韓國料理兵法全攻略(上):烤三層肉可說是世界上最健康的五花肉料理

韓國料理兵法全攻略(上):烤三層肉可說是世界上最健康的五花肉料理
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我們想讓你知道的是

生菜的芳香烴羥化脂能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,大蒜則有可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長的鍺和硒,配在一起吃正可以化解豬五花肉美味脂肪對人體邪惡又美好的負擔,可說是世界上吃下去對人體最健康的五花肉料理。

源自首爾跟南北韓交界的中間軍事要地「議政府市」(의정부시)的「部隊鍋」(부대찌개;Budae jjigae)使用熱狗、午餐肉、火腿等美軍食品。「豆花鍋」(순두부찌개;Sundubu jjigae)的原料使用剛做好尚未成型的未脫水豆腐,在上桌前打一顆生蛋入鍋食用。

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燉品之王「蔘雞湯」

燉品之王可能是在全雞腹中塞入糯米、紅棗、薑、蒜和人蔘長時間燉煮製成的「蔘雞湯」(Samgyetang;삼계탕),蔘雞湯在韓國是在夏日食用。

燉煮「갈비」(Galbi )就是牛肋排湯(Galbitang;갈비탕),另外還會加牛肉、白蘿蔔、洋蔥等一起燉煮燉湯類。其它還有用海水魚加茼蒿等綠色蔬菜與豆腐的辣魚湯(Mae-un tang;매운탕)。風行於全羅道,裡面加了馬鈴薯的豬背骨辣湯(Gamjatang;감자탕)。雞肉馬鈴薯辣湯(Dakbokkeumtang;닭볶음탕)等「Galbijjim」(갈비찜)則是牛肋排的燉菜,如果是用豬肋排的話則叫做「 dweji galbijjim」 (돼지갈비찜)。

「安東燉雞」(Andong jjimdak ;안동찜닭)份量大而用量豐富,深受學生和藍領階層歡迎。起源地慶尚北道的首府安東市,是朝鮮半島儒家思想的搖籃。而「安東燒酒」不但是韓國燒酒中度數最高的(45度),更在1987年被指定為慶尚北道的韓國無形文化遺產。

釜山西邊的馬山市古稱名合浦,元世祖忽必列當初就是在此集結大軍侵略日本。而在這裡則誕生了韓國的燉鮟鱇魚料理아구찜(Agujjim),一道做法類似的料理是燉鮑魚(전복찜;Jeonbokjjim)韓國的蒸蛋叫做「계란찜」(Gyeran jjim),裡面會加蝦醬和鱈魚卵,理想的韓國蒸蛋會呈現輕盈感的發泡狀。「烤大腸」(막창구이;Makchang gui)流行於韓國第四大城,紡織、冶金和機械等的工業大城大邱廣域市。

本文經鞭神老師之食之兵法授權轉載,原文發表於此

責任編輯:彭振宣
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