《永不放棄：我如何打造麥當勞王國》：「我他媽的每天都來，這比冷掉的肉排三明治好吃太多了」

對多數人而言，炸薯條一點也不新奇，不過就是一種零食，讓人吃漢堡或喝奶昔的空檔可以有東西咀嚼，好消磨時間罷了。但那只是普通的炸薯條；麥當勞兄弟的炸薯條，美味等級截然不同，是他們嘔心瀝血之作。當時我不懂其中奧妙，但總有一天能夠參透。在我心目中，他們的炸薯條擁有神聖地位，而料理過程則猶如固定儀式，必須按部就班，絕對馬虎不得。麥當勞兄弟選用愛達荷州的頂級馬鈴薯，每顆約重八盎司，一箱箱堆疊在餐館後面的倉庫中。由於老鼠和一些討厭的小動物愛吃馬鈴薯，因此箱子四周特別圍上兩層鐵絲網，既保通風又可防鼠入侵。

員工先將薯條裝袋，然後推著滿載的四輪車進入餐館。接著，他們仔細將馬鈴薯去皮，僅留一小部分薄皮，再把去皮的馬鈴薯切成長條狀，丟入盛滿冷水的池子裡。負責炸薯條的員工將袖子捲至肩膀，雙手伸進池中，輕輕攪動如魚兒般成群的薯條。隨後，池水逐漸由清變濁，代表澱粉泡了出來，此時將水濾掉，可看見薯條亮晃晃的狀態，再用軟式水管沖去剩餘的澱粉。之後便是把薯條裝入炸籃，再一籃籃堆在炸爐旁，猶如工廠的生產線。

一般炸薯條都有個共同的問題：使用炸雞或其他料理剩下的食用油。所有餐廳業者都會否認這點，但幾乎每家都這麼做。雖然這稱不上黑心，但錯就是錯，而且正是諸如此類的苟且心態，讓炸薯條平白蒙受惡名，更倒盡無數美國人的胃口。當然，麥當勞兄弟抗拒了誘惑；他們的炸薯條用油完全無添加物。薯條一包三盎司，售價才十美分，我得說句公道話，真的物超所值。顧客也曉得這點，因此每天的薯條銷量極為驚人。領取炸薯條的窗戶旁有條長鏈，上頭掛著大大的鋁製鹽罐，隨著薯條不斷賣出，鹽罐跟著晃晃悠悠，頗像救世軍表演時使用的鈴鼓，一刻不得閒。

我覺得麥當勞兄弟炸薯條的方法太有意思了，從旁觀察後也發現，過程果真如同他們所說的那麼簡單。我深信自己對於流程已瞭若指掌，而且只要一絲不苟地依照步驟，任何人都能如法炮製。豈料我大錯特錯，而且我與麥當勞兄弟來往的過程中，類似的誤判更是不勝枚舉。

午餐尖峰時段過後，我再度與莫里斯和理查兩兄弟洽談。我真的熱中於他們的營運模式，所以希望自己能打動他們，使他們支持我的計畫。

「我為了推銷多功能攪拌機，走遍了全美各地的各大餐廳和路邊餐館，從未見過像你們這麼有發展潛力的小店，為什麼不開放加盟呢？這樣一來，我們彼此都會大發利市；你們只要多開一家分店，就等於增加了多功能攪拌機的銷量啊。」我滔滔不絕說道。

兄弟倆一陣沉默。

我尷尬不已，覺得好像領帶浸到了湯裡，備感難堪，而兄弟倆只安靜坐在那兒看著我。之後，莫里斯的嘴角揚了一下（這表情在新英格蘭區可代表微笑），人連椅子轉過去，指著餐廳對面的小山。

「看到那棟有寬敞門廊的白色大房子了嗎？那就是我們最愛的家。每天傍晚，我們會坐在長廊上欣賞日落，望著山下這棟餐館，過得相當愜意，不想自找麻煩。我們現在可以好好享受生活，也只想這麼過下去。」

這番想法完全出乎我意料之外，我只得花幾分鐘重整旗鼓。但我很快就發現，繼續這樣討論下去，勢必會無功而返。於是，我提出一個兩全其美的辦法，亦即請別人代為開設分店，如此我依然可以賣出攪拌機。

理查仍不同意，他說︰「這樣還是很麻煩，而且我們到哪裡找人幫忙開分店呢？」

我坐在那裡，內心一股篤定感油然而生，立即傾身向前說道︰「這樣吧，交給我如何？」

書籍介紹

本文摘錄自《永不放棄：我如何打造麥當勞王國（經典紀念版）》，經濟新潮社出版

作者：雷・克洛克（Ray Kroc）、羅伯特・安德森（Robert Anderson）
譯者：林步昇

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「他奪走別人的想法卻成為全球最大商業帝國」
麥當勞創辦人——雷克洛克的成功傳奇，

已被拍成電影《速食遊戲》（The Founder），佳評如潮！

• 最歷久彌新的成功傳奇
• 美國學生必讀的創業經典
• 經理人／業務員／創業家 懷抱夢想的你 必讀好書！

UNIQLO社長柳井正、軟體銀行社長孫正義都說：
這本書，是我們人生的「聖經」！

當一個人活到52歲，人生還有機會嗎？
你最好相信有。
把麥當勞以連鎖店方式推向全世界的雷・克洛克，創業時已經52歲。

他原本只是一位銷售「奶昔攪拌機」的業務員，經常往來於全美各城市。
直到他52歲時，在洛杉磯東部看到麥當勞兄弟所經營的速食漢堡店，驚為天人，進而把這家店以連鎖加盟店的形式擴展到全世界。

作者在書中詳述自己的人生、創業的起點，以及身為一位創業者所面臨的點點滴滴，包括創業初期的種種困難、合約的陷阱、培養供應商和加盟業者、組織擴大的挑戰、競爭者兵臨城下的因應之道，以及暢銷商品的發想法（麥香魚、大麥克、蘋果派）等。

本書是麥當勞創業者雷・克洛克（Ray Kroc）的親筆自傳，藉由他的現身說法，讓人了解在成功傳奇的背後，他也是一位前衛的先驅者、熱情的創業家，更是個天生會說故事的人。

無論是渴望改變、或想要研究商業模式的讀者，都可以藉由本書點燃心中的創業魂，也能深入了解成功者不只要懂得把握機會，更需要努力不懈，有所堅持。

雷・克洛克的名言：

• 想了解對手的營運狀況，只要瞧他們的垃圾桶就好。
• 我無法阻止對手模仿我的風格、偷走我的計畫，但是他們偷不走我腦子裡的想法。因此，我總是能領先他們一哩半。
• 青澀是成長的動力，成熟是衰敗的開始。
• 如果人生是個漢堡，工作就是中間的漢堡肉。對我來說，工作就是玩樂。
• 若是真心想提供優質的服務給加盟主，就會記住他們地下室的格局、周圍巷弄的通行狀況等等，或許可因此建議他們更好的貯貨方式。
• 若要有所成就，必定得冒著失敗的風險；過程如果缺乏風險，成就也就不值得自豪，當然也不會快樂。

Photo Credit: 經濟新潮社出版

責任編輯：翁世航
核稿編輯：王祖鵬