【德疫誌】疫情下的德國咖啡店：繼續營業維持「正常感」，這是人們渴望的日常
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德國餐飲業自去年三月爆發以來，經歷巨大變革，許多餐廳、咖啡店不敵疫情紛紛倒閉或歇業。來自柏林新克爾恩區的「Two and Two」儘管營業額大幅下滑，仍堅持不輕易關店。老闆托西爾甚至認為，正是疫情讓她見證人性的美麗。
柏林的「Two and Two」咖啡店老闆托西爾（Tose Riesser）在新冠疫情裡，歷經營業額砍半、小偷闖空門、無力續聘店員只能獨自一人顧店。為了多賺點收入，關店後猛踩腳踏車外送餐點，結果累個半死。儘管如此，她仍說，「我真的無法說去（2020）年是個很糟的一年。」
手機螢幕前的托西爾，身穿家居服，一臉倦容。視訊電話一撥通，她先為採訪臨時改時間道歉，這場採訪一波三折，先是約好的前一天咖啡機突然壞了，要找人來修，只得改約別天；原本相約店裡，最後因托西爾決定休息一週，改成線上採訪。她後來才緩緩道出，昨晚有小偷趁夜闖空門，玻璃大門被砸壞了。
位在柏林新克爾恩區（Neukölln）熱鬧的街邊，推開「Two and Two」咖啡店大門，迎面而來現烤可頌、可麗露、法式鹹蛋糕等糕點，與現煮咖啡混合成的濃郁香氣，裡頭靜謐的氣氛，加上窗邊暖陽照拂的垂掛綠意，許多人刻意抱著筆電在這裡坐上一整天。老闆為了讓更多人在店裡喝上一杯咖啡，甚至在部分桌面擺上「週末禁止帶筆電」的小告示牌。
但這是新冠疫情在去年三月爆發前的光景。德國首波防疫政策，餐飲業首先開閘，先是規定店內桌間相隔兩米距離、縮短營業時間，接著全國連續兩波大規模封鎖（Lockdown），自去年11月起至今，舉凡餐廳、咖啡廳都只能提供外帶、外送服務，不准顧客坐在店內或店家的戶外餐椅飲食。許多餐飲業者不敵疫情紛紛倒閉或宣布歇業。
獲政府補助終於能安心睡覺
「我看不到得關店的理由」，托西爾說。2012年她與日籍好友Eri合資開店，來自巴黎的她從小就喜歡烘焙，身為畫家的Eri則對日本文具愛不釋手，因此「Two and Two」在柏林形成一股特殊的日法風格，糕餅台旁陳列的是來自日本的筆記本、信箋、不同種類的筆；過往餐點也有日式便當。
兩年前Eri因家庭因素結束合夥關係，托西爾一人扛起整家店舖，一大早來到店裡先烤好當天現賣的可頌、法式長棍等，11點準時開門，得同時煮咖啡，招呼裡裡外外客人，忙得不可開交，幸好店裡還有另一位員工幫忙，讓她偶爾能喘一口氣。
但疫情無預警襲來，店裡原本就不大的空間，由於防疫規範，許多張桌子都擺上「請勿入座」的告示；再加上原先部分顧客是來柏林玩的觀光客，少了這些收入，營業額一路下滑。
「當初我們不曉得疫情到底會持續多久」，幸好德國政府反應快，去年三月推出針對自由工作者、僱員在10人以下的小型公司、店家的一次性補助，最高額度1萬5000歐元，「這筆錢讓我晚上能安心睡覺。」至少暫時不必擔心咖啡店每月的租金與固定支出。
相鄰咖啡店團結抗疫
為了開源節流，疫情之初她嘗試在晚上店鋪關門後，一人騎著腳踏車外送，穿梭柏林大街小巷，將現做餐點送到客人手上。但實際執行下來，她忍不住抱怨：「這真是太瘋狂了。」原本咖啡店已經夠忙，再加上不熟悉外送會遇到的麻煩，像是有客人要求運送到遙遠的街區，她也使命必達。最後店務、外送兩頭燒，壓力不堪負荷的情況下，兩週後只好宣告放棄。
這招不成功，她再嘗試其他辦法。去年夏天「Two and Two」與一家網路商店合作，顧客可以透過網站下單預訂手作蛋糕；她也與柏林一家日式便當合作，在店裡販賣不同口味的新鮮便當；當時疫情趨緩，防疫規定稍微鬆綁，顧客可以坐在店內用餐，她因此在週末舉辦清酒品嚐會，邀集對日本文化有興趣的人共賞清酒。
除此之外，她與同在新克爾恩區、相鄰的十字山區（Kreuzberg）十幾家咖啡店，同組一個WhatsApp群組（類似Line群組），取名為「讓我們同在一起（Let's stick together）」。
