【德疫誌】疫情下的德國咖啡店:繼續營業維持「正常感」,這是人們渴望的日常

【德疫誌】疫情下的德國咖啡店:繼續營業維持「正常感」,這是人們渴望的日常
Tose Riesser|Photo Credit: IRIS HUMM

我們想讓你知道的是

德國餐飲業自去年三月爆發以來,經歷巨大變革,許多餐廳、咖啡店不敵疫情紛紛倒閉或歇業。來自柏林新克爾恩區的「Two and Two」儘管營業額大幅下滑,仍堅持不輕易關店。老闆托西爾甚至認為,正是疫情讓她見證人性的美麗。

柏林的「Two and Two」咖啡店老闆托西爾(Tose Riesser)在新冠疫情裡,歷經營業額砍半、小偷闖空門、無力續聘店員只能獨自一人顧店。為了多賺點收入,關店後猛踩腳踏車外送餐點,結果累個半死。儘管如此,她仍說,「我真的無法說去(2020)年是個很糟的一年。」

手機螢幕前的托西爾,身穿家居服,一臉倦容。視訊電話一撥通,她先為採訪臨時改時間道歉,這場採訪一波三折,先是約好的前一天咖啡機突然壞了,要找人來修,只得改約別天;原本相約店裡,最後因托西爾決定休息一週,改成線上採訪。她後來才緩緩道出,昨晚有小偷趁夜闖空門,玻璃大門被砸壞了。

位在柏林新克爾恩區(Neukölln)熱鬧的街邊,推開「Two and Two」咖啡店大門,迎面而來現烤可頌、可麗露、法式鹹蛋糕等糕點,與現煮咖啡混合成的濃郁香氣,裡頭靜謐的氣氛,加上窗邊暖陽照拂的垂掛綠意,許多人刻意抱著筆電在這裡坐上一整天。老闆為了讓更多人在店裡喝上一杯咖啡,甚至在部分桌面擺上「週末禁止帶筆電」的小告示牌。

但這是新冠疫情在去年三月爆發前的光景。德國首波防疫政策,餐飲業首先開閘,先是規定店內桌間相隔兩米距離、縮短營業時間,接著全國連續兩波大規模封鎖(Lockdown),自去年11月起至今,舉凡餐廳、咖啡廳都只能提供外帶、外送服務,不准顧客坐在店內或店家的戶外餐椅飲食。許多餐飲業者不敵疫情紛紛倒閉或宣布歇業。

獲政府補助終於能安心睡覺

「我看不到得關店的理由」,托西爾說。2012年她與日籍好友Eri合資開店,來自巴黎的她從小就喜歡烘焙,身為畫家的Eri則對日本文具愛不釋手,因此「Two and Two」在柏林形成一股特殊的日法風格,糕餅台旁陳列的是來自日本的筆記本、信箋、不同種類的筆;過往餐點也有日式便當。

兩年前Eri因家庭因素結束合夥關係,托西爾一人扛起整家店舖,一大早來到店裡先烤好當天現賣的可頌、法式長棍等,11點準時開門,得同時煮咖啡,招呼裡裡外外客人,忙得不可開交,幸好店裡還有另一位員工幫忙,讓她偶爾能喘一口氣。

但疫情無預警襲來,店裡原本就不大的空間,由於防疫規範,許多張桌子都擺上「請勿入座」的告示;再加上原先部分顧客是來柏林玩的觀光客,少了這些收入,營業額一路下滑。

「當初我們不曉得疫情到底會持續多久」,幸好德國政府反應快,去年三月推出針對自由工作者、僱員在10人以下的小型公司、店家的一次性補助,最高額度1萬5000歐元,「這筆錢讓我晚上能安心睡覺。」至少暫時不必擔心咖啡店每月的租金與固定支出。

相鄰咖啡店團結抗疫

為了開源節流,疫情之初她嘗試在晚上店鋪關門後,一人騎著腳踏車外送,穿梭柏林大街小巷,將現做餐點送到客人手上。但實際執行下來,她忍不住抱怨:「這真是太瘋狂了。」原本咖啡店已經夠忙,再加上不熟悉外送會遇到的麻煩,像是有客人要求運送到遙遠的街區,她也使命必達。最後店務、外送兩頭燒,壓力不堪負荷的情況下,兩週後只好宣告放棄。

