古老當時興？喚起麻甩回憶的油渣麵——春潤堂
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健康成大趨勢，人們對豬油敬而遠之。這陣子，不少店仍試着重新演繹油渣麵，春潤堂便是其中之一。
文：莫小巧（專題記者，副業是吃。人生路漫漫，吃過菜單轉眼即忘，但永遠記得人間有味）
世界上有種美食，你從來只敢自己悄悄品嘗。是的，作為女生，形象斯文，怎能讓人知道我心愛的comfort food，會是麻甩佬才愛的油渣麵？
油渣麵，又稱作「豬油渣麵」，是香港的庶民麵食，曾在1960、1970年代風行一時，彷彿喚起了很多人的童年回憶。它其實是指肥豬肉搾油後剩下的肉塊，經過水煮之後，放到滾油中炸得酥脆金黃，吃時，整口是油，幾麻甩。油渣麵，從前通常是配「粉仔」，近年則換成上海麵的粗麵條，面頭灑上蔥粒、冬菇和冬菜。吃之前，添點辣菜脯，還要蘸點辣椒油，這樣就是最香口最滋味。
時至今日，社會物質充裕，而且健康已經成了大趨勢，人們對豬油敬而遠之，令到這種人間美食，不復當年勇，不再流行。
然而，少人堅持的路，還是有人走。
這陣子，不少店仍試着重新演繹油渣麵，位於太子的春潤堂便是其中之一。吃過英記、通達等等老字號，我更敢說，這家後來者的油渣麵質素很穩定，功夫滿有誠意。
店子狹小逼夾，只有四個座位，和鄰座有點手肘貼手肘。但來這裏，為的不是坐得舒適，反而是為了呷盡最地道的味道。主角來了，氤氳的麵端上來，油渣分為軟渣和硬渣，這兒可自選或兩溝，硬渣炸得甘香爽脆，軟渣則是入口鬆化，油香四溢，油而不膩，不會有陣腥的油膉味，感覺到去蕪存菁算乾淨，肥瘦適中，確是不錯。一問才知，油渣雖然只是取貨不是自己做，但特地找來新鮮豬，都是精挑細選，絕不馬虎了事。
湯頭是豬骨湯，熬了多小時，略鹹，少少味精；慶幸的是，油渣麵有大小兩款選，我選大的，可配多一樣餸菜，我揀了蘿蔔，大大塊，清甜多汁，稍為中和了湯頭的濃味。唯一覺得美中不足，是上海麵，稍為有點腍身，不夠爽彈，我唯有低頭趕快吃，免得麵條泡在湯中變成糊狀。忘了說，記住要添點菜脯，這裏任你舀，分辣與不辣兩種，辣的有股豆瓣醬香味，我最愛，吃過不停口。
春潤堂2005年開業，可能因為老闆和顧店的都是女人，心思細密點，環境和食物算整潔。而且來過幾次，見她們充滿人情味，和附近街坊總是有講有笑，有次熟客來買魚蛋忘了帶足夠的錢，她也揮揮衣袖，着他下次才付……
這小店，與曾經是「戰場」的旺角警署，不過是兩街之隔。但是2019年，她們罷工表態等等的行為，絕不吝嗇。得悉她們的立場後，我每次再來，都點多兩樣餸，吃得更舒暢更放心。
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責任編輯：Alvin
核稿編輯：Alex
南投農業──農業再生成果
我們想讓你知道的是
921後，南投許多農村進行觀光轉型，投入當地社區營造、改善農產品設計、投入行銷曝光等，南投縣政府亦積極投入相關農村輔導及建設工作，讓縣內農村再生計畫得以順利推展。經過數年經營，南投農業再生成果亮眼，其中部分社區的環境綠美化成果，更獲選「2022建築園冶獎」的社區文化景觀營造類獎項肯定。
南投縣為台灣「觀光首都」，擁有全國最豐富的山林旅遊資源。但如同其他非都會區，南投縣亦面臨人口老化、青年外流問題。近年南投縣政府戮力投入農村再生工作，協助社區，推動高齡友善農村，讓社區長者可以受到照顧，健康共老。在青年返鄉部分，鼓勵在地青年投入農村發展，培訓青年參與社區事務、農村產業、社區環境營造、社區行銷宣傳等，成效斐然。
921之後，南投居多農村進行觀光轉型，除保留原有農業生產外，亦投入當地社區營造、改善農產品設計、投入行銷曝光等。20餘年過去了，部分農村已呈現老、破、舊狀況，有鑑於此，南投縣政府積極的投入相關農村輔導及建設工作，讓縣內農村再生計畫得以順利推展。在環境方面，以生活聚落為核心，透過僱工購料等方式，居民共同參與打造具在地特色的生活環境；在產業方面，輔導農村產業從傳統、小規模之初級產業，逐漸朝向優質化之生產經營，並結合社區在地資源進行加值發展與行銷，推動精緻且多元的特色產業；在生態面，輔導發展綠色旅遊及農村體驗等遊程，推廣生態多樣化之價值。
經過數年經營，南投農業再生成果，成績亮眼，頗受好評。其中水里鄉頂崁社區、草屯鎮平林社區及埔里鎮南村社區的環境綠美化成果，獲選「2022建築園冶獎」的社區文化景觀營造類獎項肯定。
