營養師告訴你「滴雞精」怎麼挑:哪些人適合喝、誰又該忌口?

營養師告訴你「滴雞精」怎麼挑:哪些人適合喝、誰又該忌口?
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我們想讓你知道的是

市面上已經超過10家滴雞精品牌,這些滴雞精都有功效嗎?玲瑯滿目的滴雞精又該認明哪些成分呢?又有那些族群應該要避免攝取?這次營養師就要來解密滴雞精的成分與功效,教你怎麼挑才對。

文:林世航營養師

雞精是長久以來抗疲勞、提升免疫的保健飲品,滴雞精的醇韻口感更深受消費者喜歡。不過,從市場攤販自己滴煉到大品牌,市面上已經超過10家滴雞精品牌,這些滴雞精都有功效嗎?玲瑯滿目的滴雞精又該認明哪些成分呢?又有那些族群應該要避免攝取?這次營養師就要來解密滴雞精的成分與功效,教你怎麼挑才對。

「支鏈胺基酸」能對抗疲累

疲勞可以分成兩種,一種是心因性的疲勞,又稱為中樞神經疲勞讓人感受到疲累;另外一種則是肌肉的疲累無力感。而目前滴雞精對這兩種疲勞都有功效,相關研究與學術基礎都與支鏈胺基酸有關。

當腦部的色胺酸增加時會讓血清素升高,因此產生想睡覺與疲累感,而血液中的色胺酸與支鏈胺基酸會競爭進入腦部,因此血液中若有較多的支鏈胺基酸,可以降低進入腦部的色胺酸含量,而有對抗中樞神經疲勞的功效。

在肌肉疲勞方面,動物研究發現補充滴雞精的實驗動物中,肌肉和肝臟有較高的肝醣含量,而肝醣是運動時主要消耗的能量,因此具有較高的肝醣含量可以提高運動表現。另外也同時發現補充滴雞精,可以降低這些實驗動物在運動後血液乳酸的含量,因此可以降低肌肉疲勞感(連結),達到對抗肌肉疲勞的效果。

幫助病人促進食慾與提振精神

生病臥床的親友,是不是常常食慾不振或者精神不佳呢?其實是與發炎反應有關。生病通常伴隨著發炎,而這些發炎物質會進入腦部中就容易引起情緒低落、精神不振等等問題,連帶也使食慾降低。

然而,生病的人需要補充足夠營養才能幫助身體修復,食慾低落的問題就可能會讓病情更加重。

過去有些消費者的反應指出,喝滴雞精後感覺食慾有變好。所以病患若是可進食,未有特殊限制狀況下,可以攝取滴雞精來促進食慾,再加上滴雞精所含的支鏈胺基酸、肌肽等營養素可以提振精神,所以可以讓病人可以攝取足夠食物來補充營養。

滴雞精怎麼挑?營養師告訴你

  • 支鏈胺基酸是滴雞精的重要營養素

過去許多研究指出支鏈胺基酸是滴雞精的重要營養素,而在相關健康食品認證的指標成分上也是支鏈胺基酸,因此在購買滴雞精時,可以認明總支鏈胺基酸含量。

但市面上並非每一家業者都有標出總支鏈胺基酸含量,有些僅列出「游離胺基酸」或「單一支鏈胺基酸」,這並非代表「總支鏈胺基酸量」。胺基酸有18種之多,而支鏈胺基酸為白胺酸、異白胺酸、纈胺酸這三種的總稱,因此總支鏈胺基酸應為這三種胺基酸的含量加總。

總支鏈胺基酸(mg/100 ml)=白胺酸+異白胺酸+纈胺酸

由於每個品牌的包裝容量不一,所在選購時不只是要看每百克含量,更是要看單包總含量,這樣才能確保買到的是總支鏈胺基酸含量最高的商品。

  • 「真材實料」與「風味」

另外有的消費者在購買時著重於「真材實料」和「風味」,那雞隻來源就會是選購重點。

2016年中興動科所的碩士論文做了雞種與風味、口感、營養價值的研究,結果發現用「土雞種」滴雞精的膠原蛋白,高於白肉雞與蛋雞。膠原蛋白會影響入口的醇韻、黏稠口感,讓口感更「厚實」。