這招不成功,她再嘗試其他辦法。去年夏天「Two and Two」與一家網路商店合作,顧客可以透過網站下單預訂手作蛋糕;她也與柏林一家日式便當合作,在店裡販賣不同口味的新鮮便當;當時疫情趨緩,防疫規定稍微鬆綁,顧客可以坐在店內用餐,她因此在週末舉辦清酒品嚐會,邀集對日本文化有興趣的人共賞清酒。

除此之外,她與同在新克爾恩區、相鄰的十字山區(Kreuzberg)十幾家咖啡店,同組一個WhatsApp群組(類似Line群組),取名為「讓我們同在一起(Let's stick together)」。

「以前我們彼此沒那麼熟,有些人只是朋友的朋友。因為這場疫情,才讓我們熟稔起來。」群組成員彼此分享政府補助等資訊,有些人德文程度不夠好,也因為其他成員的協助,度過難關。有了同業的心理支持,她不再覺得自己單打獨鬥面對這場疫情。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

疫情裡見證人性美麗

這場突如其來的疫情還帶來另一個意外收穫:拉近她與顧客的距離,「我們彼此互相支持,這真的是人性美麗的一刻。」

原本咖啡店熙來攘往,人群來來去去,她與顧客只能聊上幾句就得忙著招呼其他客人或是準備餐點;疫情一來,來客量大減,她反而扮演了街坊鄰居的傾聽。「客人不光只是點了一杯咖啡就掰掰。過程當中我們聊了很多。這也是疫情期間維持店家開業一個重要的原因:我們成為人們心裡的支持,我們站在社交往來的第一線。」

托西爾說,看著許多餐廳、咖啡店陸續關店,是很令人絕望的事。人們想要如常去喜歡的咖啡店買杯咖啡、或買塊蛋糕,就像疫情發生前一樣,這樣的「正常感」正是疫情下的人們渴望的。因此她堅持繼續開店,「食物能帶給人們撫慰,我很開心在這個時刻能替他們做點什麼。」

老顧客仍照常來買咖啡、蛋糕,也許是擔心小店撐不下去倒閉,也許是單純表達關心,「尤其是第一次Lockdown,我收到滿滿的感謝跟支持,上門的顧客跟我說:『謝謝妳還開著』,或是關心我『還好嗎?』」

她坦承,最近自己的狀況並不好,獨自一人開店的壓力過大,顧客們看出她的疲倦,紛紛勸她休息。在身體瀕臨過勞前,她選擇休息一週。但結果不如預期,排山倒海的行政作業,又碰上闖空門,後續處理繁瑣,採訪的當下她決定再休一週。

她笑說,兩週不在,「老客人可能已經開始難過了。」她希望經過這次休假,能回到身心靈都充沛的狀態,像過去一樣,展開燦爛的笑容迎接每一位客人,店裡再次瀰漫布朗尼濃郁的香氣。

責任編輯:羅元祺
核稿編輯:翁世航


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Photo Credit: VI College價值投資學院

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想在買房時擁有好的貸款條件,一定要趁有穩定好工作的時候申貸較佳。面對通膨升息時代的來臨,大家務必聰明善用資產配置成為人生最佳助力,而不是讓買房成為拖垮自己財務的稻草。

本文作者:VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪

買房是很多人畢生夢想,許多上班族開始投資的動機,也是希望透過能扣除每月支出後、盡可能放大剩餘的存款,更快買到人生第一間房。但是看著房價不斷飛漲,媒體不斷報導百萬年薪工程師、醫師都無法在台北置產,讓很多人感到恐慌、甚至放棄買房念頭。

32歲的飛輪教練阿謙很努力賺錢,汲汲營營忙於工作,希望能買一兩千萬的房子,好安身立命。為了達成目標他相當努力培養技能,除了具有飛輪跟肌力教練資格外,平時也提供學員筋膜按摩服務。

