《令人大感意外的脂肪》:高量脂肪與希臘美景,讓「地中海飲食」在美國站穩腳步

《令人大感意外的脂肪》:高量脂肪與希臘美景,讓「地中海飲食」在美國站穩腳步
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他們越認識地中海飲食,就越明白一件事—一份含有較高脂肪的飲食,有著益於心臟健康的動人承諾、再加上義大利與希臘誘人美景的包裝,對美國人可能存在著很強的吸引力。

文:妮娜.泰柯茲

與當年基斯(註1)得以令低脂飲食躍為美國主流一樣,地中海飲食最後也是仰賴強而有力的人物而獲致成功。其中一位是葛瑞格.崔斯徹(Greg Drescher),他是位於麻薩諸塞州劍橋、名為「古法保存及交流基金會」(Oldways Preservation and Exchange Trust)這個組織的創始成員,該基金會後來成為將地中海飲食推廣到全世界的最強力推。

另一位則是哈佛大學公衛學院的流行病學教授華特.魏立特,他後來成為全世界最有權力的營養學家之一。成功背後的因果邏輯也是反向運行的,正如基斯以低脂飲食成名,魏立特也以地中海飲食攀升到頂峰。

崔斯徹與魏立特都在1980年代後期到過雅典拜訪崔科普洛(註2)。崔科普洛的丈夫迪米崔歐(Dimitrios),與魏立特同為哈佛的流行病學家,這對夫婦在雅典接待魏立特,並帶他到當地飯館,那裡的菜單包括葡萄葉裹香米捲和菠菜酥皮派。

對一個在密西根長大,吃著他稱為「平淡」美國食物的酪農之子,這些繁複美味的佳餚有如天啟。崔科普洛仍記得:「我帶他去體驗了這使希臘人延年益壽的簡單飲食。」而且她也鼓勵他,為了美國人的健康,要提倡這種迷人的飲食。

至於崔斯徹對地中海飲食的認識,也是由崔科普洛促成。崔斯徹曾在崔科普洛早期的一個會議中聽過她演講,他說:「觀眾席裡每個人的下巴都掉下來了。」當時他們還不認識這位基斯的無名研究同仁,而她說「60年代的希臘人,吃了那麼多脂肪卻沒有心臟病。這怎麼可能呢?!」這讓崔斯徹在訝異中忍不住思索著。

崔斯徹解釋說:「要記得在80年代,關於健康的主流聲音是狄恩.歐寧胥。」也就是建議美國人脂肪攝取越少越好的飲食大師。

崔斯徹有烹飪背景,他之前曾與名廚茱莉亞.柴爾德(Julia Child)和酒莊主人羅伯.蒙岱維(Robert Mondavi)共事過,他說:「我們這些烹飪界的人對(歐寧胥的原則)感到震驚和恐怖,因為我們知道脂肪是美味的,而且是一頓好餐食所不可或缺的。」「我們很沮喪。沒人想當壞人端出不健康的菜,但我們不知道要如何面面俱到。」在崔科普洛演講完之後,崔斯徹想向她請教更多,而她建議他去找魏立特談談。

最後,崔斯徹與魏立特合作了。他們越認識地中海飲食,就越明白一件事——一份含有較高脂肪的飲食,有著益於心臟健康的動人承諾、再加上義大利與希臘誘人美景的包裝,對美國人可能存在著很強的吸引力。於是他們聯手,帶領地中海飲食從學術會議中的逆流變成主流(註3)。

地中海飲食在美國:建立飲食金字塔

崔斯徹與魏立特的首項任務,是解決從起初就困擾著該飲食的問題:如何有個一貫的定義。他們與一個團隊共事,其中成員包括紐約大學的食物政策教授瑪里安.內索(Marion Nestle)、世界衛生組織的伊莉莎白.海欣(Elisabet Helsing)和安東妮雅的丈夫迪米崔歐.崔科普洛,他們試著界定出一種確實散布於這個區域的飲食。

崔斯徹說:「華特.魏立特是關鍵人物。」「他為此飲食提供了所需的嚴謹科學基礎。」

魏立特及其團隊採取的初始步驟之一,就是將此飲食涵蓋的區域範圍,縮減到較能掌握的大小。他們決定排除一大部分區域,主要是因為欠缺數據,再不然就是這些國家——包括法國、葡萄牙、西班牙,甚至義大利北部——並不符合在克里特島和南義所出現的飲食模式。只有這兩個地方多少有類似的烹調方式,並於1960年代大致上未見心臟病病例。因此,為了科學目的,魏立特的團隊決定,地中海飲食應該只以這些地方為基礎。

魏立特也解決了總脂肪建議攝取量的問題。他決定使用崔科普洛所建議的40%這個數字,因為根據基斯的數據,當每日攝取的總卡路里有如此比例是來自脂肪時,顯然符合這些人口相對算好的健康狀態。他對橄欖油倒是很有彈性,也建議使用植物油,因為他和絕大多數營養學家一樣,相信凡是存在於液態油裡的都是好脂肪,只要不是固態油。

