台灣「無肉經濟」新食尚:蔬食熱是一時風潮,或真的有益環保?

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無肉新食尚仍在起飛階段,尚未有足夠的時間觀察其是否為一時風潮?有沒有隨潮流減退而退燒?(意即葷轉素的人有沒有持續堅持吃素?)
文:萬孟賢
蓬勃發展的無肉潮流
近年全球蔬食風潮興起,由葷食轉為素食或傾向少肉飲食的人口節節攀升,網路意見領袖的盛行、明星的推倡加持,更讓「吃素」不再僅是為奉行宗教戒律的修行,而成為一種「新潮的風尚」,組成人口有年輕化的趨勢。隨著歐美素食人口快速成長、素食產業蓬勃發展,《經濟學人》雜誌在2019年的全球趨勢報告中,更直接指出:「2019是純素之年(The Year of the Vegan)」。
至於台灣,台北被囊括在CNN評選「十大素食友善城市」中,並且依據「世界素食人口報告」調查,在2020年素食人口突破300萬人,約佔總人口13%,素食者佔總人口的比例與瑞士、巴西齊名,僅次於墨西哥(20%)與印度(40%),而素食人口中,彈性素又佔了大多數。
蔬食消費端人口的增加,也帶起了供應端的成長,2019年「iCHEF餐飲景氣白皮書」從全台各類餐廳中抽樣出4500家,每店/每月平均約4000筆交易,統計出2.16億筆資料,顯示比起2018年,2019年的素食餐廳「家數」年成長12.5%、「店型營業額」成長11.9%、「客組單價」成長8%,在易因熱潮消退而開始負成長的餐飲業中仍維持一定的正成長速度。
連鎖餐飲新商機
除了上述餐飲白皮書的統計,也可從各大連鎖品牌紛紛推出蔬食產品、Vegan餐點的現象,看出「無肉經濟」確實擁有商業潛力:
- 超商龍頭7-11於2019年底推出「蔬食專區」,販售乾貨零食、冷凍熟食等;2020年底進一步推出與數家知名素食老店聯名的「天素地蔬」品牌,主打清晰的素別標示和專用產線。
- 全家便利商店除了原有的乾貨、冷凍櫃素食產品之外,更寄賣美國Beyond meat,且在2020年初推行了自家的植物肉排漢堡和義大利麵,主攻葷轉素的素食新手及嘗試減少肉量的葷食客群。(不過因在非全素食品包裝上使用”plant-base”字樣,使vegan誤吃到葷食,引起了不少爭議及批評。)
- 連鎖咖啡店品牌的部分,則從丹堤發起第一波,星巴克、怡客、Cama、路易莎、西雅圖、伯朗、85度C等店紛紛推出植物肉餐點或能用燕麥/豆奶/植物奶等更換傳統牛奶的飲品選擇。截至今日,全台幾乎所有知名連鎖咖啡品牌都能喝到無奶的「奶類」咖啡。

植物肉=未來?
美國植物肉龍頭品牌「Beyond Meat」2019年5月在納斯達克上市 (NASDAQ:BYND)掛牌的當天股價飆升163%,讓世人看見替代肉品的趨勢,也與肯德基聯手推出「超越炸雞」(Beyond Fried Chicken)造成轟動;漢堡王則和對手品牌Impossible Foods推出不可能華堡(Impossible Whopper);麥當勞也宣布2021年計畫推出植物肉漢堡「McPlant」。
亞洲植物肉品牌方面,有香港社會企業Green Monday研發的「Omnipork新豬肉」為代表,專門為東方飲食料理習慣而設計,也在香港地區的麥當勞推行新餐肉早餐系列,目前正積極往台灣發展設廠中。

