【專訪】食物設計師陳小曼:獨自料理,其實更像是一種微型創作

【專訪】食物設計師陳小曼:獨自料理,其實更像是一種微型創作
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「獨自料理其實更像是一種微型創作,不管是簡單還是繁複,在從煮到吃的過程中,你會完全感受到每個步驟帶給你的回饋,可以百分之百跟食物對話。」食物設計師陳小曼說。

文:古家萱

烏雲在天邊厚厚堆起,空氣中瀰漫著風雨欲來的氣味,颱風來的前一個晚上,我特地提早下班,趁沒雨的空檔趕往超市一趟,可惜,比起勤奮的主婦,我終究還是晚了一步。看著眼前早已被掃購一空的貨架,我來來回回晃了兩圈,還是只能嘆口氣,認命走向堆滿罐頭的走道。

茄汁鯖魚、水煮鮪魚、紅燒鰻魚,翻來找去,實在是提不起胃口與興趣——說難吃是不難吃,一個人料理起來也都還算方便,但怎麼不管大的小的、圓的方的,裝的都是差不多的東西?幸好,這樣的無奈不只出現在我心裡,也出現在LOUU創辦人——食物設計師陳小曼的腦海裡。

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比起在餐廳為客人準備熱騰騰料理的廚師,食物設計師的工作更像是藝術家與社會觀察家,他們以各式各樣的食物做為創作工具,對人們的生活提出問題、並嘗試從中尋求解答。而LOUU,就是一個集結了小曼所學所想的「保存食品牌」。

「在很久很久以前,保存食物是一種必要的生存手段,你一定要懂得保存,才能撐過一個又一個可能沒東西吃的冬天。但到了現在,因爲農業和食品工業的發展,食物變得太多、太容易浪費了,而地球上的資源還是一樣分配不均,有食物的人不斷浪費、沒有食物的人還是一樣沒東西吃,如果能好好保存這些過剩的資源,或許就能解決這些問題。」

聊起創辦品牌的初衷,小曼先談起了當今越來越受到重視的「剩食問題」,她表示,這些議題雖然聽起來很嚴肅,但它終究還是會影響到我們的生活,「所以在做這個品牌的時候,我希望它的表現法是很有趣的、俏皮的,但在這些外在形象的背後,其實還是有希望可以達到的目標與社會責任。」

一個人也能做出有變化的風味料理

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打開LOUU的官方網站,映入眼簾的是以活潑色塊拼貼而成的食物形象,而架上的每樣商品也都相當萬用,像是「油漬牛肝箘綜合菇」不僅可以直接吃、亦可用來炒蛋、配牛排,而經過輕油炸後泡在芥花油中的「油漬酸豆小卷」有著厚實鮮甜的海味,用來拌炒義大利麵是夏天的絕配,如果今天懶得煮,直接夾在麵包、饅頭中也一樣風味十足。

問到是否有特別集中火力開發這種「多功能」的產品,小曼提起了她的獨居生活:「我平常是一個人住,要煮一個人吃的東西其實是挺困難的,常常一不小心就煮成4份,雖然我可以連續好幾餐吃一樣的東西沒問題,但總是會覺得有點心理壓力。」她舉例,前陣子趁著好天氣,她獨自開車到基隆崁仔頂買了自己最愛的章魚,「第一天我切沙西米、第二天用烤的、第三天用燉的,等到第四天我已經沒招了,可是章魚還沒吃完啊......」

這樣的經歷讓我想起了我不堪的自煮回憶......每次想煮咖哩時,懶得早起上市場的我總會購入超市的袋裝馬鈴薯與紅蘿蔔,但一個人的食量有限,在努力用掉大半份量、連吃3天咖哩後,還是只能看著剩下的食材在冰箱裡悄悄發芽,在感到可惜的同時也對料理產生了疲憊之心。

容易一點的方式

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延續特地開車到基隆買章魚的話題,小曼也提到,她覺得台灣的市場環境有一個有趣的現象,「以一般人的家來說,你好像很難走到轉角就有新鮮的章魚可以買,而在超市能買到的食材,其實也就是那固定幾種,那像是章魚這類的東西到底都跑去哪了呢?為什麼小超市都不賣呢?」

這個疑惑其實反映了整個供應鏈上環環相扣的問題,「通常來說,你買不到那些東西你就不知道該怎麼料理,而你不會煮的東西通常就不會買,超市、市場這類的地方也會因為買的人少就乾脆不進貨,然後它就慢慢形成一個循環,不只選擇變少,也間接限制了大家對於廚房的想像跟能力。」

說到這裡,小曼想起了她旅居國外的回憶:「我家的旁邊有一個很小很小的魚販,我沒事就會去晃一下看最近有什麼海鮮,可能今天買龍蝦爽吃、明天買海膽、後天再買一小塊魚,我不用特地遠遠跑一趟囤貨,每天出門走下去買就好了。」

她接著說,「我一直在想我要怎麼把這樣的生活濃縮成一件距離沒這麼遙遠的事?總不可能在每個人家巷口擺攤賣海鮮吧?但是,我覺得我至少可以先幫大家做好基本的處理,就算這不見得是最好的選項,但至少在你變成小當家之前,能有一些稍微容易一點的方式,就算一個人住也能輕鬆拿這些保存食材來變化,不用因為怕壞掉或不熟悉這些食材而只能放棄。」

