《法國美食傳奇》推薦序:「安東尼波登之前的美食冒險家」,帶你深入瞭解法國的烹飪之道

《法國美食傳奇》推薦序:「安東尼波登之前的美食冒險家」,帶你深入瞭解法國的烹飪之道
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我們想讓你知道的是

作者深入法國各地,見多識廣(也愛吃),所以寫得非常詳細,每個地區有趣的歷史、人物等等也都回提到,菜餚的起源、演變、正宗做法更是很精采。光是海龍王湯就介紹了很多地方的版本,提及配料、調味,非常好看而且實用性高。堪稱很好看又豐富的法國美食百科。

文:張伯倫(Samuel Chamberlain,1896-1975美食專欄作家)

【推薦序 Introduction】法國的美食冒險

要有人帶領、需要哲學家和才華橫溢的美食家嚮導,食客才能了解在旅途中等待他的高貴菜餚的珍稀之處。這正是作者韋弗利・魯特(Waverley Root)在這本緊湊又豐富的法國美食寶典中要彰顯的重點。

本書在知識上的淵博與製作素質,令人不得不由衷佩服;更不用說他花了三十年的時間在法國公路上壯遊經歷,以及隨之品嚐到的美味食物了。這本資訊完整且考證嚴謹的學術作品不是一步登天,本書1927年開始:他長年擔任必須出差頻頻的新聞通訊記者工作,或許就這樣催生了這本發人深省的副產品。他諳熟法國,澈底而全面且深情款款,不僅了解法國的烹飪之道,也熟悉其歷史與地理。因此,認真專注的本書讀者,將能領受到他的美食探險之旅背後蘊含的豐富資訊。本書無疑是閱讀法國美好事物及了解它們如何生成的入門書。

不過,本書並非法國地方菜食譜,雖然作者寫了一些與地理位置息息相關的特產,光憑作者引人垂涎的描述,出色的廚師就能燒出那一道道佳餚來。然而,作者更深入剖析了知名法國特產的歷史。

譬如,「美式龍蝦」(Homard à l'Américaine)的神祕命名由來,腸肚包(Andouille)和小腸肚包(Andouillette)的區別,從孜孜不倦地預備到如何製成完美的肥肝醬,如何養殖與肥化貝隆(Bélon)和馬雷訥(Marennes)生蠔,以及朗格多克(Languedoc)三種不同卡酥萊砂鍋(Cassoulets)料理之間的微妙差異,從此這三種砂鍋菜再無神祕可言。至於充滿爭議,海龍王湯(Bouillabaisse)到底該不該加龍蝦?他用心良苦花了數頁功夫仔細陳述它那古色古香的材料,以及上桌時宛如加冕皇冠卻鮮為人知的番紅花蒜泥蛋黃醬(Rouille)。

引人入勝的法國葡萄酒主題,波爾多和布根地的傑出佳釀,以及樸實無華的酒,作者皆以老練的侍酒師技巧來處理。香檳酒的故事,來自德高望重的唐・培里儂修士(Dom Pérignon)的偉大發現。作者也給出造訪過法國的人都知曉,這個國家的人十分頑固難搞。法國人偏就不要看法一致,不論是服裝、禮貌或政治問題,最後一個尤其嚴重。

這種獨立思考性又非比尋常地,體現在食物與飲酒上。認為法國餐點有所謂「典型」的人,可能會感到很驚訝。然而,真正的法國美食絕對很個人主義,繽紛如織錦畫,一個省分跟另一個的差異突兀得很。然而真正的法國菜絕對是一種個人主義的嘗試,讓一位旅者從追尋美食,到深深迷戀法國「非典型」的況味。

在法國並沒那麼容易邂逅地方菜。較有規模的酒店很愛大放「國際」美食煙霧彈,混淆美食家的視聽,杜絕人家一探地方特產。諸如「白醬燉小牛肉」(Blanquette de Veau)、「火上鍋」(Pot-au-Feu)、「布根地紅酒燉牛肉」(Bœuf Bourguignon),這類法國廚藝裡的候補美食被認為太粗鄙,不夠格擺進高雅精緻的菜單。很多酒店大打安全牌,固守牛、雞或小牛肉這類方便易做的菜色,深怕唐突了對蝸牛、豬腳、牛肚、「卡昂牛肚鍋」(Tripes à la Mode de Caen)很感冒的客人。