1993年,150位歐美最頂尖的營養學專家抵達麻薩諸塞州的劍橋,參加第一個關於地中海飲食的主要會議。已退休的安塞.基斯也出席了,安娜.費洛露琪、安東妮雅.崔科普洛,甚至狄恩.歐寧胥都在場。

這些專家長期所在的世界裡,飲食是以原子化的營養素定義,而非真正的食物;無疑地,他們期待看到的是大量枯燥的科學資訊幻燈片,以及關於高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇和各種膳食脂肪的交叉列表。然而,讓他們欣喜的是,接下來的幾天,他們卻是被義大利橄欖油的故事、以及希臘島嶼上的鄉村生活盛情款待。

會議進行到第三天,魏立特上台,在掌聲中公布了「地中海飲食金字塔」。該金字塔的結構與美國農業部在前一年推出的飲食金字塔有許多相似之處:中間的大塊獻給蔬菜與水果,底部的最大塊則包含五穀雜糧與馬鈴薯;但是在地中海飲食裡,有些橫切塊則互換了位置。農業部版本將脂肪和油放在金字塔頂端「使用微量」的部分,魏立特的版本則將橄欖油放在食用量充裕的中段。

這在當時是條大新聞:含高量脂肪的飲食是沒問題的!(魏立特說他的金字塔是農業部的改良版,因為其上「四處灑滿了橄欖油」。)他的金字塔頂端畫有紅肉,只能「一個月吃幾次」,甚至比甜點的食用頻率更低。在魏立特的模型中,其他蛋白質(魚、雞肉和蛋),一週只能吃幾次,相對於美國農業部版本的一天幾次。


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而且值得關注的是,支持數位競爭力的核心要素之一,也就是「科技」競爭力。IMD評比報告揭露台灣拿下全球第2的佳績,從2018年的第11名年排名持續上升,顯見台灣無愧於科技強國之名。

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瑞士洛桑管理學院(IMD)是一個長期研究國家與企業競爭力,在國際上具盛名及公信力的評比機構,並自1989年起發布「世界競爭力年報」World Competitiveness Yearbook,其評比報告與調查結果更是各國政府擬定相關政策之參考。IMD每年會定期公布兩份競爭力評比報告,其一是「世界競爭力年報」,每年在6月公布,2022年台灣在63個受評比國家中排名全球第7名。另一份報告為「世界數位競爭力評比」World Digital Competitiveness Ranking,每年在9月底公布,本篇文章引用的資料為這兩份研究。


也因為科技與國家發展息息相關,有哪些技術是台灣不為人知的優勢?或是未來產業可大力投資布局的領域?我們找出其中四大項與智慧國家最有關的科技,展現台灣具備強勁的科技能量,或許你已經受惠,也或許你能從其中找到發展的機會。

關鍵科技一、融合海陸空領域的多維通訊

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隨著國家管理範圍逐漸擴大,通訊範圍多元且彼此關聯,相關科技如低軌衛星、5G通訊、海底電纜等,形成環環相扣的多維通訊聯網。

仔細洞察2021年的IMD報告,台灣在「行動寬頻的用戶比例」這項指標,拿下全球第1的傲人成績。顯見台灣在通訊基礎建設的投資及普及率,是走在全球領先位置。

尤其5G/6G關聯科技更是未來多維通訊的具舉足輕重的地位,原因是5G衍生的價值鏈相當廣泛,舉凡從晶片、模組、終端、邊緣、系統、到應用服務,可形成完整生態圈。為了強健台灣5G專網的自主技術與供應鏈,從2018年先後成立5G產業發展聯盟、5G垂直應用聯盟、以及5G Open Networking平台,逐漸形成5G國家隊。

除了把5G領先國視為戰略目標,當創新技術落地,更能帶來龐大商機。根據工研院的預估,將5G的小基站、邊緣運算、網路虛擬化等關鍵產品、模組、元件加總起來,2025年的市場規模上看2,510億美元(約新台幣7.5兆元),其他國家還在積極推動5G聯網建設,顯見相關商機仍有相當大發展空間。

關鍵科技二、新型態數位經濟與網路服務

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邁向Web 3.0的交叉點,元宇宙被視為下一代網際網路的新機會,市調機構Gartner預測,2026年全世界將有25%的人口,每天至少有一小時投入元宇宙虛擬世界,進行工作、社交、教育、購物、娛樂等活動,並藉由虛擬貨幣、NFT進行數位資產的交易,虛擬經濟逐漸成形。

所謂元宇宙,需要以5G/6G高速網路為基礎,透過VR頭盔/眼鏡作為進入3D虛擬世界的載體,在元宇宙的各種互動體驗則需仰賴AI運算、雲端/邊緣儲存、區塊鏈等核心技術支援。人們在元宇宙內可以滿足從現實世界做不到的事情,形成穿梭虛擬、現實之間的生活體驗與商業模式。

