蛋白質高、脂肪含量低，遠古祖先留下的食蟲文化適合現代養生嗎？

2017年，瓦赫寧恩大學昆蟲分類學家強格瑪（Tde Jongema）在網路上編輯1份「世界食用昆蟲名單（List of edible insects of the world）」，其中對可食昆蟲以分類學架構展現的資料，結合全球食蟲文化的個案紀錄，以符合全球生物多樣性信息機構（Global Biodiversity Information Facility，GBIF）資料庫要求的生物分類架構（目—科—屬—種）。自上述的資料庫顯示，1950年代人類食用的昆蟲約有500多種，包含260屬、70科。不過，可食用昆蟲名錄、食物調理及食品科學的進步已經不可同日而語，食蟲紀錄不斷有新發現，據估計可能已超過1000種的昆蟲，橫跨澳洲、非洲、亞洲及美洲。而以現今的熱度，也許很快就會超過1500種。

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許多學者將人類可食用昆蟲數目進行統計，根據江堯樺的文獻統計顯示，可食用昆蟲有370餘種；據門澤爾（Peter Manzel）和迪歐里斯（Faith D’Aluisio）的研究記載全世界共計有1462種，但有些國家重複計算，因此可能為1420種，其中亞洲可食用的有249種、美洲573種，而非洲約520種。2018年，胡逸琪彙整2464筆資料，包含以前極少為人所知的資料後發現，目前有18目169科，預計超過1460種昆蟲。彙整資料中也包括拉莫斯-艾若德（Julieta Ramos-Elorduy）所發表的墨西哥嚙蟲目（Psocoptera）， 一種體型微小的書蝨類昆蟲；另外，也包含南美洲阿根廷、巴西及東南亞印尼地區吃1種體型小、更稀少、珍貴的動物體外寄生蝨子（Pediculus humanus、Phithraptera、Pediculidae）的紀錄。

食蟲文化的地域分布

以食用昆蟲國家在地圖上的分布而言，吃蟲的選擇和當地昆蟲組成豐度關係不大，如前述，食物偏好來自母系遺傳及家族的傳統較多，選擇食用昆蟲是否因為營養需求或營養成分分析很重要，雖然不是事前選擇的依據，卻能決定一個地區所吃的蟲是否成為重要營養來源的決定因素。

亞洲最早食蟲的國家，以中國少數民族雲南的傣族食蟲文化最為久遠，特別是仡佬族6月2日的「吃蟲節」遠近馳名。另外，在布朗族及哈尼族也會抓蟲當食物。不過，在亞洲吃昆蟲本土化與永續性最高的是泰國，從零食到主食、採集到飼養，且飼養規模更是由個體戶到工廠都有。而最擅長以昆蟲學知識進行科學化管理食蟲資源的是日本，採集特定種類還需要考取證照，且必須在開放時段才可以進行採集。

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本文整理自2464筆資料的可食昆蟲各目組成的世界分布圖（如上圖） ，顯示主要在南半球含赤道，但與該國人口數無直接相關。這個以1998年曼澤爾（Peter Manzel） 和達路易斯（Faith D’Aluisio）發表的世界各大洲可食用昆蟲種數及食蟲國家百分比來看，非洲是最高的31.86％，其次是亞洲的25.6％；而各大洲吃昆蟲紀錄的國家數百分比則是美洲位居第一，尤其是南美就佔了20％，歐洲則是最少的； 且若以紀錄的總數來看，最高的也是美洲，佔了39.14％，與36.04％的非洲幾乎不相上下。未來北半球也會逐步跟進吃昆蟲，食蟲文化全球化，擔心的反而是買賣又使環境永續性陷入泡沫化。

理想的肉類替代品：蛋白質含量高、脂肪量低

查克佛拉特（Jharna Chakravorty）比較臺灣大蝗蟲及臺灣大蟋蟀2種昆蟲的蛋白質，分別為68.6％和65.7％，均比豬肉27.7％、牛肉40.5％、雞肉54.7％及蛋52.7％的蛋白質含量高，且所含的脂質低，分別為7.9％與6.3％。陳（Xiaoming Chen）也比較昆蟲粗蛋白含量，直翅目成蟲與若蟲為23％至65％。因此，如果要提供產業的大量生產，以直翅目的臺灣大蟋蟀為最有效率，但是在飼養的便利性而言，則應選擇黃斑黑蟋蟀。不過，以個別進行討論很難全面理解，所以再利用生物分類系統加以探討，首先討論高階分類群的營養問題。

目前可食用昆蟲有紀錄者169科，資料較完整的集中在18目。因為蒐集資料與匯整已發表的文獻上數據有實際困難，因此利用昆蟲系統學的預測價值，將同一目昆蟲視為有相同或相近的營養特性。然而，許多至今還沒有數據，只能將資料較完整的9個目的昆蟲營養、日常食用肉類的營養、和聯合國訂定的每日最低營養攝取量進行比對，採用目前已知數據的最小值來比較分析（如下表）， 提供未來昆蟲當作食物的選用參考。

在這份分析中，蛋白質含量以全蛋每100克含有12克為基準，昆蟲各目的含量由大而小分別是蜻蛉目（稚蟲）54.2克、蜚蠊目43.9克、等翅目20.4克，雙翅目雖然排在第四位也有17.5克，比起雞肉31.4克、牛肉23.5克、鮭魚24.7 克，單一營養含量有2 個目遠超過雞肉，故昆蟲蛋白質含量之高應可達到聯合國每日攝取量的要求。

對於現今人們重養生的觀念而言，昆蟲脂肪含量較低，應該會是受歡迎、理想的肉類替代品。 而在其他營養成份方面，雙翅目的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、B3含量都遠超過其他昆蟲，以昆蟲分類系統看來，發展雙翅目應該是未來重點。