法國的「美食冒險」需一份每一種酒區最好的年分清單。讀罷本書,干邑(Cognac)和雅馬邑 (Armagnac)這兩支法國兩大白蘭地也不再神祕兮兮。以令人激賞的手法傾囊詳述,說明干邑和雅馬邑白蘭地:如何從白葡萄酒蒸餾出白蘭地,如何在利穆贊(Limousin)橡木桶中陳釀,也詳細地說明了「V.S.O.P.」和「Extra」這些令人費解的分級字樣。

在帶你走近法國鄉鎮省縣之前,作者先祭出一篇發人深省的歐洲食物研究專文。為什麼貧窮的國家都種馬鈴薯、蕪菁,養豬、山羊和鵝?為什麼英國人沉迷於豐盛的早餐?為什麼法國人運用奶油和橄欖油的手法比他的鄰國們更高明?翻翻本書前幾頁就能找到答案。

十分驚人的是,這部美食探索之旅起點在都蘭(Touraine),這個地方的烹飪不具任何明確的地方色彩,不過在這個操著「法國花園」口音的地區,呈現的是純粹的法式烹飪手法。各式各樣歷史雜聞軼事,都在這篇探討食物的文章裡表露無遺。在裡面還會驚鴻一瞥弗朗索瓦・拉伯雷(François Rabelais)、弗朗索瓦・克盧埃(François Clouet),還有葬身於昂布瓦茲(Amboise)的達文西。你會知道葡萄樹的「剪枝」(Taille de Vigne)是如何在四處流浪咬葡萄藤的驢子的騷擾下發展出來的。

作者以冷峻的幽默口吻訴說著黛安・德・波迪耶(Diane de Poitiers)大膽的沐浴習慣,講述了波迪耶普及馬鈴薯的過程,還有「soupe」(湯)這個字的起源。在拜讀這個篇章時,會感受到一股難以抗拒的慾望想直奔城堡之鄉,看看雪儂梭城堡(Château de Chenonceau)、阿澤勒麗多城堡(Château d'Azay-le-Rideau)和希農堡(Château de Chinon),點用一份噴香的「羅亞爾河炸小魚」(Petite Friture de la Loire),配上清涼的夏丘城堡白酒(Château Moncontour)。除了少數美食享樂氣息公認較為淡薄的地區, 這種感受在讀完每一篇文章後始終不斷重複。


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年薪破百萬在台北買不起房?調整資產配置,買房不難!

年薪破百萬在台北買不起房?調整資產配置,買房不難!
Photo Credit: VI College價值投資學院

我們想讓你知道的是

想在買房時擁有好的貸款條件,一定要趁有穩定好工作的時候申貸較佳。面對通膨升息時代的來臨,大家務必聰明善用資產配置成為人生最佳助力,而不是讓買房成為拖垮自己財務的稻草。

本文作者:VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪

買房是很多人畢生夢想,許多上班族開始投資的動機,也是希望透過能扣除每月支出後、盡可能放大剩餘的存款,更快買到人生第一間房。但是看著房價不斷飛漲,媒體不斷報導百萬年薪工程師、醫師都無法在台北置產,讓很多人感到恐慌、甚至放棄買房念頭。

32歲的飛輪教練阿謙很努力賺錢,汲汲營營忙於工作,希望能買一兩千萬的房子,好安身立命。為了達成目標他相當努力培養技能,除了具有飛輪跟肌力教練資格外,平時也提供學員筋膜按摩服務。

