音樂影響味覺是真的,吃英國的炸魚薯條「配」披頭四最對味

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牛津大學心理學家史班斯表示,音樂沒辦法憑空創造出嘴裡吃不出的味道,但是可以讓人聯想出食物或酒裡的寓意,而達到增進食慾的效果。

英國一項研究發現,特定食物搭配特定音樂,能產生別具特色的風味,亦即在進食時如果同時聆聽特定的音樂,會感覺味道更好,猶如「數位調味料」。牛津大學心理學家史班斯(Charles Spence)表示,音樂沒辦法憑空創造出嘴裡吃不出的味道,但是可以讓人聯想出食物或酒裡的寓意,而達到增進食慾的效果。

在這項研究中,史班斯教授要求受測人員先後吃兩塊一模一樣的巧克力,同時聆聽兩種不同的古典音樂。結果發現,如果受測人員聽到比較憂鬱的音樂,他們會感覺巧克力較苦;而如果播放的音樂比較歡樂,他們就會感覺巧克力較甜。

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這項研究揭示,在食用炸魚與薯條時,聆聽披頭四樂團(The Beatles)的音樂會增加用餐的樂趣;而在品嘗巧克力慕斯或咖啡時,義大利男高音歌唱家帕華洛帝(Luciano Pavarotti)所演唱的《公主徹夜未眠》(Nessun dorma)是最佳良伴。而聽著比莉哈樂黛(Billie Holiday)的〈紐約的秋天〉(Autumn in New York)則能夠帶出南瓜布丁裡的「秋之味道」。

而這種音樂「調味料」對酒也有效果。研究人員稱,在喝酒時同時聽對的音樂,其風味比不聽音樂更棒。舉例來說,在品嘗法國瑪歌酒莊(Chateau Margaux)2004年份的紅酒時,聆聽俄羅斯作曲家柴可夫斯基的《D大調第一號弦樂四重奏》(String Quartet No 1 in D Major)是最佳選擇;羅亞爾河區的普依-芙美(Pouilly-Fume)紅酒則應配莫扎特的《D大調長笛四重奏》(Flute Quartet in D Major)。

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研究顯示,相比在沉默中喝酒,有正確音樂搭配可讓酒量增加15%。他說,只要音樂和食物對上了,耳朵也可以跟味蕾對上話。不少名廚都同意史班斯教授的主張,分子料理大師赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)就曾邀他就食物配樂提意見。

史班斯教授認為,音樂不會產生味覺刺激,但能使食客注意力集中到特定味覺上,例如高音會凸顯酸味,低音凸顯苦味,層次較豐富的聲音則帶出甜味,但他未找到「鹹的聲音」。他補充說,除了音樂之外,顏色、燈光、甚至餐具的重量都會影響進餐的感受,其中,紅色的燈光會帶出紅酒中的水果味道。

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《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理

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錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

而面對時代的變動,錢都近年來也持續推動品牌革新,翻新原有店面改裝成更符合年輕人風格的日系二代店,並積極計畫拓展店面,透過導入數位化工具,當輔助訓練大量儲備幹部與培訓人才時,能夠更加有效率。

NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

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導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

NUEIP療癒系出缺勤、排班與薪水管理,造福餐飲業者

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NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

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錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


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