「台灣拉麵愛好會」五萬麵友嚴選,「2020年度金賞」前10名你吃過幾家?

「台灣拉麵愛好會」五萬麵友嚴選,「2020年度金賞」前10名你吃過幾家?
Photo Credit: 勝王

我們想讓你知道的是

繼去年舉辦了「全台2019年度十大拉麵店」票選後,2020年,成員人數再度擴增的台灣拉麵愛好會,也針對全台各地如雨後春筍般冒出的拉麵店家,舉辦了全新年度的票選活動。

文:古家萱

說到最受台灣人歡迎的日本美食,「拉麵」絕對是其中一品。無論是有著濃郁香氣的豚骨、清爽淡麗的鹽味、還是以魚蝦蟹貝熬煮而成、鮮味十足的特殊湯頭,每種都有著各自的死忠支持者。近年,臉書上甚至還出現了一個擁有五萬位成員、名為「台灣拉麵愛好會」的超大型社團。

由於社群的發展,加上新一波的拉麵店開幕狂潮,台灣拉麵愛好會也持續成長,繼2019年與LINE旅遊合作發布了「全台2019年度十大拉麵店」,去(2020)年再次舉辦了全新年度的票選活動,再創參與人數高峰。

2020年度投票規則說明

1
Photo Credit:有囍Yoshi Ramenよし ラーメン中山店
Photo Credit:有囍Yoshi Ramenよし ラーメン中山店

本次投票的「拉麵店」定義範圍包括拉麵、日式涼麵、油拌麵、沾麵,以社團地圖(社團中的「拉麵地圖」瀏覽次數已達百萬次,是不少拉麵愛好者尋找拉麵店的好工具)上的店家為主,而連鎖店或是擁有三間以上「同店名但各店特色不同者」,採各店獨立票選。

在7月時,台灣拉麵愛好會先舉行了第一階段的「金賞初選」,戰區劃分包括台北市、北部區域、中部區域、南部區域以及東部和離島區域,參戰店家總數多達361家。而在日前,社團也終於以一人不限一票的方式,正式選出了「2020台灣拉麵愛好會年度金賞」店家。

以下便是通過麵友嚴格考驗的「年度金賞店家」。

#Top 1:辣麻味噌沾麵(拉麵)鬼金棒

1
Photo Credit:鬼金棒
Photo Credit:鬼金棒

眾所矚目的第一名由去年的冠軍──位於中山區的「鬼金棒」繼續蟬聯。源自東京的鬼金棒主打「辣麻味噌」拉麵,其濃郁的湯頭不僅讓人口唇酥麻,更帶有強烈的花椒與山椒香氣。

其中,沾麵麵體更加入蕎麥混合,超粗的麵條口感Q彈有咬勁,搭配的叉燒則罕見地以「角煮」方式呈現,適中的肥瘦比例入口即化,大塊的口感吃起來也非常過癮。

另外,由於拉麵的整體口味偏重,店家也貼心地在麵裡附上的大量的豆芽與洋蔥丁,炒豆芽香氣十足,起到了很不錯的「轉味」的功用,也帶來了更豐富的口感層次,而上頭的玉米筍則是店家標誌性的象徵。

#Top 2:鶏吉君とりよしくんらーめん 雞白湯專門店

2
Photo Credit:鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門
Photo Credit:鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門

與冠軍的蟬連狀況相同,本次的第二名同樣由內湖排隊名店「雞吉君」拿下。以雞湯拉麵為主打的雞吉君菜單分成「中午」與「晚上」兩種,中午的口味有清湯、白湯與煮干3種,另外還供應有手揉拌麵,每日供應的品項都不太一樣。晚上則有特濃、濃厚、淡麗3款,另外還供應有手揉拌麵。

針對不同的湯頭,店家在每碗麵所使用的麵條種類與醬底也會有所不同。其中,不同於多數店家加入大量脂肪呈現的方式,雞吉君高人氣的「特濃口味」是將肉泥打入湯中,配上略捲的粗麵條、再加入蘿蔔絲、蒜苗與西洋芹等配料。在營造濃厚口感的同時,吃起來也不至於膩口負擔。

