鄂菜之兵法全攻略(三):湖北作家池莉的小說《生活秀》意外讓「武漢鴨脖」火遍全中國

鄂菜之兵法全攻略(三):湖北作家池莉的小說《生活秀》意外讓「武漢鴨脖」火遍全中國
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我們想讓你知道的是

武漢鴨脖是現在在中國大陸各地都可以見到的小吃,像是「周黑鴨」、「絕味鴨脖」等品牌更是早已掛牌上市。不過,滷鴨脖到處都有,為何會成為武漢會成為如此勢不可擋的代表?那就不得不提精武路和湖北作家池莉了。


  • 鴨脖

武漢鴨脖是現在在中國大陸各地都可以見到的小吃,像是「周黑鴨」、「絕味鴨脖」等品牌更是早已掛牌上市。不過,滷鴨脖到處都有,為何會成為武漢會成為如此勢不可擋的代表?那就不得不提精武路和湖北作家池莉了。

談武漢的鴨脖繞不出精武路,因為這種小吃正是起源於漢口的精武路。鴨脖雖說是武漢小吃,卻自源自於重慶的滷味配方。1991年,這重慶與四川麻辣風格的鴨脖生意在武漢興起後,很快成為了武漢人喜愛的名小吃,僅在精武路一帶就有十幾家店。

如今,精武鴨脖在中國大路各地已是隨處可見。但賣鴨脖的店賣得不只是醬鴨脖或醬鴨脖子,其它還有醬鴨翅、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等。

然而,真正讓武漢鴨脖在中國大陸各地火爆起來的,則是湖北作家池莉,在2000年獲得《小說月報》「百花獎」和《十月》「文學獎」的中篇小說《生活秀》。

《生活秀》的主軸是武漢吉慶街上小飯館主人的故事。吉慶街是位於漢口江岸區大智路的一條街道,以小吃聞名,有「早嘗戶部巷,夜吃吉慶街」之說(戶部巷則為「漢味早點第一巷」)。當時,吉慶街做滷菜的店家很少,而且鴨脖子也只是攤主收工後的下酒菜,但池莉在《生活秀》裡將鴨脖子虛構成夜市小吃。

後來《生活秀》改編成電影後,原本是虛構的滷菜鴨脖子開始單獨銷售,2004年更開始有人到北京簋街開設鴨脖子專營店,使得武漢鴨脖成了《生活秀》意外的產物,火遍全中國,更催生了鴨脖子產業鏈。

蘭津渡對此做了如下的分析:

很顯然,武漢鴨脖在小說及電影轟動之前其實並不見得流行於全武漢,甚至並非原產自武漢,武漢這個相容並蓄的大碼頭其飲食必定來路多元。

從方言字音中,我們似乎可以推斷出一些線索。湖南叫「鴨霸王」,剛好「霸」在湖南不少地區讀作「bo」,語音學上稱為元音高化,是湘方言的重要特徵,而武漢周邊的黃岡,鄂州地區也有同樣類似的語音特徵。到了武漢,或許被人訛作為「脖」。但真正的武漢方言也不說「脖」,而是「頸」。

且看池莉小說原著中是如何寫的:「鴨頸下酒,越喝越有」,「鴨頸不是什麼山珍海味,但是是活肉,淨瘦,性涼……吃了鴨頸,添福又添壽」。

電影改編中,卻將方言的鴨頸改為了普通話的鴨脖,而恰好「鴨霸王」的湖南讀音又接近「鴨脖王」,於是武漢鴨脖及緣巧合地成為了一張因方言而誤讀的飲食名片。

荊宜菜

  • 冬瓜鱉裙羹

我們剛剛有看到武漢菜的八卦湯,而這道以甲魚的裙邊和冬瓜一起煨製的湯品,則為荊州名菜。以甲魚入菜,徐州有與雞同煮,原名龍鳳燴的「霸王別姬」,廣東則有甲魚參頭湯。甲魚之美,味在肉美,滑嫩不膩;味在裙邊,耙糯豐腴;味在湯美,醇亮鮮香。

在港汊縱橫的江漢平原,特別是荊州,當地小孩有著「捉鱔魚」、「釣青蛙」、「釣甲魚」等三項基本功。而釣甲魚,要用專門的甲魚槍,在岸邊,投槍釣魚,必須要神準,當地人甚至笑稱說,釣甲魚的師傅都可以參加奧運會的標槍項目了。

