蘋果果核有白色絲狀物,是因為保存不當嗎?

蘋果果核有白色絲狀物,是因為保存不當嗎?
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我們想讓你知道的是

切開一顆外表新鮮漂亮的蘋果,卻發現中間種籽的部份有疑似黴菌絲的灰白色絲狀物,這是不是發霉?

文:黃欣培

一年四季都能吃到的蘋果,是很多人經常會食用的水果之一。但不少人曾反應,一顆外表新鮮漂亮的蘋果,切開卻發現中間種籽的部份有疑似黴菌絲的灰白色絲狀物。這樣是不是發霉?

事實上,這的確是真菌所引起的疾病,一般稱為「霉心病(moldy core)」。在經過採收、運送,再到貨架上時,蘋果的外表通常看起來仍是新鮮健康的樣子,直到切開才會發現是已經遭受感染的蘋果,因為外觀沒有明顯的病狀,常常讓零售商感到頭痛!

非保存不當,果實發育期就已受到污染

造成蘋果感染霉心病的原因是什麼?有的消費者可能會認為是因為賣場的溫濕度保存不當,但其實這是由果園中自然存在的許多不同種類的真菌感染所致,例如青黴菌(Penicillium)、鏈隔孢菌(Alternaria)、葡萄孢菌(Botrytis)等等。

在蘋果開花時,真菌會透過花萼中的開口進入發育中的果實,或是有以真菌為食的蟎蟲將真菌孢子運輸到果核中,當這些真菌的孢子從花萼進入果核中時,蘋果就會遭受到感染,最常發生於開花期時潮濕的天氣。

此外,有些流行的商業品種蘋果,從花萼延伸到果核有較大開口, 例如富士(Fuji)、五爪(Red Delicious)和金冠(Golden Delicious)蘋果等等,就會特別容易受到感染;而像是史密斯青蘋果(Granny Smith)、布雷本(Braeburn)蘋果就因為花萼的開口較小,比較不易受到感染。

長期存放可能會擴散到果肉中導致腐爛

不過若只有果核有發霉狀況,果肉看起來沒事還能吃嗎?雖然果樹病理學研究員Kari A. Peter博士認為,霉心病很少擴散到果肉中。但平心而論,菌絲仍可能已經進入果肉中,且若長期存放的話,有時候感染的部份會擴散到果肉中並導致果肉腐爛(core rot),因此若切開來發現有白色絲狀物,還是建議不要食用較為保險!

參考資料

  1. MOLDY CORE
  2. Moldy Core Of Apple

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文刊登於此

責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航