一心想開高檔餐廳的Steve Ells拒絕麥當勞併購後,Chipotle成為了連鎖王國

一心想開高檔餐廳的Steve Ells拒絕麥當勞併購後,Chipotle成為了連鎖王國
Photo Credit: AP / 達志影像

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開一家餐廳可以不用食譜,但要將它變成連鎖餐廳就一定要有可以輕易複製的東西,在今天,原本想成為高檔餐廳的Chipotle,是一家擁有約2600家分店,年營收55.86億美元的美食王國。

文:戴羽

1993年,接受傳統廚藝訓練並在高檔餐廳工作的Steve Ells,被舊金山的墨西哥捲餅餐廳啟發,決定要自己開一間。Steve期望這間小餐廳能成為他的「搖錢樹」,讓他能夠開一家高檔餐廳。最後Steve的高檔餐廳夢沒有達成,因為他太忙著將Chipotle變成價值395億美元的連鎖王國!

用有「深度」的食物,吸引滔滔不絕的客戶

Steve開的Chipotle有著不容易念的名字,而且還沒有菜單,客戶要指著每一樣想要吃食材,告訴店員要將它包進墨西哥捲餅裡。但客戶只需要克服這些「障礙」,就可以品嚐到Steve用高檔餐廳學回來的廚藝所烹調出的美味。

其實,Chipotle除了擁有和Stars(Steve之前工作的高檔餐廳)一樣的開放廚房,每天準備食物的方法也和它一樣。當Steve在Stars工作時,Stars的主廚Jeremiah Tower是每天早上才決定當天的菜單的。因此,Jeremiah對廚師們的訓練都著重在基本功,務必要讓他們在面對沒有烹飪過的料理,也知道該怎麼處理。

因此,Chipotle的菜單也是在開業的前一天,Steve才規劃出來的。而他訓練Chipotle廚師的方法也和Stars一樣,他要求廚師們能夠自己判斷食物的味道對不對,而不是看著食譜像做化學實驗一樣的添加調味料。根據Steve的說法,Chipotle是當時唯一一家廚師在烹飪時會親自試味的「快餐」。

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Photo Credit: AP / 達志影像
Chipotle創辦人Steve Ells

在1993年的10月,《丹佛日報》Rocky Mountain News美食版的記者在經過多次光顧後,在報章上刊登了一篇Chipotle的介紹。那位記者形容Chipotle:「所有的餐點的口味都有深度、特色和層次,和其他的快餐完全不一樣」。Steve看到報導後非常開心,因為記者所寫的正是他所期望能夠呈現給客戶的。

報導刊登後,Chipotle的門口排了一條長長的人龍,當天所有的食材都銷售一空。接下來的幾天,Steve準備了更多的食材但還是一樣賣光。

就這樣,Steve的Chipotle在開業幾個月後就開始獲利。而他也在一年後就將父親借給他的錢還清。

要將小餐廳變成大企業,就要「改變做法」

第一次創業就有好成績也讓Steve感到驚訝,他覺得高檔餐廳的夢馬上就要實現了!但很多的朋友和客戶都覺得這麼好吃的店開一家不夠,於是就要求Steve開一家分店。盛情難卻,Steve只好硬著頭皮再去找父親借錢開餐廳。

Steve的父親在最初完全不能相信Steve能這麼快就還清向他借的錢。他為此還特別去拜訪了Steve的會計,以確保不是Steve搞錯了。現在Steve竟然還想要開分店讓他更吃驚,他最大的問題是:「丹佛這個地方可以養得起兩間一樣的餐廳嗎?」。但他最後還是決定要支持Steve。

在第一家Chipotle開始營業的一年半後,第二家店開業了。這家餐廳的生意竟然比第一家還好!於是又開始有開第三家的呼聲。Steve看到自己的餐廳那麼受歡迎,只好又在丹佛開了第三家,結果生意還是一樣的好,唯有繼續開下去。

