從頭品味葡萄酒（三）：葡萄酒的新舊世界之分

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有些人常問，為什麼有些酒被稱為「新世界」，有些被稱為「舊世界」？既然你現在已經知道葡萄怎麼栽種，也了解葡萄酒的釀造過程，那我想現在是時候來解答這個問題了。在理解新舊世界的差異後，我想對於尋找到自己喜愛的葡萄酒風味，會有很大的幫助。馬上就來看看新舊世界在產區、法規、葡萄酒風格和酒標上的不同吧！

產區（Region）

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所謂的舊世界（Old World），指的是像法國、義大利、德國、西班牙這些歐洲產區。釀酒的歷史始於這些國家，這些國家的葡萄栽種與釀造葡萄酒的歷史也遠比其他國家要長得多。許多我們所知的釀酒技術和產區的規範，也都是在舊世界發展出來的。（順便一提，考古學上的證據顯示，葡萄酒的生產始源可以到西元前7000年。）

而新世界（New World）就是指那些來自美國、南美洲、澳洲和紐西蘭等國的葡萄酒。與舊世界不同，新世界釀造酒的歷史最早也要從16世紀才開始，而且主要的技術多半是從舊世界的人所帶去。可以想成一個年輕的小伙子跟著前頭的老大哥走，但隨著年齡增長，也與老大哥發展出不同的自我風格。

規範（Regulation）

以舊世界這麼長的釀葡萄酒歷史來看，不難想像許多產區都有對於葡萄栽種以及釀酒技術的仔細規範。法國就是第一個發展出法定產區制度（Appellation d’Origine Contrôlée，AOC）來維持該產區葡萄酒的品質、風味及來源的國家。從種植的葡萄品種、收成方法、最低酒精含量與釀造技術等，這些法規都有嚴格的規定。

我們在之後會對這些法規有更深的著墨（像是法國在2010年修改了新制度）。你現在只需要知道，其他舊世界的國家，也在法國的制度之後，慢慢地發展出它們自己的法定制度，以維持自己的葡萄酒水準。

相對地，新世界產區這樣的法律規範就少了許多。釀造者可以自由地選擇他們想種植的葡萄品種和種植地，更可以試驗各式各樣的釀造方法，製造出各式各樣風格的葡萄酒。

到底是新世界的自由派好，還是舊世界的嚴格規範好，現在還是有許多爭議。這實在很難說，兩邊都能產出高水準的好酒，就看你個人喜好了。

葡萄酒風格（Style）

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香氣、口感可能是新舊世界最明顯的差別了。在這些不同中，你會明顯感受到氣候、土壤、栽種技術與釀造法的明顯差異。

在舊世界，最重要的因素毫無疑問在於風土（Terroir）。由於對風土的注重，葡萄酒在土地特質上的表達，比葡萄品種的特色更為重要（畢竟品種有所規範），因此你會更明顯感受到土地和礦石的風味。

然而，在新世界的葡萄酒中，表達葡萄品種的特性是相當重要的一環，這也是為何新世界酒中的果香味比較濃厚，土地風味也比較少的緣故囉。

另一個原因也是因為歐洲舊世界的氣候與新世界的炎熱氣候不同，葡萄的成熟度相對較低，故葡萄酒酒體較輕、酸度較高、酒精度也比較低。（當然仍是有例外，如波爾多左岸、教皇新堡和義大利特定產區）。

新舊世界大概的風味差別：

• 舊世界：寒冷到中等氣候 = 酒體較輕，中等的果味和明顯的土地，礦石風味
• 新世界：中等到炎熱氣候 = 酒體較重，豐富的果味與較低的土地，礦石風味

好啦，和很多事情一樣，這些都有例外，但大致上的風味是這樣的，你可以從這個Guideline去尋找適合你口味的酒囉。

酒標（Label）

Photo Credit: Roger Wollstadt CC BY SA 2.0

這可能是最困難的地方了。舊世界中，幾乎所有的葡萄酒標上都只有標示產區（除了像德國與阿爾薩斯等幾個例外），所以如果你不知道特定產區的葡萄品種，你是不會知道到底買到什麼風味的酒。

舉例來說，在我年輕時，我以為買薄酒萊（Beaujolais），就是買薄酒萊的葡萄酒（啥？）。但實際上，薄酒萊是個法國的產區，佳美（Gamay）是當地主要的葡萄品種，所以「我買了一瓶薄酒萊」，事實上是指，我買了一瓶在薄酒萊生產、Gamay品種的葡萄酒。

聽起來好像舊世界的酒特別討厭，不過考慮到舊世界長久的釀酒歷史、法律規定和「風土」的概念，產地的不同或許才是釀造者們最想讓飲用者們理解到的概念。

Photo Credit: Viña Caliterra CC BY SA 2.0

再讓我們看到新世界的酒標，相當的親切，對吧？新世界的酒標除了酒廠之外，幾乎都會標上葡萄品種，對新手十分容易理解。

新世界與舊世界：這真的重要嗎？

新世界與舊世界各有其獨特之處，因此並沒有真正的高低之分，重點在於個人的口味。你可能喜歡加州的夏多內（Chardonnay）那絲綢般帶有鳳梨香味的口感，也可能喜歡法國夏多內乾瘦、礦石的風味，這都是很棒的！

下次當你去餐廳或去酒類專賣店買酒時，就先試著自己分辨新世界或是舊世界的酒吧。

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