《純素時代來臨！》：人類打造的肉類生產機器——食品業是造成絕大多數動物痛苦的產業

屠宰豬的第一步，就是用電擊或者二氧化碳來迷昏豬，讓牠失去知覺。接著，會用鍊條或繩子綁在豬的後腳上，將牠倒吊起來。不幸的是，電擊並不一定都有效，因此常有關於動物慘叫與瘋狂踢踹的報導。接下來上場的是「屠夫」，也就是將豬割喉的人。如果屠夫沒有成功宰殺豬隻，豬還是會繼續沿著生產線抵達燙毛槽，在那裡，豬隻會被活生生燙煮去毛。所有的步驟都是快速完成的，生產線的速度，每小時可以處理超過1,000頭豬。

每次消費者在超市購買500公克培根或幾片火腿時，都在為這些做法提供徹徹底底的認可，以及實質的經濟獎勵。在美國，光是在2010年，估計就有1億1千萬頭豬被宰殺作為食物。而放眼全球，每年則有13億頭豬最終成為盤中飧。

小紅母雞 ^[3]

雞是群居的動物，通常會成群一起生活。每個雞群都建立了一個完善的「啄序」，在這個順序中，優勢個體在食物與築巢區都享有優先權。每個個體都知道自己在雞群中的地位，也能記住多達90隻其他雞的長相與位階。

雞比大多數人認為的要聰明得多。小雞會透過觀察來學習。牠們會算數，具有自我控制能力、時間感與物體恆存概念——這是人類嬰兒直到6∼7個月大時才會具備的技能。雞還可以預知事件的發生與預測結果。一個研究小組用彩色按鈕為雞建立了獎勵系統。如果雞等個2、3秒鐘再來啄按鈕，就會得到少量食物；但如果牠們可以等待22秒鐘，就會獲得大量的食物。在學會了規則後，有90%以上的時間，雞都會為累積獎品而等待。

在北美，每年宰殺來食用的雞、火雞、鴨、鵝、雉雞、鵪鶉與其他禽類，加起來超過90億隻，其中雞佔了絕大多數。而且，北美有95%以上為食用而飼養的雞，從出生到死亡都處於完全被監禁的狀態。牠們或者是作為肉品（肉雞），或者是為了孵蛋（蛋雞）。（有關「自由放養」的條件，請參閱P.13中「『零殘忍』的問題」。）

肉雞

肉雞通常都飼養在開放式地板的巨大金屬棚雞舍中，每個棚裡經常容納了兩萬隻以上，而每座養雞場則有15萬∼30萬隻雞。每隻雞平均擁有的空間都少於0.1平方公尺。這種過度擁擠的情況，會造成極大的壓力，也會增加受傷與生病的風險。

由於雞胸肉很受歡迎，因此會選育出具有更大胸肌的肉雞，而且這些肉雞在宰殺時的體重，幾乎是牠1950年代祖先的兩倍。這種選育性繁殖的結果，造成雞隻的肌肉生長超越了骨骼發育，導致畸形、骨折、肌肉撕裂傷與內臟組織破裂。許多雞實際上會因為自身的體重而跛腳。有些雞因為畸形的關係，無法順利進食或飲水而餓死，有些則會因為心臟病或器官衰竭而亡。

肉雞在僅僅6∼7週大的時候，就達到了可上市體重。抓捕人會一手抓住3、4隻雞的腳，每小時將1,000∼1,500隻雞裝進木條箱裡，運往屠宰場。這個過程充滿高度的壓力，通常會對雞造成嚴重的傷害，有時甚至會致命。在屠宰場裡，雞隻會被傾倒在輸送帶上，然後被倒吊在可移動的架子上。在屠宰雞以前，並沒有規定要先擊昏，因為雞沒有受到《人道屠宰法》（Humane Slaughter Act）的約束。取而代之的做法，是將牠們浸在電水浴中使其癱瘓，但不見得會失去知覺。如果牠們沒有失去知覺的話，就會被割喉，好讓牠們在被投入燙毛滾水之前死亡。某些不幸的雞在這個過程中仍然沒有死亡，因此會活活溺死在滾燙的熱水中。

蛋雞

蛋雞被緊緊塞在鐵絲格子籠中，所得到的空間還不及肉雞的一半。每隻雞大約只有430平方公分的空間，比A4紙張大小的一半略大一些。從正常的觀點來看，一隻母雞需要大約465平方公分的空間才能站直，1,148平方公分的空間才能用喙整理羽毛，1,877平方公分的空間才能開展翅膀。這種過度擁擠的狀況，讓這些母雞無法進行像是築巢、棲息、覓食、洗沙浴、用喙理毛或探索等自然活動。為了處理因為這類情況所造成的異常行為，會用炙熱的刀片將1/3∼1/2的鳥喙切掉，來防止雞隻互啄致死。這種切除是在沒有麻醉之下進行的，會造成嚴重的神經損傷，引起急性甚至長期的慢性疼痛。

許多蛋廠還會對他們的家禽進行強制換羽，來誘發下一個產卵週期。在這段時間裡，母雞被完全禁食或限制飲食10∼14天，期間所減輕的重量，可高達原體重的35%。

從餵食、飲水到收集雞蛋的整個系統，通常都是全自動的。籠子的地板向前傾斜，讓雞蛋能滾動到輸送帶上，然後就可以直接傳送到清潔站。蛋雞的產卵期有1∼2年，之後的產蛋量就會降到低於經濟效益標準以下。這些「產能耗盡」的母雞，是經由基因篩選來提高產蛋效率的，因此牠們身上的肉並不太多。因為生蛋需要大量的鈣，所以牠們的骨頭非常脆弱，在處理過程中很容易骨折。這兩個因素，使得這些母雞對肉品加工商來說幾乎沒有價值。傳統上，產能耗盡的母雞會被用來煮湯，也用於學校的營養午餐，不過由於肉雞的供應量很大，對這些體型較小的雞隻需求量很少，因此會用毒氣殺死牠們後焚化，或者將屍體磨碎然後餵食給其他動物，其中也包括了其他的雞。

當然，為了保持蛋業的持續發展，必須要不斷產生新的蛋雞。小雞在1天大的時候，就會經由性別來決定牠的命運。在美國，每年總共有2億6千萬隻出生的小公雞不具有經濟價值，因為牠們既不能產卵，也無法生產足夠的肉，因此牠們會立刻以幾種惡劣的方式被處理掉：活活被絞碎、用毒氣殺死、悶死、電死、甚至被丟進碎木機裡面絞死。

肉牛、乳牛與小牛