「Talem」是排灣族語的種植,也是「卡路風工坊」不斷循環的圓夢種子

「Talem」是排灣族語的種植,也是「卡路風工坊」不斷循環的圓夢種子

我們想讓你知道的是

卡路風工坊在三年內從一個投幣式卡拉OK空間,到樹屋小米教室再到廚房,接下來即將要開始轉型,藍保將用兩年的時間準備更貼近部落家園的地點,以及更完整的工藝教室。

台東縣達仁鄉,是台東縣內人口相對較少的行政區域。近年為了支持鄉內的民眾創業,鄉公所先是於2015年向內政部營建署城鄉發展分署申請「花東地區養生休閒及人才東移推動計畫,在近年中央的計畫結束後,公所也自2020年起自行撥經費續辦「點亮達人圓夢計畫」。不但提供圓夢金,也委託專業團隊協助成為陪伴在地的角色。這些返鄉圓夢家、移居者是如何在達仁這塊土地上扎根呢?

卡路風工坊的角色,從小米作為部落的心與眼開始

在前往達仁鄉的土坂村路上,我們會看到一個名叫卡路風工坊的地方,坐落著一個戶外式廚房、樹屋與小米教室,在樹屋上我看到「Talem」一字,「達仁的Talem是種植的意思,當我們不再種植小米,那我們就失去永續土地耕耘的精神了。」卡路風工坊的主理人藍保如此介紹著。工坊可以是旅人認識土坂的入口,是鄉間傳承文化的教室,也意味著工坊扮演著種下「農藝」、「工藝」、「獸藝」的培植者角色。

圖片1
Photo Credit: Mori
Talem在排灣族語中是種植的意思,這張圖就能代表Talem的意涵

而為什麼選這三種角度切入做部落的事呢?我以為會得到一個冠冕堂皇的目標,然而真相是真實的:根源是因為擅長。

對藍保來說,他長期不間斷地在耕作,從耕作的生活情節中學習小米文化、小米的信仰與祭儀,再從與四季共存的生活中認識土地、理解山林哲學。換言之,1至3月是春耕小米播種的時期,5至6月是動物繁殖期、7月和8月是採收小米的時節,也是狩獵季、12月1月則是漁獵時節,從一整年的環境更迭中了解宇宙星辰的變化,學習農事與動物孕育保護間的智慧,而這一切最根本的在地哲學是從小米開始。

圖片2
Photo Credit: Mori
卡路風工坊主理人藍保.卡路風(Lanpaw Kalijuvung)

在理解卡路風的思考哲學後,他的第一個角色便開始清晰了起來——那就是推動村內外的文化教育與交流。達仁鄉的土坂村是少數完整保留五年祭儀的部落,可說是文化大鎮,位在土坂內的土坂國小也被稱文化小學,然而土坂村中並沒有國中,在達仁鄉內也沒有高中、大學,因此在面對全齡文化教育時,無論在軟體師資或硬體的教室場域方面,都有一塊缺口。

因此,卡路風工坊便化身為部落教室,在寒暑假期間舉辦師資培訓課程,在收穫祭前後傳承部落祭儀,這樣的角色在於認識自己與認同自己,而此時也就像是日本所謂的關係人口第一步,挖掘、保留與傳承在地的人。在台北、台中的族人們趁假期與祭典期間返鄉,卡路風就像是他們的旅都,如臍帶般補足生命的文化養分。

圖片3
Photo Credit: Mori
卡路風工坊小米教室

第二個角色是平台,從認同中長出共好,卡路風與台東縣達仁鄉土坂社區發展協會展開導覽活動,由藍保與部落互相協助培訓部落導覽員,從文化、環境、設施到遷徙,再到傳統領域與祖先的智慧。讓部落中從農、從事製造業的雜工的族人多一項副業,也從中也試圖培養對外的文化導覽人。有了導覽這一層功能後,卡路風也能指引旅人在部落中不盲目、不盲從也不忙碌,形成旅人進到部落前的重要借問站。

第三個角色是串接,在卡路風成為一個媒介平台後,無論是與國小、國中高中和大學,或是縣府、非營利組織,都開始填滿卡路風工坊的行程日曆表。像是與屏東文樂部落和屏東大學原住民專班合作農耕共學講堂,帶學生向部落學習。又或是各校的大學社會責任(USR)計畫團隊帶團來達仁鄉交流。此外,藍保也認為,一年應該要嘗試申請上一項政府計劃,如此一來才能了解政府社會現在的目標走向,也能同時檢視自己的方向,不能與外界完全切斷關係。以卡路風來說,在文化部、教育部和公所皆有所連結。

經過三種角色的洗禮後,卡路風工作站的角色為地方減少彼此相忌的緊張關係,帶來合作的契機,也促使更多人、讓達仁鄉公所理解所謂「民間五花八門的角色和活動」,試圖讓公部門與私部門有更多能「一起嘗試看看」的合作契機。

圖片4
Photo Credit: Mori
上一個五年祭由攝影家何經泰老師拍攝藍保的肖像

在尋找認同的路上修補認同、貼近根本

「我現在已經要搬家了,兩年後就要離開,已經找到地方了,這裡車子來來回回會打斷創作,一定要轉換地方。我太太問我『你的客人怎麼辦?』我說喜歡的人會追著Talem走,他們已經習慣這個平台了。」在三種角色之後,藍保的卡路風工坊開始就入沈澱省思的階段。卡路風工坊在三年內從一個投幣式卡拉OK空間,到樹屋小米教室再到廚房,接下來即將要開始轉型,藍保將用兩年的時間準備更貼近部落家園的地點,以及更完整的工藝教室。

「去年我完完全全認識了我自己,我不適合接待客人,也不大適合接待貴賓,因為這貴賓如果行為舉止不是很好,我沒有辦法忍耐,但是我如果今天是在做我喜歡的一件事情時,我透過行銷販賣有經濟基礎,我找到可以做的東西,我不用忍耐,我從導覽的經驗中去學習。」藍保談到了在追求認同的道路上,是該開始面對自我與土坂外部的關係。

現在部落導覽全部是由土坂社區發展協會來營運,在遊程安排上,也和土坂村內的金宿民宿合作,此外,協會所在地也有了一個與卡路風工坊一樣的廚房。這樣一來,在部落中,當家園廚房與部落教室遍地開花時,也就符合Talem的精神,而從部落長遠的發展來看,部落內的文化讓自己人與外面的人有更多的選擇時,便是一個正確、正向的發展。

圖片5
Photo Credit: Mori
卡路風工坊南方廚房,窯烤爐灶區分素食與葷食爐

而自我與土坂內部的關係,則是更靠近「家」——未來卡路風工坊將搬到部落內,靠近藍保父親家旁,他希望當他邊做快樂的事情時,如同國寶的家人們能在一旁,一方面讓後輩在說族語時可以隨時修正發音與用法,另一方面也讓大人看看「我們這個達仁在運作什麼」。


猜你喜歡


《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理

《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理
photo credit:人易科技

我們想讓你知道的是

錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

而面對時代的變動,錢都近年來也持續推動品牌革新,翻新原有店面改裝成更符合年輕人風格的日系二代店,並積極計畫拓展店面,透過導入數位化工具,當輔助訓練大量儲備幹部與培訓人才時,能夠更加有效率。

NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

image3
photo credit:人易科技/錢都
導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

NUEIP療癒系出缺勤、排班與薪水管理,造福餐飲業者

image2
photo credit:人易科技/錢都
NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

image4
photo credit:人易科技/錢都
錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


了解更多:https://www.nueip.com/

本文由「人易科技」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃審閱。


猜你喜歡