把台灣風味裝進小鐵盒之中

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除了各式各樣的油漬食品外,LOUU的另一項商品「風味奶油」也讓人印象深刻,紅、綠、白三色的可愛鐵盒中盛裝的分別是微辣奶油、昆布鹽奶油、以及發酵豆腐奶油三種口味,「以前比較厚工的時候我會自己做香料奶油,把迷迭香啊、百里香啊,跟奶油一起溶掉之後再結成塊,就像做冰塊一樣,但做的時候也突然開始覺得,既然國外有那麼多不同口味的香料奶油,那我們台灣有沒有屬於自己的風味?如果有的話那會是什麼?」

於是,小曼把大家從小吃到大的記憶滋味溶進了奶油之中,「我希望去抓出這幾代人共同的味道,像是我們平常吃稀飯會配海苔醬、豆腐乳,這些風味跟奶油混在一起之後變得柔軟,卻又保留了食材本身的Umami(鮮味),不管是自己在家用來料理、抹吐司,還是送給外國朋友,讓他們透過奶油這個介質認識本土風味,都很適合。」

至於微辣奶油,由於小曼本身並不擅長吃辣的關係,她刻意在挑選材料時選用了如西班牙煙燻紅椒粉這類有著豐富香氣,卻不至於過度刺激的原料,讓無法承受過高辣度的人也能在餐點中享受到辣椒的香氣,卻不至於要狂喝冰開水。

Food is about contacting people

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到了 Deliver 階段,若是要透過 AWS Amplify 執行 Web Hosting 任務,可拆解出三個流程。首先是將 Repository 與 AWS Amplify 進行連結,這邊可整合 Amplify Console 提供的支援資源包含 Github、Bit Bucket、Gitlab、以及 AWS 的程式碼代管工具 AWS CodeCommit。一旦連結以後,開發者可透過自己的 Configuration,决定在各個不同的 Build 要執行什麽樣的指令,最後再透過 Deploy 方式,幫助工程師進行前端的 Hosting。

在最後一個 Manage 階段,開發者則可利用 AWS Amplify 的 Admin UI,以開啓瀏覽器方式,透過視覺化介面統一管理資源。例如在 Admin UI 介面左側選單,涵蓋 Content、User Management 的區塊,讓參與專案但沒有 AWS Console 權限的使用者,可利用 E-mail 方式邀請使用者進到 Admin UI,進行一些設定或觀看其他相關資源;甚至在 Set Up 區塊還有相關選項,例如要針對 Data Modeling 或 APP User 做權限管理,以及可連結到 AWS 其他服務。

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AWS QUICKSTART 學習資源還介紹到另一個 AWS 提供的開放資源 Amplify Framework,一樣可利用 Amplify CLI 的方式,配置 Web 和行動應用程式的前後端,以及開發者需要用到的服務,讓應用程式更易於構建,並獲得安全、高性能的使用體驗。

Amplify CLI 一樣有支援多個不同 Category,例如較常使用的幾個 Comment Line,像是Amplify Init 指令做初始化或創建幾個不同資源;或是 Amplify Status 指令,隨時在開發過程查看各個 Category 狀態;甚至專案結束後,可利用 Amplify Delete 直接把 Amplify 所創建的資源做一次性删除。另外也可透過 AWS Amplify Client 利用比較抽象化方式,讓開發者直接利用 Component 實現想要完成的項目。

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假設前端工程師現在要快速部署一項有驗證功能(Authentication)還要搭配 Rest API、GraphQL、Analytics 等服務的應用,如何快速設定 React 程式?在 AWS QUICKSTART 的學習資源後半段,有詳細說明要啟動這類型專案的操作方法。

開發者可以先利用 AWS Lambda Function 結合 Amazon API Gateway 方式,創建出一個 Rest API,到了 Authentication 階段,則使用到 AWS Cognito 的服務,接著針對 GraphQL 需求,可利用 AWS AppSync 服務,以及最後如果有 Analytics 的需求,也可以串聯 Amazon Pinpoint 工具。Amazon Pinpoint 是一項彈性而可以擴展的行銷通訊服務,開發人員可利用 Amazon Pinpoint API 追蹤 Web 使用者的行爲,或是針對 APP 推送、電子郵件、簡訊點擊行為蒐集到具體的資訊。

在這整套流程示範之後,值得特別強調的是,AWS AppSync 是一項全托管的服務,能及時更新,甚至在使用者離線時仍可以持續去創建和修改數據。一旦設備連上線之後,這項應用程式就可重新連線,並接到後端同步數據,達成彈性、自動化擴展或減縮各式 API 的請求。

AWS 最後強調,Amplify 是相當適合建構出一個靜態 Web、Apps 服務模式,例如說像是打造部落格,或者是一項 APP 內的代辦事項應用等;加上 Amplify 具全托管服務特色,可串聯上述 AWS 在雲端所提供的資源,都能在部署過程加以整合,加速開發流程及效率,並且有效節省開發資源。如果想用低門檻的雲端解決方案,其實前端工程師是能在開發流程更靈活配置資源,甚至為公司的商業、服務模式挖掘出創新價值。

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