《法治大國的日常小事》:德國的「冰淇淋製作師」資格認證,是高品質冰淇淋店的基本要求

《法治大國的日常小事》:德國的「冰淇淋製作師」資格認證,是高品質冰淇淋店的基本要求
Photo Credit:  Erwan Hesry @Unsplash

我們想讓你知道的是

正因為這些法規和扎實的學習訓練,德國的冰淇淋確實是很得民心的消暑食品,只要夏天一到,滿街盡是邊走邊舔冰球的大人小孩。德國人最喜歡吃的是奶油冰,因為濃濃的牛奶加上各種口味,感覺健康又補鈣。

文:鄭華娟

德國冰淇淋的成分有法令規定嗎?

如果有人說:「年長者就不再有浪漫的感覺。」我一定強烈反對,為什麼?看完以下這則故事,你就明白我為什麼這麼說了。

母親來到德國看出嫁的在下,母女兩人相見歡。某天和母親下午喝咖啡閒聊,她突然這麼說:「既然來到歐洲,妳知道我最想去哪兒嗎?」

聽到媽媽這麼問,本人趕緊回答願聞其詳。

媽媽突然眼睛露出如小女孩的眼神,說:「我最愛的電影是《羅馬假期》,很想到奧黛麗.赫本坐著的那道樓梯上也去坐坐,妳知道那個片段吧?就是奧黛麗.赫本在吃冰淇淋……」

哇!我當然知道這個超級浪漫的場景,正是男女主角最動人心弦的一場戲!奧黛麗.赫本坐在西班牙階梯上吃著Gelati(意大利文冰淇淋),男主角為了完成女主角泡羅馬露天咖啡座的願望,牽起了女主角的手,真是溫柔的心動時刻!

母親這浪漫的願望我們當然立即辦理!

幾天後,我們就到了羅馬的西班牙廣場,找到了電影場景的位置。

媽媽太高興了,露出了美麗的微笑。

「等一下!場景對了,但還缺一個東西。」老德先生故作神祕的說。

「?」媽媽和我都露出了疑惑的表情。

「你們都忘記冰淇淋了。」老德先生搖搖頭說。

哈哈!老德先生確實很嚴謹,但我猜表面看起來認真,其實只是想吃義式冰淇淋吧?

跑去買了Gelati,我搞笑的請老德先生假扮男主角,站在吃冰淇淋的媽媽旁邊,我則充當攝影師,拍下這有趣的一刻。媽媽的願望達成囉!這個她不知道看了多少遍的《羅馬假期》片段,終於由她自己親自演出,真是太滿意了!

由此可見,浪漫的場景和冰淇淋,都是人生不可或缺的重點回憶喔!

為什麼先說這個故事?因為歐盟中最出名的三個冰淇淋大國,就是義大利(Gelato)、法國(Crème glacée)和德國(Eis)。這三個國家對於奶製品與其相關食品的品質控管,都會反應在冰品的品質上,又因為義大利和法國是最早開始用鮮奶來製作冰品的歐洲國家,自然在其相關經驗值和名聲上,有一定的累積。

至於德國,是從一九三三年開始對冰品製作有法規管理,據說是歐洲最古老的食品規範之一。德國的冰淇淋除了遵循歐盟的奶製品相關規定外,還得遵守德國各邦州的法令,這些政令對於冰淇淋的成分和衛生條件都有嚴格的規範要求。

德國的冰淇淋按照製造規範,基本成分是:奶油、雞蛋、糖、蜂蜜、飲用水、水果、牛油、濃縮牛油、植物脂肪、調味劑,如果是水冰(像台灣刨冰那樣水含量高的冰沙),則可以加入水果果漿。

冰淇淋種類分成:水果冰沙、霜淇淋、牛奶冰、奶蛋混合冰。這些冰淇淋都有規範成分,也就是說,要製作哪一種分類的冰淇淋,就必須把該分類的法定內容成分百分比混配正確,不然就是不合法令的冰淇淋。同樣的概念,也適用於大工廠冰品的製作。

最新修訂的德國冰淇淋行政法令,不允許發酵過的酸奶類製品加入冰淇淋,當然也是出於食品安全的考量。德國也有有機冰淇淋,就是以上所有的冰淇淋成分都必須完全使用有機認證的材料,才算合於法規。

德國有一種職業是「冰淇淋製作師」。這個資格認證是高品質冰淇淋店的基本要求,因為冰淇淋成分中大多含有奶,其易酸敗腐壞的特性,會直接影響冰淇淋的食品安全。製作材料的新鮮度,是德國冰淇淋製作的重要基礎原則。

「冰淇淋製作師」在通過資格考之前,要接受哪些課程呢?

