《令人大感意外的脂肪》:高量脂肪與希臘美景,讓「地中海飲食」在美國站穩腳步

《令人大感意外的脂肪》:高量脂肪與希臘美景,讓「地中海飲食」在美國站穩腳步
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他們越認識地中海飲食,就越明白一件事—一份含有較高脂肪的飲食,有著益於心臟健康的動人承諾、再加上義大利與希臘誘人美景的包裝,對美國人可能存在著很強的吸引力。

這真能代表理想的地中海飲食嗎?答案難以得知,因為並不是每個與會者都為其背後的科學傾心。比如瑪里安.內索,她與魏立特密切合作籌辦此次會議,最終卻拒絕在飲食金字塔上簽名,她告訴我:「這個科學對我來說太印象式了。」

她這句話的意思,是指並未對此飲食進行過科學式的評估,以說明金字塔裡各區塊的劃分。還記得費洛露琪曾經試著將此飲食量化,卻發現非常困難,而且從那時候開始,就沒人再做過進一步的嘗試,也尚未對地中海飲食進行過任何臨床試驗。

因此,如同基斯與其飲食——心臟假說一樣,這個哈佛團隊僅靠流行病學數據,就將他們的營養想法傳遞給全世界。而以科學角度來看,這些證據並不夠成熟,因此內索有所疑慮。甚至是魏立特之前的研究生羅倫斯.庫希(Lawrence Kushi)——他曾與魏立特共同發表了兩篇證明地中海飲食有益健康的論文,他也向我吐露內索「認為(那些論文中)的證據有印象式之嫌,是正確的看法」。

魏立特的團隊撰寫期刊論文,以建立起地中海飲食金字塔,但這些論文並未經歷正常科學論文必須通過的同儕審查程序;審查者只有一位,而非慣常的二或三位。因為這些論文是與1993年劍橋會議的所有論文集,一同發表在《美國臨床營養學期刊》的特別增刊,而這本增刊的經費是來自於橄欖油業者。

由業界資助增刊,在飲食與疾病研究界算是常事,但是外行讀者不太可能注意到這種金錢贊助,因為論文裡並未列出(註4)。

不過,一旦地中海飲食同時抓住了大眾和學術研究者的目光焦點,要拒絕魏立特和他優異的同事們就顯得相當困難,因為他們聯手打造的是一個讓人興奮且魅力十足的觀念(註5)。 接著,就有一連串新的地中海飲食科學會議發出召喚,甚至連先前嚴肅地寫下對此飲食基本定義有所懷疑的費洛露琪,也與全世界的頂尖專家共同擔任一大票國際委員會的委員。

以科學質疑的時間似乎已經過去。費洛露琪跟我解釋說:「當我們從科學轉向政策,事情就產生了變化。」她描述1993年劍橋會議之後的改變,「我們推出了地中海飲食金字塔,那還很粗略、不精準,但已示意出什麼與健康相容。一旦進入政策領域,我們就忘了細節,忘記了地面還未扎實,有點搖晃。」

確實,任何的不確定性很快就被遺忘,大部分的人都以為魏立特在劍橋提出金字塔之後,所有在科學上的吹毛求疵都已經解決,現在只要用廣角鏡看待這套飲食即可。

註釋

  1. 編註:Ancel Keys,明尼蘇達大學生物學與病理學家,在其大力主導下,「低脂飲食」成為美國1950年代以來的健康飲食原則。
  2. 編註:Antonia Trichopoulou,雅典大學醫學院教授,被譽為地中海飲食教母。
  3. 此團隊的第三名成員為吉福德(K. Dun. Gifford),他曾是參議員愛德華.甘迺迪與羅伯.甘迺迪的助手,在成為古法保存與交流基金會的創始會長前,則從事商業房地產工作並投資好幾家餐廳。他於2010年辭世。
  4. 敏銳的讀者,可藉由頁碼之後的「S」辨認出這是增刊(比方說「page 12S」)。
  5. 魏立特後來將地中海飲食金字塔註冊為哈佛醫學院飲食金字塔商標,並以此為基礎出版他的暢銷書《吃、喝、要健康:哈佛醫學院健康飲食指南》(Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating. New York: Simon & Schuster, 2001)。

書籍介紹

本文摘錄自《令人大感意外的脂肪:為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食(二版)》,方舟出版

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作者:妮娜.泰柯茲
譯者:王奕婷

解構脂肪致病的營養迷思,重建你對健康飲食的認知想像!或許,我們都錯怪了脂肪!脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首?不吃動物油,改用植物油就一定更健康?地中海飲食是「最理想」的長壽之鑰?培根加蛋VS.低脂優格加麥片,哪一種早餐比較營養?……

妮娜.泰柯茲以近十年的訪察驗證,揭示「低脂飲食建議」的背後,學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰,還原「脂肪」這項重要營養素的真實面貌。

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航


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