《收納盒的N+1種整理術》:廚房收納的核心是「把空間細分成很多小格子」

我們想讓你知道的是
具體的做法就是用大大小小的盒子去劃分空間,例如一個抽屜或是整個冰箱內的空間,不管是用檔案盒、保鮮盒都好,這樣最容易把空間做出區隔,方便區分出各種類別來存放和找尋物品。
文:二寶媽療癒系之變態收納
廚房:你的廚房裡也有神秘「百慕達三角洲嗎?!」
「廚房東西很多又雜,真的很難整理啊!」、「吼,東西又放到過期了啦!」、「鍋碗瓢盆一大堆,但想拿下面的又怕山崩,用來用去都是那幾樣⋯⋯」一提到廚房,大家總是滿腹苦水無處發,我也聽到耳朵快長繭。
來,摸著自己的良心,廚房裡有多少櫥櫃或抽屜的深處角落,你已經多少年都沒打開過瞧它們一眼?神秘又可怕的「百慕達三角洲」,早就出現在你家廚房裡了!東西一放進去就莫名消失不見,再次見到它不知道是多少年後⋯⋯,東西依舊但早已人事全非。可怕的是不只環境髒亂,自己也不知不覺之間當起冤大頭,食材和金錢都在無形中浪費掉了。
二寶媽的收納眉角
廚房是主婦們每天戰鬥的場所,「動線流程」和「食材管理」都非常重要。
規劃收納的第一步,就是先檢視自己在烹調過程中會有哪些程序?會使用到哪些物品?再來安排這些東西的相對位置,其實就是畫出屬於自己的「料理動線」。
例如我的油品和調味品,除了部分需要冷藏放冰箱之外,一定是直接放在爐檯周邊(抽油煙機上、爐檯旁或下方側櫃);裝菜的盤子或保鮮盒,也是收在爐檯下方,炒菜時腳步不需要一直反覆移動,只要直接打開櫃子就能夠直接拿取食器來盛盤。
除了考量動線,在將物品細部定位時,我同時會考量「使用頻率」。平常幾乎沒有使用的東西,我不會讓它們出現在第一線(不會擺出來),只有使用率高的物品,才會出現在可以馬上看到的地方。
至於食材管理,例如各種乾貨或調味料,我的作法是選購「小包裝」為主(避免囤貨、放過期或吃膩了想換新口味),並且習慣將內容物另外裝到各式保鮮盒或保鮮罐中保存。
或許有人覺得還要拆掉包裝另外裝很麻煩,但是對我而言,如果煮飯煮到一半要使用麵粉時,得先找麵粉盒、打開外盒拿出裡面的袋子,倒出麵粉之後還得把袋口綁起來或夾起來,這些必須一再重複的多餘步驟才是真麻煩。而且,因為要開開關關,可能還剩下三分之一就懶得用,就算再買新的一包也不好統整起來,反而容易在無形中浪費掉了。
這一類收納罐我一口氣買了20個以上。或許有些人可能覺得買這些罐子浪費,但是各式醬料瓶罐的高矮胖瘦不一,有些瓶身比例也不符合人體工學,不好拿取、容易失手打破,收納起來更是不好看,如果眼睛不舒服,心情也不會好!一字排開的漂亮景象,才能夠令我身心放鬆啊!
在收納配置上,我的核心概念就是——「把空間細分成很多小格子」來思考。具體的做法就是用大大小小的盒子去劃分空間,例如一個抽屜或是整個冰箱內的空間,不管是用檔案盒、保鮮盒都好,這樣最容易把空間做出區隔,方便區分出各種類別來存放和找尋物品。
此外,這些小盒子也有固定效果,因為東西都被這些小方格侷限住了,所以不會亂跑,不會因為移動一個東西,其他東西就跟著亂了,尤其像水果都是圓圓的形狀,很容易山崩或滾動。
利用大量的盒子來做收納,是我在實作中才慢慢領悟出來的道理。以前我們看那些居家雜誌照片,用盒子做收納的畫面都很漂亮,但是自己跟著買了大盒子來收,東西卻在大盒子內混成一堆,不好拿也不好收,只是以外在整齊來欺騙自己的眼睛而已,實際上並沒有真的整理好。
這才領悟到,其實「只有一個大盒」還不夠,「大盒裝小盒」才是真正實用的收納。把因為大空間定位好之後,裡面還是需要小盒子去做分類,才能達到「看得到也拿得到」的境界。真正具備實用性的收納,並不是把東西放回原處的「歸位動作」,而是為了使下一次的取用更加便利而做的「準備動作」。
例如韓國silicook的保鮮盒組,本身的設計就是包含保鮮盒的收納盒,真的很有創意又實用。我也這個品牌的愛用者,當年我找韓國代購買的時候,根本乏人問津沒有什麼人要買,如今可是火紅得很!