而裙邊這個背甲邊緣很軟的一周軟肉,則是是甲魚最肥美的部位,古人有「但願鵝生四掌,鱉留兩裙」之說。荊州古稱江凌,根據《江陵縣誌》記載,北宋之時,宋仁宗召見江陵縣令張景,問其所食何物?張景答:「新粟米炊魚子飯,嫩冬筍煮鱉裙羹」。

著有《肉蒲團》一書的明末清初作家李漁,則在他被胡適視為是一部最豐富、最詳細的文化史料的《閒情偶寄》中,寫下「新粟米炊魚子飯,嫩蘆筍煮鱉裙羹」的句子,將冬筍換成了蘆筍。

除了冬瓜鱉裙羹外,當地還有萬壽羹這道又名龜鶴延年湯的以這裡特產的斷板龜和老母雞烹製的湯菜。

荊州甲魚是楚菜中的源頭與代表,而傳到了武漢之後,各種對甲魚的烹調方式和吃法更是推陳出新而激烈。有和魚肚一起燒的,也有和羊排一起燉的,各家有各家獨家的醬料配方,而吃完之後拿燉甲魚的湯泡飯也成了約定俗成的吃法。

  • 蟠龍菜

蟠龍菜在其它大多地方被稱為蒸肉糕,是四川酒席三蒸九扣八大碗的頭碗。在陜西涇陽,這種型態的菜品被稱為「讓餄」,在陝西方言中也有說成「讒活」,和「讓活」的,用饃花而非紅薯澱粉做為黏著劑是其最大特點。

而在湖北省鍾祥市,它叫蟠龍菜,被稱為「鍾祥三絕」之一,以吃肉不見肉而著稱,又稱盤龍菜、卷切,俗名剁菜。這道菜又名卷切的原因,是因為它和四川蒸肉糕的製作步驟上有著一個重要的差異。四川蒸肉糕會在蒸到肉泥定型時先行取出,塗上蛋黃液後再回鍋蒸。而蟠龍菜則是將肉蓉卷在事先攤好的蛋皮裡再入籠蒸,因此才又稱卷切。

至於蟠龍菜之名的由來,則與明朝第11任皇帝明武宗正德帝朱厚照,與第12任皇帝明世宗嘉靖帝朱厚熜(ㄘㄨㄥ)有關,可以當做茶餘飯後聊天的故事,不必盡信。

明武宗是個什麼樣的人呢?一方面,他寵信宦官又荒淫無度,建了豹房沒養幾頭豹,卻甄選大量美女於中,供其淫樂。不過,他後來也鏟除了原本寵信的八個東宮隨侍宦官的八虎之首的大宦官劉瑾。只是,一次他在學漁夫撒網,玩得興起,卻失足落入水中差點溺死,自此患病,回北京之後沒多久就病死了,得年31歲。

而明世宗朱厚熜則是明武宗的堂弟,由於明武宗無子嗣,而武宗唯一弟弟朱厚煒幼年夭折,於是上推至武宗父明孝宗一輩,孝宗是明憲宗的第三子,兩名兄長皆早逝無子嗣,四弟興王朱祐杬雖已在正德十四年(1519年)薨,但有二子,興王長子(朱厚熙)早夭,遂以「兄終弟及」的原則,徵正在服喪的興王次子,興國世子朱厚熜入京即位。

興王的封地湖廣安陸州,就是現在的鍾祥市。而這道菜據傳,就是朱厚熜進京繼承皇位出發之前,當地名廚以豬瘦肉和鮮魚剁成肉餡後,再拌入肥肉、澱粉、蛋清、蔥薑末、鹽等,拌成餡料後,以蛋皮裹成扁捲筒形蒸熟切片,再擺成龍形於盤回蘢蒸熱,故稱為蟠龍菜。

同樣的作法,如果魚肉的比例比豬肉要大的話,就是荊沙魚糕了。荊沙魚糕又叫百合糕或頭子菜。北宋時期,這道菜是當時舉行的「頭魚宴」的名菜之一。到了南宋末年,這道菜更是在荊州各縣廣為流傳,宴請賓客,都把這道魚糕作為宴席主菜。到了清朝時期,當地人們宴請更是形成了「無糕不成席」的局面,故又稱頭子菜。

  • 二回頭



出發!智慧城市中不可不知的新發現—智慧科技驅動的城市生活服務

出發!智慧城市中不可不知的新發現—智慧科技驅動的城市生活服務
Photo Credit:TNL Brand StudIo

我們想讓你知道的是

智慧城市的樣貌早已不是電影中遙不可及的想像,但在不同族群與不同生活習慣的情況下,科技是否能發揮價值滿足所有人的需求?透過逾1,200位受訪者調查、90多萬篇新興科技文本中,精煉出390組六大領域關鍵字,並從中勾勒出科技如何賦能民眾的日常生活,究竟有哪些是潛在的需求及服務值得產業關注、不容忽視的發展趨勢?

