讓客人辦「打邊爐結婚」、欲罷不能的冬瓜湯底——十下火鍋

讓客人辦「打邊爐結婚」、欲罷不能的冬瓜湯底——十下火鍋

我們想讓你知道的是

在體感只有攝氏幾度的晚上,我最愛去位於銅鑼灣的「十下火鍋」買外賣,然後捧着大包大包的湯底、餸菜回去慢慢品嚐。彷彿在家圍爐,呼嚕嚕的滾著,是這陣子唯一讓人溫暖的事。

文:莫小巧(專題記者,副業是吃。人生路漫漫,吃過菜單轉眼即忘,但永遠記得人間有味)

寒風凜冽,說的是天氣,也是被疫情、被政治低氣壓籠罩的香港。

第四波疫情爆發,餐廳晚市又再被勒令停業,政府說新年前放寬措施機會不高,我們就彷彿被困在狹隘窄小的家之中,由啃火雞到吃年糕。新一年,如此磨滅人類的意志,怎樣也說不上好伊始。

今日不知明日事,我覺得還是要吃好的,除了是自我慰藉,也是為和你同路的餐廳打打氣,你用真金白銀光顧,你愛的店可能就這樣捱多一陣子,救得一間得一間!

在體感只有攝氏幾度的晚上,我最愛去位於銅鑼灣的「十下火鍋」買外賣,然後捧着大包大包的湯底、餸菜回去慢慢品嚐。彷彿在家圍爐,呼嚕嚕的滾著,是這陣子唯一讓人溫暖的事。

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作者提供
疫情下只能將火鍋外賣回家吃。

他們有一款招牌湯底——蟹肉瑤柱冬瓜湯底,是我每次都會吃到欲罷不能。湯底加上金華火腿、乾瑤柱、鮮蟹肉等等材料熬煮多個小時,鮮味十足,非即食湯包能夠媲美,裏頭還要配上大塊大塊的冬瓜,宛如水果般鮮甜可口。我急不及待將它往口裏送,原來瓜的肉質,早已經將湯的精華吸得一滴不留,那種滋味,綣繾在我的舌尖上,久久未能消散。

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作者提供
蟹肉瑤柱冬瓜湯底

疫情前我堂食時試過點這一款——原來湯底的冬瓜砌起來像一座微型冬瓜盅的小山,感覺很精緻。換上外賣時,雖然食材都要拆件放在膠盒中,但勝在湯會奉上兩大樽,以份量搭救。我自己的私伙吃法是,一樽用來打邊爐,另一樽第二天還可留來煮烏冬。

除了湯底出色,火鍋材料一樣出眾。本地手切牛性價比甚高;鮮打鹹蛋黃蝦滑,吃得出手打的溫度和嚼勁;懷舊果皮魚蛋,甘香卻又滲出童年回憶……坦白說,試完這款,又想嘗那款想試,款款精巧,目不暇給。

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作者提供
本地手切牛
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作者提供
鮮打鹹蛋黃蝦滑

疫情持績差不多一年,十下的生意也是捱得苦不堪言。他們是較早開始經營外賣的餐廳,開初大家滿腔熱情,他們一晚還接到10餘張單。但到了現在大約只有6、7張,僅僅維持成本。老闆又想員工可以有工開,繼續苦苦支撐,期間推出不少優惠,包括外賣自取八折,又或者惠顧滿指定金額免費送貨。他們稱:「屯門、馬灣,就算是離島也會送到碼頭……」有時,運輸成本高昂,但見到大家吃得開心打卡的照片,又會覺得一切值得。

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作者提供
去年十月時曾到店內堂食,當時晚市仍未被禁。

幾年前,我有個朋友就在這店結婚擺酒,她回憶當年,說老闆是很欣賞這個「打邊爐結婚」的點子所以一口應承、並非常樂於協助;而她,則是盛讚食物之高質素、那夜吃得很飽云云(笑)。那時,還未有「黃藍之分」,但是現在回望,更有種先見之明。

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(相片由朋友提供)
朋友在店內「擺酒」。

若果有追看「十下火鍋」的社交媒體,你不難發現它們黃得發金,而且非常緊貼局勢,在最艱難的時刻,總會為各位同路人送上圍爐的平台,呷一口暖湯,舒一口悶氣,活下來,記住這裡的一切。

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責任編輯:Alvin
核稿編輯:Alex


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台灣人偏好的威士忌風味?甜美風味是大宗,帶果香、蜜香風味威士忌男女皆愛

台灣人偏好的威士忌風味?甜美風味是大宗,帶果香、蜜香風味威士忌男女皆愛

我們想讓你知道的是

台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

每年近800億元規模的台灣酒類市場中,威士忌最是一大重點。然而,近年來品醇族群結構的變化,加上酒友們對風味的求新求變,不少品牌開始尋覓下一個令人沈醉的風味。未來台灣威士忌市場主流,將吹向哪種風味的酒品呢?TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

根據蘇格蘭威士忌協會公佈的2021年國際出口市場表現報告,台灣這個僅2300萬總人口的市場,一年竟進口了將近新台幣85億元的蘇格蘭威士忌,在全球排名第三。若再加上日本、美國等其他產地的酒品,統計資料也顯示全年威士忌市場消費總金額約550億新台幣,台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。