這時,其中一家店的店長就跳出來說:「既然要繼續開,那我們最少應該將菜單和食譜固定吧!」雖然Steve還是不以為然,但在大家的壓力下,他只好示範如何準備食物而店長在旁邊仔細紀錄下來。店長甚至在Steve灑鹽的時候,用手將所有的鹽接住,然後倒進量杯中秤重,以確保他能夠將需要的鹽紀錄下來。

但改變的不只是準備食材的方法,資金的來源也因為Steve持續的展店而需要改變。他的父親就建議他不要再向親友們募資,而是到外面找一位真正的投資者。這也逼得完全沒有受過正式商務訓練的Steve要開始學習如何做規劃、寫計劃書以及面對投資人。

Chipotle當時的一位投資者因為認識麥當勞的高層,就建議他可以聯繫麥當勞。Steve最初其實也沒有抱著任何期望,畢竟麥當勞那麼大,應該不會對Chipotle這樣的小餐廳有興趣。另外,Steve覺得麥當勞和Chipotle不管在市場區隔或經營理念都有很大的差異,所以應該不會投資Chipotle。

沒想到Steve聯繫了麥當勞後,很快的就得到了電話回應,還約好了時間去參觀Chipotle。那次參觀結束後不久,麥當勞再次聯絡Steve,並詢問可不可以再帶不同的人去參訪。這樣的事持續了一年,最後連麥當勞當時的執行長和財務長都來參訪,Steve才開始覺得麥當勞是真的有興趣要投資。

好的「流程」會是一家公司最重要的資產

在經過多次的拜訪和內部會議後,麥當勞總算在1998年決定要投資Chipotle。最初,它們是想要將Chipotle買下來,但被Steve一口拒絕了。於是,麥當勞就投資了5000萬美元,而接下來每年都會投入更多的錢。在和麥當勞「合夥」的七年內,Chipotle從麥當勞身上得到了約3.6億美元的資金。

Steve認為,麥當勞願意投資,很大的原因是看到了Steve為Chipotle打造的「簡單高效」商業模式。首先,當時的快餐店都要有「得來速」,所以需要獨棟的店面。就算沒有「得來速」,快餐店也偏好位於角落,面積較大的店面。但Chipotle卻因為不設置得來速加上餐點簡單,所以可以採用位於中間,租金比較便宜的店面。


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「大宅豐鼎」改寫豐原天際線,成就絕無僅有超越之作

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Photo Credit:富宇大宅豐鼎

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曾在台中七期推出「東方之冠」代表作的富宇建設,選中緊鄰豐原火車站的蛋黃區,欲以七期豪宅頂級規格鑄造「大宅豐鼎」,由於基地面積廣達2010坪,又規劃拔地而起三座28層豐原最高樓,甫曝光即成為詢問度與討論度飆高的熱門建案。

車水馬龍的圓環北路與豐勢路口一側,挑高兩層樓的晶瑩落地窗外觀,已然烘托出「大宅豐鼎」接待會館的非凡氣勢,沿著曲形結構踏進入口中庭,兩株聳天的原生鳳凰木,不僅營造清新脫俗的迎賓格調,還喻意著引領豐原興盛的木業發展脈絡,令人留下深刻印象; 至於跳脫制式框架的會館內部,規劃了洽談區、吧台與宴會廳等豐富設施,皆在流線型木質天花板的層疊延展下,釋放了空間尺度視覺張力,顯得更加經典雋永,一如富宇建設賦予「大宅豐鼎」的臻於完美價值,經得起時間考驗。

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Photo Credit:富宇大宅豐鼎
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Photo Credit:富宇大宅豐鼎
挑高兩層樓的「大宅豐鼎」接待會館,在曲型木質天花板層疊延展下釋放尺度張力,更顯氣派尊貴。

