【專訪】食物設計師陳小曼:獨自料理,其實更像是一種微型創作

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我們想讓你知道的是

「獨自料理其實更像是一種微型創作,不管是簡單還是繁複,在從煮到吃的過程中,你會完全感受到每個步驟帶給你的回饋,可以百分之百跟食物對話。」食物設計師陳小曼說。

文:古家萱

烏雲在天邊厚厚堆起,空氣中瀰漫著風雨欲來的氣味,颱風來的前一個晚上,我特地提早下班,趁沒雨的空檔趕往超市一趟,可惜,比起勤奮的主婦,我終究還是晚了一步。看著眼前早已被掃購一空的貨架,我來來回回晃了兩圈,還是只能嘆口氣,認命走向堆滿罐頭的走道。

茄汁鯖魚、水煮鮪魚、紅燒鰻魚,翻來找去,實在是提不起胃口與興趣——說難吃是不難吃,一個人料理起來也都還算方便,但怎麼不管大的小的、圓的方的,裝的都是差不多的東西?幸好,這樣的無奈不只出現在我心裡,也出現在LOUU創辦人——食物設計師陳小曼的腦海裡。

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比起在餐廳為客人準備熱騰騰料理的廚師,食物設計師的工作更像是藝術家與社會觀察家,他們以各式各樣的食物做為創作工具,對人們的生活提出問題、並嘗試從中尋求解答。而LOUU,就是一個集結了小曼所學所想的「保存食品牌」。

「在很久很久以前,保存食物是一種必要的生存手段,你一定要懂得保存,才能撐過一個又一個可能沒東西吃的冬天。但到了現在,因爲農業和食品工業的發展,食物變得太多、太容易浪費了,而地球上的資源還是一樣分配不均,有食物的人不斷浪費、沒有食物的人還是一樣沒東西吃,如果能好好保存這些過剩的資源,或許就能解決這些問題。」

聊起創辦品牌的初衷,小曼先談起了當今越來越受到重視的「剩食問題」,她表示,這些議題雖然聽起來很嚴肅,但它終究還是會影響到我們的生活,「所以在做這個品牌的時候,我希望它的表現法是很有趣的、俏皮的,但在這些外在形象的背後,其實還是有希望可以達到的目標與社會責任。」

一個人也能做出有變化的風味料理

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打開LOUU的官方網站,映入眼簾的是以活潑色塊拼貼而成的食物形象,而架上的每樣商品也都相當萬用,像是「油漬牛肝箘綜合菇」不僅可以直接吃、亦可用來炒蛋、配牛排,而經過輕油炸後泡在芥花油中的「油漬酸豆小卷」有著厚實鮮甜的海味,用來拌炒義大利麵是夏天的絕配,如果今天懶得煮,直接夾在麵包、饅頭中也一樣風味十足。

問到是否有特別集中火力開發這種「多功能」的產品,小曼提起了她的獨居生活:「我平常是一個人住,要煮一個人吃的東西其實是挺困難的,常常一不小心就煮成4份,雖然我可以連續好幾餐吃一樣的東西沒問題,但總是會覺得有點心理壓力。」她舉例,前陣子趁著好天氣,她獨自開車到基隆崁仔頂買了自己最愛的章魚,「第一天我切沙西米、第二天用烤的、第三天用燉的,等到第四天我已經沒招了,可是章魚還沒吃完啊......」

這樣的經歷讓我想起了我不堪的自煮回憶......每次想煮咖哩時,懶得早起上市場的我總會購入超市的袋裝馬鈴薯與紅蘿蔔,但一個人的食量有限,在努力用掉大半份量、連吃3天咖哩後,還是只能看著剩下的食材在冰箱裡悄悄發芽,在感到可惜的同時也對料理產生了疲憊之心。

容易一點的方式

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延續特地開車到基隆買章魚的話題,小曼也提到,她覺得台灣的市場環境有一個有趣的現象,「以一般人的家來說,你好像很難走到轉角就有新鮮的章魚可以買,而在超市能買到的食材,其實也就是那固定幾種,那像是章魚這類的東西到底都跑去哪了呢?為什麼小超市都不賣呢?」

這個疑惑其實反映了整個供應鏈上環環相扣的問題,「通常來說,你買不到那些東西你就不知道該怎麼料理,而你不會煮的東西通常就不會買,超市、市場這類的地方也會因為買的人少就乾脆不進貨,然後它就慢慢形成一個循環,不只選擇變少,也間接限制了大家對於廚房的想像跟能力。」

