這樣吃,一不小心就活到一百歲!日本人瑞的超健康飲食秘訣

這樣吃,一不小心就活到一百歲!日本人瑞的超健康飲食秘訣
©Nikkei Otona no Off

我們想讓你知道的是

大多數人都比自己以為的更有能力決定壽命長短!學習日本百歲人瑞的飲食方式,朝健康人生邁進吧。

文:本城さつき
攝影:大腰和則

靠海的京丹後市就位在京都府北邊,部分海岸更被劃入山陰海岸地質公園。這裡不只風景聞名,更因為有不少上百歲的居民而人盡皆知。我們沿著美麗的海岸線一路採訪,發現這裡根本就是一座食材寶庫,山珍海味一應俱全。

116歲,躍居世界第一長壽男性,同時是金氏世界紀錄認證的長壽者之一的木村次郎右衛門先生,就住在京丹後市。不只如此,到2013年9月1日為止,這裡的總人口數五萬九千四百二十二人當中,就有五十九名人瑞,是日本數一數二的長壽鎮。

Photo Credit:《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》,如何出版

靠海的京丹後市就位在京都府北邊。©Nikkei Otona no Off

年過百歲,更勤於下田耕作

環山面海的京丹後市就位在京都府的最北端。這裡的冬天相當嚴酷,每年十二月下旬以後,沿海道路經常被大雪掩埋,根本無法行駛車輛。然而來自日本海強勁冷冽的季風,卻能在一夜間就把蘿蔔跟魚吹成乾。高齡一百歲的中西正子女士是土生土長的京丹後人,跟兒子媳婦一起住,但有自己的獨居小屋。中西女士每天一定到小屋後方的田裡工作,她包著頭巾,輕快地揮動鋤頭的身影,看起來相當有精神。「我每天早上都會下田。不過近來種植的作物種類比較少了,就種一些自己喜歡吃的蘿蔔、高麗菜、蔥等蔬菜。我非常喜歡下田耕種。健康的祕訣嗎?我從來沒有想過耶!」她愉快地笑道。

中西女士有一位同年的好友松井卷之,過去喜歡打槌球,最近則熱中猜謎遊戲、編織等各式各樣的興趣,屬於積極的行動派。看她擠眉弄眼地說:「一個人居住更快樂」,實在很難想像她已經有一百歲了。她與我們分享了自己平常愛吃的燉煮烤沙鮻。

「把沙鮻用砂糖醬油煮一下,然後放置一會兒,讓味道滲透進去。(試吃一口)嗯,好吃!這是我從小吃到大的老味道,每次站在旁邊看母親做,便自然學起來了。我還喜歡燉煮青背魚,通常都會把鯖魚跟沙丁魚煮到軟,連骨頭一起吃。」

百歲人瑞松井女士愛吃的沙鮻。Photo Credit:《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》,如何出版

百歲人瑞松井女士愛吃的沙鮻。©Nikkei Otona no Off

魚、豆、蔬菜……各種食材都要攝取

前面介紹的兩位人瑞的飲食習慣都非常健康:多吃蔬菜,並且把整條魚吃乾淨。在我們請他們分享京丹後的長壽祕訣時,他們自己也說不出所以然。於是我們來到了坐擁丹後市松島景緻的家庭料理餐廳「レスト斯城」,詢問本地人常吃的飲食。 店主川戶和子女士回答:「我們沒有什麼特別的食物。這裡靠近海邊,所以很常見到海產料理,沿海一帶更是直接吃生魚,內陸地區也會把魚做成魚乾保存。另外常吃的還有羽葉苔、裙帶菜、水雲等海藻。」

餐廳旁邊就是大海,可以就近取得羽葉苔做成乾,用在白飯跟佃煮。「魚當然不用說,這裡也常吃豆類跟豆腐。」道地的丹後人、民宿尾江的女主人宮田知美女士如是說。「我們每天吃的時令蔬菜有各種作法,像是醃漬或做成乾,煮的方式也很常用。這一帶是丹後縐綢的產地,過去有許多民宿業者兼做織布。女性們非常忙碌,所以常做這種能一邊踩織布機,一邊放爐火在旁邊燒的燉煮料理。」

Photo Credit:《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》,如何出版

レスト斯城的菜色隨季節變化,店裡的工作人員清一色是本地的媽媽,能嚐到真正在地的家常料理。©Nikkei Otona no Off

長壽的祕訣,任誰都做得到

為了揭開長壽之謎,京丹後市在二○一三年針對百歲人瑞的飲食進行調查,並將結果整理成冊《京丹後.活到百歲的料理》。京丹後市公所,健康長壽福祉部健康促進課的保健師,蒲田有希子女士說:「我們從訪談得知,沒有什麼食材特別有助於長壽,他們都是從海產、山產、農產中選擇喜歡的食物各吃一些。」

規律的三餐時間特別值得關注。獲得金氏世界紀錄認證的木村先生每天固定七點吃早餐,十二點吃午餐,晚上六點吃晚餐,從來不會跳過一餐不吃。他有一句名言:「三餐少一口,活得更長久」。由此可見規律飲食和吃八分飽的古老智慧一點都沒錯。用流傳已久的烹飪方式,均衡攝取海洋、山林、田野的在地食材,並維持規律的三餐時間─京丹後眾多人瑞的飲食習慣就這麼簡單。持之以恆才能在一百歲後保有健康的身體和樂觀的心,期許自己繼續做喜歡的事,快快樂樂地生活。

「大多數人比自己以為的更有能力決定壽命長短。如果你能調整生活方式至最佳狀態,也許能贏回十年美好人生,反之則加速老化腳步。壽命的25% 由基因決定,75%則取決於我們的生活方式,以及每天的抉擇。」

當地餐廳的「 長壽餐」—京丹後料理 綿魚尉魚湯

材料(4 人份):
綿魚尉魚(表面覆有明膠的深海魚)⋯⋯320 公克(去掉頭、 尾、內臟的重量)
水⋯⋯ 400 毫升
青蔥(剁碎)⋯⋯ 適量
鹽⋯⋯1/3 小匙
濃味醬油和酒⋯⋯各1 大匙

作法:
1. 將綿魚尉魚切成適當大小。
2. 在水裡加入鹽、濃味醬油和酒,水滾後放入綿魚尉魚煮一下,接著關火,把湯盛入碗裡,最後撒上青蔥。

Photo Credit:《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》,如何出版

京丹後料理—綿魚尉魚湯。©Nikkei Otona no Off

書籍介紹

《一口氣搞懂最紅的健康飲食法:17位名醫、專家的抗癌✕強身✕窈窕✕美味祕訣!》,如何出版
作者:日經休閒編輯部

本書正提供了多角度的健康概念,隨著每一個人的年齡、生活模式、飲食需求的不同,全家人都能從中找到適合自己,身心靈都健康的養生做法。

Photo Credit:《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》,如何出版

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責任編輯:鄒琪
核稿編輯:楊士範