啤酒革命先鋒「美國拉格」

啤酒革命先鋒「美國拉格」
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

美式淡拉格啤酒不但是促使啤酒革命的先鋒,更是啤酒歷史上釀造自由的象徵。

文:啤酒霞

說到美國拉格,或又稱為美式淡拉格啤酒(American Pale Lager),你第一個會想到什麼呢?是風味清爽、冰涼舒暢的啤酒?還是大量製造的商業型啤酒?又或是平價的日常飲啤酒呢?

不管你對它的印象是什麼,今天要帶大家從一個特別的角度來看這美國拉格。它不但是促使啤酒革命的先鋒,更是啤酒歷史上釀造自由的象徵,也是促使精釀啤酒發展的推手。聽起來很不可思議吧!就讓我們一起回到美國禁酒令前五十年(1870~1910)的期間,看看當時發生了什麼樣的歷史故事吧!

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美國拉格的誕生

在美國開國以來的百年之中,啤酒深受英國文化的影響,所以當時談論的美國啤酒大多都是英式啤酒(English Ale)、波特(Porter)、淡色愛爾(Pale Ale)、印度淡色愛爾(IPA)以及司陶特(Stout)。

直到1840年代,德國移民才漸漸將德國的深色啤酒帶入美國,像是慕尼黑深色拉格(Munich Dunkel),隨後帶入的便是那淡色、透明清澈的皮爾森(Pilsner)。而隨著美國消費者喜愛的生活風格,流行的皮爾森漸漸發展為美國口味,朝向更清爽、更清澈、更易飲的方向發展。

此時,美國拉格就這樣出現了。也因為美國拉格與德國皮爾森啤酒,在原料上使用了大量輔助原料的差異,例如米、玉米與玉米製品等原料作為麥芽代替品,所以美國拉格又有另一個名稱「輔料拉格」。

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這段時間,美國拉格不但成為銷量最大的啤酒,更以驚人的成長速度超過所有酒類的消費量,成為美國最重要的酒類,並有著國家飲料(National Beverage)之稱。

當時甚至有這麼一說,美國軍隊行軍的路線上,從南北戰爭(1861~1865)滿地威士忌空瓶,到西美戰爭(1898)已經變成滿地的空啤酒瓶了。可見美國拉格在美國的人氣跟地位是非常可觀的。

純釀法令的立案

自1840年來,德國移民開始將德國啤酒帶入美國時,因著深受巴伐利亞純釀法令(Reinheitsgebot)的影響,釀造的啤酒全都是全麥芽的配方。美國的大麥種植農與麥芽業者此時發現,這樣的影響可以帶給他們極巨的獲利。

因此,當德國全麥芽釀造的皮爾森,漸漸演變成使用大量輔料的美國拉格的時候,他們感受到收益上的威脅。麥芽相關業者就去尋找了議案者,希望能合作、一起推動國家法案,藉此幫助他們重拾過去的大筆獲利。就從此時開始,產開了一連串將近四十年,有關啤酒釀造原料使用的立案鬥爭。

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在鬥爭期間,議案者在國會中不斷提出新的釀造相關法令。他們向上建議,輔料釀造啤酒應徵收更多的關稅。解釋的原因則是:「唯一純正啤酒,是唯一遵循自巴伐利亞釀造法所釀造的啤酒」。

但事實上,這只是政客與麥芽相關業者可以雙贏的藉口,雙方都可以夠過法令有更多的獲利。但對於消費者跟啤酒釀造者,他們將成為此案的輸家。即便大家都心知肚明,消費者喜歡的是使用輔料的美國拉格,怎麼可能回到巴伐利亞釀造的全麥芽啤酒呢?