說到這裡,小曼想起了她旅居國外的回憶:「我家的旁邊有一個很小很小的魚販,我沒事就會去晃一下看最近有什麼海鮮,可能今天買龍蝦爽吃、明天買海膽、後天再買一小塊魚,我不用特地遠遠跑一趟囤貨,每天出門走下去買就好了。」

她接著說,「我一直在想我要怎麼把這樣的生活濃縮成一件距離沒這麼遙遠的事?總不可能在每個人家巷口擺攤賣海鮮吧?但是,我覺得我至少可以先幫大家做好基本的處理,就算這不見得是最好的選項,但至少在你變成小當家之前,能有一些稍微容易一點的方式,就算一個人住也能輕鬆拿這些保存食材來變化,不用因為怕壞掉或不熟悉這些食材而只能放棄。」

把台灣風味裝進小鐵盒之中

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除了各式各樣的油漬食品外,LOUU的另一項商品「風味奶油」也讓人印象深刻,紅、綠、白三色的可愛鐵盒中盛裝的分別是微辣奶油、昆布鹽奶油、以及發酵豆腐奶油三種口味,「以前比較厚工的時候我會自己做香料奶油,把迷迭香啊、百里香啊,跟奶油一起溶掉之後再結成塊,就像做冰塊一樣,但做的時候也突然開始覺得,既然國外有那麼多不同口味的香料奶油,那我們台灣有沒有屬於自己的風味?如果有的話那會是什麼?」

於是,小曼把大家從小吃到大的記憶滋味溶進了奶油之中,「我希望去抓出這幾代人共同的味道,像是我們平常吃稀飯會配海苔醬、豆腐乳,這些風味跟奶油混在一起之後變得柔軟,卻又保留了食材本身的Umami(鮮味),不管是自己在家用來料理、抹吐司,還是送給外國朋友,讓他們透過奶油這個介質認識本土風味,都很適合。」

至於微辣奶油,由於小曼本身並不擅長吃辣的關係,她刻意在挑選材料時選用了如西班牙煙燻紅椒粉這類有著豐富香氣,卻不至於過度刺激的原料,讓無法承受過高辣度的人也能在餐點中享受到辣椒的香氣,卻不至於要狂喝冰開水。

Food is about contacting people

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對於獨自生活的人來說,無論是能長時間保存鮮物、不怕自己吃不完的油漬罐頭,還是能輕鬆增添料理滋味的風味奶油,都是廚房裡不可多得的好幫手,但說到「獨食」這種越來越常見的用餐型態,它究竟與多人共食有何差別?

關於這樣的提問,小曼回憶起了在英國生活時的聖誕節。「對歐洲人來說,聖誕節是一年一度的大節日,大部分的外國人都會趁著連假回家跟家人團聚,而我們這些在當地工作的亞洲人就會聚在一起,有一年,我很慎重地開了菜單,想邀請大家到我家聚餐。」

她拿著長長一列的採買清單走到平常常去的店家,一邊跟老闆討論各種食材的料理方式,一邊尋找著缺貨食材的替代品,「老闆看了我寫的清單,跟我說這看起來是一頓大餐,問我是不是要做菜招待朋友?我說對,我很緊張,很久沒煮這麼多食物了......沒想到那個阿伯說,不用擔心,大家是為了妳才來的,不是為了食物,Food is about contacting people。」

獨自料理的趣味

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的確,雖然食物美味與否也很重要,但多人共餐時,更講究的是團聚的氣氛,餐點只是串連起大家的一種介質,「但獨自料理其實更像是一種微型創作,不管是簡單還是繁複,在從煮到吃的過程中,你會完全感受到每個步驟帶給你的回饋,可以百分之百跟食物對話。」小曼說。

仔細想想,從清洗蔬果、小心切片、到熱油鍋、翻炒與調味,做菜時的每個動作都會直接影響食物最終的形貌,而這些步驟雖然看似繁瑣,卻是我們在一天裡難得可以專心只做一件事的時刻,這麼一想,便覺得備料簡直是廚房專屬的冥想儀式。只要專注地對待料理,料理便會為生活帶來截然不同的感受——至少會變得好吃。

而關於對獨食的看法,小曼也補充道,「我覺得像是我們這一代人,家庭的規模普遍都很小,甚至沒有家庭,獨食或是少人共食的機會其實是越來越多的,不過相對的,選擇也越來越多。」傳統臺菜往往是十個人圍成一桌,一口飯一口菜地邊夾邊吃,但隨著不同的飲食文化進入台灣,人們也開始習慣獨自用餐,「雖然現在一個人跑去驥園喝雞湯看起來仍然是蠻瘋的,但至少吃吃定食、拉麵還蠻合理的吧!」