  • 冰淇淋材料內容製作:細菌學、消毒措施、衛生法規、穩定劑的法規安全用量、奶製品殺菌工藝、乳化劑、食用色素、法定添加劑種類。
  • 冰淇淋銷售法規:冰淇淋之正確內容標籤、冰淇淋的製作調配技術規範、冰淇林的口味平衡、企業文化、行銷和口味調配實踐練習。

以上的課程內容,讓通過資格考的冰淇淋製作師可以製作出合於秩序法規,衛生又好吃的冰淇淋。

正因為這些法規和扎實的學習訓練,德國的冰淇淋確實是很得民心的消暑食品,只要夏天一到,滿街盡是邊走邊舔冰球的大人小孩。德國人最喜歡吃的是奶油冰,因為濃濃的牛奶加上各種口味,感覺健康又補鈣。至於水冰,是水和各種水果糖漿的結合,沒辦法拿著邊走邊舔,就一定得在露天咖啡座享用了。

「什麼時候約吃冰?」是德國人夏天常和朋友見面的理由和開場白,就像耶誕前,朋友會互問何時約出來喝耶誕市集燒酒一樣。

「跟妳報一下,城裡有新開的冰淇淋店!」鄰居夫婦拿著剛買的冰球,看到我立即通報。

「看起來很好吃!」我尖叫。

「這家的製冰師太棒了!我們掛保證,方圓五十公里的冰,這家最讚!」鄰居稱讚。

鄰居這對夫婦對美食超有興致,每次遇見都有這種好吃美食的消息。一球冰淇淋不過一歐元二十分(大約四十元台幣),竟可以帶給人如此開心的感受,我猜這就是一種德式物好價廉的小確幸。

我二話不說立即跟進,嘗了之後確實美味不假!趕快又報給愛吃冰淇淋的婆婆知道。婆婆是冰淇淋的忠實消費者,她最喜歡買了冰邊走邊吃,快樂得像個無憂無慮的小女生。

希望有機會再去一次羅馬西班牙廣場,在階梯上吃Gelati,懷想已經在天堂和爸爸一起吃浪漫冰淇淋的可愛母親,或再去巴黎的咖啡座吃個大杯的Crème glacée,邊旅行邊品嘗用心製作的好冰淇淋,真是人間一大享受。

如果各位有機會在夏天到德國旅行,德國的Eis真的非常不錯,請多多品嘗。

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書籍介紹

本文摘錄自《法治大國的日常小事》,圓神出版
作者:鄭華娟
繪者:倪瑞宏

法治,是限制還是自由?是為了遵守還是打破?以風趣幽默的筆調,從30個日常觀察中,一窺德國強盛背後的祕密。

  • 身為屋主卻不能自由修整花園裡的樹木?
  • 麵包烘焙師不能兼營甜點?想開家肉鋪也需要執照?
  • 市售冰淇淋成分比例都有規範,不能自由調整?
  • 既然是法治大國,一切事情都讓政府跟法律決定就好?
  • 所謂的德國印象,就是真實的德國嗎?



面對人生五大課題,如何超越自我?用體能訓練的心態為自己展開超越之路

面對人生五大課題,如何超越自我?用體能訓練的心態為自己展開超越之路
Photo Credit:中國人壽

我們想讓你知道的是

45秒精彩翻滾,來自19年的苦練,翻滾男孩李智凱,因著奧運銀牌,成為台灣人心中的鞍馬王子。這19年間,除了教練、防護員,他還有一位重要神隊友—妻子,他在求婚貼文裡這麼感謝她:「不論是遇到挫折、失敗與失落,或者訓練受傷伴我走出谷底,她是我努力不懈奮鬥的動力來源。」我們的人生不在奧運場上,而是在人生GYM裡,不妨師法鞍馬王子,把「對的人」留在身邊,一起練生命裡的五大課題。

關關難過關關過,我們需要學習如何鍛鍊自我、更自信面對困難。就像李智凱的幽默態度:「遇到瓶頸算什麼?你還有瓶身跟瓶蓋要過,才能度過這個難關。」鍛鍊自我的過程中不可能永遠順利,但我們可以持續努力!以下列舉生命五大課題中常見的問題情境與自我訓練方法,陪伴大家在人生GYM中的訓練更順利:

