零距離科學:鹽真的是「殺人兇手」?

零距離科學:鹽真的是「殺人兇手」?

我們想讓你知道的是

鹽常被健康組織描寫為「殺人兇手」,是高血壓、心臟病、中風背後的金手指。那我們是否只能從「美味」跟「健康」二擇其一?

文:吳家亮(香港中文大學通識教育基礎課程講師)
圖:香港電台

老人家有一句話常掛在嘴邊:「我食鹽多過你食米!」鹽,幾乎在世界上的每一個廚房,都是不可或缺的好幫手。適量的鹽,昇華餸菜的味道,讓身為老饕的我味蕾甦醒,食指大動。但是,鹽也常被健康組織描寫為「殺人兇手」,是高血壓、心臟病、中風背後的金手指。那我們是否只能從「美味」跟「健康」二擇其一?最新一集的《零距離科學》,正要為這世紀謎團帶來一點啟示。

我們要跟美味說再見嗎?

沒下鹽的食物顯得淡而無味,我們真的要為了健康過無鹽生活嗎?斷乎不可!無鹽生活會讓我們死得更快!我們的食鹽,是化學物質氯化鈉的通稱。當氯化鈉溶於水,就會化成帶負電荷的氯離子和帶正帶荷的鈉離子。鈉離子是人體必不可少的物質,它讓我們的體液保持平衡,讓我們的神經訊號得以傳遞,讓我們的肌肉可以活動。有研究顯示,一個70公斤的成人體內浮動著62茶匙的鹽!

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我們的體內盛載著62茶匙鹽。

當我們流汗或排泄時,部分鈉離子會隨之而排出。因此,我們必須從日常飲食中攝取足夠的鹽來填補失去的部分。如果未能及時補充鹽分,輕則精神萎靡,重則魂歸天國。2002年的波士頓馬拉松,便有一名年輕運動員流失過多的鈉,喝下大量的水,體內的電解質失衡,最終在兩日後離世。大家記緊,在長時間的劇烈運動後,必須補充適量電解質,讓身體機能正常運作。

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人體需要一定水平的鹽分去運作,所以我們應該適當地攝取鹽。

那倘若我們的鈉攝取量多於我們身體所需,那會怎麼樣?正常來說,多餘的鈉會被腎臟過濾,跟隨尿液排出體外。當然,大量攝取會加重腎臟負荷,長遠帶來健康風險。

近期的科學研究發現,原來人體的鈉存量會隨著年齡慢慢增加。研究員以磁力共振技術掃描人體的鈉分布,發現老年人會有更多的鈉積累在皮膚和肌肉中。為何會有這個現象?其中一個假說是,老年人的皮膚鎖水能力下降,鈉就像是一種內在保濕劑,其吸引水分的特性讓皮膚加快補水。

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磁力共振揭示了鈉在身體裏的分布,肌肉(綠色)和皮膚(橙色)的鈉存量隨著年齡增加(左上:30歲;右上:50歲;左下:60歲;右下:70歲)。
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鈉就像是一種內在保濕劑,其吸引水分的特性讓皮膚加快補水。

鹽真的是殺人兇手?

這時,我們留意到一種相關性,老年人體內的鈉含量多,他們的心血管毛病也多,這是否一個因果關係?鹽真的是個殺人兇手?

要研究這個問題,實在相當不容易。科學家很難以人作受控實驗,我們不能長時間把人困在實驗室,控制他們吃鹽的份量,然後調查他們出現心血管毛病的多寡。科學家只能透過老鼠實驗,或是透過追蹤一群人的飲食習慣和健康狀況,得出結論。

科學家曾餵老鼠進食大量的鹽,發現老鼠真的出現了高血壓。但是,這換算起來相等於人類每天吃下半公斤鹽,這分量比正常攝取量多50至100倍,那不發病才出奇啊!

另一個著名研究則名為Intersalt,研究在32個國家的52個群組進行,分析他們的鹽分攝取和血壓的關係。他們只在其中4個群組找到兩者的關連,其餘48個群組則沒發現兩者相關。那4個群組包含一個在巴西熱帶雨林聚居的原始部落,他們的飲食沒飽和脂肪、沒添加鹽、沒酒精,那他們當然沒有高血壓問題。

有科學家則發現,大約只有四分一人會因為多吃鹽造成高血壓,其他人的血壓則不受鹽分攝取影響。近來的大型研究則發現,少鹽(每天少於5.6克)及多鹽(每天多於12.5克)飲食均會帶來負面健康影響。

看來,鹽是否人類的殺人兇手尚未有定論。有科學家建議,不用過分關注每天的鹽攝取量,只要盡量少吃罐頭食品、零食,多吃新鮮食物就好。這個結論頗合我意,讓我們在疫情下多下廚,烹調既「健康」又「美味」的佳餚吧!

《零距離科學》(節目網站)集合世界各地有趣的科學紀錄片,網羅與大眾息息相關的科學資訊,啟發觀眾的好奇心和求知慾,節目逢星期五晚9時30分在港台電視31播映。本集於3月19日播出。港台網站及流動程式RTHK Screen視像直播及提供節目重溫。

責任編輯:Alvin
核稿編輯:Alex


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月薪25萬牙醫與3萬小資有相同煩惱?缺乏財務大局觀或許更焦慮!

