這樣吃，一不小心就活到一百歲！日本人瑞的超健康飲食秘訣

文：本城さつき
攝影：大腰和則

靠海的京丹後市就位在京都府北邊，部分海岸更被劃入山陰海岸地質公園。這裡不只風景聞名，更因為有不少上百歲的居民而人盡皆知。我們沿著美麗的海岸線一路採訪，發現這裡根本就是一座食材寶庫，山珍海味一應俱全。

116歲，躍居世界第一長壽男性，同時是金氏世界紀錄認證的長壽者之一的木村次郎右衛門先生，就住在京丹後市。不只如此，到2013年9月1日為止，這裡的總人口數五萬九千四百二十二人當中，就有五十九名人瑞，是日本數一數二的長壽鎮。

靠海的京丹後市就位在京都府北邊。©Nikkei Otona no Off

年過百歲，更勤於下田耕作

環山面海的京丹後市就位在京都府的最北端。這裡的冬天相當嚴酷，每年十二月下旬以後，沿海道路經常被大雪掩埋，根本無法行駛車輛。然而來自日本海強勁冷冽的季風，卻能在一夜間就把蘿蔔跟魚吹成乾。高齡一百歲的中西正子女士是土生土長的京丹後人，跟兒子媳婦一起住，但有自己的獨居小屋。中西女士每天一定到小屋後方的田裡工作，她包著頭巾，輕快地揮動鋤頭的身影，看起來相當有精神。「我每天早上都會下田。不過近來種植的作物種類比較少了，就種一些自己喜歡吃的蘿蔔、高麗菜、蔥等蔬菜。我非常喜歡下田耕種。健康的祕訣嗎？我從來沒有想過耶！」她愉快地笑道。

中西女士有一位同年的好友松井卷之，過去喜歡打槌球，最近則熱中猜謎遊戲、編織等各式各樣的興趣，屬於積極的行動派。看她擠眉弄眼地說：「一個人居住更快樂」，實在很難想像她已經有一百歲了。她與我們分享了自己平常愛吃的燉煮烤沙鮻。

「把沙鮻用砂糖醬油煮一下，然後放置一會兒，讓味道滲透進去。（試吃一口）嗯，好吃！這是我從小吃到大的老味道，每次站在旁邊看母親做，便自然學起來了。我還喜歡燉煮青背魚，通常都會把鯖魚跟沙丁魚煮到軟，連骨頭一起吃。」

百歲人瑞松井女士愛吃的沙鮻。©Nikkei Otona no Off

魚、豆、蔬菜……各種食材都要攝取

前面介紹的兩位人瑞的飲食習慣都非常健康：多吃蔬菜，並且把整條魚吃乾淨。在我們請他們分享京丹後的長壽祕訣時，他們自己也說不出所以然。於是我們來到了坐擁丹後市松島景緻的家庭料理餐廳「レスト斯城」，詢問本地人常吃的飲食。 店主川戶和子女士回答：「我們沒有什麼特別的食物。這裡靠近海邊，所以很常見到海產料理，沿海一帶更是直接吃生魚，內陸地區也會把魚做成魚乾保存。另外常吃的還有羽葉苔、裙帶菜、水雲等海藻。」

餐廳旁邊就是大海，可以就近取得羽葉苔做成乾，用在白飯跟佃煮。「魚當然不用說，這裡也常吃豆類跟豆腐。」道地的丹後人、民宿尾江的女主人宮田知美女士如是說。「我們每天吃的時令蔬菜有各種作法，像是醃漬或做成乾，煮的方式也很常用。這一帶是丹後縐綢的產地，過去有許多民宿業者兼做織布。女性們非常忙碌，所以常做這種能一邊踩織布機，一邊放爐火在旁邊燒的燉煮料理。」

レスト斯城的菜色隨季節變化，店裡的工作人員清一色是本地的媽媽，能嚐到真正在地的家常料理。©Nikkei Otona no Off

長壽的祕訣，任誰都做得到

為了揭開長壽之謎，京丹後市在二○一三年針對百歲人瑞的飲食進行調查，並將結果整理成冊《京丹後．活到百歲的料理》。京丹後市公所，健康長壽福祉部健康促進課的保健師，蒲田有希子女士說：「我們從訪談得知，沒有什麼食材特別有助於長壽，他們都是從海產、山產、農產中選擇喜歡的食物各吃一些。」

規律的三餐時間特別值得關注。獲得金氏世界紀錄認證的木村先生每天固定七點吃早餐，十二點吃午餐，晚上六點吃晚餐，從來不會跳過一餐不吃。他有一句名言：「三餐少一口，活得更長久」。由此可見規律飲食和吃八分飽的古老智慧一點都沒錯。用流傳已久的烹飪方式，均衡攝取海洋、山林、田野的在地食材，並維持規律的三餐時間─京丹後眾多人瑞的飲食習慣就這麼簡單。持之以恆才能在一百歲後保有健康的身體和樂觀的心，期許自己繼續做喜歡的事，快快樂樂地生活。

「大多數人比自己以為的更有能力決定壽命長短。如果你能調整生活方式至最佳狀態，也許能贏回十年美好人生，反之則加速老化腳步。壽命的25% 由基因決定，75％則取決於我們的生活方式，以及每天的抉擇。」

當地餐廳的「 長壽餐」—京丹後料理 綿魚尉魚湯

材料（4 人份）：
綿魚尉魚（表面覆有明膠的深海魚）⋯⋯320 公克（去掉頭、 尾、內臟的重量）
水⋯⋯ 400 毫升
青蔥（剁碎）⋯⋯ 適量
鹽⋯⋯1/3 小匙
濃味醬油和酒⋯⋯各1 大匙

作法：
1. 將綿魚尉魚切成適當大小。
2. 在水裡加入鹽、濃味醬油和酒，水滾後放入綿魚尉魚煮一下，接著關火，把湯盛入碗裡，最後撒上青蔥。

京丹後料理—綿魚尉魚湯。©Nikkei Otona no Off

書籍介紹

《一口氣搞懂最紅的健康飲食法：17位名醫、專家的抗癌✕強身✕窈窕✕美味祕訣！》，如何出版
作者：日經休閒編輯部

本書正提供了多角度的健康概念，隨著每一個人的年齡、生活模式、飲食需求的不同，全家人都能從中找到適合自己，身心靈都健康的養生做法。

Photo Credit:《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》，如何出版

責任編輯：鄒琪
核稿編輯：楊士範