《純素時代來臨！》：人類打造的肉類生產機器——食品業是造成絕大多數動物痛苦的產業

養殖漁業的目標與集約畜牧並無不同，也就是用最少的成本，生產出最多的肉。養殖場的魚一直處於在野生狀態很少會出現的密集程度。因此，魚很容易生病或感染，而通常的處理方式，就是使用抗生素、抗菌劑與其他藥物。

這些集約養殖具有帶來廣泛且嚴重的後果，不過我們僅能推測在個別動物身上的嚴重程度。擁擠、不當的實體環境、受汙染的水與疾病的爆發，都會導致魚產生壓力、恐懼、不適與痛苦。然而最迫切的問題，是所有海洋生物的福祉、對環境的負面影響，以及對於野生魚類的破壞。

養殖場的廢棄物、魚飼料與藥物殘留，都嚴重威脅著紅樹林沼澤區、沿海河口與鮭魚遷徙路線等生態敏感區域。這些未經處理的廢棄物直接流入海洋，會影響海洋生物與水質。水產養殖活動也會助長有害的藻華（algal blooms），這是一種有毒藻類大量繁殖的現象，會導致魚類、甲殼類、海洋哺乳動物、海鳥與食用牠們的動物大量死亡。

用來證明養殖漁業正當性最有力的論點，就是養殖漁業保護了野生魚類。然而矛盾的是，對於肉食性的海洋動物而言，養殖漁業的所作所為卻可能適得其反，因為養殖的肉食性魚類必須吃1∼2公斤的野生魚類，才能夠生產出0.5公斤的肉。除此之外，養殖魚可能會逃脫，將疾病、海蝨或其他寄生蟲傳染給野生魚類。當外來物種逃到附近水域時，會透過爭奪食物與棲息地，減損本地魚群的數量。

此外，漁業也逃不出基因工程的魔掌。雖然還沒有獲得市場銷售的許可，但目前已有基因改造的鮭魚、大蝦與鮑魚。舉例來說，大西洋鮭魚已經用帝王鮭的基因進行改造，讓牠們能夠用原本一半的時間，就成長到可市售的尺寸。而就像許多開放式養殖場飼養的魚一樣，基因改造過的魚可能會逃脫進入野外；一旦牠們進行雜交，就會對相關的本地物種構成重大威脅。

1. 審訂注：熱緊迫症狀包括體溫升高、呼吸速率增加、 增加水分的攝取、進食量減少。
2. 編注：小豬的上下顎各有一對細長尖銳的乳牙，即為第三門齒與犬齒，又稱為「針齒」（needle teeth）。為了防止小豬吮乳時咬傷母豬的乳頭，而造成母豬不願意哺乳，所以會進行剪齒。
3. 譯注：小紅母雞是個童話故事，旨在說明勤勞的重要，故事裡的小紅母雞既勤勞又聰明。作者在此使用這個故事名稱，應該是要凸顯雞的聰明。
4. 審訂注：「抗生素生長促進劑」（antibiotic growth promoters，簡稱AGPs）。1940年代時，製藥廠發現家禽、家畜吃了混有抗生素的飼料後，可以快速增重，還能減少罹病率（集約飼養容易使得動物免疫力下降，故採取預防性投藥的方式，將抗生素混在飼料內改善罹病率）

書籍介紹

本文摘錄自《純素時代來臨！國際蔬食營養權威，教你成為自己的營養師，打造天然自癒力》，漫遊者文化出版

作者：布蘭達．戴維斯（Brenda Davis）、薇珊托．梅麗娜（Vesanto Melina）
譯者：謝宜暉

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適讀對象

• 各類型素食族群
• 孕婦、哺乳媽媽、嬰幼兒、青少年、老年、運動員、減重等特殊營養需求素食族群
• 患有心血管疾病、骨質疏鬆、糖尿病、膽結石、類風濕關節炎等慢性病患者

本書內容重點

1. 破除素食的迷思與偏見
2. 以深入淺出的文字，建構正確全面的素食營養概念
3. 了解各種食物的營養成分、各種營養素的重要性與每日攝取標準
4. 烹調時保留最多營養素與攝取營養素最有效的方法
5. 學習為自己或家人規劃營養均衡的蔬食菜單
6. 近千筆食物營養成分與GI、GL值等速查表，提供便利的採購及備餐依據
7. BMI速查表與不同熱量需求的一日菜單，提供飲食規劃的示範與指引
8. 慢性病患者、不同年齡階段、具有特殊營養需求者，應如何加強特殊營養素補充
9. 兼具營養價值與口味多元化的烹調巧思，增添品嘗蔬食的更多樂趣

素食一直被各界誤導為不均衡的飲食方式，但各國蔬食營養專家學者們歷經了數十年、採樣自全球各地數百項研究，的確證實了——規劃完善的全植物飲食，不僅對全年齡的健康有益，而且還是多種慢性病的不藥解方。

然而無論是你出於健康、擔心環境汙染，或者愛護動物的理由而想要吃素，都應該了解素食對於健康的實際好處與營養概念，以及如何選擇對健康真正有益的食物，才能維持長遠的蔬食生活。

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Photo Credit: 漫遊者文化出版

責任編輯：翁世航
核稿編輯：丁肇九