土雞製出的滴雞精口感會相對醇韻厚實,或者你也可以挑選有標示膠原蛋白含量的商品。在風味方面,紅羽土雞與黑羽土雞滴出的滴雞精,鮮味、肉香味也高於其他雞種,這也可能是土雞滴出來的雞精更受消費者喜歡的原因(連結)。

在營養方面,紅羽土雞所滴出來的游離胺基酸含量最高,且牛磺酸(taurine)、肌肽(carnosine)及甲肌肽(anserine)等與抗疲勞有關營養成分的含量,也高於黑羽土雞、蛋雞等其他雞種。

公雞與母雞滴出的品質也會有差異。2014年嘉義大學動科所的碩士論文,以不同性別與週齡(13與56週齡)的紅羽土雞進行滴煉,結果發現週齡大的雞隻,感官品評接受度較高,精胺酸含量也較高。

除此之外,公雞製成的滴雞精,所含的麩胺酸、甘胺酸含量更高,代表鮮味更好。除了雞種以外,有些商家的滴煉包含了內臟甚至是使用邊角料,這也會大大影響滴雞精的風味與品質,這也是消費者在購買時要注意的。

  • 有產銷履歷更安心

產銷履歷是指食品原料、製作過程可被追溯的驗證系統,這也代表著品牌廠商可以完整掌握原料、加工、運送與販賣,可以給消費者更好的食安與品質保障。

目前市面上也有著產銷履歷的滴雞精商品,消費者在購買時可以將具有產銷履歷標章,列為購買的原則之一。

滴雞精適合哪些族群?誰則應該要避免喝滴雞精?

  • 備孕、孕婦、產婦可適量攝取

站在營養師的觀點,因為孕婦、產婦的生活型態改變、眾多壓力等,產婦可能又要兼顧餵母乳和半夜無法好好睡覺,因此需要有可以補充體力,對抗疲勞的營養品。所以營養師推薦孕婦、產婦可以補充滴雞精。

另外,情緒與壓力也是懷孕是否成功的重點,過去有研究指出雞精類商品可以降低焦慮狀況。所以想要懷孕的新人們,或許可以試著喝點滴雞精補充體力和舒緩壓力,放寬心來增加受孕機會。

  • 病患喝滴雞精能保養身體

過去常會帶著雞湯去探望住院親友,希望可以透過雞湯來讓親友保養身體。但雞湯的營養素濃度較低,倒不如直接吃雞肉,且可能因為佔據了胃空間而降低攝取其他食物的機會。

此時,滴雞精就是不錯的保養品,具有支鏈胺基酸、肌肽等營養素以外,又不會讓病人太飽而影響攝取營養的狀況。滴雞精所含的支鏈胺基酸、肌肽等營養素,也有提振精神、促進食慾的效果,所以大病初癒、食慾不佳的病患親友,喝滴雞精是不錯的選擇。

  • 上班族喝滴雞精能對抗疲勞、對抗焦慮

上班族的壓力、工時是疲勞的來源,滴雞精可以作為提振精神、補充體力的營養品。除此之外,過去有發現雞精的成分可以降低焦慮指數,但雞精的味道較為難以入口,此時可以喝喝看滴雞精,也有可能獲得同樣功效。

  • 滴雞精「普林」含量偏高,痛風患者應該避開

滴雞精或雞精是滴釀萃取而成,所以普林含量可能會偏高,正常健康人不會因為攝取雞精或滴雞精而誘發痛風,但若已經是痛風患者就要注意,在急性發作時需要避免攝取。

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普林(Purine)是什麼?

食物中所含的「核蛋白質」(nuclear protein)經消化分解後會產生「普林」(purine),普林再經由肝臟代謝成「尿酸」(uric acid),最後由腎臟經尿液排出體外。因此痛風、高尿酸血症、具有尿酸結石的患者,應該採取低普林飲食。

參考資料:蓮慈濟醫院營養科

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這次的專欄,和大家介紹了滴雞精的營養價值與功效,也分享了挑選的要訣,接下來也即將進入過年採買年節禮品的時候,可以認明雞種和產銷履歷,並以總支鏈胺基酸作為購買標準,買到最有效的商品。

本文經好食課授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航