音樂影響味覺是真的，吃英國的炸魚薯條「配」披頭四最對味

英國一項研究發現，特定食物搭配特定音樂，能產生別具特色的風味，亦即在進食時如果同時聆聽特定的音樂，會感覺味道更好，猶如「數位調味料」。牛津大學心理學家史班斯（Charles Spence）表示，音樂沒辦法憑空創造出嘴裡吃不出的味道，但是可以讓人聯想出食物或酒裡的寓意，而達到增進食慾的效果。

在這項研究中，史班斯教授要求受測人員先後吃兩塊一模一樣的巧克力，同時聆聽兩種不同的古典音樂。結果發現，如果受測人員聽到比較憂鬱的音樂，他們會感覺巧克力較苦；而如果播放的音樂比較歡樂，他們就會感覺巧克力較甜。

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這項研究揭示，在食用炸魚與薯條時，聆聽披頭四樂團（The Beatles）的音樂會增加用餐的樂趣；而在品嘗巧克力慕斯或咖啡時，義大利男高音歌唱家帕華洛帝（Luciano Pavarotti）所演唱的《公主徹夜未眠》（Nessun dorma）是最佳良伴。而聽著比莉哈樂黛（Billie Holiday）的〈紐約的秋天〉（Autumn in New York）則能夠帶出南瓜布丁裡的「秋之味道」。

而這種音樂「調味料」對酒也有效果。研究人員稱，在喝酒時同時聽對的音樂，其風味比不聽音樂更棒。舉例來說，在品嘗法國瑪歌酒莊（Chateau Margaux）2004年份的紅酒時，聆聽俄羅斯作曲家柴可夫斯基的《D大調第一號弦樂四重奏》（String Quartet No 1 in D Major）是最佳選擇；羅亞爾河區的普依-芙美（Pouilly-Fume）紅酒則應配莫扎特的《D大調長笛四重奏》（Flute Quartet in D Major）。

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研究顯示，相比在沉默中喝酒，有正確音樂搭配可讓酒量增加15％。他說，只要音樂和食物對上了，耳朵也可以跟味蕾對上話。不少名廚都同意史班斯教授的主張，分子料理大師赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）就曾邀他就食物配樂提意見。

史班斯教授認為，音樂不會產生味覺刺激，但能使食客注意力集中到特定味覺上，例如高音會凸顯酸味，低音凸顯苦味，層次較豐富的聲音則帶出甜味，但他未找到「鹹的聲音」。他補充說，除了音樂之外，顏色、燈光、甚至餐具的重量都會影響進餐的感受，其中，紅色的燈光會帶出紅酒中的水果味道。

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• A bit of Abba with your fish, sir? How music can make your food taste better（The Telegraph）
• 牛津大學研究：食物配特定音樂 風味更佳（大紀元）
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