餃子兵法全攻略(四):正所謂「一餐餃子宴,嚐遍天下鮮」

餃子兵法全攻略(四):正所謂「一餐餃子宴,嚐遍天下鮮」
Photo Credit: iStock

我們想讓你知道的是

西安餃子宴是西安解放路餃子館自1984年開始研製的。不過是怎麼研製呢?那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。

內蒙古

  • 羊排骨餃子

詐馬宴,是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席,源於元代蒙古族的宮廷宴會。詐馬是蒙語,指的是褪掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰殺後,用熱水褪毛,去除內臟後,再將之烤過或煮過,是一種分食整羊整牛的傳統名詞。

取自六個月左右羔羊的第三根到第六根排骨,去除脊椎骨,取中間一整段淨排,再一分為二,這樣一扇羊排骨,最多只能包12個餃子。羊排骨餃子內餡的調味,需要兩大原素,一是羊蹄與羊皮經過熬煮調味而成的羊肉凍,另一樣則是草原特有的沙蔥。

包羊排骨餃子的餃子皮幾乎為人臉大小,將洋排骨均分地裹上混合了羊肉凍與沙蔥的調料後,就直接用餃子皮包起來,整個餃子的長度有13公分之長。羊排骨餃子不以水煮,而皆以蒸製的方式烹調。而骨頭包在餃子裡,則是有著骨肉相連的寓意。吃的時候,先把皮肉吃了,再把骨頭一拽,吃得香又狂野。

東北

  • 酸菜油渣餃子

以前很多家庭都自己煉豬油,把豬板油切成小塊,等水開後焯一分鐘,去除板油中的血污與雜質。然後撈出後再次放入清水中,加料酒去腥,焯水一分鐘後再次撈出備用。接下來就可以正式煉油了:鍋中加一碗純淨水,再加豬板油。

一開始,由於豬油中的水份被排出,因此有大量的水份蒸發而冒白煙,此時鍋中的油脂為乳白色;在鍋中蒸汽明顯減少之後,油脂便逐漸變為透明,這時候可以加入切好的蔥、薑繼續熬製;在熬製到油渣與薑蔥變成金黃色後,油越來越多,豬油塊兒越來越小,逐漸變得焦黃,漂在油裡。這時將油撈到加了鹽的容器中,豬油就煉好了,而將剩下的油渣的油瀝淨後,就可以直接吃了。

油渣是酸菜的最佳搭檔之一,酸菜不但可以去膩,也可以增香。這時再配上家裡做的的酸白菜,包的餃子那叫一個香!而和包大白菜餡的餃子一樣,酸白菜也是一樣要先斷筋再剁成餡口感才好。

  • 麒麟餃

麒麟餃是承德的傳統名吃,尤以承德市「驢肉肥酒樓」的製作最為精美,是用蒸的方法熟制而成,故又名麒麟蒸餃。這麒麟蒸餃的特別之處,在於其餡是用驢肉經過細剁成泥,再加其它輔料調製而成的。

選用上好的肥驢肉和香菇、韭菜、火腿切末,以豬油略炒後,加入少量料酒、雞鴨上湯,勾芡並淋入香油和少許胡椒粉,即完成麒麟餃的餡料。至於它之所以成名,與康熙皇帝有關,這裡略過不提。

1614941045-26895583-g_n
Photo Credit: 鞭神老師

陜西

  • 西安餃子宴

西安餃子宴是西安解放路餃子館自1984年開始研製的。不過是怎麼研製呢?

那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。

熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝,型態各異,五花八門。僅餃子封口的做法,就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。

更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃,比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡,就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃,在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。

西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂,從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味,到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮,還有時令蔬菜、新鮮水果,應有盡有,都可以成為餃子的餡料。

1614941051-174302970-g_n
Photo Credit: 鞭神老師

而根據不同的季節,西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」;夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」;秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」;冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。

在口味上,不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃,還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃,甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。餡料的製法,也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華,集四方餃子之大成。

1614941058-4077113842-g_n
Photo Credit: 鞭神老師

西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外,還有德發長餃子館和光華餃子館。

那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。1984年在借鑒同行經驗,研究大量史料與民間典故之後,它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類,包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。

舉豪華餃子宴的菜單為例,先上進門茶三炮台,接下來是白瓜子,酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果;蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果;然後是一花拼龍鳳呈祥;八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後,就進入主題餃子了。

1614941071-2197659307-g_n
Photo Credit: 鞭神老師

餃子宴的主角餃子的部份分為四組,每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃,插一湯為高湯狀元小餃;第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃,插一湯為山楂奶酪;第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過,由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤,因此就沒有湯品了。

