讓客人辦「打邊爐結婚」、欲罷不能的冬瓜湯底——十下火鍋

文：莫小巧（專題記者，副業是吃。人生路漫漫，吃過菜單轉眼即忘，但永遠記得人間有味）

寒風凜冽，說的是天氣，也是被疫情、被政治低氣壓籠罩的香港。

第四波疫情爆發，餐廳晚市又再被勒令停業，政府說新年前放寬措施機會不高，我們就彷彿被困在狹隘窄小的家之中，由啃火雞到吃年糕。新一年，如此磨滅人類的意志，怎樣也說不上好伊始。

今日不知明日事，我覺得還是要吃好的，除了是自我慰藉，也是為和你同路的餐廳打打氣，你用真金白銀光顧，你愛的店可能就這樣捱多一陣子，救得一間得一間！

在體感只有攝氏幾度的晚上，我最愛去位於銅鑼灣的「十下火鍋」買外賣，然後捧着大包大包的湯底、餸菜回去慢慢品嚐。彷彿在家圍爐，呼嚕嚕的滾著，是這陣子唯一讓人溫暖的事。

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他們有一款招牌湯底——蟹肉瑤柱冬瓜湯底，是我每次都會吃到欲罷不能。湯底加上金華火腿、乾瑤柱、鮮蟹肉等等材料熬煮多個小時，鮮味十足，非即食湯包能夠媲美，裏頭還要配上大塊大塊的冬瓜，宛如水果般鮮甜可口。我急不及待將它往口裏送，原來瓜的肉質，早已經將湯的精華吸得一滴不留，那種滋味，綣繾在我的舌尖上，久久未能消散。

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疫情前我堂食時試過點這一款——原來湯底的冬瓜砌起來像一座微型冬瓜盅的小山，感覺很精緻。換上外賣時，雖然食材都要拆件放在膠盒中，但勝在湯會奉上兩大樽，以份量搭救。我自己的私伙吃法是，一樽用來打邊爐，另一樽第二天還可留來煮烏冬。

除了湯底出色，火鍋材料一樣出眾。本地手切牛性價比甚高；鮮打鹹蛋黃蝦滑，吃得出手打的溫度和嚼勁；懷舊果皮魚蛋，甘香卻又滲出童年回憶……坦白說，試完這款，又想嘗那款想試，款款精巧，目不暇給。

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疫情持績差不多一年，十下的生意也是捱得苦不堪言。他們是較早開始經營外賣的餐廳，開初大家滿腔熱情，他們一晚還接到10餘張單。但到了現在大約只有6、7張，僅僅維持成本。老闆又想員工可以有工開，繼續苦苦支撐，期間推出不少優惠，包括外賣自取八折，又或者惠顧滿指定金額免費送貨。他們稱：「屯門、馬灣，就算是離島也會送到碼頭……」有時，運輸成本高昂，但見到大家吃得開心打卡的照片，又會覺得一切值得。

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幾年前，我有個朋友就在這店結婚擺酒，她回憶當年，說老闆是很欣賞這個「打邊爐結婚」的點子所以一口應承、並非常樂於協助；而她，則是盛讚食物之高質素、那夜吃得很飽云云（笑）。那時，還未有「黃藍之分」，但是現在回望，更有種先見之明。

（相片由朋友提供）

若果有追看「十下火鍋」的社交媒體，你不難發現它們黃得發金，而且非常緊貼局勢，在最艱難的時刻，總會為各位同路人送上圍爐的平台，呷一口暖湯，舒一口悶氣，活下來，記住這裡的一切。

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責任編輯：Alvin
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