「以前我們彼此沒那麼熟，有些人只是朋友的朋友。因為這場疫情，才讓我們熟稔起來。」群組成員彼此分享政府補助等資訊，有些人德文程度不夠好，也因為其他成員的協助，度過難關。有了同業的心理支持，她不再覺得自己單打獨鬥面對這場疫情。
疫情裡見證人性美麗
這場突如其來的疫情還帶來另一個意外收穫：拉近她與顧客的距離，「我們彼此互相支持，這真的是人性美麗的一刻。」
原本咖啡店熙來攘往，人群來來去去，她與顧客只能聊上幾句就得忙著招呼其他客人或是準備餐點；疫情一來，來客量大減，她反而扮演了街坊鄰居的傾聽。「客人不光只是點了一杯咖啡就掰掰。過程當中我們聊了很多。這也是疫情期間維持店家開業一個重要的原因：我們成為人們心裡的支持，我們站在社交往來的第一線。」
托西爾說，看著許多餐廳、咖啡店陸續關店，是很令人絕望的事。人們想要如常去喜歡的咖啡店買杯咖啡、或買塊蛋糕，就像疫情發生前一樣，這樣的「正常感」正是疫情下的人們渴望的。因此她堅持繼續開店，「食物能帶給人們撫慰，我很開心在這個時刻能替他們做點什麼。」
老顧客仍照常來買咖啡、蛋糕，也許是擔心小店撐不下去倒閉，也許是單純表達關心，「尤其是第一次Lockdown，我收到滿滿的感謝跟支持，上門的顧客跟我說：『謝謝妳還開著』，或是關心我『還好嗎？』」
她坦承，最近自己的狀況並不好，獨自一人開店的壓力過大，顧客們看出她的疲倦，紛紛勸她休息。在身體瀕臨過勞前，她選擇休息一週。但結果不如預期，排山倒海的行政作業，又碰上闖空門，後續處理繁瑣，採訪的當下她決定再休一週。
她笑說，兩週不在，「老客人可能已經開始難過了。」她希望經過這次休假，能回到身心靈都充沛的狀態，像過去一樣，展開燦爛的笑容迎接每一位客人，店裡再次瀰漫布朗尼濃郁的香氣。
責任編輯：羅元祺
核稿編輯：翁世航
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南投農業──農業再生成果
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921後，南投許多農村進行觀光轉型，投入當地社區營造、改善農產品設計、投入行銷曝光等，南投縣政府亦積極投入相關農村輔導及建設工作，讓縣內農村再生計畫得以順利推展。經過數年經營，南投農業再生成果亮眼，其中部分社區的環境綠美化成果，更獲選「2022建築園冶獎」的社區文化景觀營造類獎項肯定。
南投縣為台灣「觀光首都」，擁有全國最豐富的山林旅遊資源。但如同其他非都會區，南投縣亦面臨人口老化、青年外流問題。近年南投縣政府戮力投入農村再生工作，協助社區，推動高齡友善農村，讓社區長者可以受到照顧，健康共老。在青年返鄉部分，鼓勵在地青年投入農村發展，培訓青年參與社區事務、農村產業、社區環境營造、社區行銷宣傳等，成效斐然。
921之後，南投居多農村進行觀光轉型，除保留原有農業生產外，亦投入當地社區營造、改善農產品設計、投入行銷曝光等。20餘年過去了，部分農村已呈現老、破、舊狀況，有鑑於此，南投縣政府積極的投入相關農村輔導及建設工作，讓縣內農村再生計畫得以順利推展。在環境方面，以生活聚落為核心，透過僱工購料等方式，居民共同參與打造具在地特色的生活環境；在產業方面，輔導農村產業從傳統、小規模之初級產業，逐漸朝向優質化之生產經營，並結合社區在地資源進行加值發展與行銷，推動精緻且多元的特色產業；在生態面，輔導發展綠色旅遊及農村體驗等遊程，推廣生態多樣化之價值。
經過數年經營，南投農業再生成果，成績亮眼，頗受好評。其中水里鄉頂崁社區、草屯鎮平林社區及埔里鎮南村社區的環境綠美化成果，獲選「2022建築園冶獎」的社區文化景觀營造類獎項肯定。
以下分享南投農業再生、產業活化標竿案例，以饗讀者：
1. 水里鄉頂崁社區──陶器商品化研習計畫
緣起：
