韓國料理兵法全攻略(上):烤三層肉可說是世界上最健康的五花肉料理

韓國料理兵法全攻略(上):烤三層肉可說是世界上最健康的五花肉料理
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我們想讓你知道的是

生菜的芳香烴羥化脂能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,大蒜則有可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長的鍺和硒,配在一起吃正可以化解豬五花肉美味脂肪對人體邪惡又美好的負擔,可說是世界上吃下去對人體最健康的五花肉料理。

去板門店參觀那年,我只是個小學生。走在陰暗而濕冷的隧道裡,美軍導遊告訴我們對面就是北韓,在地面上,導遊也嚴肅地告誡我們千萬不要突然做出高舉雙手這樣的突兀舉動,前幾個星期才有一個修剪樹木的工人因此一槍被打下來。

二戰結束後,原本的日本殖民地分別被殖民前的政府與軍隊接管。但是由於韓國在1910年就被日本合併,所以並沒有自己的政府。於是由戰勝國的美國與蘇聯,以北緯38度線為界,於1948年分別劃分為北邊由蘇聯扶植的朝鮮民主主義人民共和國(北韓)與南方由美國支持的大韓民國(韓國)。因為南北雙方都自認為全朝鮮的唯一合法政府,於是北韓在蘇聯武裝支持下,在1950年6月25日進軍南韓,韓戰開始。

離開板門店後回到了首爾(當時叫漢城),在東大門市場裡的一個小攤子,我看到了一個讓我目瞪口呆的景象。只見攤子的大媽拿出一條活生生,還在她手中蠕動的小章魚,熟練地剝去頭膜與內臟,然後放在砧板上用菜倒迅速地把章魚砍成數段,入盤,撒上辣椒醬,行雲流水般地直接遞給她前面的客人。

而客人也毫不遲疑,立刻將動作萬千的章魚腳沾上辣醬,用筷子夾了之後高高舉起,仰頭自上而下送入口中。那是我第一次看到「산낙지」(Sannakji)這道韓國料理,它是英國旅遊網站「Virtual Touris」選出的全球十大怪食的第二名(第一名是台灣的豬血糕)。

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英國旅遊網站「Virtual Touris」選出的全球十大怪食的第二名「산낙지」

韓國料理在世界各地越開越多了,只不過選擇性遠低於其豐富性。就像是在自由民主國家裡,那些各方面看似自由民主的選項其實都不過是受限的選項罷了。

我們最熟悉的韓國料理銅盤烤肉的韓文是「불고기」,英文是Bulgogi。「불고기」在韓文中指的是火與肉,源自於高句麗時期。本來只是一般放在鐵架上的烤牛肉。到了大朝鮮國時期被改稱為「너비아니」,英文發音為 neobiani,指的是鋪滿薄肉片。Bulgogi先把切片的牛肉用醬油、糖、麻油、大蒜、黑胡椒、蔥、薑、洋蔥等醃過,也會加梨子打成的泥來軟化肉質,讓肉吃起來口感更嫩。

和Bulgogi比起來「갈비」(Galbi )則更加地豪邁大塊的帶骨牛肋排配著韓國傳統「간장」(Ganjang)醬油烤。Galbi 也基本上會先用醬油、大蒜和糖先醃過再烤,另外加麻油、韓國酒和辣椒醬一起醃的做法也有,近年醃料中加了果汁檸檬蘇打與蜂蜜的店家也大有人在。Galbi 烤好後會用生菜包起來然後沾「쌈장」( ssamjang )這種用味噌、韓國辣豆瓣醬、麻油、洋蔥、青蔥等做成的醬,配著「반찬」(Banchan),也就是各式韓國小菜,一起食用。

「돼지갈비」(Dwaeji galbi)則是烤帶骨豬肋排。「닭갈비」(Dak galbi),台灣直接音譯為「達卡比」,是用韓國辣豆瓣醬醃過雞肉與高麗菜、地瓜、蔥、洋蔥、紫蘇和年糕一起炒的源自韓國江原道春川的雞肉料理。

「達卡比」的歷史意外地短,在1960年代才在韓國出現。一開始是把剩的下酒菜再炒一下的下酒料理。因為韓國江原道春川一帶禽類養殖業發達,甚至不需冷藏就有新鮮的雞吃,而且價格又比Galbi便宜得多,於是就迅速地流行起來了。而且因為「達卡比」便宜又大碗,出現後立刻吸引了食量大又口袋尚淺的韓國大學生,於是1970年代開始就侵襲了整個北緯38線以南的韓半島了。