1890年,兩個相關的議案進入聯邦政府的國會,並準備要立案《美國純釀法令》(American Reinheitsgebot) 或稱為《攙假啤酒法案》 。即將面臨重大的改變,啤酒釀造業者感受到未來的威脅,都紛紛站了出來,並與當時許多同樣支持輔料拉格釀造的釀造科學家、教育家,組織了美國啤酒釀造商協會(USBA),同時策劃以下兩個應對的方向,準備展開抵制立案的反擊:

  • 對國會進行輔料(麥芽替代品)使用的教育
  • 強調立法的動機純粹出於利益目的

釀造自由的革命

美國啤酒釀造商協會(USBA)出版了一本冊子,名為《對於攙假啤酒法案的爭議》,其中內容主要由三篇論文組成。這本冊子可以說是美國啤酒釀造史上,最重要的文件之一。三位作者打算在聽證會上,親自解說他們的論點。

  • 論文一

Francis Wyatt博士所撰寫的《麥芽替代品在釀造現代啤酒的必要性》 :「就如同所有的行業一樣,領域裡的專家都致力於技術上的精進,釀造業也不例外。正當全球的啤酒釀造業,還在面對維持高品質啤酒的挑戰時,美國的釀酒師和釀酒科學家已經實現了穩定、高品質的啤酒,成為全球的典範。

幾十年來,之所以在美國先發生了,也是因為美國有絕對的自由。因此,使用輔料來釀造啤酒的工藝和技術,已經代表了美國的釀造歷史與傳統。難道我們國家的立法機構,要因此干擾這些科學的進步、國家的驕傲嗎?」

  • 論文二

USBA主席William A. Miles所撰寫的《攙假啤酒法案不能通過的原因》:「補充Wyatt博士所論述的,以米和玉米作為麥芽代替品,其實是有諸多的優點,所以更不應該視這些麥芽替代品為「攙假」的定義。以下四個觀點要特別指出:

  1. 米的成本事實上是比麥芽還來得高
  2. 米事實上在歐洲也是非常受歡迎的釀造材料,例如節慶型皮爾森(German Helles)
  3. 麥芽替代品的使用可以讓啤酒品質更穩定
  4. 米與玉米就跟大麥一樣是天然的食物。

最後,提供了Charles Ehlerman麥芽公司收到的信件,以公開議案者為了商業獲利,如何以金錢的方式拉攏了眾多麥芽業者的參與。這法案從一開始,就是出自於他們在金錢上可以分到的利益。」

  • 論文三

釀造科學家——輔料啤酒之父Anton Schwarz所撰寫《啤酒與其成分》: 「現在是沒有辦法在啤酒的成分中,以科學的方式證明原料是全麥芽或是有添加麥芽替代品。這樣如何說明何為「純正」的啤酒呢?而且,光是從消費者對啤酒的偏好,就可以支持Wyatt博士所論述的事實了。

消費者想要的是顏色極淡的啤酒,這是無法光靠麥芽釀造而成的。最後,維持啤酒品質是非常基礎且重要的,實務上和理論上都證明了,以玉米、玉米製品或米作為部分麥芽的使用,有助於啤酒品質以及維持品質時間的增加。」

除了美國啤酒釀造商協會(USBA)在聽證會上的應對,長期參與啤酒研究、教育、推廣的各界人士,更為了釀造自由參與了許多的活動。

  • 活動一

1908年,Robert Wahl博士在密歇根州舉行會議,為了起草《美國釀造業的啤酒標準》 :「美國銷售的啤酒中,有90%以上是用麥芽替代品釀造的。所以這個『是否只能全麥芽』的問題,已經是毫無疑問、不需要討論的了,自由市場早已給出最棒的解答了。」

  • 活動二

1911年,Adolph Cluss教授在芝加哥講座的講題《美國的啤酒廠特別在哪裡?》: 「美國用於啤酒釀造的大麥,是蛋白質含量很高的六稜麥品種,所以全麥芽所釀造的啤酒含氮量會過高。因此,使用低蛋白質的米與大麥,可以說只是稀釋到正常的方式而已。

另外,對於消費者的喜好,他們追求啤酒要非常冰,但不失去風味、更不能結冰。他們更追求清澈而淡色的耀眼外觀,因為透過觀看所帶來的愉悅、更勝於品嚐它。這樣的要求,只能在完全自由的美國被實現,如果這樣的釀造需求在相對嚴謹的歐洲提出的話,是會被封鎖的。」