隨著時代變遷，古早陶器器皿以逐漸被塑膠製品所取代，水里陶瓷產業如今已不復早期鼎盛時期的榮景，目前本社區只剩「水里蛇窯」、「沐陶窯」及「力陶莊」等三家從事陶器有關的產業。為了發揚社區傳統產業精神，特辦理「陶瓷商品化研習」，精選對陶藝有技術的民眾參與，聘請專業講師來指導。一方面學習更進階的製陶技術，一方面可以設計開發社區商品，增加社區產值。
執行與效益：
為了產出社區陶藝產品，安排48小時的陶器模具相關課程，從陶器模具基本概念、實務操作、製作模具分片、母模以及後續的注漿成型技巧。最後完成了多款的夢風鈴及陶杯，配合上包裝盒後，即是專屬於頂崁社區的陶器商品。
2. 草屯鎮平林社區──社區植物染商品化計畫
緣起：
平林社區因參加南投縣「社區發展工作評鑑」，連3年獲獎，有很多社區或其他團體前來參訪，平林社區需要有更豐富的參訪行程，以及研發出能讓訪客DIY體驗的產品，以增加社區收入。故社區自106年開始利用社區內的花草資源，培訓植物染培力課程，希望藉由此次建立藍染模組商品化計畫，創造營收之餘，還能將平林之美，傳遞予更多遊客。
執行與效益：
本次計畫的研習課程，除了可以將植物染、敲拓染及花葉印染技術運用在DIY體驗上，而植物染商品化則產出了茶席桌布、門簾、絲巾及包裝提袋等商品。平林社區LOGO網版印刷則共產出了8個樣式的LOGO，2款的葡萄、荔枝娃娃，使用在帆布袋的圖騰印刷成效良好。
3. 鹿谷鄉竹林社區──來小半天玩大半天農情體驗活動
緣起：
竹林社區具備得天獨厚的自然資源，除了是台灣孟宗竹及杉林溪烏龍茶的發源地，還擁有全台最大的銀杏造林，與合法特色民宿20家。社區欲推廣二日深度體驗遊程，除了可刺激地方觀光產業，亦可提高住房率，推廣綠色旅遊。竹林社區近年致力於開發竹產業精緻化，開發DIY模具及各種體驗型商品，冀望透過辦理體驗活動，推廣在地竹產業，並促進農村循環經濟。
執行與效益：
竹林社區自108年度開始辦理「來小半天玩大半天」活動，成功吸引許多遊客來此賞秋櫻、品茗茶，110年度活動更加廣大辦理為二日的活動，除了搭配夜櫻燈光秀、辦理茶席音樂會之外，還規劃生態及產業導覽路線之行程活動，讓來參與的遊客能夠有更多不同的體驗。
4. 國姓鄉石門社區──在地特色餐研習計畫
緣起：
石門社區目前有提供午餐及晚餐供長者用餐。為了顧及長輩吃的健康，社區志工絞盡腦汁做出營養美味的餐食，但因志工並非專業人員，故需要專業老師教導如何烹煮少油少鹽、健康美味的餐食。另外，因常有其他社區來石門參訪並用餐，「參訪用餐」是石門社區的收入來源之一，故希望老師可以教導利用在地食材研發專屬石門社區的特色料理。
執行與效益：
本計畫課程聘請二位專業老師，共計安排45小時課程，餐點的研發以石門社區小農在地生產食材為主，因此間接增加小農收益。菜色部分，大多利用社區小農所栽植的蔬果，如南瓜、香菇、咖啡、生薑、洛神花、竹筍、鮮菇、番茄、橄欖、梅子、苦茶油等等在地生產的蔬果，研發出一桌3,500元、4,500元、5,500元不等的風味餐，讓遊客可以來體驗「食在石門」的美食饗宴。
5. 中寮鄉和興社區──原生種植物調查解說訓練計畫
緣起：
和興村位處中寮鄉東側，全村地形丘陵連綿，地形變化多元，有數十個大小山巒和小谷地羅布其間，因此有許多天然生態資源。921之後，社區居民希望發展有機觀光文化農場，因此結合河川整治及綠化工程，闢建「原生種植物公園」，希望把園區變成一個具教育特色公園，故冀望透過此計畫，訓練社區居民認識植物及多樣的生態，未來遊客來參訪時，可以導覽解說，推動農村再生，增加農民經濟收入。
執行與效益：
本計畫原安排36小時生態相關課程，因受新冠肺炎三級警戒影響而延後上課日期，並將時數縮短為16小時，課程內容精簡為龍興原生種植物公園的原生植物辨識解說、社區蝴蝶辨識及解說（鳳蝶、粉蝶科、蛺蝶、灰蝶及弄蝶科）、原生植物園區及社區景點綜合解說演練。課程雖然精簡，內容卻十分充實，透過課程學員對於基本的植物辨識及公園內的原生種植物都有更深入的瞭解，透過講解練習與考試，居多學員已獲得講解員的資格，成效良好！
以上廣告由南投縣政府農業處提供。