智慧城鄉以創新服務模式來滿足市民對城市生活的需求,同時引領企業智慧化應用的進程,結合以人為本的發展目標,帶動了產業經濟與社會結構改變,逐步讓科技慢慢滲透民眾的生活中,在不斷地創新與變革之下,讓民眾對城市的轉變更加有感,打造更美好的幸福臺灣。

日常行為大觀察—找出生活痛點,用科技加速擁抱智慧

但在這些年的耕耘下,民眾對智慧城市的應用場景有哪些想法呢?透過網路輿情資料的大數據分析,調查臺灣現行智慧城市的網路趨勢,再針對13-59歲民眾進行抽樣調查,解析民眾對智慧服務的認知、需求及好感度,彙整出智慧城鄉民眾生活應用調查,目的正是希望能藉由調查的過程中,找出民眾實際有感的智慧應用服務,除了能提供產業一個前進的目標,也能梳理出需要進步的領域,持續為智慧城鄉的推展努力。

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在日常城市生活中的觀光零售、線上農產、交通運輸、市政服務、教育學習及健康照護等六大領域的應用服務,綜合各項指標觀察到,疫情確實成了民眾生活轉變的催化劑,加速了對智慧科技的依賴,以滿足新常態生活下的需求。

從智慧城鄉民眾生活應用調查中發現,民眾在六大生活領域內仍有許多日常需求。以觀光零售而言,民眾認為網購缺乏比價資訊及旅遊時資訊蒐集不易,分別達66.7%與63.3%;在線上農產的部分,有66.3%的民眾對於線上購買生鮮蔬果的品質仍有疑慮;而在交通運輸上,最讓民眾煩惱的就是找不到停車位的問題,高達66%。

另外像市政服務的部分,覺得臨櫃市政程序繁瑣達58%、卡片與票證難整合達57.1%;因應疫情而轉型的線上教育模式,民眾認為缺乏統一學習入口網的比例達56.1%;在健康方面,對於高齡長輩長照人力短缺的問題有50.5%的民眾感到憂心,另外需要長期監測生理數值卻無法堅持配戴穿戴式裝置的比例達44.9%。

這些受到疫情影響,及早已隱藏在日常生活中許久的生活麻煩,都可做為未來智慧城鄉提供發展智慧服務的參考依據。而智慧城鄉將跳出傳統框架,結合民眾及產業的困擾,催生出更多符合需求的智慧服務解決方案,創造更多生活與科技的互動價值。

六大熱門服務正在蔓延中,疫情後你的新常態是哪一種?

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從2020年Covid-19疫情爆發後,觀察到六大熱門服務正逐步擴散到民眾的日常生活之中,依據使用率的高低順序分別為無接觸服務、城市資訊整合、即時路況、線上教育平台、健康量測站以及一站式線上旅遊平台。

一、無接觸服務
因疫情大大改變民眾的生活習慣,無接觸服務是本次調查中最普及的一項,整體使用率達到69.3%,包括透過AI影像方式建置結帳系統,不僅無接觸、還能大幅提升結帳效率避免大排長龍。進一步調查可以發現,行動支付更是無接觸服務中最主要的使用項目、整體使用比例高達7成,而會員紅利與獎品兌換等服務內容更能提升無接觸服務的附加價值,吸引民眾的使用意願。

二、城市資訊整合
在城市中的疫情、水情、交通、空氣品質及公共設施使用等生活資訊,有高達56.7%的民眾相當關心。而將城市相關資訊整合為清晰易懂的城市儀表板後,不僅可以讓民眾更了解城市及生活周遭的現況,也能讓政府機關思考城市進步的執行方向。針對民眾辦理市政服務時,常因為臨櫃手續繁瑣而困擾,有將近7成民眾希望能提供24小時線上資訊整合的服務系統,包含資訊搜尋、服務預約或線上諮詢等服務,減少臨櫃作業影響的操作成本及等候時間。