啤酒產業的影響

儘管今天回頭來看,所有的抗爭行動並無法馬上終結立案的鬥爭,因為聯邦政府對於釀造業「輔料釀造」的攻擊並沒有因此而停止。直到1911年8月,大麥種植農和麥芽業者與釀造業在最後交手中,透過聯邦律師的告知「食品藥物管理局的規範中,製定特定標準不需要國會授權」,才真正結束了這場爭鬥,也永遠保護了美國啤酒釀造業,使用任何原料進行釀造的權利。

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如果美國釀酒業在這抗爭中失敗、走上德國經歷的純釀法令之路,接下來的禁酒令之後將更難恢復自由釀造,今天的啤酒世界也絕對是大大不同。這也是為什麼現今的精釀啤酒革命,是從美國開始,而不是其他國家。

正是因為1870~1910年這期間美國拉格(輔料拉格)所領導的啤酒革命,讓這國家真正擁有啤酒自由釀造的權利,進而可以發揮精釀啤酒的精神!如今,全世界的精釀啤酒廠都發揮了許多另人驚艷的創意、使用了各式各樣的原料釀造各種啤酒,還真的要感謝那位革命先鋒:美國拉格。

本文經《方格子》授權轉載,原文發表於此

責任編輯:王祖鵬
核稿編輯:翁世航


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難民遷徙的過程中,需要面對茫然未來的巨大壓力,造成心理甚至生理上的問題,因此世界展望會於烏克蘭救援過程成立兒童關懷中心,從遊戲中抒發內心擔憂。
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救援施行:世界展望會人道救援的執行策略

人道救援行動涵蓋甚廣,下至民生物資援助、上至個體關懷照護及社會系統建置,面對如此緊急又錯綜複雜的需求,世界展望會也嚴肅謹慎的對待,從前期評估到後期規劃都有完備的流程,系統性的把關所有環節,並於地方上累積更豐沛的區域網絡及行動量能,張開更多防護網,最後運用專業落實每份跨海祝福,建立關懷世界與孩子的正向循環。

一、漸進式評估與規劃
  首先審視對象於生理、安全、社會等各方面需求的急迫性,擬定不同階段的救援行動。優先項目為「挽救生命」,例如供給糧食飲水補給、遞送生活物資等,滿足難民生理上的基礎需求;接下來則以「陪伴、關懷」為進階項目,例如提供基礎的庇護所收容,或是成立婦女兒童專責關懷中心、教育機構,旨在建置完整的安全及社會生態,給予難民最大的協助。

二、服務團隊在地化
  世界展望會在工作執行時,總是會盡量組織在地的團隊,或與當地且具信譽的非政府組織共同完成,避免因各地不同的語言、文化、風俗民情而產生隔閡,也讓地方上資源及訊息網絡,能以最有效率的方式展開,如此一來才能使資源被誠信且有效的利用。

三、專業規劃與救援
  世界展望會於任何行動前,都會制定明確清楚的工作方向,包含救援目標、執行策略、救援對象數量規模、工作細目等,且前往前線的事工們都必須經過特殊的訓練,學習判別危險及緊急因應措施,如此一來提供當地適切妥當的協助。

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重新牽起聯繫:Kindness is a universal language.

除了世界展望會,世上仍有許多人以自身力量,志願投入人道救援的服務。就像來賓張雍在羅馬尼亞邊境認識的當地志工,他們在邊境發放三明治、飲水等物資給滿載烏克蘭難民的遊覽車,但因為羅馬尼亞與烏克蘭的語言並不相通,這讓張雍感到十分好奇:「在援助的過程中不會碰上溝通障礙嗎?」男子搖了搖頭,笑著回答道:「Kindness is a universal language.」。

雖然剛開始並不完全瞭解這句話背後的意義,但經過接著的幾次物資發放,張雍目睹了好幾次相同的畫面──當志工將三明治交到人們手上時,人們的淚水就從眼眶裡泛出。於是我們都懂了,那是某種難以言說的、人與人之間珍貴而無可取代的聯繫。

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關於《國際大風吹|行動講堂》

由《國際大風吹》李漢威、金鐘主持人蔡尚樺聯手主持,每集《國際大風吹|行動講堂》直播節目將邀請重磅來賓,帶大家深入淺出、探討急需人們重視的國際議題,並呼籲各界付出實際行動,向需要幫助的人伸出援手,展開即刻救援。


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