【專訪】食物設計師陳小曼：獨自料理，其實更像是一種微型創作

文：古家萱

烏雲在天邊厚厚堆起，空氣中瀰漫著風雨欲來的氣味，颱風來的前一個晚上，我特地提早下班，趁沒雨的空檔趕往超市一趟，可惜，比起勤奮的主婦，我終究還是晚了一步。看著眼前早已被掃購一空的貨架，我來來回回晃了兩圈，還是只能嘆口氣，認命走向堆滿罐頭的走道。

茄汁鯖魚、水煮鮪魚、紅燒鰻魚，翻來找去，實在是提不起胃口與興趣——說難吃是不難吃，一個人料理起來也都還算方便，但怎麼不管大的小的、圓的方的，裝的都是差不多的東西？幸好，這樣的無奈不只出現在我心裡，也出現在LOUU創辦人——食物設計師陳小曼的腦海裡。

比起在餐廳為客人準備熱騰騰料理的廚師，食物設計師的工作更像是藝術家與社會觀察家，他們以各式各樣的食物做為創作工具，對人們的生活提出問題、並嘗試從中尋求解答。而LOUU，就是一個集結了小曼所學所想的「保存食品牌」。

「在很久很久以前，保存食物是一種必要的生存手段，你一定要懂得保存，才能撐過一個又一個可能沒東西吃的冬天。但到了現在，因爲農業和食品工業的發展，食物變得太多、太容易浪費了，而地球上的資源還是一樣分配不均，有食物的人不斷浪費、沒有食物的人還是一樣沒東西吃，如果能好好保存這些過剩的資源，或許就能解決這些問題。」

聊起創辦品牌的初衷，小曼先談起了當今越來越受到重視的「剩食問題」，她表示，這些議題雖然聽起來很嚴肅，但它終究還是會影響到我們的生活，「所以在做這個品牌的時候，我希望它的表現法是很有趣的、俏皮的，但在這些外在形象的背後，其實還是有希望可以達到的目標與社會責任。」

一個人也能做出有變化的風味料理

打開LOUU的官方網站，映入眼簾的是以活潑色塊拼貼而成的食物形象，而架上的每樣商品也都相當萬用，像是「油漬牛肝箘綜合菇」不僅可以直接吃、亦可用來炒蛋、配牛排，而經過輕油炸後泡在芥花油中的「油漬酸豆小卷」有著厚實鮮甜的海味，用來拌炒義大利麵是夏天的絕配，如果今天懶得煮，直接夾在麵包、饅頭中也一樣風味十足。

問到是否有特別集中火力開發這種「多功能」的產品，小曼提起了她的獨居生活：「我平常是一個人住，要煮一個人吃的東西其實是挺困難的，常常一不小心就煮成4份，雖然我可以連續好幾餐吃一樣的東西沒問題，但總是會覺得有點心理壓力。」她舉例，前陣子趁著好天氣，她獨自開車到基隆崁仔頂買了自己最愛的章魚，「第一天我切沙西米、第二天用烤的、第三天用燉的，等到第四天我已經沒招了，可是章魚還沒吃完啊......」

這樣的經歷讓我想起了我不堪的自煮回憶......每次想煮咖哩時，懶得早起上市場的我總會購入超市的袋裝馬鈴薯與紅蘿蔔，但一個人的食量有限，在努力用掉大半份量、連吃3天咖哩後，還是只能看著剩下的食材在冰箱裡悄悄發芽，在感到可惜的同時也對料理產生了疲憊之心。

容易一點的方式

延續特地開車到基隆買章魚的話題，小曼也提到，她覺得台灣的市場環境有一個有趣的現象，「以一般人的家來說，你好像很難走到轉角就有新鮮的章魚可以買，而在超市能買到的食材，其實也就是那固定幾種，那像是章魚這類的東西到底都跑去哪了呢？為什麼小超市都不賣呢？」

這個疑惑其實反映了整個供應鏈上環環相扣的問題，「通常來說，你買不到那些東西你就不知道該怎麼料理，而你不會煮的東西通常就不會買，超市、市場這類的地方也會因為買的人少就乾脆不進貨，然後它就慢慢形成一個循環，不只選擇變少，也間接限制了大家對於廚房的想像跟能力。」

說到這裡，小曼想起了她旅居國外的回憶：「我家的旁邊有一個很小很小的魚販，我沒事就會去晃一下看最近有什麼海鮮，可能今天買龍蝦爽吃、明天買海膽、後天再買一小塊魚，我不用特地遠遠跑一趟囤貨，每天出門走下去買就好了。」

她接著說，「我一直在想我要怎麼把這樣的生活濃縮成一件距離沒這麼遙遠的事？總不可能在每個人家巷口擺攤賣海鮮吧？但是，我覺得我至少可以先幫大家做好基本的處理，就算這不見得是最好的選項，但至少在你變成小當家之前，能有一些稍微容易一點的方式，就算一個人住也能輕鬆拿這些保存食材來變化，不用因為怕壞掉或不熟悉這些食材而只能放棄。」

把台灣風味裝進小鐵盒之中

除了各式各樣的油漬食品外，LOUU的另一項商品「風味奶油」也讓人印象深刻，紅、綠、白三色的可愛鐵盒中盛裝的分別是微辣奶油、昆布鹽奶油、以及發酵豆腐奶油三種口味，「以前比較厚工的時候我會自己做香料奶油，把迷迭香啊、百里香啊，跟奶油一起溶掉之後再結成塊，就像做冰塊一樣，但做的時候也突然開始覺得，既然國外有那麼多不同口味的香料奶油，那我們台灣有沒有屬於自己的風味？如果有的話那會是什麼？」

於是，小曼把大家從小吃到大的記憶滋味溶進了奶油之中，「我希望去抓出這幾代人共同的味道，像是我們平常吃稀飯會配海苔醬、豆腐乳，這些風味跟奶油混在一起之後變得柔軟，卻又保留了食材本身的Umami（鮮味），不管是自己在家用來料理、抹吐司，還是送給外國朋友，讓他們透過奶油這個介質認識本土風味，都很適合。」

至於微辣奶油，由於小曼本身並不擅長吃辣的關係，她刻意在挑選材料時選用了如西班牙煙燻紅椒粉這類有著豐富香氣，卻不至於過度刺激的原料，讓無法承受過高辣度的人也能在餐點中享受到辣椒的香氣，卻不至於要狂喝冰開水。