被疫情和外送平台剝了兩層皮的餐飲業有多慘?150元的便當只能賺到15元

被疫情和外送平台剝了兩層皮的餐飲業有多慘?150元的便當只能賺到15元
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在疫情期間,對餐飲業者而言,加入外送平台卻可能是迫不得已的作法。店家每送出一單就得被平台抽成35%,淨利經常只剩下不到三成。甚至可能因為抽成,導致店家營收帳面數字高、無法領到政府紓困補貼,實際上業績卻是深受疫情影響。

自疫情進入三級警戒起,餐飲業全面禁止內用,大幅衝擊餐飲業者生計。外送平台在期間也順勢崛起,除了加入外送平台的店家增加以外,整體單量也大增。

然而,對店家來說,加入外送平台卻可能是迫不得已的作法。店家每送出一單就得被平台抽成35%,對於利潤低的餐飲業者而言,抽成後的淨利經常只剩下不到三成。甚至可能因為抽成,導致店家營收帳面數字高、無法領到政府紓困補貼,實際上業績卻是深受疫情影響。

餐飲業營業額劇減、外送成趨勢

根據經濟部統計處的統計,5月份餐飲業的總營業額較4月減少156億元,減幅達到23.7%,5月的總營業額更是自疫情於2020年爆發以來第二低的數字。

經濟部統計處2020年1至2月統計,餐館及飲料店有外送或宅配服務者,營收年增5.2%;沒有外送宅配服務者,則年減8.0%,凸顯外送在當今餐飲經營型態的重要性。

尤其,從去年疫情爆發開始,為了因應民眾欲避免接觸風險而減少內用,過去以內用外帶為主的餐飲業者,逐漸納入外送平台系統來拓展客源。

平台抽成高、一個便當只賺15元,店家嘗試培養店面「老顧客」

若店家要在目前全台使用範圍最大的「Uber Eats」以及「foodpanda」兩大外送平台上架,據了解,在上架時要支付上架費,含菜單建置、餐廳上架、商業攝影及接單平板租借的費用5000元,但有店家表示,因使用自己的平板,以及平台方與北市府合作的防疫專案,因此不需支付上架費。

此外,店家每個月需另外固定支付500元的維護費,且每單會抽成35%,在抽成中還需負擔5%的營業稅,但抽成比例會因每人申請的店家數量及區域而有所不同。

由於外送平台抽成高,在師大商圈開設便當店「舒食季」的老闆狸貓表示,使用外送平台多半是為了增加在地曝光度,培養住在附近、且願意到店面自取的「老顧客」。

宅經濟稱王 消費者仰賴外帶、外送
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狸貓指出,使用外送平台的實際金錢效益不大,雖然外送平台的訂單每月約佔總營業額的三分之一,但扣除35%的抽成以及成本,淨利大約只剩下10至15%,等於一個150元的便當,實際上最低可能只能賺到15元。

在台北市內湖區、松山區開設2家中低價位餐廳的小瑜(化名)指出,因為有兩家店,所以平台抽成為33%。剛開始使用外送平台時,他們並沒有調高價位,而是調整餐點內容,拿掉飲料、湯和沙拉來降低成本。而在扣除平台抽成及成本後,餐廳如今多半只剩下30%的淨利。

至於為何使用外送平台?使用外送平台超過一年半的小瑜認為,外送平台就像商店街,如同開了另外一個店鋪。尤其對做生意的人而言「現金流」很重要,「沒賺錢還是要有錢進來」小瑜在受訪時嘆道。

平台抽成全部實拿,店家還要負擔營業稅

「他們本身不需要(對店家)開立發票,他實拿33%就是33%」小瑜表示,因此,再加上必須負擔抽成的營業稅,因此每單實際上店家需額外支出的比例為34.65%。

此外,近期政府的紓困措施中,「營業衝擊補貼」是針對5、6、7月任一個月營收,相較2019年同月營業額、或3、4月營業額減少超過50%的餐飲業來補貼。據店家指出,外送平台的訂單可能讓他們無法到達紓困門檻。

「內湖店被抽33%後,實際上我們的營收是掉了一半,但帳面上還是有33%的存在」小瑜表示。現階段有些店家面對的狀況是,儘管營業額超過政策紓困規定的50%,在帳面上不符合紓困資格,但由於營業額內含平台抽成,因此可能領不到紓困補貼。

至於店家是否可能透過在平台上漲價來提高利潤,狸貓指出,外送平台建議不要將抽成全部轉嫁給消費者,因此一開始只照定價上調8%的價格。對此,小瑜的兒子則強調:「問題是你漲價20元,還有7元被抽走」,且店家擔心客人看到價目後嚇到不敢買,即使物價也不斷微幅上調,還是不敢在平台上漲價。

天氣不穩定 外送員雨中送餐(1)
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顧客「惡意棄單」吃霸王餐,平台申訴不易

除了高抽成外,隨著疫情單量增加,許多外送店家都遇到顧客「惡意棄單」的問題。由於外送平台規定,若餐點有誤、遺漏或遭到毀損,則依照問題餐點的金額,會讓消費者直接退費,部分民眾藉此鑽制度漏洞,透過回報品項錯誤來吃免費「霸王餐」。

「前幾天有遇到客人惡意棄單,他拿到餐點後,回報3個沒有送到」狸貓指出,外送平台遇到這種狀況,會在沒有通知店家的情況下,逕行退款給顧客,「我們要再去跟他申訴,才有機會把錢拿回來」。

申訴的過程必須提供圖像化的證據來佐證,例如照片、訂單資訊,官方才會做後續的評估處理。狸貓也提到,他有一名開咖哩專賣店的朋友,在短短一個禮拜內被退了10幾單,雖然嘗試透過平台解決,但回饋都不太好。因此最後火大、決定直接寄存證信函給顧客。

餐飲業寒冬,業者盼組織地方外送平台

儘管如此,在餐飲業持續禁止內用的情況下,恐怕還是得靠外送來增加收入。狸貓表示,除了廣告效益外,在疫情期間,外送還是能多多少少貼補一點營業額。

小瑜分析兩家店的概況指出,在內湖的店面位於住宅區中,因此外送的生意比較好;在松山的店面周邊則多屬商辦,隨著疫情三級警戒,辦公室叫外送的顧客變少,直接少了三分之一的生意。因此,他很希望能聯合附近商家,一起組織地方上的外賣平台。

推降低抽成政府沒下文,餐飲業咬牙苦撐

經濟部去年因應疫情推動補助上架費、降低抽成比例的「外送國家隊」專案,根據《聯合報》報導,當時總計編列了2.65億元的經費,但日後餐飲業者反應不如預期,Uber Eats及foodpanda兩大龍頭都沒有加入計畫,因此原本預訂將有1.1萬餐飲業者受惠,到12月31日計畫截止時,卻只有7000家業者加入。


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