三分之一女性愛好者 有力影響威士忌市場風潮

根據TNL Research關鍵議題研究中心於7月11~12日,針對年齡分布於30歲以上ShareParty會員所進行的「威士忌品飲習慣調查」,分析376份有效回收問卷之後發現,40.9%受訪者有品飲威士忌的習慣,且男女比例已達逼近2:1之譜,顯見女性在威士忌同好族群中已成長至三分之一的比例,其風味喜好必將更具市場聲量。

風味偏好調查
Photo Credit:TNL Brand Studio

然而,再進一步詢問關於威士忌風味的偏好,倒是能從中一窺在男女族群上的異同處。台灣民眾近年來普遍偏好風味較為甜美、順口易入喉的威士忌,而兼具有果香者獲得最多受訪者的喜愛(57.4%),其次則是帶有蜂蜜風味之酒品(36.3%)。至於較具獨特個性的煙燻風味,訪問後倒是出現了35.9%男性喜愛,但僅有14.5%女性能夠接受的明顯差異。

提到風味甜美的威士忌,深諳威士忌的酒友們,腦海中必然會浮現百富單一麥芽威士忌的名稱。百富的傳奇首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart),運用將近60年的經驗和深厚的製酒工藝,讓標誌性的「香甜蜂蜜」風味在每一款百富威士忌中都有一致但又獨特的展現。而大衛史都華更令人讚賞不已的,是他於1980年代所發明的「過桶」(Cask Finish)工藝:先將威士忌置於傳統橡木桶中熟成若干年後,再移至另一種橡木桶進行第二次的熟成,而二次熟成的時間並非定數,全靠大衛史都華帶領團隊的耐心定期監控,直到風味達到標準之後方才進行裝瓶。40年來運用「過桶」工藝,百富將酒廠經典的蜂蜜、香草基調,變幻出多樣的迷人風貌,因而廣受全球消費者歡迎。

私聊聚會 最是品飲威士忌的好時機

配圖警語_3
Photo Credit: 百富

關於最適合享飲威士忌的生活情境,則有近七成(68.8%)受訪者鍾意於私人會所或家庭聚餐時,與三五好友共享黃金酒液,其次還有「商務應酬場合」(35.9%)及「餐廳等公開場合聚會」(35.6%)成為品飲威士忌的常見場景;也有超過三成(32.8%)受訪者鍾愛與另一伴在家中親密啜飲。

若要在私聚餐會上品飲明顯具有果香風味的威士忌,百富12年雙桶DoubleWood是威士忌愛好者的首選之一。百富首席調酒師大衛史都華精選首次裝桶之Oloroso雪莉桶,陳放9個月過桶的百富12年雙桶單一麥芽威士忌,從1993年販售迄今已近30年,為百富的最經典酒款。此外,百富酒廠歷史上推出的第二種過桶酒款:百富21年波特酒桶PortWood威士忌,經長時間窖藏熟成,醞釀極具深度的風味,是百富獲得首獎最多,也是首席調酒師大衛史都華個人最愛的酒款之一。

首創過桶工藝 讓百富威士忌在甜美蜂蜜風味上 更增添多變的層次

配圖警語_2
Photo Credit: 百富

最後,綜合分析威士忌市場的主流風味,果香、蜂蜜、煙燻和花香是台灣民眾鍾愛的四大風味。然而,想要品飲這四種風味,藉由百富首創的過桶工藝,體驗品牌經典的香甜蜂蜜風味之餘,如果想要體驗熱帶水果的果香,就可選擇百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌。過桶加勒比海蘭姆酒桶(Rum)的金黃酒液,先帶來熱帶水果、熱帶香料及太妃糖的香氣,再引出香草、橡木桶甜味,口感濃厚圓潤,餘韻柔和且綿長。若是喜歡煙燻泥煤風味,百富故事系列14年泥煤週威士忌是個很好的選擇,溫和的煙燻泥煤融合著細緻奶油蜂蜜氣息與淡雅花香調,品飲時還能感受到些微的柑橘和橡木氣息,猶如天鵝絲絨般的滑順飽滿口感,加上引出水果香氣的尾韻層次變化,怎會不讓人念念難忘。

配圖警語_4_V2
Photo Credit:百富

近來領先全球、在台首發上市的百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌,是百富首席調酒師大衛史都華的最新傑作,先在美國橡木桶陳年16年,再經由法國皮諾甜酒桶二次熟成,讓百富的蜂蜜甜香層疊出更多層次感,不僅讓品飲者能嗅聞到美妙平衡的蓮花與天竺葵花香,更有蜂蜜基調和細緻蜜餞、嫩薑辛香,加上清爽順口的尾韻,豐富感受、很是令人著迷。

一心一藝,百富持續以「過桶工藝」在標誌性的香甜蜂蜜風味之上,尋找新的可能。相信只要曾感受過桶工藝的魔幻般奧妙,肯定會為台灣日益增長的威士忌愛好者族群,開拓出更為寬廣多元的嗅味覺體驗疆域。


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