蘿蔔料理兵法全攻略(四):處在主角與配角之間,讓料理更精彩的蘿蔔

蘿蔔料理兵法全攻略(四):處在主角與配角之間,讓料理更精彩的蘿蔔
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我們想讓你知道的是

在這些似乎難以窮盡的料理名單中,蘿蔔竟總是處於一個處在主角和配角之間的曖昧界線。生魚片旁做為「劍」的白蘿蔔絲常常被擱置在一旁沒人搭理,但少了它就不算一份完整的刺身了。直接煮鰤魚、花枝或排骨好像也沒毛病,但加了蘿蔔就是更加精彩。


  • 櫻島蘿蔔(桜島大根/さくらじまだいこん)

這是世界上最大的蘿蔔品種。在江戶時代的本草學者貝原益軒仿李時珍《本草綱目》的分類方法,而在1709年(寶永7年)成書的《大和本草》中,有著「薩摩蘿蔔比一般蘿蔔要來得大」的記載。而櫻島蘿蔔正是產於薩摩(鹿兒島)的巨大蘿蔔。

2003年,一顆連葉子一起重達31.1公斤的櫻島蘿蔔,登錄了金氏世界紀錄的全世界最重蘿蔔,至今尚無其它蘿蔔超越(其周長則是119公分)。不過,自2014年開始,申請金氏世界紀錄的蘿蔔重量已改為必須去除葉子的部份了。因此,雖然該年有一顆超越31.1公斤,重達31.25公斤的櫻島蘿蔔,但是因為有包含葉子的重量,因此還是無法列入世界最大蘿蔔的金氏世界紀錄。

櫻島蘿蔔就算再小,也至少是一顆10公斤起跳。我們在台灣通常會說買一「條」或一「根」白蘿蔔,但面對這種西瓜般大小的蘿蔔,我的量詞也只好改成顆了。

櫻島蘿蔔為晚生種,收穫期從12月中到次年的3月初,產於鹿兒島縣的櫻島。之所以外型如此圓胖,是因為由於生長於顆粒粗大的櫻島火山砂礫土,根部難以向下發展,只好往橫向發展,對於無法種植稻米的櫻島來說,是很貴重的商用作物。而它的起源有來自愛知縣的方領蘿蔔之變種一說;也有人認為是源自櫻島的野生蘿蔔;還有源自姶良郡隼人町(現霧島市)周遭所種植的國分蘿蔔一說。

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  • 綠頭蘿蔔(青首大根/あおくびだいこん)

這是現在日本蔬果市場的白蘿蔔中佔了8到9成的白蘿蔔,2013年之後更是佔了9成以上。也就是說,現在日本的日本家庭主婦和與農業無關一般民眾,只要提到白蘿蔔,腦海裡就只有綠頭蘿蔔。這樣一種幾乎要完全佔據日本白蘿蔔市場的品種的故事,卻是發生在1974年這個離我們近得讓人難以想像的時代。

綠頭蘿蔔在生長過程中,胚軸會露出土壤表面,受到陽光的照射下,在葉綠素的作用下使其表面變成淺綠色,因此頂部為綠色,綠頭蘿蔔之名也因此而來。整體則為圓筒狀。

由4種白蘿蔔配種而成的綠頭蘿蔔,不但水份多、辣味比起其它蘿蔔要淡得多、而甜味重,於是,「綠頭蘿蔔特別甜喔」的印象便一直擴散,終而形成日本市占率最高的蘿蔔品種。

綠頭蘿蔔以愛知縣清須市產的尾張蘿蔔品種宮重蘿蔔為配種基礎。宮重蘿蔔的特點是綠頭,而耐病力強;黒葉みの早生大根則是白頭,有著耐熱力強的特點;另外兩種蘿蔔則分別為宮重總太蘿蔔與非宮重蘿蔔的其它生命力強的雜種蘿蔔。盛產期為11~2月,主要産地有北海道、千葉縣和青森縣。