至於台灣,做為發展歷史悠久的傳統素料王國,從素肉、素排、素火鍋料、素魚、素雞、素鴨樣樣皆有,價格低廉種類繁多。但傳統素料使用黃豆萃取物豆粕做為主要成分,豆青味較重、口感不若歐美新興植物肉品牌能做出仿肉類的多汁和肌理,且為了控制製造及運送成本,有人工添加物和防腐劑眾多的問題。
為趕上這波風潮,本土素肉老牌為拓展除了原本「宗教素」之外的新興客群,紛紛推出不同於素肉的植物肉:弘陽食品推出主打年輕人市場、包裝新潮的副牌Hoya,與零食品牌三石天合國際(MISEKI)聯名打造「VVeat植物肉」;鈺統食品研發「三機植物肉」; 素味香食品則推出「蔬福漢堡排」等等。
在地產製的植物肉,省去進口運送及國際品牌的成本,價格壓低了,更能使平價的連鎖品牌採用,如八方雲集便在2020年初,和Green Monday合作,率先推出「新蔬食鍋貼/水餃」。
蔬食熱為一時風潮或環保意識提升?
吃素的原因百百種,可能是因為宗教信仰、家庭影響、身體健康、動物保護、環保意識,甚至是祈福還願,在這份2013年以台南市為調查範圍的研究中,僅11.9%的受訪者是因為環保而茹素,最大宗的因由仍是宗教信仰(佛教及一貫道)。
降低肉類攝取能減少碳排放、為環境盡一份心力是不可否認的事實,聯合國環境規劃署(UNEP)甚至表示「現今最緊急的問題便是將動物使用在食品製造業上──地球上最具毀滅性的產業」。然而,當今的蔬食熱潮真的代表人們對環保的意識提升,並大量減少畜牧業消耗嗎?
就筆者觀察,近年愈來愈多名人出面呼籲和爆紅紀錄片引起的話題熱度,例如:講述素食運動員的《茹素的力量》;由奧斯卡影帝李奧納多.狄卡皮歐(Leonardo DiCaprio)監製、反畜牧業的《奶牛陰謀》,的確能讓更多原本尚在觀望的葷食者,興起嘗試吃素的念頭;新穎精美的蔬食餐廳愈開愈多,打破人們對傳統素食攤老舊的印象;社群平台和YouTube的盛行也使資訊流通十分方便,一般人能輕易獲得素食相關資訊,剛從葷食轉為素食的人也能找到同好交流;再加上連鎖餐飲品牌紛紛跟進,使得外食更方便、「素食初心者」較能夠堅持下去。
關於提倡素食的台灣YouTube頻道,筆者有關注的便有夠維根(訂閱數為14.7萬,截至2021/1/10,以下同)、找蔬食(訂閱數為15.6萬,推出的料理書登上博客來及誠品的暢銷排行榜)、野菜鹿鹿(訂閱數為2.43萬);臉書粉絲專頁及社團則有素食真的很好吃(追蹤數為19萬)、全台素食瘋(追蹤數為4.9萬)、素食.美食(社員數為17.1萬);其餘論壇類則有PTT love-vegetal版、Dcard呷菜版等等,資源非常豐富完善。
然而,儘管素食的資源及能見度都在節節攀升,仍很難判定其是否使國人環保意識提高,原因是素食的類別百百種,從最嚴格戒酒與五辛的宗教素、摒除所有動物成分的全素(Vegan)、不介意與葷食共煮鍋具的鍋邊素或方便素、不戒間接動物產品的蛋奶素、僅不吃畜牧禽類的海鮮素,甚至也有為了身體健康或減碳原因,減少肉類攝取但並不完全拒絕的彈性素。
2023迎向雲端浪潮,掌握職場躍進方程式,培養雲端硬實力就在此刻!

我們想讓你知道的是
未來,「雲端」將成為企業運作過程不可或缺的數位競爭力之一,而臺灣雲端服務商龍頭AWS即將於2月23日舉辦AWS線上雲端培訓日,免費傳授基本雲端概念技術,並幫助參與者認識雲端、學習AWS提供之上百種的免費雲端服務。
回首2022年來勢洶洶的數位轉型浪潮,數據運算、資料儲存、提升安全性等雲端技術早已成為企業製程最佳化、擴充業務規模、創造價值的重要利器,而在新的一年中,數據分析公司也指出,整合AI分析平台上雲不只能有效降低部署時間、減少人力成本,亦是在可見的未來中,提升商業價值、邁向永續轉型的科技大勢。因此,許多企業也延續轉型浪潮餘波,積極導入大數據、人工智慧(AI)、機器學習(ML)等進階數據科技,並搭配各式雲端服務來強化企業內部運轉效能,迎戰全新的市場挑戰。
數位革新不落人後,AWS助您入門雲端
當「雲端」從產業發展、轉型的熱門關鍵字轉變為2023年不分產業別,都有強烈需求的職場必備硬實力,每一位在產業中耕耘奮鬥的從業人員、或是初入社會職場的新鮮人,又該如何提升自我,加緊腳步跟上這一波未平一波又起的數位革新呢?
好消息是,臺灣雲端服務商龍頭Amazon Web Services(AWS)即將於2023年2月23日的下午2點至5點,舉辦AWS線上雲端培訓日(AWSome day),透過專為雲端新手設計的一系列實用入門課程,一步步帶領大家了解雲端技術以及AWS服務。
專業講師彙整雲端精華,基本服務、創新應用一次滿足
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