圓環路內市區稀缺地段,抗跌增值潛力備受矚目

「大宅豐鼎」基地位在圓環路內核心地帶,還被12公尺寬的文化街、愛國街、直興街以及向陽路173巷所環抱,坐擁四面臨路完整街廓,早已具備正市區的抗跌增值及高稀缺性等優勢,而且步行2至5分鐘就能抵達生活機能完備的向陽商圈或豐原火車站,就連前往廟東、SOGO百貨雙商圈的車程也僅需10分鐘,以及火車站旁的豐原轉運中心預計9月上旬啟用,屆時除了有國道、市區客運轉運功能,更結合大型商場、iBike及計程車招呼站等便民設施,有益於活絡區域發展,為豐原市區帶來嶄新氣象。

此外,堪稱大台中環狀快速公路網最後一哩路的國道四號豐原潭子段,年底正式通車後透過豐原、潭子兩條連絡道,就能無縫銜接台74線快速公路,估計豐原往返台中屯區可比現今節省約20分鐘,等於把大台中都心與副都心生活圈緊緊牽繫在一起,形塑出無限發展可能性,所以如此一塊堪比台中七期的鑽石級寶地,讓富宇建設展現雄心壯志,冀求打造「豐原七期」傳奇,不只讓豐原驚艷,還要讓豐原為傲。

23豐原轉運中心
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
「大宅豐鼎」坐落在豐原市中心,距離火車站與轉運站僅2至5分鐘,屬於交通及生活機能便利地段。
02太平洋百貨商圈
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
圓環路內都是豐原市區精華地帶,從「大宅豐鼎」開車到SOGO商圈與廟東夜市都只要10分鐘。

豐原唯一摩天地標,享受前所未見層峰生活視野

「大宅豐鼎」被定位為豐原市中心的超越之作,富宇建設號召多位設計名師傾力擘劃,集奢華、氣度與風格大成於一身,包括三座28層摩天大樓將以品字型排列,不僅確保戶戶邊間擁有良好通風採光,舉凡外觀立面、燈光設計、園藝公設與高空Lounge Bar,也都致力兼顧極致工藝美學與獨特機能價值,希望演繹出豪宅該有的大器典雅,好與113公尺高聳挺拔的摩天地標名實相符,讓住戶回到家就能享受極盡講究與永久棟距的感官震撼,一邊品味層峰生活,一邊飽覽無垠景緻。

「大宅豐鼎」總共規劃380戶,涵蓋37坪標準三房、41坪大三房、43坪標準四房、50坪大四房等四種房型,可以滿足首購或換屋不同置產需求。以往不少事業有成的在地實業家、企業主與科技新貴,總會感慨豐原沒有一棟具有國際視野的住宅建築,如今終於不必羡慕台北或台中,能夠衣錦榮歸落籍市中心,或撫慰打拼事業的辛勞,或當成榮耀家族的象徵,畢竟豐原最高豪宅的殊榮,比起台中七期有過之而無不及,足以當成獨一無二的傳家寶。

交通與產業雙加持,豐原市中心指標建案上看5字頭

尤其時值豐原正在持續蛻變進化,像是機械產業鏈上中下游完整的豐洲科技工業園區,將進一步升級為智慧機械園區,再與中科后里園區相輔相成,串聯成高科技產業廊帶,未來有望超車中科與台中工業區,大舉吸引外商投資與科技人才,同時豐富專案二期園區會以「前店後廠」模式,推動運動與創新產業落地,勢必替本來就相當活絡的豐原經濟發展,扎穩未來長遠的競爭優勢。

有了地段、交通、產業助攻,豐原市區房市增值潛力無法擋,直接受惠於就業人口紅利帶動的購屋需求,目前市場預估「大宅豐鼎」在以七期DNA打造豐原地標的願景下,房價可望站上5字頭,預見將成為層峰菁英鎖定入主的優先標的。

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豐洲科技工業園區將升級為智慧機械園區,可望與中科后里園區串聯成高科技產業聚落,吸引更多投資與人才,替豐原房市再添柴火。
16后科園區
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
隨著國道四號豐原潭子段即將通車,加上多家科技大廠搶進中科后里園區設廠,在交通與產業雙助攻下,豐原房價繼續水漲船高。

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