廚房就是碰水的地方,容易因潮濕而產生髒汙、發霉或異味,想要維持整潔,「順手擦乾」絕對是一個要養成的好習慣。例如我家是木頭流理臺,在煮飯時,我會準備一條手巾或廚房紙巾,隨時擦乾。還有我家的木頭餐桌,其實一開始也蠻緊張的,很怕一怎麼樣就毀掉,但是至今使用了十幾年也還好,不油不髒,有點凹痕無所謂,這就是木頭特殊的質感啊。總之就是一句話,使用完畢之後必定「順手擦乾」。
我家的東西,平均至少使用十年以上。說到這,有些人會以為我是對物品使用非常小心翼翼、一定要貼上保護膜的人。其實不然,對於物品,我的想法是「役物,而不役於物」。我不會糾結使用的痕跡(例如刻痕、凹痕、摩痕或掉漆等),因為那就是歲月的痕跡,屬於一種日常的記憶。前文提過,我喜歡直接碰觸到原始素材,不會特地再用保護膜來包覆物品(例如以塑膠墊或玻璃墊來保護木頭檯面)。
東西發明出來就是讓我們使用的,而不是拿來供奉,如果使用時太過緊張,反而使自己變成物品的僕人,失去了我們買它的意義,正常使用之下會產生的痕跡,我通常看得很開也很豁達。東西買了就要用,如果把它藏起來、遮起來不用,那為何要買?所以,我不管買什麼東西,即使價格不菲也一定捨得拿來用,這樣才是賦予物品最棒的價值啊!
相關書摘 ▶《收納盒的N+1種整理術》:每個客廳裡,都有那張掛滿衣服包包的椅子
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民團緊盯菸防法公告前準備工作,籲完善健康風險評估與申報機制

我們想讓你知道的是
菸害防制法修正案雖三讀通過,然真正的挑戰才剛開始,民團表示將含淚監督,呼籲政府重視健康風險評估以及申報機制等配套措施,以維護國人健康。
逾十數年未修的菸害防制法,歷經5次立院朝野協商,總算在本月12日通過三讀,達成加熱菸載具嚴管、禁絕加味菸、圖文警示提升至50%、校園全面禁菸等重大變革,確立台灣朝禁止電子煙、嚴管加熱菸方向前進。為呼籲政府重視健康風險評估等各項配套措施之落實,確實維護國民健康,全國家長會長聯盟、台灣醫界菸害防制聯盟及董氏基金會等台灣拒菸聯盟團體也緊急在農曆年前召開記者會提醒政府,新法中,包括「類菸品」、「指定菸品」、「健康風險評估」等用字模糊不清,等於讓主管機關留有很大「空白授權」空間。法令正式公告前,務必審慎進行把關。
健康風險評估:一套評估安全容許濃度的健康科學
健康風險評估屬於一門攸關人體健康的系統性風險管理,目的在於決定如何管制醫藥品、食品、化粧品、農藥、生活及職場環境中存在之化學物質最大殘留濃度(Maximum Residue Level, MRL),亦即安全容許濃度,以建立危害人體健康之風險及效益分析(risk and benefit analysis)。健康風險評估的建立原因,通常是體系中出現了過去不曾經歷或不曾被發現的新有害物質,台灣過去較知名的健康風險評估建立經驗,包括塑化劑食品事件、含萊克多巴胺之美牛與美豬開放事件、日本福島食品等事件等。
訴諸科學證據,健康風險評估乃為國人把關的重要關鍵
健康風險評估之所以重要,在於講究科學證據,為爭議政策提供最核心的決策基礎。較著名的健康風險評估應用,是在2011年台灣發生的塑化劑食品安全事件,起因為部分食品上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」中,使用廉價的工業用塑化劑(非食用添加物)以撙節成本。最終,衛福部提出健康風險評估研究數據,由國內各領域專家於2011年6月21日達成初步共識,比照歐盟標準,依據科學證據針對5種常用塑化劑,定出每人、每日、每公斤體重容忍值〈TDI〉,例如DEHP容忍值為50微克、DBP容忍值為10微克等。
2020年8月28日,總統蔡英文宣布開放萊克多巴胺(瘦肉精)豬肉及30月齡以上的美國牛肉進口,即表明政策決定絕對不會以國民健康作為交換,而是以在科學證據累積充分的情況下,政府已經做好完整的國人風險評估及配套措施,確保食品安全及豬農生計不受影響的前提下所做出的決定。
美豬健康風險評估,涵蓋不同層面之敏感族群
