中國菜市場文化:南方如精緻霸道總裁,北方像霸氣鋼鐵直男

中國菜市場文化:南方如精緻霸道總裁,北方像霸氣鋼鐵直男

我們想讓你知道的是

傳統菜場不僅滿足了我們的口腹之欲,也是我們人情練達的試驗場。南北方菜場文化的不同,並沒有想像中那樣形同水火,南方有其小而美,北方有其大而全。因為它們的差異化,才給予了我們更豐富和多元化的體驗。

中國南北方的生活習慣和飲食文化差異,一直令人津津樂道。小到豆腐腦吃甜的還是鹹的,大到結婚隨多少彩禮、份子錢,都會讓雙方吵得面紅耳赤。

最近,關於「南北方菜市場服務」的話題,在中國網路引起熱烈討論。有人說:「如果說南方菜場老闆是一個精緻的霸道總裁,那麼北方老闆就是霸氣的鋼鐵直男。」

中國的菜市場在西方並不多見,外國人習慣稱為「Wet Market」,它有點類似於雪梨的Paddy's Market,但是後者並沒有鮮活家禽和魚類。

對於一個傳統的中國人來說,每天拎著籃子去菜市場買菜是開啟一天油米醬醋茶的必備功課。

中國幅員遼闊,不同地方,有著不同的水文地貌、生活習慣和飲食文化。從地理意義上講,秦嶺淮河將中國分為南方和北方,但是文化意義的南北方更加複雜,難以準確界定。

在大多數的人印象中,南方人喜歡食稻米,北方人喜歡吃麵食;南方人低調婉約,北方人粗獷豪邁。菜市場作為城市煙火氣息最濃的地方,菜市場文化更是深藏了中國南北方地域文化差異和生活習慣的異同。

南方的斷捨離,北方的合即留

關於南北方買菜習慣的差異,有一個很有意思的細節。南方人買菜可以按個、按顆,不需要的東西,絕不多買。南方人對此習以為常,絕不會不好意思開口,也不會顯得小家子氣,菜販也不會因此給臉色,依然笑臉相迎。

而北方人買菜就不同了,按車、按噸買也不是稀奇事,但是絕不會有人去買一個番茄、一根蔥,一是自己難以啟齒,二是老闆可能不搭理你,遇上性情暴躁的漢子,可能覺得這是狎侮,上來「削」(打)你。

近年來,日本舶來的「斷捨離」文化在東亞中產階層中風行。據這一理論的推廣者、日本雜物管理諮詢師山下英子介紹:「斷等於不買、不收取不需要的東西;捨等於處理掉堆放在家裡沒用的東西;離等於捨棄對物質的迷戀,讓自己處於寬敞舒適,自由自在的空間。」

南方人買菜的理念和行為似乎契合了這樣的「斷捨離」文化,但是這並不意味著南方人更多的位於中產階級的位置,背後可能是生活習慣的差異。如果將南北方作一個極端化處理的話,東北可以視作最純正的北方,而廣東可以當作最典型的南方。

在東北地區,可供選擇的綠色蔬菜的並不多,大白菜算是主角,尤其是在漫長寒冷的冬季,醋溜白菜、白菜豬肉燉粉條、酸菜餃子、酸菜燉血腸……,幾乎天天登上東北人的餐桌。白菜因此被東北人賦予了特殊的含義,它是東北人過冬必不可少的口糧,也是漂泊在外的東北人惦記的那份鄉愁。每當冬季來臨,東北家庭都會囤幾百、上千斤白菜,或腌漬起來,或儲藏於地窖中。

廣東就不一樣了,全年氣候溫暖濕潤,一年四季都有源源不斷地蔬菜供應,人們沒有囤積蔬菜的緊迫感。再加上粵菜講究新鮮原味,廣東人似沒有吃隔夜菜的習慣。

有南方人在網路吐槽稱:「有一次住北方親戚家,我去菜場買一顆雞蛋,老闆隨手拿一顆給我說送你了不要錢,去去去別在這耽誤我做事,那一瞬間感覺自己像個要飯的突然發現,我們和北方人活在了兩個世界?」

南方的精緻霸道總裁,北方的霸氣鋼鐵直男

南北方菜市場的差異除了在買菜的數量上,還體現在服務上。這一點筆者深有體會,曾經在家鄉菜場買菜,老闆送一、兩顆辣椒和蔥是司空見慣,買肉的話,老闆可以給你切成絲。

據南方網友披露,在他們那裡的菜市場,買蝦給你一隻一隻去蝦線;買雞爪幫你去指甲;買雞腿幫你剔骨頭;買魚幫你殺好切好;蔬菜通通削皮切片。

甚至有人補充說:「你常去,還能給你介紹物件。」

不過也有人戲謔道:「南方買一個土豆老闆幫你削皮,北方買一個土豆老闆削你皮。」

南北方市場服務的差異,更多歸結於南方人經營理念和文化的不同,這可能又會掀起一場南北方人的唇槍舌戰。

魯迅在散文《北人與南人》中提及北人的卑視南人,已經是一種傳統,當然,南人是有缺點的。

魯迅還據自己所見指出,北人的優點是厚重,南人的優點是機靈。但厚重之弊也愚,機靈之弊也狡,所以某先生曾經指出缺點道:北方人是「飽食終日,無所用心」;南方人是「群居終日,言不及義。」

林語堂也在其《吾國與吾民》中說:「粗獷豪放的北方,溫柔和婉的南方,這些區別在他們各自的語言、音樂和詩歌中都能看到。」

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Photo Credit: Reuters / 達志影像

根據《科學》的論文研究,中國南北方之間由於氣候、地理和歷史等因素的綜合作用,形成了不同的文化,從而使得南北方人在做生意這件事情上,產生了截然不同的兩種態度。

在中國古代,大部分時間政治中心都在北方,因此北方重農抑商的觀念根深蒂固,對於屈尊追逐蠅頭小利這種事情十分不齒。而南方屬於丘陵地區,多山多水少地,使得他們不得不另闢蹊徑,自謀生路。

由於家貧地薄,往往也決定了南方人更善於從小本生意起家,一步步做大。例如,浙江溫州的商人靠著做不起眼的打火機、吸管、鈕釦等小商品生意,在全國乃至全球打出了名號。現實中的很多百萬富翁當初就是靠賺不起眼的小錢而白手起家的,如李嘉誠賣過塑膠花,王永慶賣過大米。

溫州人的商業哲學是「微利是圖」、「賺一厘錢也光榮」。潮汕的《豆仔歌》裡說道:「一粒豆仔圓又圓,挨做豆腐變做錢,人人呾俺生意小,小小生意會發家。」四川也有句俗語:「先找金娃娃(賺小錢),再找金娃娃(賺大錢)的媽。」

傳統菜場是最有地方感的場域


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