這款好茶,有咖啡癮的人也會一喝就愛上

這款好茶,有咖啡癮的人也會一喝就愛上
Photo Credit: Michael Allen Smith CC BY SA 2.0

我們想讓你知道的是

圖片由作者提供

翻譯:紅凱利

今天這篇文章跟以往十分不同,或多或少會有些驚人。如果真的是視茶如命的讀者們,你一定會欣喜若狂。怎麼說呢?今天我只探索一種茶葉,並且一步一步進行不同面向的探討,而非香氣及味道而已。

因此,這篇文章跟以往文章差異極大。如果你認為只討論一種茶葉的文章會有些無趣,那你就大錯特錯了。在Tearroir,品茶是一件非常嚴肅且神聖的事情。我們品茶不只品感覺,而是有步驟地一步一步逐層分析所有的感官享受。

接下來我將帶你重新認識「木柵鐵觀音」這一款茶。

首先要跟大家說明評分制度,評分制度並不是創舉,而是仿效品酒的分數制度。如果你有興趣的話,可以點開百分制評茶制度做更進一步的了解。

以下我給這款茶的評分:

中段味道:9
口感/尾韻:10
整體感覺:9
總分:98

泡茶師傅簡介

高闕勝夫老師,來自三代傳承的製茶家族,對茶可說是瞭如指掌,並以出產高品質的茶自豪。不僅如此,更以相對低的價錢賣給消費者,其實體商店就位於他的紅瓦古厝。過去十五年間,高闕勝夫不僅僅製茶,也常擔任台灣茶葉/ 製茶比賽的評審。

他大學畢業後,開了一家印刷鋪。然而,某天,實在受夠蠻橫肆端的鼠禍們以及十分傷身的化學藥劑,他決定反璞歸真、過回較為「平淡、簡單的」生活。做完決定24小時內,他立即關閉了印刷鋪,重回小時候長大的紅瓦古厝,重新開啟一段不一樣的生活。

高闕勝夫不僅是天才製茶師,更朝向多方位的發展,像是讓人讚不絕口的一系列手工飲用醋,以及來自母親傳統配方所製成的發酵黃豆腐乳。這豆腐乳可是百分百純酒精釀造而成的,許多人嚐過這味道後,無時無刻心繫這難忘的美好滋味。

茶葉來源

高闕勝夫會依照產品需求跑遍全台灣的茶葉園,因此與全台的茶葉供應商都有著良好的關係。而這層良好的互動,讓他擁有茶葉園精挑細選過後,最優質的茶葉。有時,高闕勝夫也會親自走進茶葉種植園挑選,妻子及兩位女兒也會一起幫忙呢。

色澤

高闕勝夫所沖泡的鐵觀音烏龍茶烘焙味道十分濃郁,而這正是其特點。當人們細細檢查茶葉時,你會漸漸的越來越了解你手上的那款茶,從色澤、大小到味道。相較於梨山、福壽山、大吉嶺的烏龍茶,鐵觀音顏色偏暗、穩重。但視覺上賞心悅目,十分地有活力。

香氣

鐵觀音沖泡後,竄入我鼻中的是微甜蜂蜜味、成熟甜瓜味、些許菸草味及香料味。一款頂級茶葉沖泡後,透過在空氣中輕輕飄過的香氣,十分迷人!多層次香味不禁與顏色形成對比,較淡雅的味道以及較濃暗的色澤形成了一道絕妙的平衡。

淡淡蜂蜜味與成熟甜瓜味的確讓人心情不自覺飛揚了起來,不同角度又有不同的味道。拿起杯蓋,淡淡牛奶味和糖果的甜味撲鼻而來。至今,我仍沒有喝過另外一款擁有如此豐富味道的茶,這也是我在香氣這類別給予10分滿分的原因。

Photo Credit:  Michael Allen Smith  CC BY SA 2.0

Photo Credit: Michael Allen Smith CC BY SA 2.0

前段至中段的味道

一開始喝這款茶時,其味道和香氣差不多。一開始是甜甜的蜂蜜味以及香料味,隨後則被淡雅菸草味所取代。雖然徹底地被烘焙過,木柵鐵觀音所留住的原味,我想只有來自梨山或是福壽山等高山地區的烏龍茶可與之比擬。

高闕勝夫告訴我們,這款茶其實十分適合喜好飲用咖啡或是偏重口味的人。雖然我建議要集中專心體會茶的原味,這款茶卻也十分在一天疲勞過後飲用。舉凡作家、設計師等勞累的職業,藉由這款茶的味道,可達到良好的舒壓效果!

中段口感到後段留在口中的甘甜

一開始,我對這款茶並沒有報以太大的期待。喝完後,卻完全超出我的預期,實在是太驚人的美妙了!這款茶中後段的味道十分濃郁。雖然剛開始味道只有輕輕在舌尖上跳躍,可是隨著時間一分一秒過去,味道逐漸充滿整個口腔,就像氣球一樣慢慢地填滿了整個空間。

慢慢的,舌頭邊緣也一起參與這次的饗宴。
慢慢的,這股芬芳蔓延到喉嚨深處。緩慢的體驗,就像在炎熱的夏天裹上一層滑順的絲綢床單一般。
最後,就像勁量電池兔子一般,逐漸緩慢地往深處前進。

與David討論這款茶時,波浪般口感是我們一同下的註解。味道有如波浪般一陣陣的襲來,每一波都令人嘖嘖稱奇。砰一聲,第二次、第三次和第四次的口感波浪朝我們席捲而來。

用了各種不同的材質茶具以及水質沖泡,一個小時,我花了整整一個小時用心喝這款茶,再加上高闕勝夫熟練地沖泡技巧,口感在我嘴中不停奔騰。毫無疑問,我愛這款茶。花了一小時喝茶,用盡全身的力量去感受這款茶,所得到的是另外一小時的美好,因為其美妙口感在我口中縈繞不去。這兩個小時是我與鐵觀音美麗的邂逅,買一送一,是不是很吸引人?

品質與小結

整體而言,高闕勝夫所沖泡的鐵觀音給我的感覺是深刻、持久以及積極的。我給予這款茶高達98分,多層次味道及口感是令人印象最深刻的部分。而沖泡過後的茶葉也不會立即枯萎,而是保有水分及彈性;再加上大部分組成為葉子,因此沒有粗糙的口感,所喝下的茶就是最純粹、最原始的茶。最後,我所看到的葉子都是完整的一片片,不是一團亂糟糟的碎葉,我想這就是為何香氣可以如此迷人的原因吧。

不得不說,這真是我喝過最極品的茶了!

你喝過最好的茶是哪一款呢?