在綠頭蘿蔔誕生前,東日本的主流,是產於神奈川縣三浦半島一種叫三浦蘿蔔(三浦大根/みうらだいこん)的白頭蘿蔔。而自從綠頭蘿蔔出現後,三浦蘿蔔的市占率便開始被瓜分。

1979年10月侵襲日本的超級強烈颱風狄普(日本叫昭和54年台風第20号)是一個轉捩點。由於這場颱風,三浦蘿蔔的種植受到極大的損傷。容易栽培又耐病力強的綠頭蘿蔔便逐漸成為了主流,1981年(昭和56年)時,三浦蘿蔔東日本的白蘿蔔寶座便拱手讓給了綠頭蘿蔔,到現在,三浦蘿蔔在日本的市占率變成只有1%。

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韓國

韓國蘿蔔通稱為「mu」(무) ,不過細分的話,又分為朝鮮蘿蔔(Joseonmu/조선무)與較長和較細的日本蘿蔔(Waemu /왜무),也就是大根。這是因為和日本蘿蔔比起來,韓國蘿蔔比較短,也比較粗壯。

此外,不像日本是全白的白頭蘿蔔和綠頂的綠頭蘿蔔,韓國蘿蔔自上而下灑下了一片淺綠直到根的中段,在味道上也更為強烈。下面介紹3種韓國蘿蔔品種,分別是馬尾蘿蔔、Gegeolmu、和幼齒夏蘿蔔。

  • 馬尾蘿蔔(ponytail radish /Chonggakmu/총각무)

如果直接把這種蘿蔔的韓文총각무翻成中文的話,意思是單身漢蘿蔔。「chonggak/총각 」是單身漢+「mu /무」蘿蔔。會有這個名稱,與它的外型有關。因為在以前在韓國,未婚的男性會把頭髮綁成長長的辨子,已婚的男性則會把頭髮包在頂髻(sangtu)裡。因此有著馬尾外型的這種蘿蔔,就被叫做單身漢蘿蔔了。這種蘿蔔在韓國也被稱為「altari mu」 (알타리무)。

用馬尾蘿蔔做的泡菜自然就叫做馬尾泡菜(Chonggak Kimchi /총각 김치)。和一般的韓國蘿蔔泡菜不一樣,馬尾泡菜的蘿蔔是整條連根帶葉一起醃製而成的。

韓國的蘿蔔泡菜有「切丁蘿蔔泡菜」(Kkakdugi/깍두기);過年時候吃的加了蚵仔的切丁蘿蔔泡菜Gul kkakdugi (굴깍두기);切丁蘿蔔泡菜中加了黃線狹鱈(明太魚)內臟的Myeongtae seodeori kkakdugi (명태서더리깍두기),myeongtaeg是明太魚, seodeori就是內臟的意思;用煮過的切丁蘿蔔做的叫Suk kkakdugi (숙깍두기)。

此外,馬尾蘿蔔還會被做成「水泡菜」(Nabak kimch/나박김치)和「乾菜」(Siraegi /시래기)。水泡菜是將大白菜和白蘿蔔與其它蔬菜切成方形薄片而製成,一般在春、夏季食用。而乾菜則是用白蘿蔔的葉子乾燥而成,然後應用於Jijimi (지짐이) 這種燉菜、豆醬鍋(Doenjang-jjigae /된장찌개)等餐點。

  • Gegeolmu(게걸무)

這種蘿蔔是南韓京畿道的利川市(Icheon/이천시)和驪州市(Yeoju/여주시)的特有種,皮厚而辛辣,肉質極為緊實。和韓國一般的蘿蔔比起來,Gegeolmu的含水量較低,但不管是蛋白質、纖維素和礦物質的含量,都比其它種類的蘿蔔要來得高。而它辛辣的味道則來自於它含量高的硫化物成份,這種成份同樣也造成的是大蒜和洋蔥的嗆鼻味道。

  • 幼齒夏蘿蔔(Yeolmu/열무)

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不讓自住客成韭菜!永慶房屋新廣告戳破黑心仲介斂財術

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我們想讓你知道的是

影響不動產價格的因素很多,裝潢、屋齡、屋況,甚至同一棟樓不同座向的房子都可能有不同價格,消費者光是消化交易資訊都已不容易,更別說自行查詢實價登錄。因此多數消費者都仰賴仲介人員的分析解說,這就給了黑心仲介聯手投機客操作的空間!