三、即時路況
尖峰時刻的通勤問題常令許多人深感頭痛,有50.9%的民眾在出門上學、上班或辦理事務時,會使用即時路況與最佳路徑導航的交通服務,結合即時資料庫與AI人工智慧進行時段、路況及車速等的數據分析,提供通勤人士最佳的交通選擇,不僅可以解決道路壅塞、提升效率外,也能減少因塞在車陣中產生的空污危害。

四、線上教育平台
在疫情衝擊下,線上教育平台的整體使用比例達到 46.4%,其中約有4成以學校正規教育遠距課程(含國中小、高中職、大專院校以上)為主要使用項目。而其次的語言線上學習課程及專業技能課程(如數位繪圖、程式語言等)也相當熱門,使用比例都高達3成5以上。線上教育的崛起,顯示出民眾的接受度逐漸提高,且有越來越多主題的課程轉移至線上教學模式,消弭因時間、距離及資源而受限制的民眾,提供更多學習的機會。

五、健康量測站
健康意識的抬頭,民眾逐漸認知培養自主健康管理的重要性,由於地區偏遠醫療資源不足、家中沒有健康量測設備,或是量測站有提供獎勵(含獎品、紅利、優惠券等)因素,讓健康量測站服務的整體使用率達到44.5%。以社區為服務場域的自助健康量測站,結合衛生所、醫療院所、長照據點、社區活動中心及商業通路等據點,提供生理健康量測、遠距諮詢及健康紀錄雲端數據化等功能。透過這樣的方式,不僅能解決醫療資源不均的問題,更能串聯核心醫院與基層診所打造健康共同服務網。

六、一站式線上旅遊平台
現在因資訊爆炸,民眾對於網路上爆炸的旅行、景點、住宿或美食等各項資訊難以選擇,而有41.1%的民眾喜愛在一站式線上旅遊平台進行票券訂購。線上旅遊平台不僅能綜整其他旅客的訂購經驗,整理成排行榜或評分等級以供參考,也能依據旅客的使用習慣提供行程建議,方便旅客可以一次解決行程中交通、景點、住宿及美食等的各種所需。

市民卡整合多項民生所需功能,成最具話題性的智慧服務

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另一項有趣的發現,是疫情後民眾對於市民卡的使用成長了206%,可說是另類的無接觸商機延伸。在虛實整合的趨勢下,一卡在手的狀況逐漸轉往手機移動,市民卡在轉型為線上虛擬市民卡後,整合多項民生所需功能,讓民眾只要透過市民卡就能通行無阻,因此成了時下最熱門的智慧服務。包括臺北市、桃園市及臺中市等行政區,都推出在地市民卡,特別在疫情嚴峻時刻,整合各種不同用途的市民卡,透過感應或掃描方式就能享受各項生活的便利,不只是體現了零接觸的新常態生活,更能藉由數位足跡的蒐集,強化未來使用者的生活體驗,讓智慧科技從小地方中逐步滲透。

可預見未來民眾的生活將與資通訊科技更加緊密,而藉由市民卡的發行不只能強化民眾對在地的認同感,也能透過市民卡串聯的各項服務,讓民眾享受更便利的後疫情生活。

遠距醫療成長幅度快速,為高潛力發展服務

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疫情不只催生了新型態的智慧服務,也讓不少具有隱性潛力的智慧應用大放異彩。透過調查發現民眾對於遠距健康照護的接受度與需求度逐漸提高,也讓遠距看診成為未來最具有發展潛力的智慧服務。雖然目前遠距醫療的整體使用率並不高,但民眾在使用後,對於問診效率、操作方便及症狀判斷的評價都感到相當滿意,也讓人對於未來智慧醫療的普及與應用感到更佳的期待。

臺灣遠距醫療的發展,在法規、遠距醫療工具及藥品配送的限制下而受到阻礙,但在Covid-19疫情的強勢襲擊下,也讓眾人逐漸意識到遠距醫療的迫切。雖然建立遠距醫療生態系還有許多必須調整及開放的,但目前已經針對弱勢、獨居、行動不便、離島及偏遠地區的民眾進行智慧服務的應用,期待能解決數位落差,讓每個人都透過智慧健康服務擁有更多保障。

在政府及智慧服務廠商的共同努力下,「普及智慧城鄉生活應用計畫」會持續針對民眾生活需求提供更全面的解決方案,也將繼續觀察並尋找民眾有感的生活方向,作為未來的發展目標,期待能加速國內智慧服務的生活應用,讓科技逐步翻轉你我的生活場景。


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