工作課題:接受挑戰是最好的自我訓練,彼此陪練成果大於單打獨鬥

工作難題千奇百怪,也許你已經在一間不錯的公司,卻對自己日復一日的工作內容感到茫然?又或者面臨重重的考驗,付出全力卻達不到夠好的表現?工作,如同運動訓練,心態是關鍵決勝點,「即使可能失敗,也要用盡全力」世界球后戴資穎教我們選擇接受挑戰,以對得起自己的工作態度,對自己負責。

當你遇到人生好難、吃苦當吃補時,不妨試著對著鏡子擺出超人姿勢,提醒自己是有能力、有價值的人,以「做就對了」的良好工作態度持續努力。因為即使當下不受肯定,做好自己的工作,就是為自己的未來找到更好的舞台,為超越自己做前置準備;擁有神隊友,也是不可或缺的,一起努力的夥伴,互相陪練、交流成長,絕對會比單打獨鬥更能達成理想目標。

人際關係課題:基本訓練是「尊重」,進階訓練是「找到對的夥伴」

在與人相處上,我們常因過於在乎,而把對方看得太重,甚至期待對方以同等態度回應,一旦期待落空,心中的不平衡感就會出現,甚至產生自我否定與懷疑,這樣的心態很容易讓關係變質,走向怨懟,甚至破局收場。

與人相處首先訓練「尊重」。要尊重自己、知道自己值得被愛,而不是只有無止境的付出才能得到對方的愛;再來尊重每個人都是獨立個體,不強加自己的喜好與期待在別人身上,保持讓彼此舒服的空間,才是平衡關係的第一步。

此外,就像職業運動選手需要優秀的陪練員,請花些時間為自己尋找一起陪練人生的好夥伴。美國知名企業家Jim Rohn曾提出「五人平均值」理論,意思是你的人生樣貌,會是你最親近的五個人的平均,他們的性格、生活習慣多多少少潛移默化著你的人生。請訓練自己將對的人留在身邊、不對的人早日放下,互相帶領彼此進步。

家庭課題:培養同理心,創造空間,陪伴彼此一生

家人關係像一支球隊,當每位成員在最適合自己的位置、彼此付出時,才能讓家庭的能量發揮到最大。但若強加期待於家人,忘卻同理心,則會適得其反,就像父母常向子女要求:「你應該要努力成為頂尖」,卻對子女的優點視而不見;子女則常覺得「爸媽都不了解我」,卻忽略他們也在學習如何當父母。

和諧的家庭關係,來自培養「同理心」,請試著放下期待、好好聆聽、避免情緒勒索。當你放下期待時,不滿的情緒會消失,聆聽才有機會發生,這也是為彼此創造空間,找到對彼此都好的相處模式。家人是一輩子的連結,不是一輩子的壓力,就用空間來保護最親密的家人吧,讓彼此擁有生活的餘裕。

心理健康課題:練習接住負面情緒、珍惜陪伴能量

運動不可能只有勝利,更多的是面臨失敗的時刻,人生也是。當不如意發生時,隨之而來的負面情緒會讓人失去希望和前進的動力,如何面對它?除了不閃躲的勇氣,我們首先要做的是「接納」。

產生負面情緒是再自然也不過的事,就連球后小戴都承認:「我也不是無時無刻都滿滿的正能量,但正面的想法確實可以幫助自己更好。」在正能量被負面情緒打擊之時,請先允許自己接住情緒,不自責、不批判、沒有好壞對錯。

再來,為自己做點深呼吸,爭取機會讓正能量反彈向上。同時,擁有健康的支持系統也是必要的,請好好珍惜身邊的陪伴關係,它能幫助你走得更遠。

身體健康課題:找到好的人生夥伴一起前行,堅持訓練計畫

嘗試各種訓練的你,自然不會忽略生理健康訓練,「好好過生活」這簡單的五個字,需要有計劃地落實。每日進行體能訓練、攝取均衡營養、充足睡眠,我們自然能擁有健康多一點。同時別忘了More Fun Together,為自己找到志同道合的夥伴,帶領我們看見更好的自己。

不論你現在面臨哪一種人生練習題,請相信自己不是孤單地面對訓練,因為在人生GYM的這條路上,你會遇見好夥伴,彼此分享正能量,也有中國人壽提供完整保障、全力守護,讓你沒有後顧之憂地專注訓練、超越自我朝夢想勇敢前行。