《私房茶學》:紫砂壺不同形狀適用不同茶葉,為何唯獨「方形壺」乏人問津?

《私房茶學》:紫砂壺不同形狀適用不同茶葉,為何唯獨「方形壺」乏人問津?

我們想讓你知道的是

紫砂壺到底具備什麼魅力,能夠從明朝到現在,不論朝代更迭或是社會變遷,都能在各類茶器中獨領風騷,成為愛茶人的首選?

文:戴玄

不少人會有這樣的疑問:紫砂壺到底具備什麼魅力,能夠從明朝到現在,不論朝代更迭或是社會變遷,都能在各類茶器中獨領風騷,成為愛茶人的首選?

壺裡乾坤大

透氣好,孕育茶香

紫砂土獨特的雙球結構,使做出來的成品具有良好的透氣性,用來泡茶,既不奪茶香,又無熟湯氣(不變餿),使茶湯可以保持原味較久。一般的壺,茶湯存放超過一天就會變質發酸,而紫砂壺裡的茶湯,放上兩天,仍然芳香依舊。

壺襯茶,茶養壺紫砂壺不僅可以蘊茶香,反過來,茶湯又可以養壺。經過長時間的使用,紫砂壺不斷吸收茶汁,泡出來的茶會越來越香,其本身的色澤也會越來越潤澤光亮。所以,對於上品的紫砂壺,最好只沖泡同一種或同一類的茶。

經久耐用

紫砂茶壺適應冷熱急變的能力極佳,即使在上百度的高溫中蒸煮後,迅速投到零下的冰雪裡,也不易爆裂。因此,用紫砂壺泡茶,提攜撫握不會燙手;寒冬臘月,用沸水泡茶,也不必擔心會裂開。長久使用,器身會因撫摸擦拭,變得越發光潤可愛,氣韻溫雅。

可賞可用

紫砂泥色多彩,且多不上釉,透過歷代匠師的巧手妙思,能變幻出種種繽紛斑斕的色澤、紋飾來,加深了它的藝術性。紫砂茶具透過茶,與文人雅士結緣,吸引到許多畫家、詩人在壺身題詩、作畫,寓情寫意,縱論古今,此舉使得紫砂壺的藝術性與人文性得到進一步提升。由於實用與藝術價值兼備,自然也提高了其經濟價值,使得製造者能更致力於創新。

不同壺型適用不同茶葉

紫砂壺的壺形不同,適合泡茶的品種也不同,最常見的紫砂壺又稱為標準罐,是一種圓形壺。

圓形壺泡烏龍:烏龍茶的茶葉一般膨起,而且多呈捲球狀,圓形壺提供了足夠的空間,可以讓半球狀的茶葉完全舒展。壺內注水泡烏龍之後,圓形的內壁可以讓水在茶壺裡順流而轉,更能溫潤地將水與茶葉緊密結合,有利發茶。

扁形壺泡條形茶:例如條狀的武夷岩茶,放入扁形壺,可以安穩地沉在壺裡,釋放出所有的香氣。倒水的時候,由於扁形壺壺壁較短,水流有了自然的緩衝,加之壺內空間狹小,茶葉更容易浸潤在水裡,有利於武夷岩茶更好地發揮精華。

方形壺美觀大於實用:方形壺外觀上十分引人注目,但是因為內部稜角分明,使茶葉不易滾動,水流容易被阻塞。所以方形壺的美觀性大於實用性,這也是為什麼市場上其他形狀的紫砂壺大行其道,而方形壺乏人問津的原因。

選一把稱心的壺

紫砂壺既是一種功能性的實用品,又是可以把玩、欣賞的藝術品。所以,一把好的紫砂壺,應在實用性、工藝性和藝術性三方面完美結合。在選購紫砂壺時,不妨就以下幾點加以斟酌:

實用性

實用功能是指其容積和容量,壺把便於端拿,壺嘴出水流暢,讓品茗沏茶得心應手。不論哪種款式的紫砂壺,其嘴、把、蓋都要配置和諧、勻稱舒展。蓋口要緊密通轉,平正妥帖。檢驗的方法是用手指沿蓋子的邊緣輕擊,發出磕碰聲的就是蓋或口不夠平正;抓牢壺把旋轉壺蓋,看看能否通轉,如果感到時緊時鬆,說明把口或蓋口不圓。

此外,要檢查蓋子上的通氣孔是否通暢,嘴管內的通水網眼是否堵塞,放在桌子上看是否平穩。把壺身托於掌心,用蓋珠輕敲壺身,聽聽聲音是否清脆。如發啞聲,恐有暗傷。用手掌撫摸全壺,觸覺是否舒服。

工藝性

一把好的紫砂壺除了壺的流、把、鈕、蓋、肩、腹、圈足,應與壺身整體比例協調,點、線、面的過渡轉折,也應清晰與流暢。還需審視其「泥、形、款、功」四方面的水準。

上乘的紫砂泥應具有「色不豔、質不膩」的顯著特性。所以,選購時應就紫砂泥的品質加以考察。

藝術性

紫砂藝術是一種「源於生活,高於生活」的藝術。一把好的紫砂壺,除了講究器形的完美與製作技術的精湛,還要審視紋樣、裝飾的取材以及製作的手法。一件較完美的作品,必須能達到形、神、氣、態兼備,才能使其生動,顯示出強烈的藝術感染力。

茶學小教室

是否需要養壺?

以前總傳言紫砂壺要養壺,更有些人為了在壺內形成「茶山」,使其看來更具古意,便將茶葉留存其中,任其陰乾。有些人在泡茶後,故意將最後一泡茶湯存於壺內,直至下回使用前倒掉。殊不知,紫砂壺的氣孔結構,既擅於吸附茶湯,也易於吸收黴菌。尤其在高溫地區,殘茶很快就會變質,不但起不到養壺的作用,反而容易滋生細菌,產生異味。

茶湯養壺是一個天長日久的過程,絕非短時之功,正確的做法是每次泡完茶以後,馬上用熱水沖洗,並擦拭乾淨。

內外兼修,不事二茶

養壺不只是養外表,壺身內壁亦應一併調養,方能收內外兼修之功。養壺的「內功」,最重要的就是:一把壺只泡一種茶。泡烏龍的茶壺,不宜再泡普洱;泡鐵觀音的,不宜再泡大紅袍;即使同是烏龍茶,因品種的不同,最好也用不一樣的茶壺。

一般來說,只要茶品的濃淡不同,或香味各異,則最好用不同的茶壺。茶館、茶鋪等茶所,基本都是一茶一壺。

經常撫拭,保持乾爽

清洗過或受潮的紫砂壺應該及時擦乾,不必用茶湯或油類擦拭,最好選用乾淨的純棉布料,久而久之,自然就會煥發出紫砂自身的光彩來。

新壺的養護

一把新壺使用之前,應先洗淨內外的泥粉砂屑,用開水燙過,便可泡茶使用了。新壺注滿熱茶時,不時用乾淨的濕布揩拭壺身,時日稍久,壺身便色澤深黯沉靜,發出雅光。使用越久,越是奪目,所以紫砂壺有越用越新的說法。

書籍介紹

本文摘錄自《私房茶學:跟著陸羽茶經學沏茶,讀懂歷史裡的茶文化》,幸福出版

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作者:戴玄

萎凋、炒菁、揉捻、烘焙,了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝,鑽研中國茶的資深嗜茶人,帶您一起愛上茶的深厚底蘊和絕妙風味!

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(幸福F)私房茶學-立體書300
Photo Credit: 幸福

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航


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