度的代表人們需要離開家庭和社區,把握有限的時間,透過通勤前往工作。這樣的工作模式不同於以往部落的生活模式,人們不再以部落作為主要活動範圍,亦不太有機會在家裡準備三餐,更不可能自己透過耕作或交換得到三餐的食物。同時,伴隨著工作模式的改變,薪資填補了食物來源的空缺,可以直接購買而得。在這樣的脈絡下,方便性及價格考量對於南澳泰雅人的食物選擇來說有著重要的影響。

跟著本來的田野計畫,我們搭著報導人的車來到其中一座位於南澳部落的工寮,準備來體驗什麼叫做部落「日常的一餐」。

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工寮是部落族人工作休息的場所,照片裡這座工寮便是我們報導人農作時休息以及堆放工具的空間。但是它的功能不僅止如此,報導人們常接到電話然後說:「我們在工寮這邊吃飯啦!你要不要等等過來一起喝?」工寮同時也是聚會、吃飯喝酒的空間。

冰箱裡的食材反映了南澳部落相較於其他部落而言,其特殊的地理位置以及物產。照片中這隻大尾的鯖魚,反映南澳部落鄰近海港,因此能夠在漁港買到新鮮又便宜的漁獲。

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處理好的鯖魚做成沙西米食用。而下圖中間這道報導人口中的「口蹄疫」,是以特定品種的小米醃漬豬下顎骨而成,味道濃郁鹹香,需要手齒並用才能品嚐其所有美味。據報導人所說,約莫二十年前有族人到台北開計程車討生活,有天到環南市場的時候,看見有好多豬下顎被攤商丟棄,於是用便宜的價格大量收購。但是數量如此龐大的豬下顎沒辦法及時消化,因此便用小米醃漬延長保存期限,沒想到非常好吃,如今變成為現在幾乎到部落觀光的遊客都會品嘗到的一道料理。

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說到醃漬肉物,就必須介紹另外兩道料理:醃苦花魚以及醃豬肉。苦花,在泰雅語意味著「真正的魚」,是當初在部落遷移下山之前山中溪流少數能食用的魚種,因此苦花具備獨特地位,是族人拿來招待客人的一道料理。而醃豬肉發酵醃漬的味道十分濃厚,在入口的瞬間,充斥於口腔與喉嚨的發酵氣味讓人難忘。醃漬豬肉有生熟不同的料理方式,一般是生食,煮熟是為了迎合遊客的口味。

這些食物都涉及了部落過去與現在社會經濟環境的變遷,其中小米、地瓜與白米煮成的一鍋飯就可以很清楚地看到這樣錯綜複雜的關係。小米以前是各部落的所栽種,但由於工作形式的改變,從農人口減少,現在通常是從鄰近的部落收購,相同的道理也適用於地瓜上。

當部落想要尋求發展(例如復興小米種植),最方便且直接的手段其實是透過部落會議決定,讓外界的社造企業等公司規劃。但問題在於,此舉會不會排擠當地的住民,引發其他社會問題(例如烏來部落)?因此,有心想要經營地方的族人就得參與部落會議,一步步組織部落居民參與議題。地方參與的過程複雜、步調緩慢,同時充滿著內部以及外部的對抗與協調,但也同時是他們重新審視部落關係以及對地方參與知識的再認識。

從另一個面向來看,食物本身對於當地的居民而言,有可能是作為當今生活比照的重要指標之一。

下圖中是族人稱作「雷公的眼淚」的苔蘚,在雨後會產生膠狀物質,可以在路邊採集而得,為原住民採集飲食的一環,清洗後可涼拌、炒菜或煮湯食用。

採集與打獵是部落族人獲取食物的傳統方式,在族人談到「以前」和「現在」的食物時,健康差異經常是被拿出來比較的標的:例如耆老身體非常健康,可能是因為食用採集的野菜,而不是當今較油較鹹的料理。

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部落的一餐當然也包含小吃店在內。我們在早上十點左右拜訪了碧侯部落的小吃店。一進門,坐在裡頭的是一群群婦女喝著啤酒或是保力達,而另外一桌則坐著村長以及其他居民。婦女們之所以會坐在這裡聊天,是因為家中男性出外工作後,她們已經整頓好家務,也不需要守在家裡準備三餐。在這些片段的時間,婦女們可能會找個打工貼補家用,而在「中場休息」的時候,小吃店便是她們與朋友聚餐社交的地點。