遠至荷蘭都吃得到的印尼國寶級美食:關於沙嗲的7個小知識

遠至荷蘭都吃得到的印尼國寶級美食:關於沙嗲的7個小知識
圖片提供:劉明芳

我們想讓你知道的是

印尼最知名的沙嗲為沙嗲馬都拉(Sate Madura),馬都拉位於爪哇島附近的小島,烤好的馬都拉沙嗲會包在芭蕉葉,淋上特製的花生醬加上印尼甜醬油,撒上油蔥酥,且搭配馬來粽或白飯,就是一份美味的餐點或消夜。

文:劉明芳(南洋料理達人)

說到沙嗲大家一定不陌生,喜愛異國料理、南洋料理的人一定嚐過。沙嗲的印尼文名稱為Sate或Satai ,英文為Satay,是印尼國寶級美食。沙嗲從印尼遠播世界各地,如今在馬來西亞、新加坡、泰國、香港等亞洲地區,甚至遠至歐洲的荷蘭都吃得到沙嗲。

沙嗲的由來

史料記載沙嗲源於卡博串(Kebab),卡博串是中東地區的食物,泛指將肉類加以烤、煎、炸處理,但不一定要將肉串起來。19世紀初,大量的阿拉伯及坦米爾人移居至荷屬東印度(現今的印尼),移民同時帶來了故鄉的美食。印尼人將移民者的食物結合爪哇、蘇門答臘的食材創造出具有異國風情及在地特色的「沙嗲」。

世界50大美食,沙嗲排名第14名

印尼人普遍愛吃沙嗲,它是從路邊攤到高級餐廳都會出現的印尼料理。2011年美國電視台《CNN》觀眾票選世界50大美食,沙嗲排名第14名,足見沙嗲魅力!

印尼沙嗲的共同點

沙嗲的主材料有雞肉、雞皮、豬肉、牛肉、羊肉、內臟、豆腐、天貝(黃豆發酵後的食品)等。印尼幅員遼闊,沙嗲在不同地區有不同的口感,調製的醬料也略有不同,但共同點都是使用辛香料、椰糖來調理醬料或醃肉,再以椰子樹葉的梗串肉。

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圖片提供:劉明芳

印尼最有名的沙嗲來自馬都拉

印尼最知名的沙嗲為沙嗲馬都拉(Sate Madura),馬都拉位於爪哇島附近的小島,烤好的馬都拉沙嗲會包在芭蕉葉,淋上特製的花生醬加上印尼甜醬油,撒上油蔥酥,且搭配馬來粽或白飯,就是一份美味的餐點或消夜。

沾沙嗲的花生醬為什麼好吃?

用來沾沙嗲的花生醬,其成份除花生外,還會加上椰糖或棕梠糖、蒜頭、紅蔥頭、蝦醬、石栗、辣椒、鹽巴等為原料。味道甜中有微微的鹹,若加上特製參巴醬(辣椒醬)更是美味。

沙嗲是荷蘭人喜愛的下酒菜

荷蘭曾佔領印尼300多年,除了將歐洲的飲食文化帶入印尼,同時荷蘭人的飲食也受到印尼影響,直到現在,荷蘭人的下酒菜選項沙嗲仍是榜上有名。

沙茶醬來自沙嗲醬

19世紀初大量福建、潮州、廣東沿海地帶的中國人到南洋工作,回國後也將沙嗲料理帶回中國,再結合當地食材做出大名鼎鼎的「沙茶醬」,而沙茶醬的別名就是「沙嗲醬」。

不過沙茶醬和沙嗲的口感有所差異,沙茶醬重鹹,沙嗲醬偏甜。原料部分,印尼或南洋沙嗲醬,普遍使用椰糖、花生及辛香料,但沙茶醬多半以比目魚、蝦米結合辛香料等,口感微辣,使用砂糖調味,而非印尼人常用的椰糖。

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圖片提供:劉明芳

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒


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