月薪25萬牙醫與3萬小資有相同煩惱?缺乏財務大局觀或許更焦慮!
Photo Credit: VI College價值投資學院

我們想讓你知道的是

針對高收入族群的財務焦慮,建議先清楚所有支出項目,列出每項支出的底限;並檢視每一支出的流向、好好善用機會成本;最後重新調整資產配置,才能慢慢邁向想要的理想生活。

本文作者:VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪

先前一名網紅指出「25萬高收入族煩惱跟3萬小資相同」引發熱議,多數網友都無法認同,但我曾經遇過一位每月平均收入約25萬的牙醫,焦慮指數遠超過一般月薪3萬小資族。

職業為牙醫的陳醫師,雖然每月收入依診所患者數量有所起落,但近一年來平均月收入也有25萬,如果看診數量較多,當月收入可能差不多是小資新鮮人一年的薪水。

接到陳醫師的諮詢需求時,我檢視了一下陳醫師資產負債情況,各種狀況算相當不錯,並沒有特別需要修改的地方,除了投資組合總資產比多數人高出許多外,手頭也有足夠現金可以擁有良好生活品質。

然而我也發現陳醫師的焦慮恐慌指數位居「前段班」。在老婆還有一份時間彈性的工作,可共同貼補家用同時,陳醫師本人還是因為每月總「入不敷出」而始終對「缺錢」存在極大焦慮,對談時可以明顯感覺到他愁眉不展。

除了覺得賺的錢跟不上花錢速度外,陳醫師對投資始終無法看到明顯獲利,也對能不用擔心經濟壓力、實現財務自由和減少晚上及週末工作時間,這些遲遲無法達成的願望感到無力。

將陳醫師的資產負債、預算損益及投資組合全盤檢視一遍後,發現他入不敷出及焦慮主要原因有三個:「財務審視不全面」、「保險機會成本過高」及「理財結構過於保守」,而這三個問題同時也是相當多小資族財務管理及投資理財時容易犯的錯誤。

五月第二篇
Photo Credit: VI College價值投資學院
VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪建議陳醫師要看清財務全面大局拋除金錢焦慮。

賺再多也是超支,都是因為缺乏財務的大局觀。

陳醫師雖然有做帳的習慣,但缺少了與老婆妥善溝通,因此對整個家庭支出總是後知後覺,金錢分配也有些混亂。

建議陳醫師應該要清楚將每月預算損益明確分類,倘若不能知道家中各個支出類別、就容易缺乏全局觀,不會知道各個預算哪邊多、哪邊少。一直見樹不見林就會覺得每一筆支出都該花,最後造成怎麼賺都無法完全支付開銷。

例如:陳醫師接下來可能會面臨換車這類龐大支出的抉擇,如果缺乏支出優先順序,容易讓每個花錢決策看起來都很合理,最後將陷入錢永遠不夠花的窘境。

我建議陳醫師將保險、生活費、交通、教育等支出分類,明確定義出每月比例,將這些支出以平均月收入設定底限,在有限「開銷」下就能避免各項開銷造成不必要浪費。

省下不必要的花費就有機會產生複利效應,這是高收入族群容易忽略的思維,所以會更容易在各個支出項目當中超支,即便收入高,最後也跟很多人一樣入不敷出。

給陳醫師的建議一:想清楚機會成本,每一塊錢都很重要!

不管收入有多少,有個理財共通觀念必須記住:每一塊錢都很重要!

陳醫師的財務現況,比起入不敷出這問題,我覺得更需要立即為他進行深入「保險健檢」!全家人一個月單醫療及意外險就高達4萬元保險支出,明顯高出該負擔成本,更不符合機會成本。

相當多人購買保險這類看似有「保障」的產品時,特別容易忽略機會成本問題,覺得應該多保一點,當有需求時就能多拿回一點。但是當我們只專注於保險,忘記或忽略其他開銷,就會造成過度投入。

無論收入有多少,保險支出絕不能超過每月收入十分之一。以陳醫師這個案例來看,假設把每月41,000元保險費降到合理比例24,000元,即使只將這省下的17,000元為小孩簡單投資ETF,以報酬率9%計算,30年就有2,400多萬元。

多出的17,000元保險費,能提供的保障是否超過將錢放入投資的報酬率?這就是他已經失去的機會成本。

給陳醫師的投資建議二:想實現財富自由夢想,先拋掉對金錢的焦慮

為何擁有高收入的陳醫師,也有相當多資產分配於投資中,感覺做了很多投資、卻無法看到獲利成果?理由很簡單:因為投資配置沒有辦法支撐夢想。

分析他的投資組合,保障型資產高達600萬佔23%,防守型資產包含房子共2,000萬佔75%,進攻型資產只投入60萬、佔2%,明顯無法帶來足以支付開銷的高獲利。

我的建議是如果本身個性無法承受太多風險,可以將進攻型資產提高到至少47%,防守調整至47%;至於現金、活存這些保障型資產,就算每個月支出高達30萬,預留半年180萬保障金也就足夠,可以降低至7%。

在房地產無法變現情況下,他現在也只需要將當初為小孩存的美金保單活用於投資中立即就增加200萬進攻型資產,在已經懂得如何選股的情況下,自然就離夢想更進一步!

針對高收入族群的財務焦慮,建議先清楚所有支出項目,列出每項支出的底限;檢視每一支出的流向、好好善用機會成本;最後重新調整資產配置,才能慢慢邁向想要的理想生活。

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Photo Credit: VI College價值投資學院


本文章內容由「VI College價值投資學院」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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