音樂影響味覺是真的,吃英國的炸魚薯條「配」披頭四最對味

音樂影響味覺是真的,吃英國的炸魚薯條「配」披頭四最對味
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牛津大學心理學家史班斯表示,音樂沒辦法憑空創造出嘴裡吃不出的味道,但是可以讓人聯想出食物或酒裡的寓意,而達到增進食慾的效果。

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英國一項研究發現,特定食物搭配特定音樂,能產生別具特色的風味,亦即在進食時如果同時聆聽特定的音樂,會感覺味道更好,猶如「數位調味料」。牛津大學心理學家史班斯(Charles Spence)表示,音樂沒辦法憑空創造出嘴裡吃不出的味道,但是可以讓人聯想出食物或酒裡的寓意,而達到增進食慾的效果。

在這項研究中,史班斯教授要求受測人員先後吃兩塊一模一樣的巧克力,同時聆聽兩種不同的古典音樂。結果發現,如果受測人員聽到比較憂鬱的音樂,他們會感覺巧克力較苦;而如果播放的音樂比較歡樂,他們就會感覺巧克力較甜。

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這項研究揭示,在食用炸魚與薯條時,聆聽披頭四樂團(The Beatles)的音樂會增加用餐的樂趣;而在品嘗巧克力慕斯或咖啡時,義大利男高音歌唱家帕華洛帝(Luciano Pavarotti)所演唱的《公主徹夜未眠》(Nessun dorma)是最佳良伴。而聽著比莉哈樂黛(Billie Holiday)的〈紐約的秋天〉(Autumn in New York)則能夠帶出南瓜布丁裡的「秋之味道」。

而這種音樂「調味料」對酒也有效果。研究人員稱,在喝酒時同時聽對的音樂,其風味比不聽音樂更棒。舉例來說,在品嘗法國瑪歌酒莊(Chateau Margaux)2004年份的紅酒時,聆聽俄羅斯作曲家柴可夫斯基的《D大調第一號弦樂四重奏》(String Quartet No 1 in D Major)是最佳選擇;羅亞爾河區的普依-芙美(Pouilly-Fume)紅酒則應配莫扎特的《D大調長笛四重奏》(Flute Quartet in D Major)。

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研究顯示,相比在沉默中喝酒,有正確音樂搭配可讓酒量增加15%。他說,只要音樂和食物對上了,耳朵也可以跟味蕾對上話。不少名廚都同意史班斯教授的主張,分子料理大師赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)就曾邀他就食物配樂提意見。

史班斯教授認為,音樂不會產生味覺刺激,但能使食客注意力集中到特定味覺上,例如高音會凸顯酸味,低音凸顯苦味,層次較豐富的聲音則帶出甜味,但他未找到「鹹的聲音」。他補充說,除了音樂之外,顏色、燈光、甚至餐具的重量都會影響進餐的感受,其中,紅色的燈光會帶出紅酒中的水果味道。

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