遠至荷蘭都吃得到的印尼國寶級美食:關於沙嗲的7個小知識

遠至荷蘭都吃得到的印尼國寶級美食:關於沙嗲的7個小知識
圖片提供:劉明芳

我們想讓你知道的是

印尼最知名的沙嗲為沙嗲馬都拉(Sate Madura),馬都拉位於爪哇島附近的小島,烤好的馬都拉沙嗲會包在芭蕉葉,淋上特製的花生醬加上印尼甜醬油,撒上油蔥酥,且搭配馬來粽或白飯,就是一份美味的餐點或消夜。

文:劉明芳(南洋料理達人)

說到沙嗲大家一定不陌生,喜愛異國料理、南洋料理的人一定嚐過。沙嗲的印尼文名稱為Sate或Satai ,英文為Satay,是印尼國寶級美食。沙嗲從印尼遠播世界各地,如今在馬來西亞、新加坡、泰國、香港等亞洲地區,甚至遠至歐洲的荷蘭都吃得到沙嗲。

沙嗲的由來

史料記載沙嗲源於卡博串(Kebab),卡博串是中東地區的食物,泛指將肉類加以烤、煎、炸處理,但不一定要將肉串起來。19世紀初,大量的阿拉伯及坦米爾人移居至荷屬東印度(現今的印尼),移民同時帶來了故鄉的美食。印尼人將移民者的食物結合爪哇、蘇門答臘的食材創造出具有異國風情及在地特色的「沙嗲」。

世界50大美食,沙嗲排名第14名

印尼人普遍愛吃沙嗲,它是從路邊攤到高級餐廳都會出現的印尼料理。2011年美國電視台《CNN》觀眾票選世界50大美食,沙嗲排名第14名,足見沙嗲魅力!

印尼沙嗲的共同點

沙嗲的主材料有雞肉、雞皮、豬肉、牛肉、羊肉、內臟、豆腐、天貝(黃豆發酵後的食品)等。印尼幅員遼闊,沙嗲在不同地區有不同的口感,調製的醬料也略有不同,但共同點都是使用辛香料、椰糖來調理醬料或醃肉,再以椰子樹葉的梗串肉。

222027953_10158539542762371_809654590226
圖片提供:劉明芳

印尼最有名的沙嗲來自馬都拉

印尼最知名的沙嗲為沙嗲馬都拉(Sate Madura),馬都拉位於爪哇島附近的小島,烤好的馬都拉沙嗲會包在芭蕉葉,淋上特製的花生醬加上印尼甜醬油,撒上油蔥酥,且搭配馬來粽或白飯,就是一份美味的餐點或消夜。

沾沙嗲的花生醬為什麼好吃?

用來沾沙嗲的花生醬,其成份除花生外,還會加上椰糖或棕梠糖、蒜頭、紅蔥頭、蝦醬、石栗、辣椒、鹽巴等為原料。味道甜中有微微的鹹,若加上特製參巴醬(辣椒醬)更是美味。

沙嗲是荷蘭人喜愛的下酒菜

荷蘭曾佔領印尼300多年,除了將歐洲的飲食文化帶入印尼,同時荷蘭人的飲食也受到印尼影響,直到現在,荷蘭人的下酒菜選項沙嗲仍是榜上有名。

沙茶醬來自沙嗲醬

19世紀初大量福建、潮州、廣東沿海地帶的中國人到南洋工作,回國後也將沙嗲料理帶回中國,再結合當地食材做出大名鼎鼎的「沙茶醬」,而沙茶醬的別名就是「沙嗲醬」。

不過沙茶醬和沙嗲的口感有所差異,沙茶醬重鹹,沙嗲醬偏甜。原料部分,印尼或南洋沙嗲醬,普遍使用椰糖、花生及辛香料,但沙茶醬多半以比目魚、蝦米結合辛香料等,口感微辣,使用砂糖調味,而非印尼人常用的椰糖。

221838191_10158539542732371_599695303051
圖片提供:劉明芳

延伸閱讀:

責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒


猜你喜歡


新國科會主委吳政忠:部會協力串聯,打造不只科技部的科技,回應社會多元需求

新國科會主委吳政忠:部會協力串聯,打造不只科技部的科技,回應社會多元需求
Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

國家科學及技術委員會揭牌及主任委員布達儀式7月27日於科技大樓舉行,原科技部部長吳政忠出任首任主任委員,承接過去使命再提出四點精進方向,期待透過跨部會協力,布局新興科技與產業。

科技部改制為「國家科學及技術委員會」(以下稱「新國科會」),7月27日於科技大樓舉行揭牌及主任委員布達儀式,與會貴賓不只涵蓋產官學界,總統蔡英文及行政院長蘇貞昌也親臨會場,共同見證我國科研事務推動最高權責機關成立,為政府組織改造立下重要的里程碑。

JOHN5285
Photo Credit:TNL Brand Studio

新國科會打造不只是科技部的科技,建立科技與臺灣社會的多元聯繫

臺灣的科技不應該只有科技部,而是還有經濟部、衛福部等所有部會在一起,但是用科技部的名稱出去國外,好像就變成全臺灣的科技都是科技部的。所以我說,科技不會只有科技部的科技,應該是所有部會的總合。