因為服務口碑很好,目前團體加個人每月穩定都有100小時課程,即使前段時間疫情不穩定也只有少掉一成教練收入,月收入約為6至10萬。

對於未來目標,阿謙除了希望可以透過被動收入增加、改變目前靠時間及體力換取金錢的現況,也希望能夠買入兩間2000萬的房子,一間自住、一間出租賺取被動收入。

既有資產配置上,由於懷抱著買房夢,因此阿謙保留110萬活存現金,另外有一張台幣56萬的美元保單,投入美股58萬有不錯獲利。

買房對平均月收入8萬的阿謙來說是否為不可能任務?我認為,阿謙應該先拋掉想法便是:別為了賺頭期款而投資。

五月第一篇
photo credit:VI College價值投資學院
VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪建議阿謙讓投資為自己置產。

給阿謙的投資建議一:別為買房投資,要讓投資為你置產。

遇到像阿謙這樣懷抱著買房夢的學員,我都會先要他們反覆問自己:為什麼要買房?

如果從資產及投資角度來看,房子算是防守型資產,如果將房屋價值放進整個資產配置後,花在買房的錢就不能超過總資產50%,否則就會讓自己變成房奴,更會因為多數資產都卡在房子,而因為房價變化影響心態。

假設買房能為自己帶來安全感,那這想法相當好、也值得去達成這個人生目標,這時就可以思考如何利用投資來幫自己買房。

以阿謙希望買到2000萬的房這個目標來看,房價2000萬首購需支出頭期款為400萬,這時除了要因為固定支出增加房貸這一項,因此要提高保障型資產外,也要確保進攻型投資組合有400萬,並透過選擇權等投資方式妥善配置讓自己能利用每年10-20%投資報酬來支付房貸本金及利息。

給阿謙的投資建議二:想買房保障人生,別抱持保障心態投資

在與阿謙諮詢對談過程中,我也看到許多保守型投資人最容易落入的「陷阱」:認為是保障,其實處於風險中。

將錢投入投資市場,因為跌價造成損失,這是一種可視但未知的風險。但是如果將錢都投入到定存、活存現金中,每年因為通貨膨脹造成損失,加上失去將錢轉進保守型甚至進攻型投資組合中能產生的獲利,這是屬於容易忽略但已知的風險。

保障型資產是為了當有突發風險產生時,讓我們不用擔心生計並可渡過半年時間進行避險。就阿謙每月支出約5萬來說,保留30萬是足夠的。特別是在進攻型投資組合都握有許多高價值公司並有不錯獲利時,應該將額外80萬緊急帳戶資金及活存轉進進攻型投資組合,才能更快達成買房目標。

而究竟是否該買第二間房出租賺取被動收入,我也請阿謙好好想想:買第二間房的目的是什麼?

如果買房是為了投資,那麼比起將一大筆錢投入保守型資產,以阿謙還年輕並且收入相對穩定情況下,該如何積極進攻讓自己退休時可以擁有千萬甚至億萬資產,才是最適當思考方式。

這些建議也適合你:購買投資型保單前先停看聽

在阿謙現有投資組合當中,我也看到在許多學員資產配置中都會出現的「投資型保單」。這類同時具備投資及保險功能的保單屬於保守型資產,因此建議在購買時要注意投入金額加上其他保守型投資不要超過總資產20%外,更要先釐清以下關鍵。

首先便是保單報酬形式為何?是在一定年限後固定會發放股息給保戶,還是保險公司會每年將這些錢投入特定投資標的做為報酬?這些資產增長能否看得見,甚至是否穩定,必須先了解。

其次則是這些保單綁約年限,這會影響可動用資金及運用彈性。當然,既然是保險更要確認又是綁定哪方面保險,在自己真正需要時是否能夠降低醫療或意外造成風險。懂得從資產角度思考保單,可以讓你在投資道路上少走相當多冤枉路。

附帶一提,想在買房時擁有好的貸款條件,一定要趁有穩定好工作的時候申貸較佳。面對通膨升息時代的來臨,大家務必聰明善用資產配置成為人生最佳助力,而不是讓買房成為拖垮自己財務的稻草。

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本文章內容由「VI College價值投資學院」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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