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韓國最受歡迎的烤肉「삼겹살」

不過被票選為韓國最受歡迎的烤肉則是「삼겹살」(Samgyeopsal),也就是烤稍有厚度的豬五花肉。其中「삼」(sam)就是三的意思,「겹」(gyeop)是層,而「살」(sal)則是肉的意思,也就是三層肉。烤好後用剪刀剪成容易入口的大小,用生菜連辣椒大蒜還有白飯一起包起來吃。烤五花肉的油脂、因為辣椒和大蒜引起的痛覺促使腦部釋放的內啡肽所帶來的舒適感,再加上生菜的清爽,這時如果再將一杯韓國燒酒一飲而盡最是暢快。

生菜的芳香烴羥化脂能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,大蒜則有可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長的鍺和硒,配在一起吃正可以化解豬五花肉美味脂肪對人體邪惡又美好的負擔。而辣椒的辣味刺激舌頭與口腔的神經末稍時,會讓唾液及汗液的分泌增加並且促成腸胃蠕動增快幫助消化,可說是世界上吃下去對人體最健康的五花肉料理。

另外一個五花肉料理「보쌈」(Bossam)直接翻成中文是「包起來」的意思,是韓國古代貴族在醃泡菜的季節為了確保工人們努力工作所以送豬給他們吃,而工人們則把豬煮熟後和醃得還不夠透,口感更脆的泡菜包在一起吃,而醃漬的小蝦也常常一起包著吃增添風味。

「Kimchi jjigae 」(김치찌개),「jjigae」是燉菜的意思,是將肉、海鮮、蔬菜加在加了韓國辣醬、味噌、醬油和蝦醬的高湯中燉煮的料理。其中主料是鱈魚卵的叫做「알탕찌개」(Altang jjigae)、是豆腐的叫做「두부찌개」(Dubu jjigae)、螃蟹的叫「게찌개」(Ge jjigae)、魚鍋「생선찌개」(Saengseon jjigae),還有使用黃豆的「콩비지 찌게」(Kongbiji jjigae)。


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當你買房之後 別忘了做這件事! 

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我們想讓你知道的是

45歲的王先生剛買了房,未料沒多久就遭遇車禍不幸受傷,住院療養後,所幸並無大礙,但他也因此而感到心驚膽跳。因為上有老、下有小要扶養的他,是家中唯一經濟支柱,萬一真有個閃失,近千萬的房屋貸款誰來承擔?這樣的事件何嘗不是台灣眾多家庭的縮影?

根據聯徵中心資料顯示,2021年平均房貸金額超過700萬元,以35~55歲為大宗,平均貸款金額則介於660~780萬元,再再證明人生責任最沉重的中壯族群,肩負不小的房貸壓力,更應該善用房貸型壽險,為家庭生活添加更可靠的保障,以避免家中頓失經濟來源,原本的幸福生活就此轉折。

房貸型壽險主要針對房貸而設計,所以借款人、要保人及被保險人,須為同一人,屬於定期險,保費較一般終身壽險低,免體檢額度亦可放寬,以臺銀人壽來說, 55歲以下免體檢額度為1,500萬元,56歲~60歲則為1,000 萬元,66歲以上則一律需要體檢。

該如何投保房貸壽險呢?臺銀人壽建議掌握五大重點

一、以家中經濟來源為主要投保對象:優先以肩負「房貸責任」的一家之主為被保險人,當其發生不幸而身故或完全失能,保險公司會將理賠金用來償還房貸,以避免還款壓力落在家人身上,才能預防房屋淪為被法拍的命運。

二、根據家庭責任及經濟能力選擇適合類型:房貸壽險有「平準型」與「遞減型」,差別在於保額是否固定不變。以貸款500萬,貸款20年,保額500萬元,保障期間20年為例,平準型保額固定,理賠金不會隨著房貸償還而逐年減少,直到繳完房貸為止,保額都維持500萬元不變。遞減型保額則會隨著時間而逐年遞減,當房貸還款十年後,房貸從500萬償還到剩下約250萬,相對的保額也會隨時間逐年遞減到約300萬。

若壽險保障不夠或家庭責任重的人,可以選擇「平準型」,保費雖比「遞減型」高,但保障相對較高,適合有經濟能力、且希望給家人多些保障者。若是已有較高壽險保障或家庭責任較輕的人,即可選擇「遞減型」,保費較平準型低,很適合小資族投保,經濟又實惠,較能輕鬆負擔保費。

三、把握足期足額、專款專用:房貸繳多久、繳多少,保額就買多少、保多久,例如房貸500萬元、貸款期限20年,房貸壽險保障最好也是500萬元、保險期間 20年,而且要專款專用,才能讓家人有保障。

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晉升為有巢族固然欣喜,不過,風險不知道何時會來到,唯有投保了理債保單:房貸壽險,才能「留愛、留房,不留債」。

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