新國科會首任主委吳政忠在致詞開頭即強調「部會合作」的組織核心,表示「科技不只是科技,科技與經濟、社會、環境等面相都有密切的關係」,也因此不應侷限於某個部分,應當是多個部會、學術界、產業界等攜手合作推動。

有別於過去科技部與行政院科技會報辦公室以合作關係來協調部會,未來新國科會改以委員會的組織形式運行,透過每月主要部會的首長共同商議策略方向,能夠整合部會資源,協作共達目標,此舉不只立下我國科技發展全新的里程碑,也讓臺灣能夠更靈敏的面對國際競爭。

JOHN5141
Photo Credit:TNL Brand Studio
新國科會主委 吳政忠。

新國科會前身是1959年行政院國家科學委員會,又於2014年改制為科技部,過去肩負推動全國整體科技發展、支援學術基礎研究,以及發展科學園區等三大使命,在歷任部長的努力下,更將創新創業加入推動目標。如今的新國科會不只承接過去使命,主任委員吳政忠更提出以下四點未來新國科會所精進的方向:

一、跨部會協力,布局新興科技與產業
儘管臺灣小、科技預算不如國外,但臺灣部會之間高效率、精準連結的合作模式,將成為與國外競爭時的最大優勢,而「跨部會」溝通不只是未來新國科會的努力目標,也是新國科會最核心的思考架構。

二、基礎學術研究奠基
回顧過去兩年臺灣新冠疫情的防疫成果,無論在病毒醫學還是疫苗研發領域,基礎科學研究一直都是技術開發的堅強後盾;所以在臺灣邁向國際頂尖的路上,無論半導體、太空、還是人工智慧,科技的基礎研究與國際互動都將是新國科會注重的發展方向。

三、打造精緻多元的生活科學園區
過去半導體產業已替臺灣打下堅實的基礎,科技園區的產值從2.7兆成長到去(2021)年3.7兆,但除了半導體,其他的產業也需要布局,尤其是精準健康、智慧農醫、電動車、太空科技、低軌衛星等「接近生活」的重點產業。

四、實踐科技的人文社會價值
隨著科技與生活拉近距離,未來的科技發展必然需要與社會需求、環境永續連結,回應外在社會環境的變化;此外,科技人才培育、加強臺灣女性在科技面的投入比例,都將是未來新國科會欲強化的目標。

JOHN5412
Photo Credit:TNL Brand Studio

進一步探究,就會發現上述新國科會的策略方針並非憑空發想,而是源自對產業發展的細微觀察與豐富的知識、經驗的珍貴結晶。早在吳政忠任職行政院科技顧問組副執行秘書時,就已觀察到「當科技更接近生活,產品價值就會大幅度的翻倍成長」的現象,再回顧臺灣善於代工製造零件的發展歷史,才萌生「將臺灣強而有力的製造技術與創新想法整合」的初步想法。

但是「整合」一詞的背後,需要的是基礎研究、應用研究,產業實務之間的環環相扣,過程不只涉及公私跨部門、跨領域的協調,也是一個漫長轉換的過程,並非一蹴可及。最後,在數年醞釀及無數人的共同努力下,儘管過程困難重重,以「部會合作」思考為核心的組織架構「新國科會」終於順利誕生,讓整體國家的科技發展得以提升至行政院層級的高度,向下整合上中游的基礎研究、下游的應用研究及產業實務的連接,創造更多的商機與價值。

JOHN5337
Photo Credit:TNL Brand Studio

新國科會的挑戰與期許,後疫情時代的科技人文關懷

如今全球進入後疫情時代,國際關係變動不定,更面臨供應鏈重組、數位轉型等產業挑戰,科技作為國家發展重要的中堅力量,勢必需要更快速的布局因應,在變動中搶得先機。但除了研究與創新,科技與人文社會的結合也是新國科會的一大核心。

隨著人工智慧、太空等科技發展,生活中科技將無所不在,因此未來傳統產業必然將被完全翻轉,此時人文社會科學就扮演嫁接技術與生活文化的重要橋樑,彰顯科學研究成果對人類福祉的巨大貢獻。但這一切的前提是科技與社會必須主動伸手,彼此接觸、相互了解,攜手促進社會總體的福祉發展。新國科會成立之日,同時也是「國科會職場互助教保服務中心[註]」揭牌日,便能看見國科會對人文的用心,除了前述四大重點外,對於女性人才的培育、原住民教育的深耕、環境永續,都將是國科會的重點目標,如何透過科技連結社會的需求,正是新國科會追求的核心,因此新國科會不只是部會整合、資源分配與未來展望而已,更是將科技應用在民間的推動者,同時成為科技與人文交流的平台,最大化科技對總體社會福祉的貢獻。

國科會科技辦公室 廣告


[註]:國科會職場互助教保服務中心於110年8月開辦,位於科技大樓1樓,是臺灣公共托育協會承接的第一間職場教保中心。以平價、優質、非營利、社區化之方向營運,希望透過政府與公益法人團體協力的方式,結合民間團體資源,提供孩子優質的教保品質,減輕社區家庭照顧負擔,提升教保人員工作環境與權益。資料來源:財團法人彭婉如文教基金會


猜你喜歡