近日永慶房屋強打的新廣告「真房價保證-小夫妻買房篇」,揭開黑心仲介聯手投機客坑殺消費者的「暗黑手法」而引發熱議。廣告敘述帶著孩子的小夫妻,辛苦存錢買房,沒想到卻遇到黑心仲介,隱瞞前幾個月投機客才以600萬元購入房屋,並以較貴的成交行情讓小夫妻誤判行情,最終以900多萬元高價買屋,不只投機客6個月獲利超過45%,黑心仲介也賺了兩次服務費!

這不是永慶房屋第一次揭發產業惡習。事實上,2020年永慶廣告「真房價保證-退休老伯伯賣屋」,也是改編自真實消費者受害故事,訴說黑心仲介刻意拿附近較低的成交行情誤導,導致退休老伯伯低價賤賣房屋給投機客,而投機客很快再轉手高價賣出,短期內低買高賣賺差價,損害買賣方權益的案例。

短期交易非個案 黑心仲介聯手投機客炒高房價

永慶房屋總經理吳良治表示,永慶推出兩支黑心仲介聯手投機客坑殺買賣雙方的廣告,就是希望提醒消費者注意自身權利,更強力宣示永慶保障消費者權益的決心!

永慶頻頻示警,就是因為短期交易、坑殺消費者的案例依舊時有所聞。根據財政部統計,房地合一2.0上路滿一年,適用45%稅率的短期交易案件將上看3萬件,其中應有不少就是遭黑心仲介聯手投機客坑殺一般消費者的案例,不僅受害當事人遭受巨大的金錢損失,房價也因此越炒越高!

吳良治總經理說明,中古屋的交易佔整年不動產交易的大宗,現在的消費者買賣屋都會透過仲介,仲介就是關鍵的第一線,如果仲介泯滅良心,配合投機客低買高賣,炒高房價,就會帶動周邊行情不合理的上漲,區域行情就再被推高,房價因此越推越高!以蝴蝶效應的理論來看,黑心仲介就是源頭,是第一隻蝴蝶,炒高房價的元凶!

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永慶房屋特別提醒買賣房屋有三大財務風險。

擔心「錢途」被斷? 要求停播永慶房屋廣告

事實上,永慶揭開了業界「不能說的秘密」,不僅引起部分同業反彈,更被要求停播廣告!吳良治總經理分享,可能是永慶曝光黑心仲介聯手投機客的炒房手法,讓消費者加以警覺,斬斷黑心仲介的「錢途」。2020年「真房價保證-退休老伯伯賣屋」篇播出後,確實曾有部分同業要求永慶下架廣告不准再播。

但孫慶餘董事長在成立永慶房屋之初,就清楚定義了房仲的核心價值──不買房子、不賣房子。更多次提醒「房仲是良心事業,不能只做到合法,更要為消費者權益把關」,因此永慶經紀人以成為「誠實房仲」為榮,更深信「不做投機客的白手套、不炒房」是房仲業者最重要的企業社會責任。

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永慶房屋今年首創「一年內成交再上市地圖」,大膽曝光雙北市各行政區正在交易中、短期重複上市的物件數量。

拒絕炒房!永慶「真房價保證」保證不賺差價

為了落實孫慶餘董事長打造公平房產交易平台的承諾,永慶房屋連年推出消費者保障的誠實服務,更提出「真房價保證」,保證不炒房不賺差價,若未落實最高將賠償買方四百萬元;賠償賣方最高四倍服務費,用實際的行動和服務,展現「房仲第一品牌」保障消費者權益的決心。

永慶房屋今年首創「一年內成交再上市地圖」,大膽曝光雙北市各行政區正在交易中、短期重複上市的物件數量,提醒消費者買賣屋時優先參考永慶的誠實房價報告書,以避免消費者以不合理的價格買房,成為炒房下的受害者。同時,永慶房屋也提供業界唯一的「買賣屋全保障」的房仲品牌,讓消費者有一個公平交易的平台,拒絕讓台灣成為炒房之島。

本文章內容由「永慶房屋」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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