含萊克多巴胺之美國豬肉進口爭議長達15年,主要爭議則在於國人飲食習慣與他國不同,畢竟豬肉在華人飲食料理中是相當廣泛使用的食材。以2019年為例,美國單人每年平均吃下近24公斤豬肉;台灣則為39公斤。此外,國人比外國人嗜吃內臟,尤其坐月子中的婦女等,專家因此呼籲應該針對國人飲食習慣,以及心血管疾病患者等高風險族群,進行健康風險評估。食藥署最終委託成大醫學院環境醫學研究所/環境微量毒物研究中心完成「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」,特別針對不同年齡層民眾、敏感族群進行分析,包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女,進行針對豬萊克多巴胺的殘留容許量標準,方才消除各界疑慮。
必須重視在地證據 台灣人基因易感性也必須納入評估
除客觀環境因素,跨人種的易感性基因差異也是健康風險評估的重要環節,畢竟人種基因可能導致受化學成分影響程度產生差異。近期著名例子,在於國健署所提出近五成台灣人患有酒精不耐症(Alcohol Intolerance)基因缺陷。酒精不耐症是一種先天的基因缺陷,導致人體內缺乏乙醛去氫酶(Aldehyde Dehydrogenase, ALDH2),無法正常代謝酒精轉化成的乙醛。前國健署署長王英偉在任時即指出,台灣人酒精代謝基因缺陷機率高居世界第一,飲酒將大幅提高罹患癌症的機率,重度飲酒者得到食道癌的風險甚至可高達50倍,因此呼籲台灣人飲酒習慣不應比照外國標準。
2018年政府針對新型庫賈氏症提出的「美國進口牛肉相關產品健康風險評估報告」,即考慮人種易感性基因型分佈的差異,並根據國家攝食資料庫公告之細項食物攝食量計算國人食用美國牛肉的潛在健康風險。而過去由國家衛生研究院、中研院領導之台灣肺癌遺傳流行病學研究團隊,也陸續找出數種肺癌的易感基因(predisposing gene),包括第10號染色體的 VTI1A、第6號染色體的ROS1-DCBLD1和HLA class II、第5號染色體的TERT、第3號染色體的TP63等都是易感的基因位點,都可能因為空污、菸害、職場環境提高罹癌機率。
加熱菸內含多種新化學物質,政府應召集跨領域專家協助審查
根據董氏基金會提供資料顯示,2020年沙烏地阿拉伯的學術機構研究發現,加熱菸產生的氣霧 (aerosol) 中,共含62種化學物質;其中丁二酮(diacetyl)、乙酰基丙酰基(2,3-pentanedione)、鄰苯二甲酸二辛酯(diethylhexyl phthalate )等。董氏基金會因此曾提出質疑,加熱菸還有多少化學物質未被揭露?如何擴散?需要更多證據予以驗證。
以歐盟為例,要求菸商必須於申請新興菸品產品上市前,提出詳盡的檢驗報告,方才能予以核准。訴諸科學證據需要體系的建立,畢竟連國健署署長吳昭軍都在菸防法協商現場都承認,確實國健署連其他國家怎麼進行健康風險評估都不清楚。
台灣醫界菸害防制聯盟祕書長郭斐然呼籲,因應加熱菸之特殊性質,必須建立指定菸品之健康影響評估,此外也應同步修正「菸品資料申報辦法」,增加應申報項目。郭斐然指出,依據國際的經驗及資料,加熱菸菸草柱的添加物一直成謎,尤其是添加物的相關毒性資料是否完備,政府是否已掌握這些資料並要求菸商要如實申報,同時政府是否具有查核的能力?專家也指出,新興菸品必須在研究上需要更多時間累積數據,除了參考國外研究外,台灣自己應該要對新興菸品進行健康風險評估,一旦有了風險評估,才能衡量這些菸品的危害加以把關。
林奕華呼籲:盼國健署勿忘為國民健康把關的初心
儘管國健署草案由原先電子煙、加熱菸雙禁改為後來一禁一開的版本,對雙禁陣營造成巨大打擊,但是林奕華委員依然想提醒各界:反制菸害對國民健康所造成的影響,才是這次修法的主要目標,也呼籲國健署、各黨立委,即便在修法完成後,也毋忘修法初衷,繼續為國民健康把關。她更進一步表示,無論結果如何,菸害防制還是要以教育為本,才能達到從源頭阻絕菸品對年輕世代的傷害,這也是她會持續努力的方向。
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