沒事就在冰箱囤兩罐的常備佐料

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眼看採訪來到了尾聲,我跟小曼也閒話家常起平常獨自料理時都會煮些什麼東西,「我其實蠻隨性的欸,通常是看冰箱有什麼就煮什麼,大部分是一塊魚加一點配菜,這樣有菜有肉又不用準備澱粉,吃起來也沒那麼負擔。」

而要輕鬆煮出餐廳等級的風味,調味品自然相當重要,趁著這個機會,不管煮什麼味道都差不多的我也向她打聽了平常會在冰箱中囤兩罐的常備佐料,其中包括有九鬼純正黑白麻油、橋邊商號的黃金鵝油蔥酥、伊莉莎白辣醬、巴薩米克醋、還有多達16種不同的風味鹽,「我對鹽有一種莫名的狂熱,只要看到有趣的就會直接買回家,例如說像帶有煙燻甜味的鹽或是松露鹽,只要撒一點在沙拉、肉品或是烤蔬菜上,就會有另一個層次的味道,真的非常好用。」

本文經every little d授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:蕭汎如
核稿編輯:翁世航


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瑞士洛桑管理學院(IMD)是一個長期研究國家與企業競爭力,在國際上具盛名及公信力的評比機構,並自1989年起發布「世界競爭力年報」World Competitiveness Yearbook,其評比報告與調查結果更是各國政府擬定相關政策之參考。IMD每年會定期公布兩份競爭力評比報告,其一是「世界競爭力年報」,每年在6月公布,2022年台灣在63個受評比國家中排名全球第7名。另一份報告為「世界數位競爭力評比」World Digital Competitiveness Ranking,每年在9月底公布,本篇文章引用的資料為這兩份研究。


也因為科技與國家發展息息相關,有哪些技術是台灣不為人知的優勢?或是未來產業可大力投資布局的領域?我們找出其中四大項與智慧國家最有關的科技,展現台灣具備強勁的科技能量,或許你已經受惠,也或許你能從其中找到發展的機會。

關鍵科技一、融合海陸空領域的多維通訊

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隨著國家管理範圍逐漸擴大,通訊範圍多元且彼此關聯,相關科技如低軌衛星、5G通訊、海底電纜等,形成環環相扣的多維通訊聯網。

仔細洞察2021年的IMD報告,台灣在「行動寬頻的用戶比例」這項指標,拿下全球第1的傲人成績。顯見台灣在通訊基礎建設的投資及普及率,是走在全球領先位置。

尤其5G/6G關聯科技更是未來多維通訊的具舉足輕重的地位,原因是5G衍生的價值鏈相當廣泛,舉凡從晶片、模組、終端、邊緣、系統、到應用服務,可形成完整生態圈。為了強健台灣5G專網的自主技術與供應鏈,從2018年先後成立5G產業發展聯盟、5G垂直應用聯盟、以及5G Open Networking平台,逐漸形成5G國家隊。

除了把5G領先國視為戰略目標,當創新技術落地,更能帶來龐大商機。根據工研院的預估,將5G的小基站、邊緣運算、網路虛擬化等關鍵產品、模組、元件加總起來,2025年的市場規模上看2,510億美元(約新台幣7.5兆元),其他國家還在積極推動5G聯網建設,顯見相關商機仍有相當大發展空間。

關鍵科技二、新型態數位經濟與網路服務

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邁向Web 3.0的交叉點,元宇宙被視為下一代網際網路的新機會,市調機構Gartner預測,2026年全世界將有25%的人口,每天至少有一小時投入元宇宙虛擬世界,進行工作、社交、教育、購物、娛樂等活動,並藉由虛擬貨幣、NFT進行數位資產的交易,虛擬經濟逐漸成形。

所謂元宇宙,需要以5G/6G高速網路為基礎,透過VR頭盔/眼鏡作為進入3D虛擬世界的載體,在元宇宙的各種互動體驗則需仰賴AI運算、雲端/邊緣儲存、區塊鏈等核心技術支援。人們在元宇宙內可以滿足從現實世界做不到的事情,形成穿梭虛擬、現實之間的生活體驗與商業模式。