因為服務口碑很好,目前團體加個人每月穩定都有100小時課程,即使前段時間疫情不穩定也只有少掉一成教練收入,月收入約為6至10萬。

對於未來目標,阿謙除了希望可以透過被動收入增加、改變目前靠時間及體力換取金錢的現況,也希望能夠買入兩間2000萬的房子,一間自住、一間出租賺取被動收入。

既有資產配置上,由於懷抱著買房夢,因此阿謙保留110萬活存現金,另外有一張台幣56萬的美元保單,投入美股58萬有不錯獲利。

買房對平均月收入8萬的阿謙來說是否為不可能任務?我認為,阿謙應該先拋掉想法便是:別為了賺頭期款而投資。

五月第一篇
photo credit:VI College價值投資學院
VI College價值投資學院 台灣區總經理 黃士豪建議阿謙讓投資為自己置產。

給阿謙的投資建議一:別為買房投資,要讓投資為你置產。

遇到像阿謙這樣懷抱著買房夢的學員,我都會先要他們反覆問自己:為什麼要買房?

如果從資產及投資角度來看,房子算是防守型資產,如果將房屋價值放進整個資產配置後,花在買房的錢就不能超過總資產50%,否則就會讓自己變成房奴,更會因為多數資產都卡在房子,而因為房價變化影響心態。

假設買房能為自己帶來安全感,那這想法相當好、也值得去達成這個人生目標,這時就可以思考如何利用投資來幫自己買房。

以阿謙希望買到2000萬的房這個目標來看,房價2000萬首購需支出頭期款為400萬,這時除了要因為固定支出增加房貸這一項,因此要提高保障型資產外,也要確保進攻型投資組合有400萬,並透過選擇權等投資方式妥善配置讓自己能利用每年10-20%投資報酬來支付房貸本金及利息。

給阿謙的投資建議二:想買房保障人生,別抱持保障心態投資

在與阿謙諮詢對談過程中,我也看到許多保守型投資人最容易落入的「陷阱」:認為是保障,其實處於風險中。

將錢投入投資市場,因為跌價造成損失,這是一種可視但未知的風險。但是如果將錢都投入到定存、活存現金中,每年因為通貨膨脹造成損失,加上失去將錢轉進保守型甚至進攻型投資組合中能產生的獲利,這是屬於容易忽略但已知的風險。

保障型資產是為了當有突發風險產生時,讓我們不用擔心生計並可渡過半年時間進行避險。就阿謙每月支出約5萬來說,保留30萬是足夠的。特別是在進攻型投資組合都握有許多高價值公司並有不錯獲利時,應該將額外80萬緊急帳戶資金及活存轉進進攻型投資組合,才能更快達成買房目標。

而究竟是否該買第二間房出租賺取被動收入,我也請阿謙好好想想:買第二間房的目的是什麼?

如果買房是為了投資,那麼比起將一大筆錢投入保守型資產,以阿謙還年輕並且收入相對穩定情況下,該如何積極進攻讓自己退休時可以擁有千萬甚至億萬資產,才是最適當思考方式。

這些建議也適合你:購買投資型保單前先停看聽

在阿謙現有投資組合當中,我也看到在許多學員資產配置中都會出現的「投資型保單」。這類同時具備投資及保險功能的保單屬於保守型資產,因此建議在購買時要注意投入金額加上其他保守型投資不要超過總資產20%外,更要先釐清以下關鍵。

首先便是保單報酬形式為何?是在一定年限後固定會發放股息給保戶,還是保險公司會每年將這些錢投入特定投資標的做為報酬?這些資產增長能否看得見,甚至是否穩定,必須先了解。

其次則是這些保單綁約年限,這會影響可動用資金及運用彈性。當然,既然是保險更要確認又是綁定哪方面保險,在自己真正需要時是否能夠降低醫療或意外造成風險。懂得從資產角度思考保單,可以讓你在投資道路上少走相當多冤枉路。

附帶一提,想在買房時擁有好的貸款條件,一定要趁有穩定好工作的時候申貸較佳。面對通膨升息時代的來臨,大家務必聰明善用資產配置成為人生最佳助力,而不是讓買房成為拖垮自己財務的稻草。

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本文章內容由「VI College價值投資學院」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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