#Top 3:勝王

1
Photo Credit:勝王
Photo Credit:勝王

在2019年票選中拿下第六名成績的「勝王」,本次一舉上升了三個名次,拿下季軍寶座。身為鬼金棒的「二毛作店」,除了少數幾樣常駐的基本品項外,勝王並沒有固定的菜單,還時常推出各種大膽新鮮、別處吃不到的奇特口味,像是「八幡屋本膳油封蟹腳肉佐松露雞白湯柳麵」、被戲稱為黑大麻的「黑蒜蔥麻油薩索雞豚柳麵」等,每款都讓人印象深刻。

除了口味變化多端的拉麵之外,勝王的小菜如「橄欖油烤蕃茄」、「黑醋角煮」、「伊比利豬」、「和牛肩肉」等,也都是老饕們推薦必需加點的品項。另外,店內的七味粉與指月亭辣椒醬香氣非常特別,建議大家在吃到尾聲時加入,這樣就能一次品嚐到一碗湯的兩種不同風味。

#Top 4:山下公園 ラーメン

1
Photo Credit:山下公園 ラーメン
Photo Credit:山下公園 ラーメン

2019年用力擠進第10名,台中名店「山下公園 ラーメン」讓不少人注意到了在台中地區漸漸萌芽的拉麵熱潮,2020年,他們更以驚人的得票數竄升到第四名。根據店家在臉書的說明,山下公園在創立之初選擇以「家系拉麵」作為湯頭基底,並透過細緻的微調做出更深層的延伸,希望能為來訪食客煮出「每天吃也很舒服」的日常拉麵。

山下公園2020年也推出了不少新口味,包括以蒜頭做主題的「焦蒜雞豚濃湯」、醋味主題的「醇辛鹽味拉麵」、薑味的「生薑豚雞濃湯」等,延續了家系的湯頭骨架與中捲麵特色,並以不同調味創造出更多的風貌。

#Top 5:五之神製作所 台灣

nylinbf7odwni2cn6k39keo7h7kzds
Photo Credit:飽足感女神
Photo Credit:飽足感女神

2019年得到第七名的「五之神製作所」在2020年度晉升了兩個名次。店內主打海味滿滿的蝦系拉麵,店內主打海味滿滿的蝦湯拉麵、沾麵。一推開門就可以聞到濃到好像會痛風爆血管的蝦味。

沾麵的品項有「濃厚蝦沾麵」、「蕃茄蝦沾麵」,拉麵則有「濃厚豚骨蝦拉麵」與「100%濃出汁蝦拉麵」兩款。

雖然蝦味濃郁,但五之神的湯頭喝起來並不死鹹,帶著蝦與大海的鮮甜,搭配的厚切筍乾也相當多汁,讓人留下良好的印象。

此外,在每週的五六日,五之神都會準備精心製作的「特別限定拉麵」,食材多以海鮮為主,從比目魚到豪華的大量干貝、龍蝦等應有盡有,每每推出都會吸引來不少人在門口排隊。

年度金賞:6-10名戰況分析

1
Photo Credit:三冬麵舖
Photo Credit:三冬麵舖

除了上述前五名店家外,本次票選的6-10名則分別是:「隱家拉麵」士林代表店、「柑橘 Shinn」、位在桃園的「三冬麵舖」以及台中的「有囍Yoshi Ramenよし ラーメン中山店」,以及「Okaeriお帰り吃碗拉麵吧」其中,隱家拉麵、三冬麵舖和有囍Yoshi Ramen都是首次進入前10名。

有人進榜,當然就表示有人掉出榜外。綜合比較2019年與2020年度的金賞榜單,位於大安區的「麵屋壹之穴」在2019年拿下第九名,2020年則來到第17名;「麵屋壹慶」相較2019年下降了八個名次,拿到了13名;而來自北海道的「山嵐拉麵」則從季軍跌落至第11名。

2
Photo Credit:隱家拉麵
Photo Credit:隱家拉麵

雖然可惜,不過人們對食物與口味的喜好本就會隨著時間與當下的流行而改變,無須過於執著。而每年都有新的店家衝上榜內、帶來全新的口味與氣象,對拉麵迷來說,肯定也是件值得開心的好事。

本文經every little d授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航