所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時,因為沒有御膳伺候,廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉,然後加調味料拌成餡,包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子,再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋,把小餃子下鍋邊煮邊吃。


猜你喜歡


BMW i智慧電能生活圈, 給你最便利與智慧的未來生活

BMW i智慧電能生活圈, 給你最便利與智慧的未來生活
Photo Credit: TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

「電動車」毫無疑問的成為當前汽車市場最夯的話題與名詞,無論豪華抑或平價汽車品牌皆推出代表各自電動世代的最新電動車款。身為全球豪華汽車品牌領導者BMW,如何再次於此嶄新的電動世代再次領先?【BMW i 智慧電能生活圈】,是BMW端出的秘密武器。

接軌嶄新的電動世代,BMW直接為用車者描繪最便利的生活願景,名為「BMW i智慧電能生活圈」,從用車者的使用情境思考,無論是家中、工作場域、外出旅途與目的地等,都是「BMW i智慧電能生活圈」中相當重要的電量補充站點,規劃的多種電量補充方式包含【BMW家用充電】、【BMW目的地充電】、【BMW i高速充電站】等,讓車主可以輕鬆擁抱BMW電動車所帶來的嶄新電動生活。

【BMW家用充電】

就像許多人使用手機的習慣,回到家開始充電,每次出門前都是滿滿的電力。將BMW Wallbox壁掛式交流充電座安裝於家中車庫或車位註一,車輛停妥後插上充電槍,人回到家中休息充電時車輛同時也在充電,還可利用智慧型手機應用程式(My BMW App)進行充電相關設定。隔日出門前車輛已經備滿電力,以iX xDrive50為例,代表每天出門都有最高630km續航里程註二供使用,可滿足絕大多數的用車里程需求。

【BMW目的地充電】

若前一天晚上忘了充電,或是有著不同於平常通勤的路程安排,也無需擔心,此時可充分利用目的地充電裝置來補充續航里程。早從2014年開始,BMW總代理汎德便在台灣建置超過百座的公用交流充電座,像是公用停車場、飯店、經銷商展示中心都有;不僅如此,2022年開始總代理汎德更啟動經銷商與外部場域合作建置目的地交流充電站,再加上現有的公用交流充電座,迄今全台已有超過兩千座BMW電動車可使用的交流電充電座,只要透過「My BMW App」或「BMW充電App」就可以查詢充電站點資訊,大幅增加外出時的用車便利與行程規劃彈性。

【BMW i高速充電站】

若有著長里程的旅程規劃,或是行程間需要快速的補充電力,此時就可以充分利用BMW i高速充電站來進行電力補充。2022年底前BMW規劃將在全台經銷商建置14座BMW i高速充電站,最大充電功率高達350kW。以iX xDrive50為例,最快6分鐘就可以補充100公里的續航里程,一點也不用擔心旅程因此中斷、壞了出遊興致。

要如何知道BMW i高速充電站的位置?只要透過車主專屬的「BMW充電App」就可以查詢完整的充電站資訊、掃描QR Code便可以快速啟動充電,並綁定信用卡付款。便利的數位化充電服務,清楚展現BMW積極開拓BMW i智慧電能生活圈的企圖心。

*BMW i 高速充電網官方資訊

超高速充電效能

除了三種不同的電能補充方式,車輛本身更需要擁有高速的充電能力。以當前BMW旗下最熱銷的iX豪華純電旗艦休旅車款而言,導入了第五代eDrive電能科技,以能量密度更高的新世代鋰電池模組,加上最高可達200kW的充電功率註三,最快10分鐘就可以補充150km續航里程註二,大幅縮減充電所需時間,便利性不言而喻。

BMW i智慧電能生活圈從實用性思考 有效破除里程焦慮

在電動車百家爭鳴之際,有別於其他品牌僅強調電動車本身技術,BMW不僅以先進科技作為基礎,更從用車者的角度與生活習慣思考,以三種電量補充方式再加上超高速的車輛充電效能,不論是在家中安裝交流充電座每天為車輛充電, 外出時的目的地充電, 以及長途旅行時藉由BMW i高速充電站在最短的時間內補充最多的電量,相信對於車主而言,大幅降低里程焦慮,取而代之的是更便利、更經濟的用車成本,當然,BMW招牌的駕馭樂趣,仍然在旗下電動車款上完美體現。

註一:需專人到府評估安裝可行性
註二:WLTP測試規範下所測得之數據
註三:BMW iX xDrive50車款。
註四: 詳細銷售辦法請洽BMW i指定授權經銷商


猜你喜歡