近七成投入元宇宙相關應用的企業,認為元宇宙在未來5年一定會蓬勃發展,虛擬音樂會、虛擬時裝秀、媒體及產品聯名展示活動,將是元宇宙優先發生的商業體驗。

那麼台灣要投入元宇宙有何利基?解析元宇宙供應鏈版圖,主要可分為晶片、光電、通訊、AR/VR裝置、內容以及AI技術,台灣科技可從硬體方面,包含晶片、感測IC、光學零組件、伺服器等擅長領域切入。像是大家熟知的半導體大廠台積電,對於相關晶片的供應就至關重要,另外光電產業也有揚明光、玉晶光、中光電等企業,讓投影技術更精緻,再來連接元宇宙的通訊技術,也有聯亞來支援,而裝置軟硬體、AI技術則是有創意、世芯、智原等企業投入,最後想到AR/VR集大成者,就不能遺漏宏達電在這一塊的耕耘,同樣威盛電、佐臻、未來市(XRSPACE)等品牌也積極佈局,可見台灣已有完整的供應鏈,接下來有志於加入元宇宙的廠家,不妨從自身的專長去思考,相信不論是哪個領域的企業,都能有更多的創新、應用內容投入,完善整個元宇宙生態。

關鍵科技三、疫後時代興起的智慧型代理人

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近年因疫情持續延燒,越來越多領域開始導入「智慧型代理人」,像是零售業者引進半自動化機器,協助人力處理訂單、點餐;又或是醫院使用機器人,藉由AI辨識功能分擔部分醫護工作。

所謂智慧型代理人,以它所知的知識範圍內,自主完成人類所給予的指令任務。智慧型代理人發展至今,能協助人類的廣度、深度越來越多,主要是受惠機器學習的技術更為先進,加上其他的自動規劃、互相協調等演算法的成熟,讓智慧型代理人成為下一波產業發展重點。

世界先進國家紛紛把AI納為國家產業重要發展策略,台灣從2018年就推出「台灣AI行動計畫」,全面啟動產業AI化。發展至今,AI應用已從測試階段逐步應用於各式產業,資策會統計發現,掌握AI技術的新創企業在台灣有300家,逐漸摸索出不同的商業策略與獲利模式。

尤其資通訊、醫療照護是台灣兩大擁有頂尖人才的雙軸產業,在疫情之下,就可以看到醫療+科技所衍生的智慧型代理人應用。像是過去為了解決醫療量能不足,開發「5G智慧防疫機器人」,用來隔離病房消毒、運送餐盒及藥品物資,比傳統人力消毒方式有效節省50%時間,還能降低醫護人員感染風險,讓醫事工作更有效率。

關鍵科技四、資訊安全網保護每個人數位資產

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我國面臨網路犯罪、駭客入侵政府、機關,甚至竊取個人資料事件持續增加,如何保護國民安心使用數位科技、保障財產安全將是未來重要方向。隨著AI普及所衍生的龐大資料量之隱私及資安問題,成為棘手的挑戰。從國際AI資安發展現況來看,歐盟在2021年提出人工智慧規則草案(Artificial Intelligence Act),鼓勵值得信賴且道德的AI進行研發與應用。微軟更在今(2022)年禁止提供AI推測情緒技術,並制定「負責任AI標準第二版」、Google則停止AI機器人具有自我意識、能與人類溝通等爭議事件,這些做法也都反映美歐在立法之際,業者也在努力自行節制敏感AI技術。

AI資安,是挑戰也是機會。未來,台灣政府與企業也須密切關注美歐相關草案的立法動態,找出AI規範的共同點,以此界定使用AI產品與服務之要求;因此,AI資安不僅需透過科技來防禦,更需要治理與法規,降低AI所帶來的衝擊。

另外,針對5G資安議題,台灣有展開大型科技防禦策略,包含5G資安防護系統、跨機關資安聯防。5G資安防護系統致力確保業者使用的5G系統具備安全、可靠、信賴,與國內5G專網業者進行服務驗證,以強化國產5G系統的整體資安防護能力。跨機關資安聯防的目標放在建立政府與民間的資安聯防體系,藉由橫向整合跨部會,全面提供威脅情資,減少機關隱匿資安事件,降低事件誤報與漏報。

持續提升台灣的科技能量 打造全方位的智慧國家

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圖片資料來源:IMD 2022 世界競爭力年報

台灣的科技能量持續提升,從2022年的IMD世界競爭力年報可發現,而且該報告還指出我國擁有高素質勞動力、經濟活力、企業治理能耐、高教育水準等優勢。上述四項與智慧國家高度關聯的新興科技,涵蓋「數位基盤、數位創新、數位包容」等元素,如何借助科技打造創新、包容的社會,在台灣強勁的科技應用產業鏈上,補強創新的能量,並延續發展優勢項目,將是台灣要持續努力的方向。

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