以下分享南投農業再生、產業活化標竿案例，以饗讀者：
1. 水里鄉頂崁社區──陶器商品化研習計畫
緣起：
隨著時代變遷，古早陶器器皿以逐漸被塑膠製品所取代，水里陶瓷產業如今已不復早期鼎盛時期的榮景，目前本社區只剩「水里蛇窯」、「沐陶窯」及「力陶莊」等三家從事陶器有關的產業。為了發揚社區傳統產業精神，特辦理「陶瓷商品化研習」，精選對陶藝有技術的民眾參與，聘請專業講師來指導。一方面學習更進階的製陶技術，一方面可以設計開發社區商品，增加社區產值。
執行與效益：
為了產出社區陶藝產品，安排48小時的陶器模具相關課程，從陶器模具基本概念、實務操作、製作模具分片、母模以及後續的注漿成型技巧。最後完成了多款的夢風鈴及陶杯，配合上包裝盒後，即是專屬於頂崁社區的陶器商品。
2. 草屯鎮平林社區──社區植物染商品化計畫
緣起：
平林社區因參加南投縣「社區發展工作評鑑」，連3年獲獎，有很多社區或其他團體前來參訪，平林社區需要有更豐富的參訪行程，以及研發出能讓訪客DIY體驗的產品，以增加社區收入。故社區自106年開始利用社區內的花草資源，培訓植物染培力課程，希望藉由此次建立藍染模組商品化計畫，創造營收之餘，還能將平林之美，傳遞予更多遊客。
執行與效益：
本次計畫的研習課程，除了可以將植物染、敲拓染及花葉印染技術運用在DIY體驗上，而植物染商品化則產出了茶席桌布、門簾、絲巾及包裝提袋等商品。平林社區LOGO網版印刷則共產出了8個樣式的LOGO，2款的葡萄、荔枝娃娃，使用在帆布袋的圖騰印刷成效良好。
3. 鹿谷鄉竹林社區──來小半天玩大半天農情體驗活動
緣起：
竹林社區具備得天獨厚的自然資源，除了是台灣孟宗竹及杉林溪烏龍茶的發源地，還擁有全台最大的銀杏造林，與合法特色民宿20家。社區欲推廣二日深度體驗遊程，除了可刺激地方觀光產業，亦可提高住房率，推廣綠色旅遊。竹林社區近年致力於開發竹產業精緻化，開發DIY模具及各種體驗型商品，冀望透過辦理體驗活動，推廣在地竹產業，並促進農村循環經濟。
執行與效益：
竹林社區自108年度開始辦理「來小半天玩大半天」活動，成功吸引許多遊客來此賞秋櫻、品茗茶，110年度活動更加廣大辦理為二日的活動，除了搭配夜櫻燈光秀、辦理茶席音樂會之外，還規劃生態及產業導覽路線之行程活動，讓來參與的遊客能夠有更多不同的體驗。
4. 國姓鄉石門社區──在地特色餐研習計畫
緣起：
石門社區目前有提供午餐及晚餐供長者用餐。為了顧及長輩吃的健康，社區志工絞盡腦汁做出營養美味的餐食，但因志工並非專業人員，故需要專業老師教導如何烹煮少油少鹽、健康美味的餐食。另外，因常有其他社區來石門參訪並用餐，「參訪用餐」是石門社區的收入來源之一，故希望老師可以教導利用在地食材研發專屬石門社區的特色料理。
執行與效益：
本計畫課程聘請二位專業老師，共計安排45小時課程，餐點的研發以石門社區小農在地生產食材為主，因此間接增加小農收益。菜色部分，大多利用社區小農所栽植的蔬果，如南瓜、香菇、咖啡、生薑、洛神花、竹筍、鮮菇、番茄、橄欖、梅子、苦茶油等等在地生產的蔬果，研發出一桌3,500元、4,500元、5,500元不等的風味餐，讓遊客可以來體驗「食在石門」的美食饗宴。
5. 中寮鄉和興社區──原生種植物調查解說訓練計畫
緣起：
和興村位處中寮鄉東側，全村地形丘陵連綿，地形變化多元，有數十個大小山巒和小谷地羅布其間，因此有許多天然生態資源。921之後，社區居民希望發展有機觀光文化農場，因此結合河川整治及綠化工程，闢建「原生種植物公園」，希望把園區變成一個具教育特色公園，故冀望透過此計畫，訓練社區居民認識植物及多樣的生態，未來遊客來參訪時，可以導覽解說，推動農村再生，增加農民經濟收入。
執行與效益：
本計畫原安排36小時生態相關課程，因受新冠肺炎三級警戒影響而延後上課日期，並將時數縮短為16小時，課程內容精簡為龍興原生種植物公園的原生植物辨識解說、社區蝴蝶辨識及解說（鳳蝶、粉蝶科、蛺蝶、灰蝶及弄蝶科）、原生植物園區及社區景點綜合解說演練。課程雖然精簡，內容卻十分充實，透過課程學員對於基本的植物辨識及公園內的原生種植物都有更深入的瞭解，透過講解練習與考試，居多學員已獲得講解員的資格，成效良好！
以上廣告由南投縣政府農業處提供。