近七成投入元宇宙相關應用的企業,認為元宇宙在未來5年一定會蓬勃發展,虛擬音樂會、虛擬時裝秀、媒體及產品聯名展示活動,將是元宇宙優先發生的商業體驗。

那麼台灣要投入元宇宙有何利基?解析元宇宙供應鏈版圖,主要可分為晶片、光電、通訊、AR/VR裝置、內容以及AI技術,台灣科技可從硬體方面,包含晶片、感測IC、光學零組件、伺服器等擅長領域切入。像是大家熟知的半導體大廠台積電,對於相關晶片的供應就至關重要,另外光電產業也有揚明光、玉晶光、中光電等企業,讓投影技術更精緻,再來連接元宇宙的通訊技術,也有聯亞來支援,而裝置軟硬體、AI技術則是有創意、世芯、智原等企業投入,最後想到AR/VR集大成者,就不能遺漏宏達電在這一塊的耕耘,同樣威盛電、佐臻、未來市(XRSPACE)等品牌也積極佈局,可見台灣已有完整的供應鏈,接下來有志於加入元宇宙的廠家,不妨從自身的專長去思考,相信不論是哪個領域的企業,都能有更多的創新、應用內容投入,完善整個元宇宙生態。

關鍵科技三、疫後時代興起的智慧型代理人

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近年因疫情持續延燒,越來越多領域開始導入「智慧型代理人」,像是零售業者引進半自動化機器,協助人力處理訂單、點餐;又或是醫院使用機器人,藉由AI辨識功能分擔部分醫護工作。

所謂智慧型代理人,以它所知的知識範圍內,自主完成人類所給予的指令任務。智慧型代理人發展至今,能協助人類的廣度、深度越來越多,主要是受惠機器學習的技術更為先進,加上其他的自動規劃、互相協調等演算法的成熟,讓智慧型代理人成為下一波產業發展重點。

世界先進國家紛紛把AI納為國家產業重要發展策略,台灣從2018年就推出「台灣AI行動計畫」,全面啟動產業AI化。發展至今,AI應用已從測試階段逐步應用於各式產業,資策會統計發現,掌握AI技術的新創企業在台灣有300家,逐漸摸索出不同的商業策略與獲利模式。

尤其資通訊、醫療照護是台灣兩大擁有頂尖人才的雙軸產業,在疫情之下,就可以看到醫療+科技所衍生的智慧型代理人應用。像是過去為了解決醫療量能不足,開發「5G智慧防疫機器人」,用來隔離病房消毒、運送餐盒及藥品物資,比傳統人力消毒方式有效節省50%時間,還能降低醫護人員感染風險,讓醫事工作更有效率。

關鍵科技四、資訊安全網保護每個人數位資產

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我國面臨網路犯罪、駭客入侵政府、機關,甚至竊取個人資料事件持續增加,如何保護國民安心使用數位科技、保障財產安全將是未來重要方向。隨著AI普及所衍生的龐大資料量之隱私及資安問題,成為棘手的挑戰。從國際AI資安發展現況來看,歐盟在2021年提出人工智慧規則草案(Artificial Intelligence Act),鼓勵值得信賴且道德的AI進行研發與應用。微軟更在今(2022)年禁止提供AI推測情緒技術,並制定「負責任AI標準第二版」、Google則停止AI機器人具有自我意識、能與人類溝通等爭議事件,這些做法也都反映美歐在立法之際,業者也在努力自行節制敏感AI技術。

AI資安,是挑戰也是機會。未來,台灣政府與企業也須密切關注美歐相關草案的立法動態,找出AI規範的共同點,以此界定使用AI產品與服務之要求;因此,AI資安不僅需透過科技來防禦,更需要治理與法規,降低AI所帶來的衝擊。

另外,針對5G資安議題,台灣有展開大型科技防禦策略,包含5G資安防護系統、跨機關資安聯防。5G資安防護系統致力確保業者使用的5G系統具備安全、可靠、信賴,與國內5G專網業者進行服務驗證,以強化國產5G系統的整體資安防護能力。跨機關資安聯防的目標放在建立政府與民間的資安聯防體系,藉由橫向整合跨部會,全面提供威脅情資,減少機關隱匿資安事件,降低事件誤報與漏報。

持續提升台灣的科技能量 打造全方位的智慧國家

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圖片資料來源:IMD 2022 世界競爭力年報

台灣的科技能量持續提升,從2022年的IMD世界競爭力年報可發現,而且該報告還指出我國擁有高素質勞動力、經濟活力、企業治理能耐、高教育水準等優勢。上述四項與智慧國家高度關聯的新興科技,涵蓋「數位基盤、數位創新、數位包容」等元素,如何借助科技打造創新、包容的社會,在台灣強勁的科技應用產業鏈上,補強創新的能量,並延續發展優勢項目,將是台灣要持續努力的方向。

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